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Presentan estudio sobre la caracterización nutricional de leches emergentes

mundo — Fri, 14 Feb 2025 14:59:39 +0000

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) presentó la Ficha Técnica N° 264, titulada Leches emergentes: caracterización nutricional de leches de burra, cabra y vaca disponibles en el mercado. Este documento entrega información detallada sobre la composición de estas leches, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas según sus necesidades nutricionales.

Investigadores de los centros regionales INIA La Platina (Región Metropolitana) e INIA Remehue (Los Ríos-Los Lagos) desarrollaron el estudio. El equipo estuvo conformado por Ignacio Subiabre y Nicolás Pizarro de INIA Remehue, junto a Cristina Vergara, Jorge Yáñez y María José Farías de INIA La Platina.

La ficha técnica analiza aspectos clave como el contenido de grasas, proteínas, azúcares y perfil de ácidos grasos en cada tipo de leche, destacando sus diferencias nutricionales y sus potenciales beneficios.

Este trabajo se enmarca en un proyecto financiado por la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT), titulado Efecto de leches emergentes versus leche de vaca sobre índice glicémico en diabetes tipo I. La investigación contó con la colaboración de especialistas de la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile, entre ellos Alejandra Parada, Francisca Echeverría, Carolina Aguirre, Andrés Bustamante y Verónica Sambra.

La Ficha Técnica N° 264 está disponible para lectura y descarga gratuita en la Biblioteca Digital de INIA Chile.

Para más información, los interesados pueden contactar al investigador Ignacio Subiabre de INIA Remehue al correo ignacio.subiabre@inia.cl.

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Investigadores INIA, U. de Chile y PUC reciben importante premio en Congreso Sochinut 2022

mundo — Tue, 18 Oct 2022 14:14:19 +0000

El trabajo apunta a evaluar índice glicémico en sujetos sanos y respuesta glicémica en sujetos con diabetes tipo I después del consumo de leche de burra, cabra y vaca con y sin lactosa.

Científicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) de los centros regionales INIA Remehue e INIA La Platina, junto al Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y el Departamento de Ciencias de la Salud de la carrera de Nutrición y la Facultad de Medicina de la Pontificia Universidad Católica de Chile, ganaron el premio Tetra Pak en el Congreso de la Sociedad Chilena de Nutrición, Sochinut 2022, desarrollado recientemente en Valdivia.

El equipo de trabajo también está formado por los investigadores PUC Francisca Echeverría, Carolina Aguirre, Bruno Grassi e investigadores de la Universidad de Chile, Andrés Bustamante y Verónica Sambra. Mientras que el equipo de INIA está compuesto por Ignacio Subiabre, Rodrigo Morales y Nicolás Pizarro, investigadores de INIA Remehue y Cristina Vergara, investigadora de INIA La Platina.

Nicolás Pizarro, médico veterinario, Doctor en Ciencias Agropecuarias especializado en inocuidad alimentaria, señaló que “este trabajo conjunto con colegas de la Universidad de Chile y la Pontificia Universidad Católica de Chile, forma parte de las líneas de investigación relacionadas con el programa de alimentos del futuro de INIA y específicamente con las características nutricionales de las distintas leches, sus aportes funcionales y la agregación de valor en los productos lácteos”.

Cristina Vergara, ingeniera en Alimentos y doctora en Nutrición y Alimentos, destacó la importancia del trabajo presentado que “permitirá conocer los efectos a nivel nutricional de leches emergentes (como leche de burra, cabra en comparación con leche de vaca, con y sin lactosa) en sujetos sanos y diabéticos tipo I, esta información es relevante y nueva con lo cual se incentiva la diversificación de usos y recomendaciones de consumo de productos lácteos. Desde las áreas de nutrición y alimentos saludables, la leche es un alimento de gran importancia y contar con información sobre índice y respuesta glicémica es fundamental para la adecuada nutrición de consumidores sanos y diabéticos tipo I.”

