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Presentan estudio sobre la caracterización nutricional de leches emergentes

mundo — Fri, 14 Feb 2025 14:59:39 +0000

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) presentó la Ficha Técnica N° 264, titulada Leches emergentes: caracterización nutricional de leches de burra, cabra y vaca disponibles en el mercado. Este documento entrega información detallada sobre la composición de estas leches, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas según sus necesidades nutricionales.

Investigadores de los centros regionales INIA La Platina (Región Metropolitana) e INIA Remehue (Los Ríos-Los Lagos) desarrollaron el estudio. El equipo estuvo conformado por Ignacio Subiabre y Nicolás Pizarro de INIA Remehue, junto a Cristina Vergara, Jorge Yáñez y María José Farías de INIA La Platina.

La ficha técnica analiza aspectos clave como el contenido de grasas, proteínas, azúcares y perfil de ácidos grasos en cada tipo de leche, destacando sus diferencias nutricionales y sus potenciales beneficios.

Este trabajo se enmarca en un proyecto financiado por la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT), titulado Efecto de leches emergentes versus leche de vaca sobre índice glicémico en diabetes tipo I. La investigación contó con la colaboración de especialistas de la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile, entre ellos Alejandra Parada, Francisca Echeverría, Carolina Aguirre, Andrés Bustamante y Verónica Sambra.

La Ficha Técnica N° 264 está disponible para lectura y descarga gratuita en la Biblioteca Digital de INIA Chile.

Para más información, los interesados pueden contactar al investigador Ignacio Subiabre de INIA Remehue al correo ignacio.subiabre@inia.cl.

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Entregan equipamiento a crianceros caprinos de Tiltil

mundo — Wed, 18 Dec 2024 15:38:58 +0000

El Programa de Apoyo a Productores del Rubro Caprino, que realiza la Corporación Empresarial Pro Tiltil en conjunto con Indap, finaliza el año con dos importantes hitos.

En una ceremonia a la que asistió el Alcalde de Tiltil, César Mena Retamal, se entregaron los certificados correspondientes a la capacitación en higiene y manipulación de alimentos realizada por los beneficiarios y beneficiarias de esta iniciativa en la Cocina Comunitaria de Pro Tiltil, que les permitirá utilizar este innovador recinto. En esta sala podrán elaborar productos derivados de la leche de cabra, como quesos y yogures, con equipamiento especializado y resolución sanitaria.

También, recibieron un set de implementos para la conservación, elaboración y transporte de productos derivados de la leche de cabra, como visicoolers, coolers y bidones, que facilitarán una manipulación más segura de sus materias primas y productos terminados.

Impresiones

El Alcalde de Tiltil agradeció la invitación a la ceremonia y expresó que producir quesos en Tiltil, con herramientas sanitizadas, es un avance enorme par “nuestros productores, para nuestras pymes. Creo que Pro Tiltil va por el buen camino de desarrollar a todas nuestras pymes y a nuestra actividad agraria. Gracias también a Indap y Prodesal, que trabajan en conjunto para el éxito de este programa”, expresó

A su vez, Zadia Correa Ananías, gerenta general de Pro Tiltil, recalcó la importancia de esta actividad y señaló: “Estamos muy contentos de haber llegado a esta etapa porque estamos finalizando este primer año de ejecución del programa con mucho éxito, ya que nuestros crianceros pudieron capacitarse y llegar a finalizar su curso de manera satisfactoria. Como Corporación vamos a seguir trabajando en el desarrollo de este programa. Nuestras nueve empresas socias* están muy contentas por los resultados que hemos obtenido y esperamos darle continuidad en el tiempo y empezar a ver como resultado los quesos de leche de cabra en nuestra Cocina”.

Por su parte Claudia Orellana Araya, Jefa del Área Norte de Indap Región Metropolitana, destacó que esta alianza entre Indap y Pro Tiltil para ayudar a los crianceros caprinos que producen queso de cabra. Ahora lo podrán hacer con todas las reglas, utilizando la Cocina Comunitaria que pone a disposición la Corporación, donde pueden tener resolución sanitaria, algo muy importante para que puedan acceder a otros mercados”.

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Tiltil: Programa de apoyo a productores caprinos

mundo — Tue, 19 Nov 2024 14:45:23 +0000

Cuando hablamos de ruralidad, inmediatamente pensamos en frutales y hortalizas. Pero, sin duda, el mundo rural es mucho más; existen rubros de tradición histórica que forman parte del ADN de los territorios y que su desarrollo ancestral forma parte de la cultura y las tradiciones de las zonas rurales de Chile.

“En ese contexto, la crianza de caprinos y de subproductos de leche de cabra es un rubro desarrollado históricamente en Tiltil, que sigue vigente de la mano de productores locales, quienes tienen especial interés en aportar seguridad e higiene a su producción, así como también avanzar en la obtención de capacidades que les permitan agregar valor a su producción, a través de la elaboración de subproductos de mayor sofisticación y destinados a un consumidor gourmet”, afirma Zadia Correa, Gerente General de Pro Tiltil.

Tradiciones del campo

Y agrega: “Es importante rescatar las tradiciones productivas territoriales, que son un reflejo de los saberes y de la identidad del campo de Tiltil, cuya revalorización viene de la mano de productos como el queso de cabra. Se trata de un rubro que tiene potencial y que requiere un impulso desde las instituciones. Es por eso que INDAP y Pro Tiltil han aliado fuerzas para darle una oportunidad a este tipo de actividades productivas”.

