Durante la jornada se presentó un boletín técnico inédito, que analiza el comportamiento de las importaciones y exportaciones de legumbres a nivel global y nacional. El estudio concluye que rubros como las lentejas y los garbanzos tienen una alta dependencia de las importaciones en el consumo nacional. Frente a ello, se plantea una estrategia distinta: no competir necesaria ni directamente para reemplazar los grandes volúmenes importados, sino avanzar con mayor énfasis hacia negocios de nicho que valoren la calidad industrial y nutricional de las legumbres chilenas, explicó Jorge González Urbina, investigador economista agrario de INIA, autor y editor del boletín.

También, señaló González Urbina, el poroto grano local tiene una participación con volúmenes más o menos similares a las importaciones, luego, la estrategia de desarrollo debiera tener elementos parecidos a los de cultivos como trigo y arroz, entre otros.

Variedades desarrolladas por INIA Chile

Las variedades de lentejas y garbanzos desarrolladas por INIA Chile responden precisamente a estos requerimientos, combinando alto potencial agronómico con atributos comerciales valorados por el mercado.

En el caso del poroto grano -la legumbre más sembrada y consumida en Chile- se destacó que cerca del 50 % del consumo es abastecido por producción nacional. Esto lo posiciona como un cultivo competitivo frente a los porotos importados, y las variedades INIA han demostrado tener potencial para seguir ampliando su presencia en el mercado.

“Estamos trabajando para que los agricultores puedan acceder a genética con mayores rendimientos, sanidad y precocidadad. Un ejemplo es Loica INIA, nueva variedad de poroto granado con alto potencial de rendimiento para la zona centro-sur, resistente a virosis y con excelentes características culinarias para consumo fresco y grano seco”, dijo Kianyon Tay Neves, investigador especialista en mejoramiento genético de leguminosas de INIA Quilamapu y coautor del boletín.

Nuevas áreas de desarrollo

La publicación identifica nuevas áreas de desarrollo, tales como los porotos precocidos y conservados para consumo rápido, una categoría en expansión en supermercados y tiendas locales, pero que hoy en Chile es abastecida mayoritariamente con materia prima importada. Las variedades nacionales clase tórtola y cimarrón podrían ser una excelente alternativa para consolidar una oferta local con identidad y valor agregado.

Este trabajo forma parte del proyecto de transferencia FNDR–INIA, actualmente en ejecución en 10 comunas de la Región del Maule, con actividades de capacitación, aporte de semillas y acompañamiento técnico.

“Estamos viendo una excelente recepción por parte de los productores. Este proyecto no sólo entrega tecnología, sino que también abre perspectivas para mejorar la permanencia y rentabilidad de quienes trabajan en el rubro”, comentó Gianfranco Schio Peter, extensionista de INIA Raihuén integrante del programa.

Proyecto de transferencia

La seremi de Agricultura del Maule, Claudia Ramos, destacó los esfuerzos articulados que están haciendo distintos actores para fortalecer a los productores maulinos de cultivos tradicionales. “El trabajo de investigación y de extensión de INIA es fundamental para fortalecer a los productores tanto desde el punto de vista técnico como de gestión comercial definiendo nuevas variedades y nuevas oportunidades de productos.”

La autoridad agregó que “El énfasis de nuestro ministerio en el gobierno del presidente Boric en cuanto a la soberanía alimentaria se traduce precisamente en acciones como la que está desarrollando INIA con el apoyo del gobierno regional, que se suma a otras herramientas como el programa de cultivos tradicionales de INDAP o el apoyo de CNR a proyectos de riego para cooperativas y seguridad alimentaria. Nuestra intención es dar el máximo apoyo posible para que exista una mayor valorización de los cultivos tradicionales considerando que tienen un gran componente de agricultura familiar campesina”.

Por su parte, la directora regional de INIA Raihuén, Carmen Gloria Morales Alcayaga, destacó que “este tipo de iniciativas dan cuenta del compromiso de INIA con una agricultura sostenible y con identidad local. Las legumbres tienen un valor estratégico no solo para la alimentación saludable, sino también para dinamizar economías territoriales con productos de calidad y con historia”.

El seminario fue financiado por el Gobierno Regional del Maule y tuvo lugar en el Centro Regional de Investigación INIA Raihuén, en Villa Alegre, consolidándose como una valiosa jornada de transferencia tecnológica y de impulso para el sector leguminosas en Chile.

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Al respecto, el encargado de la oficina técnica de INIA en Cañete, Mario Saavedra, indicó que el énfasis de la iniciativa está en “instalar la producción de legumbres en los sistemas productivos de los agricultores, de manera que las incorporen en las rotaciones de cultivos, que hasta ahora solo contemplaba papas, trigo y, en algunos casos, pastos para la alimentación bovina”. Explicó que la finalidad es orientar a los productores y productoras al desarrollo de la agrícola sostenible, apuntando a una alimentación saludable, y haciendo uso de variedades de legumbres que han sido validadas para la realidad climática y de suelos de la zona.

