Con esta pregunta en mente, investigadores de la Universidad Austral de Chile y del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), en el marco del proyecto FONDECYT 1221725, evaluaron el impacto del incremento de temperatura en la calidad y propiedades funcionales de la frambuesa (Rubus idaeus L.), variedad Heritage, considerando tanto condiciones de campo como experimentos en cámaras térmicas con un alza aproximada de 4 °C.

Resultados

El estudio, titulado “Efectos del aumento de la temperatura durante el crecimiento y la maduración del fruto sobre la calidad, las propiedades sensoriales y antioxidantes de la frambuesa (Rubus idaeus L.) cv. Heritage” y publicado en la Revista Foods, analizó cómo las variaciones térmicas, consecuencia del cambio climático, inciden en atributos tales como tamaño, textura, contenido de sólidos solubles, así como en compuestos bioactivos como flavonoides, antocianinas y vitamina C. Se desarrollaron experimentos en dos huertos ubicados en regiones con condiciones agroclimáticas contrastantes en Chile: Casablanca (Región de Valparaíso) y Paillaco (Región de Los Ríos). En ambos sitios se emplearon cámaras que incrementan la temperatura ambiente en aproximadamente 4 °C.

Los resultados revelaron que, aunque las frambuesas expuestas a alzas de temperatura alcanzaron un mayor tamaño, presentaron una textura más blanda en comparación con las frutas del control. Además, se observó una disminución en el contenido de sólidos solubles y vitamina C en las muestras sometidas a altas temperaturas, mientras que la acidez titulable no mostró un patrón consistente. No se identificó un comportamiento claro en cuanto a los niveles de flavonoides y antocianinas.

Por otra parte, el análisis sensorial identificó menor uniformidad del color en las frutas de la zona central expuestas al aumento térmico. Otros parámetros sensoriales no se vieron afectados, ni tampoco en el huerto de la zona sur.

Estos hallazgos sugieren que el aumento de la temperatura, asociado al cambio climático, podría afectar tanto la calidad como algunos atributos funcionales de la frambuesa. Sin embargo, es posible que dichos cambios no sean percibidos a nivel sensorial por los consumidores, a excepción de ciertos aspectos visuales como la uniformidad del color.

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En el detalle se muestra que las cerezas fueron el tipo de fruta con mayor volumen enviado durante la temporada, con 285.077 toneladas movilizadas, equivalente a casi un tercio del total transferido. Lo siguen la uva de mesa con 254.316 toneladas; los nectarines con 200.165 toneladas y los arándanos con 65.603 toneladas. Otras de las frutas enviadas desde Puerto Valparaíso fueron los duraznos, peras, manzanas y paltas.

Asimismo, a pesar de la alta demanda operacional, el sistema logístico portuario absorbió de buena manera esta cifra de toneladas movilizadas, donde se evidenció la importancia del PCS Silogport en el ingreso de los camiones, mejorando los tiempos de temporadas previas, pero según explican desde la estatal portuaria, aún con oportunidades de mejora que deben ser trabajadas.

Satisfechos

Juan Marcos Mancilla, gerente de Logística de Puerto Valparaíso, indicó que “a la luz de los números estamos muy satisfechos por cómo se enfrentó esta desafiante temporada, donde se realizaron reuniones de trabajo periódicas, a través de la Mesa Táctica que se conformó para estos fines, con un muy buen resultado, que se ve reflejado en estas cifras. En esa línea, la participación de todos los actores involucrados fue, es y será fundamental para lograr operar de la manera más eficiente y segura”.

“Es importante recalcar que, al realizar el balance de esta temporada, nos impusimos algunos desafíos a tratar durante la siguiente temporada para seguir mejorando en nuestra operación. La gestión con camiones de contenedores vacíos de exportación; el reforzamiento en el Sistema de Agendamiento; el ingreso a la ZEAL de los camiones desde el extraportuario al puerto; perfeccionamiento para reducir los tiempos de estadía de exportación; y mejoras a las medidas de amortiguación de contenedores en los escenarios de congestión, son algunos de los aspectos que se han acordado en fortalecer de cara al futuro”, complementó el ejecutivo.

