INTA, UBA, INTI y Siemens desarrollaron un sistema de gestión informático asociado a una aplicación móvil que, vinculada con la ensachetadora y pasteurizadora 4.0, permite trazar el proceso productivo.

El avance de la tecnología produjo un cambio radical en la generación de datos para el sector agropecuario. Así, mediante la digitalización y el registro de los factores involucrados en los procesos se genera la trazabilidad de los procedimientos, lo que permite respaldar con datos la calidad del producto final.

Sergio Justianovich –diseñador industrial e investigador del IPAF, de la Región de Pampeana Argentina,  ponderó el proyecto de digitalización de la ensachetadora-pasteurizadora INTA-UBA 4.0 y lo consideró un paso “trascendental” para lograr la trazabilidad de la leche en sachet.

 “Nos asociamos con Siemens para trabajar en un sistema de gestión asociado a una aplicación móvil que recopila los datos del proceso productivo –desde que llega la materia prima hasta que se comercializa la leche en sachet– de cada usuario de la tecnología. Esto permite lograr la trazabilidad de cada litro producido”, explicó.

Asimismo, el especialista también destacó la articulación con INTI Lácteos y Electrónica para el desarrollo del sistema de gestión y la aplicación.

Por su parte, Alejandro Köckritz –presidente de Fundación Siemens– destacó: “Estamos muy orgullosos de poder volcar nuestra experiencia global en un proyecto de alianza público-privada de estas características. Con nuestro aporte, colaboramos en la digitalización del sector productivo lácteo, mediante el desarrollo de tecnología de industria 4.0, lo que permitirá obtener una mayor eficiencia en los procesos de la cadena de valor de un producto de primera necesidad como es la leche pasteurizada”.

Justianovich dio un paso más y se refirió a las ventajas de poder tener en el mercado un sachet trazado y que cuente con un código QR en el que se pueda ver todos los datos del proceso productivo. “Es un elemento diferenciador para las grandes urbes –como Rosario o CABA– en las que existe una mayor cantidad de familias productoras y cuencas lácteas. Y en donde, además, hay una mayor cantidad de consumidores agrupados con redes de comercio electrónico que buscan consumir productos, a contrasentido de lo hegemónico”.

Es que, una vez implementado, el sistema permitirá, también, compilar información para las empresas proveedoras de equipos e insumos, lo que permite mantenimiento preventivo de partes de la pasteurizadora. Y, como si fuera poco, recolecta información para el proyecto en sí: indicadores como cantidad de litros de leche recibidos, procesados, entregados, o bien consumos de agua o de energía del sistema que permitirán realizar mejoras a futuro.

En esta misma línea, el diseñador industrial del INTA no dudó en ponderar las ventajas de implementar esta tecnología. “La sistematización digital de los registros del proceso generará una base de datos propia de cada unidad productiva para hacer frente a posibles desvíos”, explicó, al tiempo que reconoció que, incluso, permite rastrear los productos por lotes y asociarlos a cada proveedor de leche.

Justianovich dio un paso más y aseguró que “el registro digital de datos, integrados en la misma operación de trabajo, facilitaría las instancias de auditorías de los organismos sanitarios competentes en cada localidad. En este sentido, durante el desarrollo trabajamos con el área de agricultura familiar del Senasa para analizar la viabilidad de la implementación”.

Además –explicó – permite contar de forma sistémica y sencilla con datos del proceso. “Esto es muy interesante para dar cuenta de que el sector de la agricultura familiar puede responder a especificaciones de inocuidad y calidad, lo que contribuye a su formalización”.

“El proyecto busca generar datos para todo el ecosistema de actores que sostiene la tecnología en el territorio, que se resumen en el concepto de ´franquicia social INTA UBA´”, detalló Justianovich. Estos datos responden a intereses particulares de cada actor: unidades productivas, empresas proveedoras de equipos, de insumos, de servicios, organismos de control sanitario, consumidores, e INTA UBA (las instituciones franquiciadoras de la tecnología).

En constante mejora

En 2020, el Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar (IPAF) del INTA en la Región Pampeana y la UBA presentó el desarrollo de una ensachetadora y pasteurizadora que envasa la leche fluida, la pasteuriza y la enfría directamente en sachet con el fin garantizar las condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización.

A mediados de 2021, la PyME bonaerense FP Ingeniería SRL inició la fabricación en serie del sistema, con financiamiento del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación. En esta alianza es clave el rol de la PyME familiar de Misiones Plastimi SRL, proveedora de los sachets habilitados para el tratamiento térmico particular que hace la tecnología.

Actualmente, hay 23 ensachetadoras-pasteurizadoras INTA-UBA en territorio. Muchas de ellas, en pleno funcionamiento cuya comercialización de la leche se basa en el vínculo de confianza existente entre las familias productoras y consumidoras.

