Bajo la marca Terrium ya se están comercializando un total de 8 productos en base a lupino: galletas, leche vegetal, granos, harinas y mezclas de harinas (Mundo Agropecuario).

Una bebida vegetal, libre de leche y gluten, en base a lupino, es la que desarrolló la empresa Epullen, con apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, y que fue lanzada oficialmente en el Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA) de Temuco.

El producto forma parte de una nueva línea de alimentos aptos para celíacos y personas con necesidades alimentarias especiales cuya base es esta legumbre del sur de Chile, vinculada con la cultura mapuche, que tiene un alto valor nutricional, aportando entre 40% y 60% de proteína.

El creciente aumento de personas con requerimientos nutricionales especiales (celíacos, alergias alimentarias, diabéticos, etc.); la tendencia hacia dietas vegetarianas y veganas, y un grupo no despreciable de familias que están eliminando de su dieta la leche, hace necesario complementar los alimentos con proteínas de buena calidad y que cumplan con las restricciones y necesidades nutricionales que estos grupos de personas requieren.

“Lo que teníamos antes era una bebida vegetal en polvo en base a cereales chilenos como el arroz, avena y maíz que aportaban 0,9 grs. de proteína por porción. Gracias a este proyecto de innovación, apoyado por FIA, logramos un producto; mezclando arroz, lupino y quinoa, que alcanza los 5 grs. de proteína por vaso de bebida no láctea”, comentó la directora y creadora de Epullen, María Teresa Comparini.

Así, bajo la marca Terrium ya se están comercializando un total de 8 productos en base a lupino: galletas, leche vegetal, granos, harinas y mezclas de harinas.

Para el desarrollo del proyecto, Epullen vinculó la ciencia y la agricultura familiar campesina, al abastecerse de la materia prima con el Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), de Temuco, que produce un lupino mejorado que cultiva la empresa NG Seeds, integrada por cinco cooperativas mapuches.

El subdirector de FIA, Rodolfo Campos, destacó la propuesta de valor que existe en torno a este proyecto, al vincular la innovación alimentaria con el trabajo de pequeños agricultores en la zona.

“Desde FIA nos interesa seguir apoyando aquellas iniciativas que desarrollan encadenamientos virtuosos, donde existe una propuesta de valor, al trabajar la empresa con centros tecnológicos. El objetivo de estas acciones es que finalmente repercutan en los pequeños agricultores, como en este caso, a través de las cinco cooperativas mapuches de La Araucanía, que cultivan lupino dulce y que son parte de esta cadena”, indicó Campos.

Al respecto, el director del CGNA, Haroldo Salvo, agregó que el centro ejecuta una ciencia de impacto en toda la cadena, desde la planta a través de la genómica, hasta los ingredientes, biocompuestos, desarrollos, etc., lo que permitió desarrollar esta proteína vegetal única en su tipo.

“A diferencia de la soya, este producto no es transgénico, no posee olores típicos de las leguminosas, lo que es ideal a la hora de aplicaciones en alimentos. Además, dada su alta concentración de proteína, se requiere de una menor proporción en las preparaciones, lo que resulta ideal, pues deja espacio a otros ingredientes”, comentó Salvo.

“Que nuestra proteína desarrollada y producida en La Araucanía, forme parte de este proyecto que presenta Epullen, nos llena de orgullo, siendo un ejemplo de cómo con productos de calidad se pueden desarrollar alimentos saludables que contribuyan a la alimentación de consumidores que hoy buscan proteína vegetal, no soya, no GMO, que representan al 50% de la población global”, concluyó.

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Con la presencia de autoridades nacionales, regionales, ancestrales y académicas se llevó a cabo el seminario “Lupino Amargo, una alternativa agroalimentaria para la región de La Araucanía”, iniciativa organizada por la Cooperativa Agrícola Boroa y apoyada por la Universidad Católica de Temuco (Mundo Agropecuario-UCT).

Desde el año 2017, la UC Temuco se unió a la Cooperativa Agrícola Boroa para establecer una plataforma colaborativa de investigación e innovación que permita la caracterización de propiedades funcionales y el desarrollo de nuevos productos que impulsen la agregación de valor al lupino, favoreciendo así la competitividad de la agricultura de la región de La Araucanía.

El trabajo realizado estos años, fue posible gracias al financiamiento, en una primera instancia por CONICYT con el proyecto “Desarrollo de una plataforma de trabajo conjunto entre UC Temuco y Cooperativa Agrícola Boroa Ltda. Para la agregación de valor al lupino” y actualmente, en una segunda etapa, que es financiada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) con el proyecto “Agregación de valor al lupino a través del desarrollo de un hidrolizado proteico para la industria de alimentos saludables”.