Coordinación

Braulio Cubillos, presidente del Foro Logístico de Valparaíso (Folovap) y director regional de Aduana, señaló que “para nosotros como foro logístico también es un desafío mantener los niveles de coordinación suficientes para que este tipo de crecimiento se puedan sostener en el tiempo y, por lo demás, proyectar. Yo creo que en este caso ha sido, un buen dato de cierre de año, pero también con un llamado de atención para que el proceso de trabajo y de coordinación que se está realizando, se profundice aún más para tener mejores resultados en el futuro”.

Rodrigo Gallardo, secretario general de Frutas de Chile, se refirió al esfuerzo en optimización de procesos que significó particularmente esta temporada de fruta, destacando que “el Puerto de Valparaíso ha sido un actor clave. Primero, por el volumen de fruta que mueve, pero también por el programa que pusieron en marcha previo al inicio de la temporada para prepararse, para alistarse, para ajustar todas las piezas del sistema. Eso, sin duda, contribuyó a que la temporada resultara como resultó. Y al mismo tiempo, las sesiones semanales de la mesa técnica también permitieron ir haciendo seguimiento a ese plan, que, sin duda, ayudó a que las cosas resultaran bien. Valoramos mucho ese esfuerzo y esperamos que sea un esfuerzo permanente en el puerto y en la comunidad logística de Valparaíso”.

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Ignacio Caballero, coordinador del Comité, explicó que este aumento refleja una recuperación del sector tanto en cantidad como en calidad. Entre las variedades con mejor desempeño destacan las manzanas rojas, especialmente Pink Lady y Fuji. Mientras que Pink Lady muestra un alza proyectada del 5% en volumen y del 8% en calidad, las Fuji crecerían un 6%. En contraste, la variedad Gala disminuiría levemente un 2%, y las Club Rojas caerían un 13%.

Pink Lady

“El caso particular de Pink Lady muestra una tendencia al alza sostenida desde 2022, impulsada por mejores condiciones climáticas y productivas”, indicó Caballero. Añadió además que la calidad de la variedad Cripps Pink, vinculada al grupo Pink Lady, bajaría un 3% debido a una menor cobertura de color.

Otras variedades rojas registrarían un importante incremento del 49%, mientras que las manzanas verdes crecerían un 6%, a excepción de las Club Verdes, que se mantendrían sin cambios.

La estimación se basa en los aportes de 33 empresas socias del Comité, que representan el 78% de las exportaciones nacionales de manzanas frescas del año pasado y el 91% del total de envíos de Pink Lady.

Finalmente, Caballero adelantó que se realizará una segunda estimación a mediados de mayo, cuyos resultados serán publicados a fines de ese mes o comienzos de junio.

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El resultado del Imacec se explicó por el crecimiento de todos sus componentes, destacando el desempeño de la producción de bienes. En tanto, el aumento del Imacec en términos desestacionalizados fue determinado por la minería.

La producción de bienes creció 4,4%, resultado que se explicó por todas sus actividades. Destacó el desempeño del resto de bienes y de la industria manufacturera, impulsados por la producción frutícola y la elaboración de alimentos, respectivamente. En tanto, la minería también creció debido a una mayor extracción de cobre.

El ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela, explicó que el impulso de la fruticultura y los alimentos en el buen comportamiento del Imacec es una buena noticia para el sector. “Seguiremos trabajando en la misma dirección para seguir profundizando los buenos resultados sectoriales, ya que claramente vemos que aportamos al dinamismo de la economía nacional”, explicó.