Por su parte, Raquel Ariza –especialista en transformación digital, investigadora de Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la UBA y directora del proyecto premiado por el CES– detalló: “Buscamos dar un paso más y respaldar con datos la calidad, hasta ahora indiscutida por quienes la compran”. Además, agregó: “La digitalización funciona como instrumento de validación que afianza vínculos y acerca a quienes producen y compran la leche”.

Además, según Ariza, la digitalización puede ser una forma económica de generar información de base para evaluar el desempeño de la Franquicia Social INTA-UBA. “La generación de datos asociados al uso de la tecnología permitirían reforzar la estrategia de expansión territorial de la franquicia”, señaló.

Un proyecto premiado que avanza

El proyecto “pasteurización conectada” aplicó a la convocatoria impulsada por el Consejo Económico y Social en el eje: Formación en tecnologías 4.0. Actualizar los espacios formativos y de servicios tecnológicos. Brindar capacitación a trabajadores/as en conocimientos y tecnología de punta para ser aplicada en los entornos productivos locales y/o la promoción de empleos verdes.

Justianovich celebró el galardón y explicó que “este premio permitirá avanzar en el proyecto, puntualmente, en la financiación para la formación agentes orientados a la agricultura familiar para ofrecer una estructura de soporte al desarrollo de la tecnología en el territorio”.

Además, serán formados en habilidades digitales para el manejo de los equipos digitalizados que aportarán datos a través del IoT (Internet de las Cosas), así como desarrollar capacidades para manejar el negocio y otras plataformas que utilizan datos de la nube.

“Hoy trabajamos en el nuevo diseño de máquina, una versión optimizada, que además de mejorar aspectos de usabilidad, relevados durante el año pasado en las salas de elaboración donde se implementó la tecnología, va a tener la posibilidad de conectarse, Pasteurizadora 4.0”, explicó el técnico de INTA.

Y indicó estar en plena producción del prototipo para validarlo en laboratorio y campo en los próximos meses, en el marco de la convocatoria “Ciencia y Tecnología contra el Hambre” –organizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, el de Desarrollo Social junto y el Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales.

Fuente: todolecheria.com.ar

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Lácteos y su importancia en salud pública fue el tema que abordó el conversatorio realizado por Gracias a la Leche del Consorcio Lechero en conjunto con el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA.

Esta actividad convocó a nutricionistas, profesionales de la salud y a público interesado en conocer y profundizar conocimientos sobre los lácteos y su impacto en la salud.

Los expositores de esta reunión fueron la Dra. Bárbara Ángel, el Dr. Rodrigo Valenzuela y el académico de la Universidad de Chile, Fernando Pizarro.

Se trató de un encuentro en el formato Instagram Live, en el cual hubo intercambio de consultas con los asistentes, quienes resolvieron dudas y aclararon conceptos.

Dentro de lo que se destacó en este conversatorio, comenta la coordinadora de Gracias a la Leche, Consuelo Fuentes, se reafirmó que la leche ha tenido un rol muy importante en la historia de Chile, especialmente durante el siglo XX en  la nutrición de los niños. “Chile pasó de ser el país de Latinoamérica con peores tasas de desnutrición y mortalidad infantil a prácticamente erradicar la desnutrición, cuando muchos países de nuestra región siguen luchando contra ella. En parte importante, gracias a los esfuerzos públicos y privados que se hicieron para proveer de leche a los niños chilenos. Actualmente sigue teniendo un rol muy relevante a través de los programas de alimentación complementaria que provee de leche y lácteos a diferentes grupos de la población”, dice Consuelo Fuentes.

Al hablar de salud pública, los especialistas destacaron que la leche es un alimento de alta densidad nutricional, asequible para todos y muy versatil en términos de preparaciones y oportunidades de consumo. Además, es un alimento de consumo masivo, la mayoría del país consume lácteos en algún momento del día o de la semana. Esto lo convierte en un alimento ideal para fortificación con micronutrientes que sean deficitarios en la población. “Actualmente se está tramitando una política de fortificación de leche y algunos productos lácteos con vitamina D, ya que la deficiencia de esta vitamina es un problema que afecta gravemente a la población Chilena. La leche Purita, por su parte, está fortificada con Hierro (entre otros microelementos) desde el año 2000, lo cual ha permitió erradicar la anemia en niños chilenos”.

Para los expositores de este conversatorio, los lácteos son alimentos que aportan a una dieta saludable, ya que son alimentos de alta densidad nutricional. Esto quiere decir que aportan muchos nutrientes cuando al mismo tiempo aportan pocas calorías. Son un excelente alimento para todas las etapas de la vida. El mensaje del conversatorio es que forman parte de una dieta balanceada y saludable, en conjunto con un estilo de vida, que incluya actividad física y una rutina de sueño saludable, entre otros elementos.

Consuelo Fuentes adelantó que Gracias a la Leche continuará desarrollando conversatorios y charlas en este formato, las cuales serán comunicadas próximamente.

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La comitiva estuvo integrada por representantes de las comunas de Lago Verde, Río Ibáñez, Tranquilo, Cisne Medio y Cochrane (El Divisadero).