Las legumbres referidas corresponden a arvejas, lentejas, porotos y lupinos, todas con variedades generadas por el propio Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), y que fueron establecidas en lugares estratégicos en cinco de las siete comunas de la provincia. Las unidades demostrativas se encuentran en Curanilahue, en el sector Trongol Bajo; en Lebu, en los sectores Ruca Raqui y Yeneco; mientras que en Los Álamos se ubican en los sectores Villarrica, Caramávida, Pata de Vaca, y Sara de Lebu.

En Cañete, en tanto, las unidades demostrativas fueron establecidas en el sector Rinconada de Lloncao, Caillín y Cayucupil; mientras que en la comuna de Contulmo se ubicó en el sector Elicura. En este último sector, la unidad demostrativa se estableció en la huerta de la agricultora Margarita Martínez, quien demostró su satisfacción por el trabajo realizado. “He recibido su apoyo (INIA Quilamapu) y estoy feliz con eso (…) me felicitaron porque al sembrar encontraron muy buena la tierra. Le he puesto todo el empeño que he podido , de otra forma no habría logrado lo que tengo”.

En tanto, el ingeniero civil industrial y coordinador del proyecto, Rodrigo Avilés, señaló que cada una de las unidades demostrativas ha sido implementada “como una de las estrategias de trabajo del proyecto en la provincia de Arauco”. Agregó que las unidades fueron ubicadas en un trabajo conjunto con agricultores y agricultoras de las comunas, además de los equipos técnicos Prodesal y PDTI de INDAP, lo que busca “difundir y capacitar a productores y productoras en aspectos esenciales del manejo agronómico de cultivos que se adaptan a las condiciones de la provincia de Arauco”.

Junto con valorar el trabajo coordinado con los equipos de INDAP en las comunas, Avilés mencionó que “la implementación de las unidades demostrativas comunales viene a fortalecer la estrategia de desarrollar y validar técnicas de producción agrícola sustentables adaptables a las condiciones edafoclimáticas de la provincia de Arauco, además de impulsar la participación e integración de los productores”.

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La innovación que nació con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria utiliza porotos de la agricultura nacional, dinamizando la economía campesina de la zona centro sur.

Promover el acceso a la alimentación más saludable para toda la población – rescatando patrimonio alimentario nacional – es uno de los pilares de la nueva administración. En esa línea, Capi Foods, cereales a base de legumbres apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), acepta el desafío y se propone continuar por el camino de diversificar el consumo de legumbres en Chile; mediante el nuevo formato snacks para adultos, niñas, niños, jóvenes. Todas las personas que quieran consumir un alimento libre de sellos.

La innovación trata de un cereal de legumbres óptimo en materias de salud y bienestar ya que está libre de sellos, no contiene azúcar añadida y es rico en hierro, zinc, vitamina B y proteínas propias de lentejas, porotos y garbanzos. Actualmente está disponible en versión de 300g, a través de Unimarc, tiendas especializadas y sitio web, a lo largo de todo Chile y se puede encontrar en tres variedades: Vani Thunder (vainilla), Stone Choc (chocolate) y Fruti Rain (frutal). Sin embargo, se encuentran próximos oficializar – desde principio de diciembre – una nueva versión de 30 gramos para todos los integrantes de la familia y de bolsillo.

Al respecto, el coordinador del proyecto, Juan Pablo Valenzuela, destaca que “en principio creamos un cereal para niños, pero con la aceptación del público, nos dimos cuenta de que es un producto para toda la familia, deportistas, veganos y personas que buscan alternativas saludables para incorporar a su dieta, dado que tiene un alto nivel de proteína, fibra, son veganos y no contiene azúcar. Por este motivo, lanzaremos una nueva versión de rápido consumo, ideal como snack, y óptima para todo consumidor. Nuestro formato inicial de 300 gramos nos abrió el camino, pero queremos diversificar el consumo de legumbres en Chile, llegando a todo tipo de personas en nuestra versión de 30 gramos, la cual será ideal para ampliar nuestros puntos de venta y que nos encuentren en tiendas de conveniencia, máquinas dispensadoras e incluso colegios y farmacias”.

En esta línea, la directora ejecutiva de FIA, Francine Brossard, relevó que “tenemos un plan de trabajo, junto al Ministerio de Agricultura, en que queremos impulsar la alimentación saludable. Por este motivo, el rol que juega este producto es otro paso en la diversificación productiva de alimentos que favorecen una nutrición más sana aprovechando distintos recursos, en este caso, se agrega valor a la producción de legumbres, siendo también importante como rescate patrimonial al poroto tórtola nacional, una de las principales materias primas de esta innovación alimentaria”.

