La iniciativa, organizada por la Municipalidad de Puerto Varas, congregó a un gran número de asistentes durante sus tres jornadas, consolidándose como un evento clave para dinamizar la economía local en temporada baja y destacar la identidad culinaria del sur de Chile.

En el marco del festival, el reconocido chef y administrador de Asado Patagón, Carlos Iribarne, lideró una activación culinaria en vivo donde puso en valor los sabores y cortes característicos de la carne bovina regional, resaltando su calidad y versatilidad gastronómica. Asimismo, explicó los objetivos del PTI, enfocados en fortalecer la competitividad del sector ganadero y fomentar la innovación en la industria cárnica.

Esta instancia permitió promover la carne bovina regional como un producto con atributos diferenciadores como la calidad, trazabilidad y origen conocido, contribuyendo a su valorización dentro del ecosistema gastronómico.

El PTI de la Carne Bovina de Los Lagos articula a diversos actores del mundo agroalimentario, incluyendo instituciones públicas, privadas y del ámbito académico, quienes trabajan de forma colaborativa por el desarrollo del rubro cárnico en la región.

Durante el festival, el público disfrutó de cocina en vivo, música, actividades familiares y una variada oferta gastronómica de 16 restaurantes locales. Además, se realizaron concursos culinarios, presentaciones culturales, entre otras actividades destacadas.

Carlos Iribarne, chef y administrador de Asado Patagón, valoró la instancia, señalando que “esta fue una oportunidad muy interesante para exponer que en la región de Los Lagos tenemos un producto muy especial: carne sana, nutritiva y rica en vitaminas y minerales”. Agregó además que “el PTI me brindó esta posibilidad de difusión, y espero que logremos incorporar este producto en los circuitos gastronómicos, tanto en ferias de verano como de invierno. Por ejemplo, preparamos un osobuco que perfectamente puede servirse como sándwich, más allá del formato tradicional. La cocina es infinita”.

Por su parte Sandra Ríos, representante del PTI de la Carne Los Lagos, comentó que “quisimos estar presentes en este Segundo Festival Gastronómico de Puerto Varas, porque creemos firmemente que la cocina es una herramienta poderosa para conectar a las personas con el territorio. A través de preparaciones en vivo mostramos no sólo la calidad de la carne del sur de Chile, sino también el esfuerzo de nuestros ganaderos y la riqueza de una cadena productiva que muchas veces permanece invisible”.

Asimismo, destacó que “nos interesa que el público no sólo consuma, sino que valore de dónde viene lo que come, y comprenda que detrás de cada corte hay historia, tradición y un enorme compromiso con la sostenibilidad. Estos espacios son fundamentales para visibilizar ese trabajo y construir identidades territoriales desde la cocina, con sabor, con sentido y con orgullo sureño”.

La participación del PTI de la Carne Bovina de Los Lagos en este evento reafirma su compromiso con el fortalecimiento de la industria cárnica regional, posicionando al sur de Chile como una zona productiva con alto potencial gastronómico y turístico.

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Contribución nacional

A nivel país, la producción de carne en vara alcanzó las 16.384 toneladas, con un crecimiento interanual del 8,4%. De este total, Los Ríos y Los Lagos contribuyeron con un destacado 40,7%, seguidas por La Araucanía, con un 18,1%.

El beneficio de ganado, proceso que prepara a los animales para el consumo humano, también mostró un importante crecimiento. En la Agrupación Regional de Los Ríos y Los Lagos, se sacrificaron 27.983 cabezas, un 12,2% más que en igual período del año anterior. En el ámbito nacional, el beneficio alcanzó las 62.189 cabezas, de las cuales un 40,9% correspondió a esta agrupación.

Las ferias ganaderas no se quedaron atrás. En octubre, la Agrupación Regional de Los Lagos y Aysén remató 27.960 cabezas de ganado bovino, evidenciando un alza del 8,3%. Este crecimiento reafirma la relevancia de estas regiones, que concentraron el 35,4% del total nacional en remates, seguidas nuevamente por La Araucanía, con un 23,5%.

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“Estamos muy contentos por la implementación de nuevos protocolos de exportación que fortalecerán aún más nuestra relación con China”, declaró Fernández durante la ceremonia de firma. La subsecretaria subrayó la importancia de estos acuerdos para continuar promoviendo el intercambio comercial entre ambos países, destacando el esfuerzo conjunto del sector público y privado para alcanzar estos avances.

Los protocolos abarcan dos áreas clave. El primero de ellos optimiza el proceso de exportación de frutas frescas, permitiendo su envío a través de puertos y aeropuertos de terceros países. Esta medida, según explicaron los funcionarios, mejorará la eficiencia del traslado y garantizará que los productos lleguen en mejores condiciones a los consumidores chinos. El segundo protocolo amplía las exportaciones chilenas a China, incluyendo carnes refrigeradas y algunos subproductos congelados, lo que incrementará la oferta de proteínas disponibles en el mercado asiático.

“Agradecemos a la Administración General de Aduanas de China por su dedicación y esfuerzo para concretar estos acuerdos”, agregó Fernández. “No solo facilitamos las exportaciones, sino que también reflejamos la confianza y la relación de amistad que existe entre nuestros países, reafirmando el compromiso de Chile de ofrecer alimentos de alta calidad y seguridad para las familias chinas”, destacó.