Por medio del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) financiado por Corfo y que ejecuta el Campus Patagonia de la Universidad Austral de Chile (UACh), productores ovinos de diversas organizaciones campesinas, desde Lago Verde a Cochrane, realizaron una gira al predio experimental del INTA en Río Mayo, Argentina.

La visita posibilitó que conocieran tecnologías y criterios de mejoramientos realizados en rebaños ovinos de alto valor genético de las razas Dhone Merino y Merino, desarrolladas en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA, de Río Mayo, Argentina, con el fin de potenciar la cantidad y calidad de la lana para exportación producida en la región de Aysén.

“La gira tuvo como objetivo que productores representantes de diversas organizaciones campesinas a nivel regional conozcan cómo han desarrollado la industria ovina por medio de programas de fomento orientada a la producción de lana y carne con programas en razas específicas en este propósito, logrando compartir experiencias entre los participantes nacionales con profesionales del INTA y productores de la Patagonia argentina, enriqueciendo las discusiones técnicas planteadas y generando desafíos y oportunidades de cooperación futura entre Aysén y Argentina en el fomento ovino”, así lo destacó el director del PDT de la UACh, Cristian Fuentealba.

Valentín Pizarro, representante de la Cooperativa Baker, señaló que visitar este lugar les sirvió mucho, donde destacó que “el plantel que visitamos está administrado por el INTA y nuestro objetivo fue adquirir conocimiento para clasificar esta raza de lanares ya que es una de las razas más finas y de cuerpo con doble propósito que posee características únicas. Para conservar estas características se debe manejar cada detalle de este animal y con esta gira y con estos conocimientos esperamos mejorar y avanzar con el actual plantel que tenemos en Cochrane”.

Por su parte, el director de Corfo, Enrique Garín López, valoró la instancia como parte de un proceso que apunta a fortalecer este sector productivo. “Uno de los compromisos de nuestro gobierno es mejorar la competitividad del país. Por ello, fortalecer el trabajo asociativo de organizaciones campesinas y entregar herramientas para profesionalizar la industria lanera en nuestro territorio, permitirá mejorar las posibilidades de insertarse en el mercado exportador, con un producto que cuenta con ventajas comparativas importantes, debido a los atributos naturales de la lana de nuestra región, aumentando así su valor agregado”.

Esta es una de las instancias de integración de productores ovinos, apoyadas por Corfo a través de este PDT, donde confluyen profesionales y productores del rubro ovino de la Patagonia Argentina con productores de la región de Aysén. Se espera replicar este tipo de acciones que permiten el intercambio de experiencias y oportunidades de cooperación con productores de la región de Magallanes, con el fin de potenciar la producción ovina nacional, posibilitando la exportación directa de este producto proveniente directamente de la agricultura familiar campesina de Aysén, por medio de un trabajo asociativo y de cooperación regional, ejemplo para sus organizaciones campesinas.

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El trabajo busca apagar y sacar el alérgeno más importante que tiene la leche de vaca para el humano: la beta-lactoglobulina; una proteína que representa el 50% de todas las proteínas del suero de la leche” (Infocampo.com.ar).

Mediante la técnica de “tijeras genéticas”, científicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de la Universidad Nacional de San Martín (Unsam) de Argentina,  modificaron embriones bovinos, manipulando un gen que produce la principal proteína que causa alergia a la leche.

Precisamente, los investigadores identificaron el gen de la beta-lactoglobulina en embriones bovinos y, a partir del uso de “tijeras génicas” (CRISPRs), lograron introducir cambios en el genoma de bovinos de raza lechera.

“El hallazgo se confirmó en tres de los cuatro animales en estudio, que manifestaron distintos tipos de edición del gen de la beta-lactoglobulina, principal alérgeno presente en la leche bovina. Estos son los primeros animales obtenidos en el país como resultado de la generación de una plataforma completa de edición génica y es la primera vez que se aplica esta tecnología en este gen en el mundo”, explicaron desde el INTA de acuerdo con télam.

Según el responsable de proyecto e investigador del grupo de Biotecnología del INTA Balcarce, Nicolás Mucci, “el objetivo final es obtener un animal productor de leche hipoalergénica, que no tenga la capacidad de producir esa proteína que genera esta afección”.

“Hasta el momento, no existen informes de bovinos editados en este gen a partir del uso de CRISPR en el mundo. Estos animales son los primeros obtenidos en el país como resultado de la generación de una plataforma completa de edición génica, en el marco del primer y único proyecto que cuenta con el estatus de no regulado por parte de la Dirección Nacional de Biotecnología”, agregó Mucci.

Desde el INTA indicaron que para que la edición génica se concrete y se pueda producir efectivamente leche sin beta-lactoglobulina, se deben obtener animales homocigotas no mosaico, es decir, que presenten la edición en ambas copias del gen y en todas sus células.

Del total de transferencias embrionarias realizadas a hembras receptoras, entre los meses de marzo y noviembre de 2017, se lograron nacimientos entre febrero y julio de este año y fueron cuatro terneras.