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La cita, programada para este miércoles, reunirá a representantes de la Sociedad Nacional de Agricultura (SNA), la Federación de Productores de Frutas de Chile (Fedefruta) y Frutas de Chile. Ignacio Fernández, director general de ProChile, aseguró que los agregados comerciales en China “han estado permanentemente en terreno y en contacto con los principales actores del mercado para ir monitoreando y coordinando las gestiones que sean necesarias”.

Exceso de oferta y caída en los precios

Antonio Walker, presidente de la SNA, atribuyó la baja en los precios al notable aumento en las exportaciones. “Se está exportando un 55% más de cerezas que el año pasado”, explicó Walker, señalando que este incremento ha saturado el mercado chino, afectando directamente la rentabilidad de los productores. Esta situación ha generado preocupación en el sector, dado que el 90% de las exportaciones de cereza chilena se destinan a China.

El 29 de enero, fecha del Año Nuevo Chino, es clave para la industria, ya que la cereza es un símbolo de prosperidad y buena suerte en esa celebración. Sin embargo, las expectativas de los productores han disminuido debido a la sobreoferta y a los problemas de calidad detectados en los envíos.

Calidad del producto

Víctor Catán, presidente de Fedefruta, hizo un llamado urgente a mantener altos estándares de calidad en la fruta exportada. “En los últimos días hemos recibido noticias no muy auspiciosas respecto a la venta de cerezas, con precios a la baja, con alguna fruta que ha llegado con algunos problemas de condición y de embalaje, lo cual, sumado a la mayor oferta, ha hecho que los precios disminuyan”, indicó Catán. Subrayó la importancia de “cuidar mucho la calidad de la fruta y los altísimos estándares que nos caracterizan, a fin de poder sostener los precios producto de la mayor oferta y de no tener afectaciones comerciales”.

El Comité de Cerezas, conformado por los principales productores del país, tomó decisiones clave para esta temporada. En marzo de 2024, se acordó no restringir la comercialización de la cereza calibre L, la más pequeña que se produce. Esta medida, según Walker, ha contribuido a la sobreoferta y a la presión sobre los precios. Además, el comité decidió “no restringir elementos que puedan tener un impacto en decisiones comerciales de cada empresa” y se comprometió a trabajar en propuestas para controlar problemas de condición de la fruta, como virosis, pudrición, partidura y enfermedades.

Leve repunte en los precios

A pesar del panorama adverso, se han observado señales positivas en el mercado. Según Catán, “el mercado tuvo una leve mejoría durante la última jornada, ya que aumentó la demanda por fruta, lo que son buenas señales”. Sin embargo, Ignacio Fernández advirtió que “para hacer un análisis más profundo tenemos que esperar hasta el final de la temporada”.

La reunión convocada por ProChile busca establecer políticas de corto y largo plazo que permitan enfrentar la crisis y fortalecer la posición de Chile como líder en la exportación de cerezas. La diversificación de mercados y el mantenimiento de altos estándares de calidad son pilares fundamentales para superar este desafío.

Créditos: La Tercera.

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Valenzuela subrayó el rol protagónico de las cerezas en el mercado chino, principal destino de esta fruta. “En China, pagan 20 mil pesos por un kilo de cerezas, mientras que en Chile cuesta mil pesos”, señaló, destacando que la relación entre la cereza y el Año Nuevo Chino ha impulsado su demanda. La calidad de las cerezas chilenas, con cerca de 80 mil hectáreas plantadas, fortalece su posición como principal exportador mundial.

Además, mencionó el impacto positivo para las regiones productoras como Maule, Curicó, O’Higgins y zonas más al sur, resaltando el valor económico y la generación de empleo, incluyendo trabajos temporales para jóvenes y migrantes.

Otros productos

La autoridad también destacó la mejora en calidad y envíos de arándanos y uvas de mesa. En el caso de la uva, la eliminación del Bromuro de Metilo en los envíos a Estados Unidos desde este año ha elevado su valor, beneficiando a productores de regiones como Copiapó, Huasco y Coquimbo.

