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La actividad marcó el final de un proceso de capacitación realizado desde abril hasta diciembre de 2024. Durante este período, un total de 54 participantes, incluyendo usuarios de Prodesal, de los Servicios de Asesoría Técnica (SAT), Programa de Desarrollo Territorial Indígena (PDTI) y asesores técnicos, completaron 39 horas de formación teórico-práctica

Sostenibilidad

El director regional de INIA Remehue, Manuel Muñoz, se refirió al impacto de esta iniciativa para la Provincia de Chiloé. “Hoy día se entregaron las certificaciones correspondientes a la aprobación de los cursos y de los contenidos que los agricultores pudieron recibir. Y fue una ceremonia muy emotiva y también muy importante para dar cierre y también para terminar de analizar los resultados, cuáles fueron el recibimiento, la percepción de los productores y dar así un paso más allá en la sostenibilidad del sector agroalimentario en Chiloé, brindando conocimiento para elaborar quesos saludables, competitivos y que ofrezcan opciones de innovación y de diversificación, para generar nuevos modelos de negocio y oportunidades de desarrollo y mejorar la calidad de vida para los habitantes del territorio”.

Añadió que “este evento reafirma el compromiso del INIA y sus colaboradores con el fortalecimiento de la producción láctea artesanal, que es esencial para el desarrollo sostenible de la región”.

Notable compromiso

La Dra. María Eugenia Martínez, investigadora de INIA Butalcura y coordinadora del proyecto, informó que “en general los temas tratados en el curso estuvieron relacionados con la inocuidad en la producción de quesos artesanales, incluyendo un diagnóstico grupal y la línea base, buenas prácticas agrícolas y de elaboración, producción limpia, pasteurización, estandarización de recetas, innovación tecnológica, y factores que influyen en la calidad y composición de la leche”.

Como encargada del proyecto destacó “la alta participación y nivel de compromiso que tuvieron los agricultores y los asesores que formaron parte del grupo que se conformó con 50 personas y la asistencia fue prácticamente del cien por cien en todas las capacitaciones realizadas, lo cual es notable y refleja el alto nivel de interés por parte de los productores, dado que este tema de la inocuidad era un tema muy importante para ellos”.

Agregó que “a consecuencia del tema sanitario que se provocó en octubre de 2023, donde se evidenció que la ausencia de prácticas de inocuidad puede generar problemas de salud y de hecho los generó”.

En su opinión, “la proyección a futuro es poder apoyar a los productores de queso artesanal con herramientas que vayan más allá de la capacitación, sin restarle importancia a la capacitación, pero acompañarlos en forma un poco más profunda y más personalizada, a resolver las necesidades que tengan ellos individualmente, porque cada productor tiene unas necesidades distintas respecto a dónde son sus puntos débiles en la elaboración y la inocuidad”.

Buena valoración

Para los asistentes a esta jornada de cierre, este proyecto tuvo un impacto positivo, no solo en la formación técnica de los productores, sino también en la promoción de la inocuidad alimentaria y la incorporación de tecnologías que agregan valor a la producción de queso artesanal, contribuyendo así al desarrollo agroalimentario en el archipiélago de Chiloé.

De hecho, a la productora quesera de Ancud, Juana Ampuero Saldivia, le pareció interesante y bueno el curso. “Nos presta un buen servicio”, sostuvo.

Valoró también que los expositores “estuvieron bien centrados en la realidad que nosotros tenemos, porque nosotros no somos grandes productores, somos pequeños agricultores”.

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La actividad es abierta al público y contará con expertos en inocuidad y seguridad en los alimentos, además de investigadores en prácticas ancestrales y productores agroalimentarios de La Araucanía.

Prevenir las enfermedades que pueden trasmitir los alimentos, debido a malos manejos en su producción, es el objetivo del seminario: “Alimentos Patrimoniales e Inocuidad Alimentaria para la Soberanía y Seguridad Alimentaria”, que se desarrollará este martes 7 de junio desde las 08:50 a las 13:20 horas en el Aula Magna de la Universidad de La Frontera, en Temuco.

El evento es parte de la conmemoración del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria 2022 y es organizada por la Seremi de Agricultura y la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria, ACHIPIA, en el marco de las actividades de la Comisión Regional en Inocuidad y Calidad Alimentaria, CAR.

El seremi de Agricultura, Gustavo Quilaqueo realizó una invitación a todos los productores de alimentos de la región a participar de esta relevante actividad.