“Nuestro trabajo busca apagar y sacar el alérgeno más importante que tiene la leche de vaca para el ser humano, como es la beta-lactoglobulina; una proteína que corresponde al 50% de todas las proteínas del suero de la leche” explicó Adrián Mutto investigador de la Unsam y del Conicet.

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El trabajo, desarrollado por Consorcio Lechero en conjunto con académicos del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile y la Municipalidad de Estación Central, reveló que el 98,4% de los alumnos entre 10 y 14 años consume leche y sus derivados todos los días, y un 39% alcanza las recomendaciones de organismos especialistas en alimentación, como FAO e INTA, consumiendo al menos tres porciones diarias (Mundo Agropecuario).

Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Leche Escolar, este jueves se dieron a conocer los resultados preliminares el “Primer Estudio de Hábitos de Consumo de Lácteos en Niños”, realizado por Consorcio Lechero en conjunto con académicos del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile y la Municipalidad de Estación Central.

El trabajo, realizado durante la primera semana de septiembre, consideró a los alumnos de quinto año de enseñanza básica, representativos del universo de estudiantes de entre 10 y 14 años, pertenecientes a nueve Colegios Municipales de la Comuna de Estación Central.

Dentro de los resultados más relevantes del estudio, destaca que el 98,4% de los niños reconoce consumir leche y otros lácteos todos los días y que el 39% de los encuestados cumple las indicaciones de organizaciones especialistas en nutrición, como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA), las que recomiendan ingerir al menos tres porciones diarias de lácteos. En tanto, el 32% de los alumnos se acerca al nivel óptimo de consumo de este alimento, con un total de dos porciones al día y un 29% de los niños ingiere sólo una porción diariamente.

En cuanto a sus hábitos de consumo, declarado por tipo de lácteo, la encuesta aplicada arrojó que el yogurt (36%) es el lácteo más consumido de los niños, seguido de cerca por la leche líquida (31%) y el queso (23%). En relación a la ingesta de leche fluida, el 70% de los niños reconoce consumir leche líquida y el 23% leche en polvo diluida en agua. El 68% de los niños consume leche con sabor o le agrega saborizante y 25% consume leche blanca.

Según comentó Octavio Oltra, gerente de Consorcio Lechero, “los resultados de este trabajo muestran que, por un lado, hay un grupo importante de niños que cumple con las recomendaciones de los organismos expertos sobre los niveles óptimos de consumo, sin embargo, hay un grupo mayoritario que presenta una alta brecha. Por esto es fundamental mirar estos datos como una oportunidad para trabajar de manera conjunta y articulada entre los productores e industrias que componen la cadena láctea, los organismos públicos y de gobierno, como los ministerios de Salud y Educación, las municipalidades e instituciones académicas, para continuar fomentando el consumo de lácteos en todas las etapas de la vida, fundamentalmente en la edad escolar, potenciando la ingesta de tres porciones diarias y educando sobre los beneficios nutricionales de la leche y sus derivados”.

En este sentido, otro dato relevante que detectó la encuesta, apunta a las razones que motivan a los niños a consumir lácteos, las que indican que ocho de cada diez (78%) lo hacen “porque me gusta” y un 66% porque “me hace bien”. Del mismo modo, reconocen el valor y aporte de los lácteos: el 65% de los niños considera que “hacen los huesos más fuertes”; 58% los consideran relevantes porque “tienen proteínas y calcio” y 46% consumen “para ser más altos”. Solo el 8% de los encuestados dice consumir lácteos por obligación de sus padres o tutores.

Oltra agrega que “los lácteos, en sus múltiples formatos, son una opción sana, saludable y segura para contribuir en el control del peso en una dieta balanceada y con actividad física regular, sumado a su aporte en vitaminas y proteínas, clave para el desarrollo de los niños”.

A su vez, el alcalde Rodrigo Delgado manifestó que “en los colegios municipales estamos aplicando el Plan de Vida Saludable para promover hábitos de alimentación y vida sana en los alumnos y la comunidad escolar. Por esta razón, es destacable que más del 98 por ciento de los escolares encuestados reconocieron consumir todos los días algún producto lácteo. Esta es una excelente noticia, ya que es fundamental para su desarrollo y rendimiento escolar.  Nuestro compromiso es potenciar estas cifras con talleres deportivos, recreos entretenidos, quioscos saludables y talleres a los estudiantes y docentes”.

Cabe mencionar que el universo encuestado estuvo compuesto por niñas (54%) y niños (45%) tanto chilenos como migrantes, en una proporción de 66% y 34%, respectivamente. La población migrante la constituían niños de países como Venezuela, Perú, Colombia, República Dominicana, Bolivia y Haití.