En cuanto a las hortalizas, el ministro destacó los avances en la producción de papas, maíz y trigo, impulsados por programas gubernamentales. Este desarrollo contribuyó a una notable reducción del 30% en el precio de los huevos, reflejando políticas orientadas a estabilizar los mercados alimentarios.

Sobre los incendios forestales, Valenzuela destacó una inversión conjunta de $300 mil millones entre el Estado y la industria para la prevención y combate, y resaltó la mejora en los procesos de selección de brigadistas para evitar infiltraciones criminales. A pesar de un aumento del 25% en los incendios respecto a 2023, las hectáreas afectadas han disminuido en un 5%.

Finalmente, el ministro llamó a extremar las medidas de prevención, especialmente en Maule, Ñuble y Biobío, donde se esperan temperaturas altas desde el 2 de enero.

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Un lanzamiento que refuerza la presencia de las cerezas chilenas

El evento de lanzamiento contó con la participación de representantes de la Oficina de Frutas de Chile en China, Charif Christian Carvajal, director de marketing de Frutas de Chile en Asia y Europa, y el CEO de RT-Mart para toda China.

RT-Mart, según el ranking de las 100 principales cadenas minoristas de la Asociación de Cadenas de Tiendas y Franquicias de China de 2023, ocupa el tercer lugar entre los supermercados más populares en China.

En la misma ocasión, se presentaron las mascotas creadas por el Comité de Cerezas de Frutas de Chile, una estrategia innovadora para conectar emocionalmente con los consumidores. Las tres mascotas representan las principales variedades de cerezas chilenas: Santina, Regina y Lapins. Esta iniciativa ha sido bien recibida por el público chino, quienes han mostrado gran entusiasmo hacia las figuras que representan la calidad y frescura de las cerezas de Chile.

Impulso al consumo y proyección para la temporada 2024-25

Claudia Soler, directora ejecutiva del Comité de Cerezas de Frutas de Chile, destacó la importancia de las promociones y acciones de marketing en China, el principal mercado para las cerezas chilenas. “Nuestro objetivo es incentivar el consumo tanto de los consumidores habituales como de nuevos clientes, especialmente durante la temporada 2024-25, en la que esperamos un aumento significativo en los volúmenes de envío”, explicó Soler.

Este esfuerzo por promover las cerezas chilenas en China refleja el compromiso de Frutas de Chile con la expansión de su presencia en el mercado asiático, posicionando a las cerezas chilenas como una de las frutas favoritas de los consumidores de este mercado.

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El primer cargamento, exportado por la empresa Subsole, arribó al Puerto de Filadelfia, principal punto de entrada de la fruta chilena a Estados Unidos. Este puerto, ubicado en la zona del Gran Filadelfia, recibe anualmente más de 200.000 toneladas de uvas chilenas, valoradas en 5,2 millones de dólares, y es fundamental para mantener el liderazgo de Chile en este mercado.

Un cambio trascendental para la industria frutícola chilena

El Systems Approach representa un cambio de paradigma para la industria. La eliminación del bromuro de metilo solo asegura una fruta más fresca y de mejor calidad para los consumidores. El protocolo se enfoca en medidas preventivas en origen, como inspecciones rigurosas y controles fitosanitarios, que aseguran el cumplimiento de los altos estándares internacionales.

En el plano económico, el impacto es significativo. La uva de mesa es la segunda exportación frutícola más importante de Chile después de las cerezas, generando más de 1.000 millones de dólares anuales. De ese total, cerca del 50% tiene como destino Estados Unidos, que en 2023 recibió envíos valorados en 431 millones de dólares. Con el nuevo protocolo, se espera que el valor de la fruta aumente entre un 40% y un 45%, gracias a su mejor competitividad en los supermercados estadounidenses.

