Sin embargo, según un estudio de la Universidad de Harvard, existe una legumbre que es la “reina”, pues sobresale por su perfil nutricional y su alto contenido de hierro: las lentejas. La casa de estudios recomienda consumirla hasta cuatro veces por semana.

Estos son los beneficios de incorporar las lentejas a la alimentación, según la prestigiosa universidad.

6 beneficios de comer lentejas, según Harvard

 Las lentejas son legumbres bastante completas: tienen proteínas, carbohidratos y fibra, además de un altísimo contenido de hierro, un mineral esencial para la salud de nuestro cuerpo que permite la producción de hemoglobina y previene afecciones como la anemia.

Según el informe de Harvard —publicado en la revista Harvard Health Publishing— comer lentejas puede traer 6 beneficios a nuestra salud:

Mejora la función cerebral. La capacidad de concentración y rendimiento se ven favorecidos al consumir lentejas, pues contienen hidratos de carbono complejos.

Previene el estreñimiento. Las lentejas tienen un alto contenido de fibra, por lo que beneficia al sistema digestivo y previene la constipación y el estreñimiento.

Mejora la salud intestinal. De la mano con el anterior beneficio, la fibra soluble de las lentejas es un alimento positivo para la microbiota intestinal, por lo que ayuda a mantener un equilibrio óptimo de bacterias.

Regula el colesterol y el azúcar. Al consumir lentejas, se puede reducir el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes o cardiovasculares, dado que este alimento puede regular nos niveles de grasa y glucosa en la sangre.

Apoya la recuperación muscular. Para los deportistas y quienes buscan mantener y mejorar su masa muscular, las lentejas son el aliado perfecto. Tiene un alto contenido de proteínas que beneficia a la recuperación de los músculos del cuerpo.

Ayudan a perder peso. Las lentejas son alimentos saciantes, por lo que pueden ser un gran apoyo en quienes buscan bajar de peso o controlar las porciones de su alimentación.

Funte: Latercera.com

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Gracias a la asesoría e infraestructura del Centro de Innovación Sur de CeTA y a los fondos concursables de Corfo, emprendedores de La Araucanía crearon una crema de legumbres cien por ciento natural, que se prepara en diez minutos y no produce malestares digestivos (Mundo Agropecuario).

La idea inicial fue producir alimentos para diabéticos, un público que en Chile tiene pocas opciones de alimentación y que supera el millón de pacientes. Con ese horizonte, los jóvenes emprendedores Roberto Koch (agrónomo) y Pamela Pino (odontóloga) se abocaron a crear un producto que cumpliera con esas necesidades nutricionales, llegando finalmente a esta sopa de lentejas rojas y avellanas, que es la primera crema de legumbres en polvo cien por ciento natural.

Desde la Región de La Araucanía, trabajaron en este proyecto, gracias a la obtención de fondos Corfo, Incubatec UFRO, y al apoyo del Centro de Innovación Sur de CeTA (Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria) ubicado en Temuco.  “Al CeTA yo llevé una muestra de mi sopa, que era muy en bruto, y ellos la fueron mejorando para que se pudiera producir una receta estandarizada, a escala industrial y comercializar con éxito”, cuenta Roberto Koch, fundador de Chef Koch, emprendimiento que acaba de lanzar este producto, el primero en su categoría sin saborizantes ni colorantes artificiales, y que permite aprovechar todo el valor nutritivo de las legumbres sin las molestias asociadas a su consumo, tanto digestivas como en la preparación. 

“No hay otro lugar como el CeTA en el sur de Chile. Si no hubiese sido por ellos, yo no podría haber desarrollado este proyecto, o tendría que haber ido a Santiago a realizarlo”, sostiene el emprendedor, que hoy está en la búsqueda de un socio para poder expandir su producción, dado el éxito de ventas obtenido en sus primeros contactos con el público en la Región de La Araucanía. Además, actualmente están trabajando para ampliar su oferta, incorporando una crema de arvejas a las finas hierbas y sopa de tomate con maqui, productos que siguen la línea de mezclar nutrición, salud y alimentos ancestrales de la zona.

Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA, señala que “para nosotros es un orgullo que nuestra infraestructura y asesoría permita que casos tan innovadores como el de este emprendimiento puedan llegar al mercado, poniendo a disposición de los consumidores un producto que además es muy saludable. Las legumbres han ido a la baja en la dieta de los chilenos, por lo que es importante incentivar formas de consumo que rescaten ese nutritivo alimento, y mejor todavía si agregan valor a productos nativos, como la avellana, que le da un toque gourmet a esta preparación”. 

Por su parte, Luis Torralbo, director del Centro de Innovación Sur de CeTA, destaca que “el acompañamiento profesional y técnico, más el equipamiento de punta y las asesorías en distintas materias, han construido la base para el desarrollo de nuevos alimentos y una vía para generar innovación a los productores locales”.

A un año de la apertura en Temuco de la primera planta de CeTA, se registran una veintena de innovaciones, con 8 materias primas diferentes: cereales, ajo chilote, ruibarbo, michay, maqui, lleuque, changle y quinoa mapuche. Todos estos alimentos tienen propiedades saludables y por lo tanto representan una interesante alternativa nutricional.

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