Durante la actividad, realizada en el Colegio Carlos Condell de la comuna de Estación Central, los alumnos de cuarto y quinto básico participaron de un recreo entretenido a cargo de monitores y profesores de educación física, el que incluyó zumba y diversas actividades, las que fueron desarrolladas por Tetra Pak®. “En línea con nuestro compromiso por fomentar una alimentación y vida saludable en el país, en Tetra Pak® celebramos el Día Mundial de la Leche Escolar, ya que creemos que es un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de los más pequeños”, comentó Gerardo Imbarack, Gerente de Comunicaciones de Tetra Pak.

Los resultados preliminares del estudio se podrán descargar de la página del Consorcio Lechero:www.consorciolechero.cl

Celebración Internacional

El Día Mundial de la Leche Escolar fue instaurado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hace 18 años, para promover las propiedades de este alimento, la importancia de su consumo durante la infancia y generar conciencia de su valor nutricional para un buen desarrollo y desempeño durante el día.

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Que la producción chilena tenga una cara más verde. Ese es uno de los objetivos de dos proyectos que actualmente están realizando investigadores del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) a partir de los fagos, elementos presentes en la naturaleza que son capaces de -literalmente- comerse las enfermedades de plantas y animales, sin generar efectos negativos para los seres humanos. (INTA).

“Los fagos son probablemente la entidad biológica más abundante del planeta. Son virus que afectan bacterias”, explicó el investigador del INTA, Jaime Romero, respecto al recurso natural que están utilizando para combatir enfermedades presentes en el salmón y en árboles frutales a partir de la fagoterapia. “Hay una gran abundancia de fagos principalmente en las aguas”, continuó el experto del Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, con los cuales “lo que hacemos es buscar aquellos que son específicos contra las bacterias del salmón y la de la peste negra del nogal”.

Estos elementos combaten las enfermedades de manera específica, sin producir efectos secundarios. “Se tiene que conocer muy bien al enemigo primero para poder buscar los fagos adecuados”, agregó el investigador sobre esta técnica de control biológico donde los fagos abren la bacteria, “se insertan dentro de ésta como un parásito, y hacen que solamente produzca fagos, hasta que se revienta de tanto fago que lleva adentro”. ¿La ventaja? Al contrario de los antibióticos que destruyen sin discriminar, los fagos son selectivos y actúan como llave y cerradura en los agentes negativos.

Los fagos fueron descubiertos a inicios del siglo pasado, donde se utilizaron en la medicina sin muchos resultados. Sólo algunos países de la ex Unión Soviética continuaron aplicándolo en esta disciplina y hoy Georgia es uno de los que ha avanzado en su utilización en salud humana. En el caso de Chile, abren una puerta al control de enfermedades de manera natural, segura y competitiva para la producción nacional.

Fagos en el salmón y en los nogales

Como continuación de un primer proyecto con esta técnica, para controlar en esa oportunidad la vibriosis en el salmón –instancia que resultó en el patentamiento de dichos fagos-, los investigadores se adjudicaron un nuevo fondo para continuar en acuicultura, a partir del Proyecto Sernapesca “Desarrollo e implementación de un tratamiento por fagoterapia para el control del patógeno de salmones piscirickettsia salmonis”.

Pero no solo eso: se abrieron a probar esta técnica en el mundo agrícola tras lo cual también desarrollaron una fagoterapia específica contra la peste negra del nogal, que hoy está en periodo de patentamiento internacional, a lo que se suma otro proyecto Fondef de transferencia, en desarrollo actualmente, denominado “Escalamiento y validación de una nueva formulación biocontroladora en base a bacteriófagos para el control de Peste Negra del Nogal”.

Para ambos casos –para el agro y la acuicultura-, los investigadores Jaime Romero y Gastón Higuera arman “una colección de fagos capaces de atacar o matar la mayoría de esas bacterias que son más prevalentes”.

En el caso de los nogales, usaron cerca de 90 cepas recolectadas en distintos puntos del país, con la cual desarrollarán esta fagoterapia, la que será aplicada por aspersión y por riego. Esto último, explicó el profesor, “va a depender de la capacidad del fago de penetrar raíces y las parte leñosas de la planta”.

En tanto, en el caso de los salmones, existen también alternativas de suministración. “Puede ser vía alimento o vía inmersión”, detalló Romero, respecto a los fagos que atacarán la piscirickettsia salmonis, enfermedad que genera grandes pérdidas que van hasta los USD 750 millones anuales.

La ventaja de los fagos

Para el profesor Romero, “los fagos no tienen competidor”, ya que “son amigos de todas las otras técnicas: son amigos de las vacunas, son amigos de los antibióticos, son amigos de la selección genética”, por lo que se pueden ir utilizando de manera simultánea como tratamiento.

Una de las ventajas de los fagos es el tiempo ya que pueden ir adaptándose a las enfermedades y su evolución, tal como lo hacen las vacunas con las cepas de la enfermedad.

En la misma línea, en el caso del mundo agrícola, otro de los puntos a favor de los fagos es su inocuidad. Si bien hoy no se utilizan mayoritariamente los pesticidas sino que los biosidas en base a cobre, “el problema que pueden tener ahí es el peso de cobre en el suelo o alguna fitotoxicidad”.

