Asado de Tira

Este corte tiene 3 presentaciones: el Asado de Tira Ventana que es la pieza completa del costillar, el Asado de Tira Angosto también conocido como Banderita y el Asado de Tira Ancho (de 4 cm).

En todas sus versiones, este corte tiene una buena cantidad de grasa intramuscular que le proporciona mucho sabor junto al hueso de la costilla que también hace su aporte. Se cocina muy bien a la parrilla y es ideal para quienes prefieren precisamente cortes con hueso.

Punta de Ganso:

Es un corte un medianamente económico que por años hemos distinguido por su calidad. Esa promoción ha llevado a que haya subido un poco su valor, pero aún sigue siendo más barato que un Lomo y con características sensoriales similares e incluso mejores si lo sabes preparar bien.

Es un corte muy sabroso que se puede hacer en la parrilla en bifes anchos o al spiedo con la pieza completa a fuego lento. Si se cocina correctamente, queda muy jugoso y delicioso.

Tapabarriga

Es un corte rectangular con grasa de cobertura e infiltrada. Se puede hacer a la parrilla, aunque al ser un corte alargado de mediano espesor, se adapta muy bien a los asados al spiedo y también se puede llevar al horno a 180 grados por 2 horas aproximadamente.

Por su precio y calidad, este 18 la Tapabarriga -sin duda- va a ser uno de los cortes más consumidos por los chilenos.

Otros consejos del Doctor Carne:

El profesional del INIA reconoció que “siempre me preguntan si la sal va antes o después”. A su juicio, “eso depende de los cortes y de los gustos personales. Los cortes gruesos en general se sazonan antes, pero cada uno tiene su receta”, dijo.

“En el caso de la Punta de Ganso en bifes, por ejemplo, a mí me gusta sazonar con sal y pimienta a gusto antes de colocarlos en la parrilla y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para una cocción y sabor más uniforme”, añadió.

También recomendó “siempre comprar la carne en lugares establecidos, mirar la fecha y el lugar de faena y elegir cortes distintos para ir poniendo a prueba la maestría del asador a la hora de deleitar a los suyos con uno de los alimentos más ricos en nutrientes y saludables como es la carne de vacuno nacional”.

Autor: Rodrigo Morales Pavez, es médico veterinario, Doctor en Calidad de Carnes, investigador y coordinador nacional de Ganadería del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), la principal institución de investigación, desarrollo, innovación y transferencia agroalimentaria de Chile.

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El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) anunció la fecha de realización de la Expo INIA 2020, el evento más importante de la institución. Al respecto, la máxima autoridad del instituto, Pedro Bustos, expresó que “este año tendremos nuestra primera expo en formato virtual, por ello hemos creado una experiencia digital de gran calidad para presentar los proyectos que encabezamos en la búsqueda de respuestas más eficientes y eficaces a las demandas actuales y futuras del sector agroalimentario y de la sociedad”.

Expo INIA se realiza desde 2006 y tiene como propósito mostrar al público sectorial y general los proyectos y resultados que se generan en el ámbito de la investigación, desarrollo, innovación, transferencia tecnológica y extensión. Debido a la pandemia, la edición a realizarse este 2020 será virtual y contará con la utilización de tecnología 3D, altamente intuitiva, donde cada visitante deberá crear un avatar para recorrer las instalaciones y participar de todas las novedades que INIA ha preparado para la ocasión. “Apostamos por este tipo de tecnología porque va de la mano con la esencia de INIA de siempre innovar y avanzar en el desarrollo de propuestas vanguardistas para el sector. Creemos que será una gran experiencia para los visitantes en cuanto a ferias virtuales, sin perder la interacción entre personas que una plataforma como esta nos permite implementar”, puntualizó Marta Alfaro, Subdirectora Nacional de I+D+i de INIA.

Actividades

El evento más importante de INIA se realizará los días 2, 3 y 4 de diciembre, entre las 9:00 y las 18:00 horas. Contará con charlas, mesas técnicas y recorridos virtuales por los laboratorios, la Red de Bancos de Germoplasma (RBG) y la Lechería Robótica. Adicionalmente, tendrá 14 stands interactivos con información sobre las cinco Áreas Nacionales que se encuentran bajo el alero de I+D+i, Grupos de Especialidad y proyectos destacados, junto con los avances institucionales en producción y gestión de la innovación con la presencia de las unidades de Gestión de la Innovación (UGI) y Negocios Tecnológicos. Cada stand tendrá videos, galerías de fotos y material técnico (PDF) para los asistentes, quienes podrán realizar preguntas y consultas a los especialistas de INIA que virtualmente estarán presentes en cada stand.

Para participar, los interesados/as pueden inscribirse AQUÍ, o visitar el portal web: https://www.inia.cl/expo-inia-2020/

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