El desafío de avanzar en este sector productivo y llevar adelante acciones que mejoren las condiciones de producción, agrega, ”es lo que llevó a INDAP y Pro Tiltil a establecer esta alianza estratégica para la implementación del programa, cuyo foco principal es aportar al desarrollo del rubro y disminuir las brechas de higiene y seguridad de los productores de queso de cabra, dada la dificultad de acceso al agua potable de las zonas rurales de la comuna y la imposibilidad de acceder a resolución sanitaria en sus predios. Sobre este punto en particular, la existencia de la Cocina Comunitaria de Tiltil que funciona abierta a los productores locales en la Corporación Empresarial Pro Tiltil, abrió una oportunidad para establecer condiciones de producción bajo cumplimiento de las normas establecidas por el servicio de salud en la producción de alimentos”.

Colaboración

En esta alianza estratégica, explica, se han invertido recursos para implementar el equipamiento necesario en la Cocina Comunitaria de Tiltil para la producción de subproductos derivados de la leche de cabra. Estos fueron recursos aportados por INDAP a través de fondos asociativos canalizados a través de la Agencia de Área Norte de dicha institución.

En este sentido, Claudia Orellana, Jefa del Área Norte Región Metropolitana de INDAP, explica que “los quesos de Tiltil son muy reconocidos, pero queremos apoyar a los emprendedores para que den un paso más y entreguen productos bajo los estándares que están vigentes hoy. Este programa ayudará a que los productores den la confianza a los consumidores de que van a tener un producto de primera calidad, lo que les permitirá incrementar sus ingresos”.

Por su parte, señala Zadia Correa, la Corporación Empresarial Pro Tiltil ha destinado recursos para capacitar a los productores, a través de la asistencia técnica de una Ingeniera en Alimentos, la ejecución de capacitaciones y giras técnicas especializadas a productores de mayor desarrollo y experiencia.

Higiene y manipulación de alimentos

Precisamente, durante los últimos meses han tenido lugar distintas actividades en el marco de este programa, hitos que vienen a dar cumplimiento al programa de trabajo proyectado por ambas instituciones. Es así como durante el mes de octubre la Cocina Comunitaria de Tiltil, dictó un curso de higiene y manipulación de alimentos, con foco en la producción de subproductos derivados de la leche de cabra. La aprobación de este curso permitirá a los usuarios del programa utilizar las instalaciones de la Cocina Comunitaria, recinto que cuenta con resolución sanitaria, para la elaboración de quesos y otros alimentos.

A su vez, desde el inicio de este programa, los productores han recibido apoyo para identificar las brechas prediales y las mejoras que deben realizar para optimizar sus métodos de producción lechera, elementos claves para garantizar la inocuidad de su materia prima y en la posterior elaboración de subproductos en la cocina comunitaria.

Gira técnica

Otro hito relevante de este programa ha sido la gira técnica realizada a la comuna de Ovalle, en la cual se visitaron a dos productores locales, usuarios de Indap, quienes se han destacado por sus productos innovadores y por cumplir con altos estándares sanitarios. Se trata María Rojas, del sector El Espinal de Chalinga, y Claudio Castro, de la localidad de Los Nogales.

La gira fue importante para los productores de Tiltil, dado que lograron conocer planteles productivos con razas diversas y un nivel de tecnologización de mayor sofisticación en la extracción de la materia prima, lo que sin duda les permite imaginar y proyectar sus emprendimientos en el futuro y plantearse nuevos desafíos de inversión para hacer crecer sus unidades productivas.

También, durante el recorrido a la comuna de Ovalle, se visitó la Estación Experimental Las Cardas, perteneciente a la Universidad de Chile, en la cual los participantes pudieron conocer, en una visita guiada por la académica Claudia Torres, los diversos proyectos que realiza ese centro respecto del sector caprino, que incluye proyectos de mejoramiento genético de los planteles, análisis de la calidad de la leche de cabra según razas, pruebas técnicas de calidad de alimentación y nutrición animal, así como también la disposición de una sala de procesos para la producción de quesos y subproductos, con el correspondiente análisis de calidad y salubridad de la producción.

Cabe destacar que el Centro cuenta, además, con profesionales del área veterinaria que entregaron una amplia charla a los productores, sobre los distintos manejos que requiere cada raza, así como también de la relación entre cantidad de leche extraída y el requerimiento de litros de leche por queso producido. Algunas de las razas sobre que pudieron conocer los productores tiltilanos fueron las Alpinas, Toggenburg y Murcianas.

Respaldo empresarial

Es importante agregar que este programa ha tenido el decidido apoyo del Directorio de Pro Tiltil y sus nueve empresas socias, pues se orienta hacia uno de los ejes estratégicos de la Corporación: el desarrollo económico local.
Anglo American, Codelco División Andina, EcoAza, ISA Interchile, KDM Empresas, Magotteaux, Polpaico Soluciones, Santiago Solar y Westfalia Fruit han demostrado su compromiso con esta y otras iniciativas, que impulsan la diversificación productiva de la comuna y el mejoramiento de la calidad de vida de tiltilanos y tiltilanas.

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