En definitiva, desde una solución natural y adaptable, “uno podría tener un sector acuícola mucho más competitivo en base a fagoterapia. Lo mismo para el nogal. La nuez chilena tiene muy buena apreciación en el extranjero y precio, entonces la fagoterapia lo que puede provocar es que la producción chilena tenga una cara más verde, más amigable con el ambiente: que sea más sustentable”.

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La iniciativa legal propone cambiar la denominación de los productos lácteos procesados, puesto que los procesos térmicos a los que es sometida cambiarían su composición. (Revista del Campo-El Mercurio).

La leche sigue generando polémica. La última en la sala de la comisión de Agricultura de la Cámara de Diputados, que preside la diputada Alejandra Sepúlveda, ha sido proyecto de ley, nacido de dos mociones parlamentarias, que busca cambiar el etiquetado de la leche y obligar a que se indique el origen y los procesos térmicos a los que se sometió.

El proyecto divide al sector. Por un lado, están los que sostienen que no se requiere una ley específica, ya que las existentes bastan; mientras que por el otro están los que argumentan que la norma actual no es suficiente para proteger ni a los productores ni a los consumidores. A ello se suma la discusión científica de cuál sería el impacto del producto reconstituido en la salud de las personas.

El origen de la discusión

Fue la queja de un sector de los lecheros por un aumento desmedido de las importaciones de leche lo que motivó a los parlamentarios Iván Flores y Javier Hernández a plantear la iniciativa que busca que se introduzca la obligación de una etiqueta que indique la procedencia del producto importado y los procesos a los que se ha sometido antes de ser reconstituido con agua o recombinado con grasas vegetales.

La propuesta es apoyada por la Federación de Productores de Leche, Fedeleche. “Cualquier iniciativa que ayude a fortalecer y beneficiar la debilitada posición del sector lechero nacional debe ser analizada, discutida y en caso de responder a nuevos requerimientos o exigencias sujeta a mejoras”, plantea Eduardo Schwerter, el nuevo presidente de la entidad.

Agrega que “incorporar dentro del etiquetado de los productos lácteos ya sea nacional o importado, el país de ordeño de la leche, nos parece una práctica honesta y transparente en términos de dotar de mayor información al consumidor”.

En el campo opuesto está el Consorcio Lechero, integrado por las plantas procesadoras y por Aproval, la organización de los productores de la Región de Los Ríos, que consideran que el Reglamento Sanitario de los Alimentos y el Reglamento sobre Etiquetado de Alimentos, más una adecuada fiscalización, bastarían para responder los planteamientos de los diputados.

“El proyecto en general es redundante respecto de lo que hoy cubre el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Las definiciones de este reglamento están alineadas con el Codex Alimentarius, que es la normativa global en que se basan los reglamentos de los distintos paises`, señala Ximena Corbo, gerentes de Negocio Lácteo y Culinario de Nestlé Chile, quien cree que lo importante es fiscalizar el cumplimiento de las normas vigentes, ya que “las faltas no se solucionan con nuevas leyes”.

Todos reconocen que lo que debiera hacerse es destacar productos como la leche líquida y los quesos que contengan exclusivamente leche chilena. También coinciden en que toda información para los consumidores es positiva. “Hoy tenemos un consumidor mucho más empoderado, que quiere contar con esa información y será este, en definitiva, quien opte por un producto chileno elaborado con leche fresca y natural, versus un producto importado, que podría ser reconstituido a partir de leche en polvo, de la cual esperan conocer también su trazabilidad, ya que actualmente eso se desconoce”, recalca Schwerter.

¿Son lo mismo?

Una de las aristas del tema es si la leche en polvo o la reconstituida es lo mismo que la natural. “Leche natural o en polvo son exactamente lo mismo desde el punto de vista nutricional. La gente la reconstituye en su casa”, señala tajante la doctora Sylvia Cruchet, académica e investigadora del Instituto de Tecnología de los Alimentos, INTA, quien participó en la discusión parlamentaria.

Y si bien reconoce que químicamente podrían tener diferencias, aclara que la deshidratada y rehidratada o la re-combinada, al agregársele grasa, siguen siendo leche. En una comunicación de los resultados de investigaciones sobre los efectos en los componentes de la leche luego de los tratamientos que recibe, el INTA concluye que “la clasificación deI RSA define claramente la naturaleza del producto; la leche en polvo que es reconstituida sigue siendo leche y mantiene sus propiedades nutricionales. Además, el queso puede ser elaborado con leche reconstituida, y no implica ningún detrimento en su calidad nutricional”, señala.

Dado que, por sus características, la leche sin procesos es ideal para el crecimiento de microorganismos, una de las estrategias para aumentar su vida útil es convertirla en leche en polvo, lo que permite envasarla y almacenarla a temperatura ambiente por un año o más. “La leche recién extraída de la vaca contiene bacterias de origen ecológico y provenientes de la misma vaca. El tratamiento térmico se ha convertido en la parte más importante de su procesamiento, representando la práctica habitual para inhibir el crecimiento microbiano en este alimento”, plantea el INTA.