Por otro lado, agrega Juan Pablo Valenzuela, “los niños aun nos consumen, sus padres están muy agradecidos porque diversificamos de forma amigable el consumo infantil de legumbres, añadiendo este alimento super nutritivo a su dieta. Por otra parte, el público vegano y deportista siempre ha sido fiel a nuestras variedades debido a su constante búsqueda de alimentos que no solían encontrar en el comercio mayorista, lo que nos motiva a seguir trabajando y diversificando nuestro público objetivo. Además, una de nuestras variedades utiliza porotos de la agricultura nacional, dinamizando la economía campesina”. Región del Maule, Licantén

Para finalizar, debemos señalar que Capi Foods se ha preocupado de disminuir el impacto medioambiental a través de una alianza con Todos Reciclamos, quienes se encargan del 100% de los residuos que la empresa deja en el mercado.

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Mapa Nutricional Junaeb 2020 del Minsal arrojó que más de la mitad de los estudiantes evaluados (8 mil establecimientos) presenta sobrepeso u obesidad. El producto es libre de sellos.

Los jóvenes de 27 años Juan Pablo Valenzuela y Michel Olivier Fernández innovan aprovechando la nobleza de las legumbres  y lanzan “Capi Foods”; cereales para niñas y niños a base de porotos y garbanzos libres de sellos y a la venta en todas las regiones del país.

El emprendimiento – apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) – comenzó su prototipo en 2018 pero recién en el inicio de la pandemia logra consolidar sus ventas llegando a 50 tiendas en todo el país.

Por la juventud

“Capi Foods nace al mirar la realidad de Chile y el mundo. La obesidad infantil y sus consecuencias son graves, sumado a que el mundo necesita una economía más justa y sustentable, todo esto nos llevó a cuestionarnos cómo podríamos aportar desde nuestras profesiones”, cuenta Valenzuela, uno de los emprendedores que postuló en 2018 a Jóvenes Innovadores de FIA por su inclinación de ayudar a la comunidad en materias de salud y bienestar.

A principios de año el Mapa Nutricional Junaeb 2020 del Ministerio de Educación – que establece los perfiles nutricionales de niños, niñas y jóvenes pertenecientes a prekínder, kínder, 1° básico, 5° básico y 1° medio del sistema público – arrojó que más de la mitad de los estudiantes evaluados (8 mil establecimientos) presenta sobrepeso u obesidad y, dentro de este grupo, la obesidad severa tiene una prevalencia de 7,6%.

Sano y rico

Por lo anterior, Michele Olivier Fernández señala que quisieron relevar “la importancia de la nutrición, entregando un cereal para desayuno a partir de legumbres; mezclando porotos, garbanzos y lentejas, aportando proteínas, fibras y minerales esenciales para todo ser humano. ¿Quién pensaría comer legumbres en un formato como éste? Además todos nuestros productos son libres de sellos, sin azúcar añadida y veganos. Con la pandemia hemos tenido una buena recepción de la gente y hemos podido consolidar nuestro producto vendiendo más de 2 mil cajas al mes, con alza frecuente. Hemos logrado entrar en tiendas pequeñas, emporios y un par de supermercados regionales, así que esperamos sumar el retail”.

La oferta, con un packaging atractivo para niños y niñas, contempla tres productos: cereales sabor vainilla, chocolate y frutal, con un costo por unidad – 300 gramos – de $3 mil 800 aproximadamente.

En esa línea, la nutricionista María Paz Álvarez, sostiene que “es una opción recomendada para niños mayores de 2 años, acompañado en el desayuno con leche semi descremada o yogurt natural sin endulzar; o como una colación, siguiendo la porción recomendada por el etiquetado de 3⁄4 de taza  para los mayores de 5 años y 1⁄2 taza para los mayores de 2 años y menores de 5 años”.

Valor agregado

Otro de los factores importantes del proyecto, comenta el director ejecutivo de FIA, Álvaro Eyzaguirre, es que “los jóvenes deciden trabajar el alimento con harina de porotos tórtola nacional, legumbre que utiliza un bajo requerimiento hídrico para su producción, logrando aportar en el cumplimiento del compromiso de la FAO al año 2050 de alimentar a una población en aumento con menos recursos naturales y apostando por métodos sustentables reconocidos en Chile y el mundo”.

Al respecto, Juan Pablo agrega que también se han preocupado de disminuir el impacto a la biodiversidad con el uso de cajas de cartón aptas para el reciclaje y que cuentan con certificaciones: FSC (Forest Stewardship Council, en inglés, o Consejo de Administración Forestal, en español) y el Sistema Chileno de Certificación de Manejo Forestal Sustentable (CERTFOR).