En sus palabras, el subdirector Nacional de FIA, Rodolfo Campos sostuvo que como institución, “actualmente estamos trabajando en este proyecto para obtener un hidrolizado proteico de lupino amargo, para la industria alimentaria, de la mano de la cooperativa Boroa y la UC Temuco; y se ha transformado en una excelente iniciativa, cuya propuesta de valor se sustenta en la asociatividad, al trabajar la academia en línea con lo que el sector productivo requiere, para impactar finalmente en la calidad de vida de los productores, a través de la innovación”, destacó la autoridad nacional.

Asimismo, el Vicerrector de Investigación y Posgrado de la UC Temuco, Dr. Carlos Lüders, señaló que “esto testimonia el sello de la Universidad, pues lo que nosotros buscamos es poner todas nuestras capacidades científicas al servicio de la región, por eso, también la investigación que se desarrolla tiene mucho que ver con resolver problemas o demandas que tiene la sociedad. Por lo tanto, para nosotros esto es muy importante porque nos permite aportar al proceso productivo, al encadenamiento, a darle valor a los productos que normalmente se producen en la región y con eso permitir que las comunidades tengan mejor calidad de vida”, enfatizó Lüders.

La idea es que de estos proyectos y en consideración a que la mayor parte de los cultivos de lupino de la Cooperativa Agrícola Boroa Ltda., se exportan a granel, se obtenga un hidrolizado proteico con cualidades funcionales de interés para la industria de alimentos.

El desarrollo del proyecto contribuirá favorablemente a la generación de valor para la agricultura familiar campesina, permitiendo la industrialización del cultivo primario, generando una externalidad positiva por cuanto romperá con la estacionalidad salarial que actualmente está presente en la agricultura de este tipo de materia prima.

Planta de agroelaborados de lupino

Por otra parte, y en base a las investigaciones de las entidades comprometidas en el proyecto, se construyó una planta de agroelaborados en la comuna de Teodoro Schmidt, que fue cofinanciada por INDAP y complementada por SERCOTEC gracias al programa “Juntos, fondo para negocios asociativos”, equipando la planta con maquinarias, investigación, desarrollo de la marca y haciendo alianzas con futuros compradores del producto final que se espera de estas investigaciones.

Finalizado el seminario que contó con las exposiciones de la Dra. Ximena Petit-Breuilh, directora de la investigación; Lorenzo Escobar, gerente de abastecimiento de Carozzi, y René Araneda, Secretaria Regional Ministerial de Agricultura, las autoridades se desplazaron hacia la planta para realizar el tradicional corte de cinta y posteriormente recibir los reconocimientos por parte de los socios de la Cooperativa, quienes además estaban muy emocionados por estar de aniversario ese día.

Al respecto el Seremi de Agricultura de La Araucanía, René Araneda, manifestó su satisfacción por el trabajo de la cooperativa en unión con otras instituciones. “podemos ver los frutos del trabajo que representa a los productores que pensaron en hacer algo más con su lupino, sacarle más provecho a este recurso natural. Además lograron el compromiso de la Universidad Católica de Temuco, el compromiso financiero de FIA, el apoyo de otras instituciones como el de SERCOTEC e INDAP, de eso se trata la asociatividad, que por cierto es uno de los frutos fundamentales del plan Impulso y eso nos tiene muy motivados a todos”, recalcó el Seremi.

Por su parte el director regional de Sercotec, René Fernández indicó que “como servicio pudimos contribuir para que la planta cumpliera con todos los requisitos y pudiera ser instalada en el campo, gracias al esfuerzo de esta gente fue posible. Esto es parte del desarrollo de la región, de lo que pretende el gobierno con el Plan Impulso Araucanía”.

Finalmente, el presidente de la Cooperativa Agrícola Boroa, Osvaldo Burgos reflexionó acerca de la sabiduría de la naturaleza señalando que “tenemos que saber cuidar nuestro medio ambiente para que nos recompense. yo creo que este producto es una recompensa de lo que estamos haciendo y creo que va a hacer un tremendo impacto tanto para la cooperativa como para su entorno. Realmente esperamos que se valorice el alimento que es tan saludable y prácticamente casi orgánico. Dentro de los trabajos que logramos y que gracias a la vinculación con la Universidad Católica de Temuco pudimos conocer más sobre el desarrollo del lupino, llegar a un hidrolizado de proteína del lupino, esto nos incentiva y nos da más ganas de seguir soñando. Pienso que aparte de ser un polo de desarrollo regional vamos a causar un impacto en Chile y muy posiblemente en el mundo”.