Los tratamientos son la pasteurización y esterilización, ambos regulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Sin embargo, el mismo documento del INTA específica que las altas temperaturas que requiere la conversión de la leche líquida en polvo pueden causar cambios nutricionales y organolépticos, así como la aparición de compuestos, como la furosina. Agrega que a nivel internacional no existe consenso ni estándares que definan límites máximos de ingesta permitida de ese compuesto según tipo de alimentos.

Sí hay diferencias

En la Cámara también han escuchado a los que no coinciden con el INTA. “Ninguna leche procesada es igual a una natural”, señala la doctora Carolina Astudillo, secretaria académica y jefa de Investigación de la Escuela de Alimentos de la UC de Valparaíso, quien ha participado en las discusiones.

Plantea que en sus investigaciones se vio una reacción a nivel de aminoácidos esenciales, lo que implicaría que podrían no estar disponibles nutricionalmente, así como destrucción de vitaminas como tiamina, vitamina B12, vitamina C y ácido fálico.

La doctora Astudillo añade que además se generarían compuestos conocidos como neocontaminantes, algunos de los cuales son cuestionados por susefectos potencialmente nocivos para la salud. La especialista es enfática en que el consumo de leche no provoca cáncer ni otra enfermedad crónica, ya que “la ingeniería de alimentos ha desarrollado una serie de avances tecnológicos en los últimos años, con tal de producir alimentos de mejor calidad nutricional e inocuos. Por lo tanto, una leche sometida a un proceso térmico bien ejecutado, no debería generar problema alguno”.

El problema está en la cantidad de procesamientos que puede recibir una leche, explica la doctora Astudillo, ya que, si es sometida a tratamientos térmicos de forma sucesiva, los neocontamimantes aumentan en concentración. Además, se siguen produciendo durante el almacenamiento y hay que hacer un control estricto de la temperatura de almacenamiento.

La investigadora insiste en que lo que importa es que el consumidor sepa qué consume y en ese sentido fue su propuesta a la comisión de sobre la Ley de Etiquetado. ‘Nuestra propuesta es incorporar un indicador de historia térmica en la etiqueta. Esto no es nuevo, dado que algo de esto ya está consignado en el artículo 217 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, en referencia a la clasificación de las leches en polvo descremadas… Nuestra propuesta es una extensión del indicador para todas las leches de consumo directo enteras, semidescremadas y descremadas, en cualquier formato: UHT, en polvo y evaporadas”, explica.

La otra recomendación fue usar exclusivamente leche bajo calor (aquella que es sometida a un proceso térmico más suave) para cuando se utiliza leche en polvo como ingrediente para la producción de otros lácteos.

“No creo que este indicador juegue en contra de las leches nacionales…. Ahora, si la práctica es evaporar para transportarla, y luego agregar el agua, estarán produciendo una leche reconstituida, y si el tratamiento térmico fue excesivo, el consumidor lo sabrá y podrá decidir si la compra o no”.

Respecto de las dudas sobre las leches en polvo importadas, plantea que se requiere conocer su historia térmica. ‘Hoy es un absoluto misterio. La etiqueta no dice nada, y solo la empresa láctea que la utilizó lo conoce”, dice.

Lo que hay y lo que cambia

El Reglamento de los Alimentos plantea que leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. Las leches de otros animales y los productos que se deriven de ellos, se denominarán según la especie de que proceden.

La iniciativa en discusión, en tanto, restringe el término leche a I producto de la ubre de la vaca, con lo que, con otros procesos posteriores, incluida la pasteurización, sería otra cosa. Respecto de la leche reconstituida, en el proyecto se indica que es el producto obtenido en su totalidad o en parte de un producto lácteo, se parece o puede utilizarse como un sustituto de leche líquida y no se menciona la leche recombinada.

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El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, basado en estudios relacionados con el efecto del tratamiento térmico y calidad nutricional de la leche, considera que no hay argumentos suficientes para modificar el RSA en relación a este producto y sus derivados. (INTA).

En el marco de la discusión de los proyectos de ley, refundidos que establece normas sobre comercialización y etiquetado de la leche y normas sobre elaboración, denominación y etiquetado de productos lácteos o derivados de la leche, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos considera que no hay argumentos suficientes que permitan considerar una modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos, en relación a las definiciones de leche natural, leche reconstituida, leche recombinada y queso.

Declaración oficial – Leche Efecto del tratamiento térmico y su calidad nutricional INTA

Participación de INTA en discusión sobre la modificación de la ley

Dentro de este contexto, la académica del INTA, Dra. Sylvia Cruchet, presentó en la Comisión de Agricultura, Silvicultura y Desarrollo Rural de la Cámara de Diputados de Chile el martes 19 de junio como especialista del área en una sesión que tenía por objeto discutir dichos proyectos de ley.