Por el momento, el innovador producto se encuentra disponible en 50 espacios de ventas que se pueden revisar, de acuerdo a la región, en www.capifoods.cl

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La actividad que congregó a productores locales, representantes de la academia, la industria transformadora y empresas comercializadoras, se realizó en la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile, gestor principal de la iniciativa. Fue el inicio de la semana más importante del año para el desarrollo de este fundamental alimento (Mundo Agropecuario).

¿Por qué es tan importante el desarrollo de las legumbres en Chile? Desde el año 2016, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las considera “esenciales para mantener una nutrición adecuada” y la recomienda para todos los segmentos de la población, en especial, bebés y niños pequeños, mujeres en edad reproductiva, vegetarianos, veganos y celíacos.

Impulsados por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y en el marco del Programa Estratégico Transforma Alimentos, el 2° Seminario Internacional Anual del Polo Territorial de Legumbres, realizado en el Auditorio Central de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile, resultó todo un éxito, con la asistencia de expertos extranjeros, autoridades nacionales, representantes de marcas asociadas y actores vinculados al sector de las legumbres en Chile.

El encargado de dar la bienvenida fue el profesor Andrés Schwember, ingeniero agrónomo y director general del proyecto “Polo Territorial Legumbres”.

“El componente social de este proyecto es muy importante. De hecho, el rol social es un objetivo central de nuestra universidad. También es necesaria una interacción virtuosa buscando el beneficio común entre campo, ciencia e industria, y esto sólo se logra agregando valor a nuestra materia prima a través de productos innovadores”, declaró el académico en su intervención inicial.

Posteriormente, fue el turno del Decano de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Rodrigo Figueroa, quien también valoró la forma de trabajo que busca implementar este proyecto. “Este modelo es uno de los más interesantes que me ha tocado ver como Decano”, señaló la autoridad.

Una de las exposiciones más esperadas fue la de la experta española Juana Frías, Licenciada y Doctora en Farmacia, con una amplia experiencia científica internacional y que ha ostentado, entre otros cargos, el de presidenta del Congreso Euro Food Chem en el año 2015.

Representante del Consejo Superior de Investigación Científica (CSIC), –la principal institución pública dedicada a la investigación científica en España–, la doctora Frías destacó el alto valor nutricional de las legumbres y puso énfasis en tres retos fundamentales que la sociedad actual debe enfrentar: el cambio climático, la seguridad alimentaria y la nutrición y salud, y cómo las legumbres son parte esencial para contenerlos.

Posteriormente, se realizó una particular degustación de diversos alimentos derivados de legumbres, en la que se conoció por primera vez un prototipo de un producto final desarrollado en el marco del Polo Legumbres: Cuscús de poroto tórtola chileno.

La jornada siguió con una mesa abierta, en la que el público participante pudo realizar preguntas y tener una interacción directa con los expositores, finalizando, con una interesante rueda de negocios en la que participaron agricultores y emprendedores vinculados al comercio de legumbres chilenas.

Respecto a los avances del Polo, se pueden mencionar la implementación de un Planta Piloto para el desarrollo de prototipos funcionales y aditivos en Chile; y la existencia de ocho ingredientes más saludables disponibles para la industria alimentaria (harinas de legumbres, concentrados proteicos, entre otros).

Además, durante el segundo semestre de este año se lanzará un nuevo producto final en base a poroto tórtola chileno, variedad de legumbre que solo existe en Chile, por lo que no existe competencia extranjera.

Jornada de integración campo y ciencia

Durante la cumbre de tres días se reúnen agricultores líderes junto a diversas autoridades políticas, académicas y científicas para presentar los principales avances del Polo Territorial de Legumbres, unificar desafíos y obtener conclusiones sobre el presente del rubro.

Uno de los principales desafíos de este programa, es convertirse en la plataforma de articulación entre la industria y 500 pequeños agricultores de legumbres en toda la zona centro-sur del país. Concretamente, desde la Región de Valparaíso hasta la Región de Ñuble.

Por eso, también se realizarán actividades en dos comunas fuera de la Región Metropolitana: Curepto, en la Región del Maule y Marchigüe, en la Región de O’Higgins.

En Talca, productores de legumbres, equipo técnico de la Universidad de Talca, y profesionales del equipo de gestión del Polo Legumbres dieron vida a una jornada para conocer avances técnicos, compartir experiencias, y generar una integración directa entre los distintos actores asociados al proyecto. Además, se realizó la inauguración de la Planta Piloto de Ingredientes Funcionales Granotec, ubicada en la comuna de Marchigüe para presenciar en terreno su funcionamiento y degustar algunos de los prototipos desarrollados a la fecha en base a legumbres nacionales.

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