Expansión de exportaciones y crecimiento continuo

Entre enero y octubre de 2024, las exportaciones chilenas del sector silvoagropecuario a China alcanzaron un total de 4.975 millones de dólares, lo que representa un aumento del 12,8% en comparación con el mismo período del año anterior. Este notable crecimiento ha sido impulsado principalmente por una excelente temporada de frutas, que ha consolidado a Chile como un proveedor clave de productos agrícolas para el gigante asiático.

Iván Marambio, presidente de Frutas de Chile, destacó que el nuevo protocolo es el resultado de un arduo trabajo conjunto entre el sector público y privado, lo que abre nuevas puertas para las exportaciones chilenas. “Este es un reflejo del importante esfuerzo colaborativo para fortalecer nuestras oportunidades en el mercado chino”, señaló Marambio.

Por otro lado, Juan Carlos Domínguez, presidente de Chilecarne, también presente en la delegación chilena en China, destacó que el cerdo sigue siendo un producto clave en las exportaciones chilenas hacia el país asiático. Según Domínguez, “el cerdo representa casi el 60% de las exportaciones de carne chilena a China”, lo que subraya la importancia de este mercado para la industria cárnica nacional.

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Articulado por Corfo Los Lagos, el PTI de la Carne Bovina de Los Lagos congrega a una variada gama de entidades públicas y privadas, incluyendo la Seremi de Agricultura, la División de Fomento Productivo del Gobierno Regional, INDAP, SAG, ProChile, INIA Remehue, así como cooperativas, productores, asociaciones gremiales y académicos de la Universidad de Los Lagos, entre otros actores relevantes.

Posicionamiento

En la instancia, la empresa Rein presentó los avances en la creación de campañas publicitarias destinadas a posicionar la carne bovina local como un producto de calidad en el mercado nacional. Además, Loreto Santelices, Gestora del PTI, realizó un balance de los logros recientes del programa, poniendo énfasis en el trabajo colaborativo que se está llevando a cabo para optimizar los procesos productivos y comerciales.

De esta manera, el PTI apuesta por modelos asociativos y cooperativos que fomenten la rentabilidad y la sostenibilidad del sector, consolidando a Los Lagos como un referente nacional en carne bovina de alta calidad y con un sólido compromiso ambiental.

Con estas acciones, el programa reafirma su compromiso con el desarrollo sostenible de la industria, apoyando a los actores clave en su transición hacia prácticas más responsables y fortaleciendo el liderazgo de Los Lagos como un polo de producción agroalimentaria sustentable en Chile.

Proyecciones 2025

David Espinoza, Subdirector Regional de Corfo Los Lagos, comentó que “hoy realizamos una revisión de los hitos alcanzados este año y tuvimos la oportunidad de ver material audiovisual que se difundirá en redes sociales y medios de la región. Nos estamos preparando para un 2025 lleno de desafíos, con el objetivo de posicionar al PTI de la carne y su producto en todo el país”.

Finalmente, Anita Jans, gerente de Aproleche Osorno y vicepresidenta del PTI de la Carne Bovina Los Lagos, destacó: “Es fundamental dar a conocer las bondades del consumo de carne. Queremos que el consumidor tome decisiones informadas, no basadas en opiniones sin fundamento en redes sociales y medios. La producción de carne es crucial para nuestra región y, sobre todo, es un alimento esencial para la nutrición de personas de todas las edades, y eso es lo que buscamos promover”.

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Proyección internacional

El Programa Territorial Integrado (PTI) de la Carne Bovina de Los Lagos, organizó el evento, que financió la Corporación de Fomento de la Producción (Corfo). El encuentro reunió a destacados actores del sector en un espacio de diálogo para compartir experiencias. Asimismo, para explorar nuevas oportunidades de internacionalización.

Durante la jornada, Ricardo Arriagada, director regional de ProChile Los Lagos, y Paola Céspedes, también de ProChile, presentaron casos prácticos de marcas sectoriales. En la oportunidad, destacaron esta herramienta, esencial para la promoción de sectores exportadores chilenos. Se trata de una estrategia que podría beneficiar al sector de la carne bovina en la región para fortalecer su proyección internacional.

Carne bovina en cifras

Ricardo Arriagada, director regional de ProChile Los Lagos, destacó la importancia de las marcas sectoriales en la internacionalización de productos. “Entre enero y octubre de 2024, las exportaciones de carne bovina superaron los US$80 millones, con una variación del -12% en comparación con el año pasado, siendo China uno de los principales destinos. Estas cifras generan optimismo sobre el potencial de la creación de una marca sectorial para el sector. ProChile ha sido un aliado clave para posicionar productos locales en los mercados internacionales, por lo que nuestro propósito es dotar a los productores de Los Lagos de las herramientas necesarias para impulsar sus exportaciones y fortalecer la competitividad de las marcas chilenas a nivel global,” destacó Arriagada.

¿Cómo participar?

Para conocer más detalles de los programas, apoyo a la internacionalización de empresas y misiones comerciales de ProChile se puede visitar el sitio web: www.prochile.gob.cl o agendar una reunión con el equipo de la oficina regional, ubicada en Concepción 120, Oficina 1001, Puerto Montt.

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