“Se aclararon los conceptos de leche natural o leche reconstituida y si esta diferencia tiene efectos sobre la salud, como también el origen de la leche, si debe o no estar en el etiquetado, si debe decir cuando es reconstituida, los beneficios de la leche en las diferentes edades y su aporte a la nutrición”, aclaró.

Tras esta participación, la Dra. Cruchet continuará participando en la Mesa de Leche, liderada por el Ministerio de Agricultura y en la que participan diferentes actores relacionados (políticos, industria y academia) para afinar temas relacionados con la producción y comercialización de la leche, productos lácteos o derivados de ésta.

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Representantes del sector público y privado presentaron un manual que propone acciones para aprovechar de mejor manera frutas y verduras, y no perderlas durante su proceso de maduración. Además, conocieron la experiencia del Mercado Mayorista Lo Valledor en esta materia. (Minagri).

Un llamado a tomar conciencia sobre el problema que generan las significativas pérdidas y desperdicios producidos a lo largo de toda la cadena alimentaria, realizó el ministro de Agricultura, Antonio Walker, junto al presidente de la Corporación 5 al día, Fernando Vio, y el administrador general del Mercado Mayorista Lo Valledor, Gonzalo Bravo.

La alerta fue dada esta mañana en la comuna de Pedro Aguirre Cerda, durante la presentación del Manual de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA) que elaboró el Ministerio de Agricultura, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile y la Corporación 5 al día, con el objetivo de plantear este tema en la población y entregar algunos lineamientos en sus soluciones.

Los representantes del sector público y privado presentaron esta mañana el texto que propone acciones para aprovechar de mejor manera frutas y verduras, y no perderlas durante su proceso de maduración. Además, conocieron la experiencia del Mercado Mayorista Lo Valledor en esta materia.

Al respecto, el Secretario de Estado dijo que el Gobierno del Presidente Piñera, a través del Ministerio de Agricultura, asume el compromiso de abordar el tema de la PDA mediante la modernización del sector, mejorando la productividad y la competitividad de cada uno de los productores, avanzando de esta manera en convertir a Chile en un país desarrollado.

“Vamos a evaluar cada uno de los sistemas productivos que coexisten en nuestro sector, identificando brechas y buscando desarrollar y diseñar nuevos sistemas agroalimentarios que sean más eficientes, derivando así en un mayor equilibrio social y asegurando un mayor y mejor acceso a nuestros alimentos”, explicó.

Mientras que Fernando Vio señaló que las pérdidas y desperdicios son un problema a nivel mundial, ya que aproximadamente un tercio de los alimentos para consumo humanos se pierden. “En Chile sucede lo mismo y por ello es tan importante tener una política frente al tema, especialmente en frutas y verduras, por ser el consumo de vegetales muy bajo en el país. De ahí que sea tan importante conocer mediante un Manual en qué consiste el problema y cuáles son sus posibles soluciones”.

Una de las entidades que está trabajando en esta línea es el Centro de Recuperación de Alimentos del Mercado Mayorista Lo Valledor que desde el año 2015 aprovecha los productos que se desechan, ya sea por estándares de calidad o por mal manejo comercial, y los dona instituciones de beneficencia. Lo anterior, con el objetivo de mitigar la pérdida y desperdicio de alimentos y disminuir la cantidad de residuos a disposición final en relleno sanitario.

“Chile está a la vanguardia en los temas de alimentación saludable y recuperación alimentaria. En Lo Valledor desarrollamos un programa que estimula a los comerciantes a entregar sus productos que están al límite. Nosotros los rescatamos, seleccionamos y entregamos a instituciones de beneficencia”, detalló el Administrador General de Lo Valledor.

Cabe destacar que la versión digital del Manual sobre PDA está disponible en el sitio web del Ministerio de Agricultura (www.minagri.gob.cl).

Cifras

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que a nivel mundial mil 300 millones de toneladas de alimentos se pierden o desperdician anualmente, lo cual representa un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano. Esto causa pérdidas de alrededor de 680 mil millones de dólares en los países industrializados y de 310 mil millones en los países en desarrollo. Estas apreciaciones no sólo dan cuenta de una ineficiencia en el uso de los recursos, sino también de un problema ético, considerando que 795 millones de personas padecen de hambre en el mundo.

Mientras que en América Latina se pierde o desperdicia el 34% de su masa comestible disponible, lo cual equivale a 127 millones de toneladas por año.

El posicionamiento de esta problemática en las agendas de los países de la región y del mundo ha logrado avances, con el involucramiento de diversos actores en la identificación de causas y la búsqueda de soluciones. Sin embargo, los esfuerzos aún son dispersos, por lo que resalta la necesidad de armonizar las acciones y enfoques, a fin de reducir a la mitad las pérdidas de alimentos per cápita hacia el año 2030.

La entrada 1300 millones de toneladas de alimentos en el mundo se podrían recuperar cada año para beneficiar a sectores vulnerables se publicó primero en Mundoagropecuario.