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Proyecto es cofinanciado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y liderado por el Dr. Mario Mera, especialista en leguminosas del Centro Regional INIA Carillanca (Mundo Agropecuario).

“Mejoramiento participativo in situ para disponer de líneas candidatas a variedad de lupino amargo” es el nombre de la iniciativa que INIA Carillanca desarrolla en La Araucanía junto a dos importantes cooperativas: Boroa y Agroimperial. El proyecto, cuyo objetivo es disponer de material genético de lupino amargo de alto calibre de grano y buenos atributos agronómicos, a partir de cual se puedan generar variedades para la agricultura familiar, es cofinanciado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y liderado por el Dr. Mario Mera, especialista en leguminosas del Centro Regional INIA Carillanca.

Cabe indicar que el lupino amargo se concentra en La Araucanía, mayoritariamente en manos de pequeños productores. Se exporta a Europa, donde el grano grande, sobre 13 mm de diámetro es mejor pagado. El material cultivado en Chile proviene de un tipo “local” derivado de antiguas variedades dulces y un tipo de “alto-calibre” introducido de Italia en los años 90. Actualmente estos tipos se encuentran mezclados, con predominio de uno u otro, dependiendo del agricultor.

El tipo local produce menos de 30% de calibre 13 mm y por ello solo una escasa fracción puede exportarse a buen precio. El tipo alto-calibre produce calibres 14 a 16 mm, pero tiene como desventajas un potencial de rendimiento menor, y mayor susceptibilidad al desganche basal y la antracnosis, principal enfermedad de este cultivo. En el 2007 se obtuvo la variedad Boroa INIA, de alto potencial de rendimiento y capaz de producir más de 80% de calibre 13 mm o superior. Ahora, el objetivo es lograr una variedad de alto-calibre de grano, con un rendimiento cercano al de Boroa-INIA. No hay mejoramiento genético de lupino amargo en el extranjero, por lo tanto, cualquier avance debe hacerse en Chile.

En este contexto se realizó un día de campo, oportunidad en que se dieron a conocer resultados de rendimiento, peso medio de grano y altura de planta a cosecha de 12 líneas de lupino amargo de alto calibre, en las temporadas 2015/2016, 2016/2017 y 2017/2018, es decir 3 años de trabajo, con avances importantes, considerando que dicha iniciativa finaliza en abril de 2019. “Gracias al proyecto FIA hemos podido recoger información de ensayos en Boroa, Nueva Imperial y Carillanca durante tres temporadas, sabemos que se cuenta con líneas avanzadas con capacidad para rendir entre 50 y 58 quintales por hectárea, produciendo grano que en promedio pesa entre 854 y 937 milígramos. La temporada actual es la cuarta y última del proyecto, que finaliza en abril de 2019 y tenemos cuatro sitios de ensayo. Con estos resultados se espera reunir la información necesaria para presentar la mejor de estas líneas como candidata a nueva variedad de lupino amargo”, explicó el Dr. Mario Mera.

En la oportunidad fue invitada la Dra. Ximena Petit-Breuilh de la Universidad Católica de Temuco, quien junto a la Cooperativa Boroa Limitada desarrolla un proyecto Conicyt orientado al procesamiento del grano de lupino amargo, del cual se puede obtener un aislado proteico de alto valor. “La proteína de lupino es considerada superior a la de otras legumbres e incluso superior a la soya. Desde la antigüedad el lupino amargo ha sido consumido por humanos luego de remojos en agua para eliminar sus alcaloides, compuestos nocivos para la salud. Al analizar lupinos amargos y dulces provenientes de cultivos de dicha Cooperativa se determinó que el lupino amargo sin cáscara contiene 48% de proteínas (en base seca) con un perfil de aminoácidos muy interesante. Llamó la atención el contenido de arginina, que resultó significativamente mayor a otros alimentos proteicos como leche, carne y soya. La arginina es un aminoácido esencial involucrado en muchas de las actividades de las glándulas endocrinas, puede estimular la función inmunológica al aumentar el número de leucocitos, disminuye el colesterol, estimula la liberación de la hormona de crecimiento, reduce los niveles de grasa corporal y se emplea en la síntesis de la creatina, compuesto muy importante para los deportistas debido a que interviene en la provisión de energía para el organismo”, comentó la experta.

En esta actividad participaron agricultores y representantes de empresas interesada en el cultivo, quienes en la etapa de charlas y visita a campo se mostraron muy interesados en los resultados obtenidos.