“Esta iniciativa que cuenta con el respaldo de ACHIPIA y el Ministerio de Agricultura, busca dar cuenta de la importancia de los productos y del conocimiento de los territorios, sobre todo en la línea de una producción sana que vaya en beneficio de la comunidad y de la sociedad. Por ello la invitación es a participar de este seminario donde se tratarán temas muy relevantes y donde además se le dará valoración al trabajo de personas que han venido construyendo y recuperando los conocimientos y los alimentos con valor ancestral que tenemos en nuestra Región”.

El link para inscribirse es https://cutt.ly/6JjJMg3 y el enlace también está disponible en las redes sociales de la Seremi de Agricultura, en Facebook: @ minagriAraucania y en Twitter: @MinagriAraucan.

Expositores

El seminario contará con la exposición del secretario ejecutivo de ACHIPIA, Diego Varela, que hablará sobre: Alimentos patrimoniales e inocuidad alimentaria para la soberanía y seguridad alimentaria. También estará la coordinadora del Territorio Cordillera Pehuenche, del proyecto FAO-SIPAN, Evelyn Osorio, con el tema: Proyecto SIPAN – Alimentos patrimoniales y prácticas ancestrales. A continuación productores de agroalimentos entregarán más antecedentes sobre el cultivo de condimentos, la elaboración de muday, y el uso de alimentos patrimoniales en la gastronomía turística. En la segunda parte de la actividad se explicarán los requisitos y ayudas que se entregan a los integrantes de la agricultura familiar campesina para obtener una resolución sanitaria para el manejo de alimentos.  Otra de las exposiciones tratará de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados en una huerta ancestral junto con los cuidados al momento de elaborar alimentos envasados.

Para finalizar se realizará un conversatorio con los panelistas y una premiación para reconocer el aporte que se ha realizado a esta temática en la Región.

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El diálogo sobre los requisitos indispensables en el procesamiento de productos forestales no madereros,  reunió a los académicos Leslie Vidal y Pedro Aqueveque, a la dirigenta Mery Núñez y al asesor Ricardo Jacob. FIAUdeC

La inocuidad alimentaria fue el eje del segundo conversatorio del ciclo Agregación de valor a productos forestales no madereros (PFNM), organizado por la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), el que se desarrolló el martes 1 de diciembre, en transmisión por Facebook Live en el fan page de la Facultad.

El diálogo sobre requisitos indispensables en el procesamiento de PFNM en unidades productivas rurales contó con la participación de Ricardo Jacob, asesor de la Agencia Chilena para la Inocuidad y la Calidad Alimentaria (Achipia); de Mery Núñez, presidenta del comité de recolectores “Sol Naciente”, de Florida; y de los académicos de FIAUdeC, Dra. Leslie Vidal, experta en inocuidad y calidad alimentaria, y el Dr. Pedro Aqueveque, experto en microbiología.

Según expresó Jacob, si bien la inocuidad alimentaria es obligatoria para muchos países y para muchos mercados, hoy podría ser considerada un valor agregado, “porque el consumidor es cada vez más informado y más exigente, y a partir de ahí está decidiendo qué comprar”.  Por eso, afirmó que “los emprendedores y las unidades productivas que no incorporen seriamente aspectos de inocuidad alimentaria dentro de sus procesos de trabajo, van a estar en desventaja en el mercado al que se pretende llegar”.

En ese contexto, el profesor Aqueveque advirtió que los alimentos pueden ser contaminados por distintas fuentes, como las biológicas, las químicas y las físicas, y destacó, en las primeras, el caso de las bacterias, señalando que  a lo largo de la cadena desde la producción hasta el consumidor, siempre hay riesgo de contaminación, lo que cobra especial relevancia si se considera que no son visibles.

“El alimento siempre va a estar propenso a ser contaminado por bacterias u otros organismos, pero depende de las personas que manipulan los alimentos prevenir que exista esta contaminación”, sentenció.

El académico acotó que la mayoría de los casos de contaminación de alimentos por bacterias se concentra en el hogar, seguido por la venta de comida preparada.

La Dra. Vidal, en tanto,  revisó los pasos a seguir para evitar problemas de contaminación. Para ello, dijo, es clave llevar un registro, seguir un protocolo, contar con infraestructura adecuada y “tener el compromiso de cumplir por parte de las jefaturas y de los trabajadores”.

En la actividad, Mery Núñez agradeció el apoyo brindado por FIAUdeC en materia de capacitación durante los últimos años y relató la evolución que ha tenido la organización que preside -que es parte de la Coordinadora de recolectores Maule, Bío Bío y Ñuble- “desde antes que accedieran a  capacitación hasta hoy, pasando por la implementación de medidas de limpieza hasta la obtención de la resolución sanitaria”.