En tanto, la gerente de Comunicaciones Cono Sur de Tetra Pak, Macarena Gaete, dijo “que como compañía creemos que es fundamental apoyar iniciativas como estas, que fomenten el desarrollo investigativo en pro de encontrar soluciones alimentarias que puedan impactar directamente en el bienestar de otros. Esto va en línea con nuestra promesa de ‘Proteger lo bueno’, que busca precisamente resguardar la salud y vida de las personas a través de nuestros procesos innovadores de envasados, donde los conceptos de inocuidad y seguridad alimentaria son clave”.

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Investigadores UC Temuco lideran proyecto para la producción de leche de burra

mundo — Tue, 08 Oct 2019 13:53:05 +0000

Un equipo de investigadores de la UC Temuco, compuesto por la Dra.Carolina Mora , la Dra.Cecilia Norambuena y el Dr. Christian Tuemmers, se adjudicó un proyecto de convocatoria nacional de consultoría FIA, denominado “Transferencia y análisis de conocimiento, experiencia y tecnología del sistema productivo de leche de burra como una alternativa innovadora para la comuna de Melipeuco, Región de La Araucanía”, todo esto gracias al apoyo y asesoramiento de la Dirección de Innovación y Transferencia Tecnológica, unidad dependiente de la Vicerrectoría de Investigación y Posgrado de la UC Temuco.

Esta consultoría está siendo materializada todo el mes de octubre con mesas de trabajo para transmitir experiencias y capacitar en la producción de leche de burra a agricultores de la zona de Melipeuco. Es por eso que el experto de la Universidad Nacional de Río Cuarto, Argentina, Dr. Luis Lossino expuso sobre la producción internacional de esta especie frente a productores, empresarios del rubro, académicos de la UC Temuco, Encargado Macrozonal de FIA, José Ruth y la Directora de INDAP Araucanía, Carolina Meier.

En sus palabras, el Dr. Christian Tuemmers, coordinador del proyecto señaló que: “esta consultoría es parte de un proyecto de FIA, además vamos a postular la próxima semana a un fondo de 150 millones para poder hacer realidad el apoyo a los pequeños productores de Melipeuco en pos de que se saquen todas las ideas que tenemos como universidad y se pueda obtener un producto de calidad en el futuro. La lecha de burra a diferencia de la de vaca tiene muchas propiedades que están fundamentadas científicamente sobre todo en el extranjero, aquí en Chile estamos en pañales”, afirmó el Dr. Tuemmers.

Por su parte la Directora de INDAP, Carolina Meier sostuvo que “este es el inicio del proyecto, en rigor se está haciendo la transferencia tecnológica a agricultores de INDAP y también a profesionales tanto de la universidad como también de nuestra institución una vez que esto vaya bien digamos que existe esta transferencia tecnológica nosotros vamos a colocar nuestros instrumentos de fomento para poder generar un módulo demostrativo y un piloto dentro de la comuna de Melipeuco”.

Asimismo, el agricultor del rubro del agroturismo Fernando Meliñir manifestó estar contento de participar de esta capacitación. “Desde el momento en que nos empezaron hablar sobre la producción de leche de burra nos interesó mucho porque siempre hemos sido de los que nos gusta innovar, además las burras no son tan delicadas como las vacas que necesitan un mejor pasto, las burras son de una fibra más dura y eso es más fácil y dan ganas de irse a ese lado. Respecto a esta alianza pienso que es muy buena, están trabajando en muy buen nivel, es beneficioso tanto para nosotros como para la salud de niños que sufren de alergias. Entonces le estamos poniendo todo el empeño para aprender”, aseguró el productor de Melipeuco.

Cabe destacar que esta iniciativa proyecta un beneficio tanto para los productores de dicha comuna, como para las personas que padecen algunas enfermedades de gran prevalencia en Chile tales como: ateroesclerosis, diabetes mellitus y alergia alimentaria en infantes.

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