Beneficios para las regiones productoras

Las regiones de Atacama, Coquimbo y Valparaíso, principales productoras de uva de mesa, son las grandes beneficiarias de este cambio. Estas áreas, que concentran el 35% del volumen total exportado, ahora tienen la posibilidad de acceder al mercado estadounidense con una ventaja significativa frente a sus competidores globales. Además, el incremento en el valor de las exportaciones promete dinamizar la economía local y generar empleo.

Por otro lado, el gobierno trabaja para extender los beneficios del Systems Approach a otras regiones frutícolas, como la Metropolitana, O’Higgins y Maule, que también cuentan con importantes hectáreas de cultivos de uva. Asimismo, proyectando este avance a otros mercados.

Un esfuerzo público-privado que trasciende fronteras

Este hito fue posible gracias a la colaboración entre el sector público y privado de ambos países. En Chile, participaron gremios agrícolas, productores, exportadores y autoridades como el Ministerio de Agricultura y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). En Estados Unidos, el rol de importadores, cámaras de comercio y asociaciones comerciales fue clave para asegurar la implementación del protocolo.

El éxito del Systems Approach también refuerza los lazos históricos entre Chile y Estados Unidos, que celebran más de 200 años de relaciones diplomáticas y 20 años de vigencia del Tratado de Libre Comercio entre ambos países.

Perspectivas futuras

Para la temporada 2024, se estima que Chile exportará 56.461 toneladas de uva bajo el Systems Approach. Este volumen podría marcar un precedente para otros productos agrícolas que buscan incorporar protocolos más sostenibles en sus procesos.

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“Estamos muy contentos por la implementación de nuevos protocolos de exportación que fortalecerán aún más nuestra relación con China”, declaró Fernández durante la ceremonia de firma. La subsecretaria subrayó la importancia de estos acuerdos para continuar promoviendo el intercambio comercial entre ambos países, destacando el esfuerzo conjunto del sector público y privado para alcanzar estos avances.

Los protocolos abarcan dos áreas clave. El primero de ellos optimiza el proceso de exportación de frutas frescas, permitiendo su envío a través de puertos y aeropuertos de terceros países. Esta medida, según explicaron los funcionarios, mejorará la eficiencia del traslado y garantizará que los productos lleguen en mejores condiciones a los consumidores chinos. El segundo protocolo amplía las exportaciones chilenas a China, incluyendo carnes refrigeradas y algunos subproductos congelados, lo que incrementará la oferta de proteínas disponibles en el mercado asiático.

“Agradecemos a la Administración General de Aduanas de China por su dedicación y esfuerzo para concretar estos acuerdos”, agregó Fernández. “No solo facilitamos las exportaciones, sino que también reflejamos la confianza y la relación de amistad que existe entre nuestros países, reafirmando el compromiso de Chile de ofrecer alimentos de alta calidad y seguridad para las familias chinas”, destacó.

Expansión de exportaciones y crecimiento continuo

Entre enero y octubre de 2024, las exportaciones chilenas del sector silvoagropecuario a China alcanzaron un total de 4.975 millones de dólares, lo que representa un aumento del 12,8% en comparación con el mismo período del año anterior. Este notable crecimiento ha sido impulsado principalmente por una excelente temporada de frutas, que ha consolidado a Chile como un proveedor clave de productos agrícolas para el gigante asiático.

Iván Marambio, presidente de Frutas de Chile, destacó que el nuevo protocolo es el resultado de un arduo trabajo conjunto entre el sector público y privado, lo que abre nuevas puertas para las exportaciones chilenas. “Este es un reflejo del importante esfuerzo colaborativo para fortalecer nuestras oportunidades en el mercado chino”, señaló Marambio.

Por otro lado, Juan Carlos Domínguez, presidente de Chilecarne, también presente en la delegación chilena en China, destacó que el cerdo sigue siendo un producto clave en las exportaciones chilenas hacia el país asiático. Según Domínguez, “el cerdo representa casi el 60% de las exportaciones de carne chilena a China”, lo que subraya la importancia de este mercado para la industria cárnica nacional.