Buenas prácticas

Por su parte, Jacob reafirmó que Achipia ha promovido las buenas prácticas de manipulación, entre otras acciones, con pequeños seminarios o actividades de colaboración público-privado y sostuvo, por otro lado,  que “hemos tenido varias instancias de capacitación y transferencia de conocimientos a unidades rurales”

El asesor de Achipia también abordó el concepto de cultura de la inocuidad, que se resume en el cambio de comportamiento en todas las personas que trabajan en la cadena alimentara, “sin que la legislación esté encima, presionando para que las cosas se hagan bien”.

En esa línea, insistió en que es clave el compromiso de los actores de la cadena de manera de cambiar el hábito a partir del entendimiento correcto de los aspectos técnicos. “Es un desafío en el que debemos trabajar y eso no se va a cumplir si no hay un trabajo conjunto, lo que hemos incentivado desde la agencia”, señaló Jacob.

La actividad fue valorada por los recolectores que siguieron la transmisión, quienes destacaron el aporte de las capacitaciones para su quehacer.

De igual forma, la decana de FIAUdeC, Dra. María Eugenia González, enfatizó la importancia de implementar protocolos de higiene e infraestructura pertinentes. “Este ciclo nace a partir de la necesidad de transmitir conocimientos a los recolectores y pequeños productores, lo que hemos venido haciendo hace varios años a través de distintos proyectos”, dijo.

“La Facultad ha cumplido un rol articulador de los distintos actores de la cadena alimentaria, así como también entregando capacitación a emprendedores rurales, lo que les ha permitido a distintas organizaciones contar con una sala de procesos, incorporar tecnología, contar con mejoras sanitarias, obtener su resolución sanitaria y acceder a mercados”, expresó la decana.

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Columna de opinión: Noemí Zúñiga, Gerente del CET Agroindustrial

Hace unas semanas, supimos del retiro del comercio por parte del Ministerio de Salud de productos alimenticios en polvo, utilizados como suplementos energéticos nutricionales por personas con diabetes u otras enfermedades, debido a la presencia de partículas metálicas en el interior de los envases, un problema que podría levantar una alerta para quienes trabajamos en inocuidad alimentaria en la agroindustria.

Los sistemas de inocuidad alimentaria no son sistemas rígidos, al contrario, están en constante movimiento, ya que todo el tiempo la aparición de nuevos peligros en nuestro país o en cualquier parte del mundo, nos debe llevar a reanalizar nuestro sistema y verificar cómo estamos controlando estos peligros, y si pudiera existir la posibilidad de caer en algún incumplimiento normativo o pérdida de inocuidad en nuestros procesos y/o productos.

Nuestra agroindustria hoy cuenta con una serie de avances tecnológicos para complementar los sistemas de inocuidad alimentaria, pero ninguno de ellos trabaja por sí solo, son siempre colaboraciones. El primer paso es hacer un análisis de peligro, saber qué tan vulnerables somos ante ciertos peligros, y utilizar la tecnología en nuestro beneficio para garantizar la inocuidad de nuestros productos.

En este sentido, se hace imprescindible volver a las bases de todos los sistemas de inocuidad alimentaria. Es decir, lo primero que debe hacer una empresa es analizar y reanalizar sus Buenas Prácticas de Manufactura o Buenas Prácticas Agrícolas. La revisión de nuestras instalaciones constantemente, la capacitación de nuestros trabajadores, la entrega de información adecuada a nuestros colaboradores sobre los riesgos de cada uno de nuestros procesos, se hace indispensable.

Este caso nos hace repensar que lo que ocurre en otras industrias también pudiese afectarnos a nosotros, por lo que debemos estar atentos con toda la información que ocurre en la industria de alimentos, y levantar alertas para rechequear nuestros análisis de riesgo.

 En el Centro de Extensionismo Tecnológico Agroindustrial asesoramos y acompañamos a las empresas de la agroindustria en los sistemas de inocuidad e implementación de BPM y BPA. Nos hemos formado como equipo en BPM y BPA, tenemos una fuerte formación en FSMA, hemos fortalecido nuestras capacidades internas para poder entregar a nuestras empresas estas metodologías o sistemas de análisis de riesgo, donde cualquier pérdida de inocuidad pudiese generar desde una enfermedad simple originada por el alimento, hasta la muerte.

Nos hemos enfocado muchísimo en generar grandes procedimientos e instructivos para satisfacer estándares de inocuidad, pero nos hemos olvidado de fortalecer nuestras bases. En ambos, la capacitación y entrenamiento del personal en cosas tan simples como el lavado de manos es tan importante.

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