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El primer día de la feria SagoFisur de Osorno comenzó con el Tercer Encuentro de Productores de Granos, que en esta ocasión de denominó “Producción de granos y oportunidades en la salmonicultura” (Mundo Agropecuario).

La primera jornada de la tradicional feria SagoFisur, que se realizó este jueves 15 de noviembre en Osorno, se inició con el Tercer Encuentro de productores de granos. Denominado “Producción de granos y oportunidades en la salmonicultura”, en esta versión contó con la inédita participación de las 4 firmas elaboradoras de alimento para salmón presentes en el sur de Chile, además de la colaboración de SalmonChile, el gremio que agrupa a gran parte de las productoras de salmón del país.

El encuentro, que contó con la cobertura de Mundo Agropecuario, comenzó con la bienvenida de Cristian Arntz, presidente de la Sociedad Agrícola Ganadera (SAGO) de Osorno, quien destacó a la Región de Los Lagos como una de las zonas de producción de alimentos más sustentables del país. Tras las palabras del representante del gremio agropecuario, Arturo Clément, presidente de SalmonChile, dio a conocer la relevancia de la producción de granos del sur de Chile para la industria acuícola, agregando que en la salmonicultura existe una gran oportunidad para el agro nacional. “Para ello se debe ser eficientes. Y para abordar este desafío debe existir colaboración y asociatividad. También se debe tener la calidad requerida (por las plantas de alimento para peces), para lograr la competitividad y la sustentabilidad”, sostuvo Clément en su presentación. El líder del gremio salmonero subrayó el sostenido aumento del uso de materias primas vegetales en la industria acuícola, señalando que hoy se destinan en Chile unas 60 mil hectáreas destinadas a la obtención de materias primas parala salmonicultura.

Según cifras de SalmonChile, y de acuerdo con la fórmula típica de alimento para peces, actualmente dicho sector demanda anualmente unas 144 mil toneladas de trigo, otras 144 mil toneladas de aceite de canola y unas 7.200 toneladas de lupino.

Plantas productoras de alimento

Posteriormente, fue el turno de las compañías productoras de alimento para salmónidos. En primer término, Pablo Alarcón, gerente de abastecimiento de Salmofood, mostró la charla “Trigo: del campo chileno a la mesa del consumidor en tres pasos”. Alarcón indicó que la formulación de alimento para salmón es altamente compleja, “por lo que cada vez hay que buscar técnicas más sustentables para mejorar el desempeño de los peces. Buscamos un producto lo más estable posible, con un abastecimiento constante”. El ejecutivo finalizó su exposición señalando que el tema GMO (Organismos Genéticamente Modificados) debe “seguirse con atención y debe tomarse en cuenta”, en alusión a la posibilidad de la introducción de nuevas materias primas genéticamente modificadas a Chile.

Enseguida, Ronald Barlow, gerente general de Skretting Chile, Ronald Barlow, explicó el tema “Aceite de raps como alternativa natural para dietas de salmones”. Barlow realizó una introducción a las materias primas utilizadas por las empresas de alimento, precisando que “hemos sido bastante pioneros en el reemplazo de harina y aceite de pescado. Para nosotros, la mejor alternativa para reemplazar el aceite de pescado es el aceite de canola (raps). Es el más interesante, al igual que el de lino, que aún se produce a niveles muy bajos”. El representante de Skretting Chile también finalizó su presentación aludiendo a los GMO, oportunidad en que llamó a los representantes y autoridades del agro nacional a reflexionar sobre la posibilidad de incorporar cultivos genéticamente modificados en nuestro país, lo cual significaría competir de igual a igual con productores de materias primas vegetales de otros países.

Por su parte, Leonardo López, líder de compras de Cargill, mostró la experiencia de trabajo mancomunado en torno a la producción de Lupino, dando a conocer la experiencia del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola con pequeños productores de la Región de La Araucanía, además de la instalación de un predio demostrativo en la comuna de Purranque. “La idea es seguir promoviendo la sustentabilidad en lo que hacemos”, puntualizó López.

Por último, Michael Adler, gerente técnico de BioMar, expuso los nuevos tipos de cultivo como fuente alternativa de aceites vegetales. “El lograr hacer dietas sin harina de pescado ha costado 20 a 25 años de investigación, ahora viene el desafío de reemplazar totalmente el aceite de pescado”, aseveró Adler, quien remarcó que “la reducción en el uso de ambos insumos ha ido de la mano con mejores crecimientos y conversiones de alimento”.

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