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El valor de las exportaciones también experimentará un crecimiento importante, superando los 540 millones de dólares, lo que representaría un aumento equivalente al crecimiento proyectado en el volumen de envíos. Aunque se prevé este incremento, factores como el destino de los envíos y las fluctuaciones en los precios de los fletes marítimos podrían influir en las cifras finales.

Volumen, pero también calidad

Ignacio Caballero, director ejecutivo del Comité de Carozos de Frutas de Chile, comentó que “esta estimación, aunque aún preliminar, refleja que el sector está enfocado no solo en aumentar los volúmenes, sino también en mejorar la calidad de la fruta. Nuestro objetivo es incentivar un mayor consumo y obtener mejores retornos, lo que nos hace anticipar un nuevo récord exportador para los carozos”.

Según explicó Caballero, el aumento proyectado “está alineado con la estrategia del Comité, que busca aprovechar las oportunidades de los diferentes mercados internacionales, además de Asia, para seguir creciendo con un enfoque en la calidad y la consistencia de la fruta exportada”.

El Comité de Carozos también recordó que, durante la temporada pasada, China fue el principal destino para las exportaciones de ciruelas y nectarines chilenos, concentrando el 55% y 63% de los envíos de cada producto, respectivamente. En cuanto a los duraznos, el mercado de Norteamérica, compuesto por Estados Unidos y Canadá, representó el 50% de las exportaciones.

De cara a la nueva temporada, el gremio se enfocará en ampliar su presencia en mercados como México y Brasil, países con un gran consumo de frutas, pero en los que Chile aún no ha logrado penetrar de manera significativa. Para este propósito, el Comité de Carozos está desarrollando campañas de comunicación orientadas a resaltar las ventajas de las variedades chilenas.

Proyección por categoría de producto

De acuerdo con las estimaciones de Frutas de Chile, los nectarines serán los grandes protagonistas de la temporada 2024-2025, con un aumento proyectado del 22% respecto al año anterior. Se espera que el volumen de exportación llegue a 14,1 millones de cajas de 8 kilos cada una. Con este crecimiento, los nectarines se convertirían, por primera vez, en la principal especie exportada dentro del grupo de los carozos. Caballero detalló que de este total, aproximadamente 9 millones de cajas serían de nectarines de pulpa blanca (63%), y 5,2 millones de cajas de pulpa amarilla (37%).

En términos de volumen, las ciruelas japonesas ocupan el segundo lugar en las proyecciones de exportación, con un estimado de 13,5 millones de cajas de 7 kilogramos cada una. Sin embargo, se anticipa una caída del 4% en comparación con la temporada pasada. De esta cantidad, el 58% corresponde a variedades rojas, el 40% a variedades negras, y el 1% restante a otras variedades.

Estándares

También se espera una disminución en las exportaciones de ciruelas europeas, con una caída estimada del 7% respecto al récord histórico alcanzado en la temporada anterior, que superó las 8 millones de cajas. Ante esta situación, el Comité de Carozos se encuentra trabajando para mejorar la calidad de la fruta exportada, implementando recomendaciones y estrategias educativas que promuevan el cumplimiento de estándares mínimos. “Es fundamental entender que la fruta de baja calidad puede dañar la imagen del mercado. Por eso, las expectativas son que las cifras aumenten a largo plazo”, concluyó Caballero.

Por último, se proyecta un ligero aumento del 4% en las exportaciones de duraznos, que llegarían a 2,9 millones de cajas de 8 kilos cada una. Este repunte se da después de dos temporadas consecutivas de declive.

Caballero explicó que el incremento de volumen en algunas especies se debe a la entrada en producción de nuevas plantaciones comerciales. En cambio, las disminuciones están asociadas al proceso de recambio varietal, con la incorporación de nuevas variedades que prometen una mejor calidad en sabor y resistencia para el transporte.

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