Según el Boletín de Producción presentado por el gremio, Chile produce 13,3 millones de huevos al día a partir de un total de 19,3 millones de gallinas ponedoras distribuidas en 10 regiones del país, lo que totalizó 4.868 millones de huevos en 2025.

El gremio destacó además que el consumo de huevo por persona alcanzó en 2025 su nivel más alto en la historia reciente —251 unidades al año, un 38% más que hace 15 años, equivalente a casi 5 huevos por persona a la semana—, aunque Chile se mantiene en el séptimo lugar del consumo per cápita en América Latina, por debajo de países como Argentina (398 huevos) y México (392).

Las alertas del gremio

Moure identificó la influenza aviar como la principal amenaza sanitaria del sector. Recordó que en 2022 y 2023 la industria vivió “el primer gran golpe”, con sacrificio masivo de aves y suspensión de mercados de exportación, y advirtió que el virus continúa circulando: al 6 de abril de este año se habían registrado 20 brotes en siete regiones del país, con 701.662 aves sacrificadas, de las cuales 698.007 correspondían a gallinas comerciales de producción de huevo. Frente a este escenario, la industria ha reforzado la bioseguridad, intensificado la vigilancia epidemiológica y avanzado en seguros privados y en un seguro estatal —a través del Ministerio de Agricultura— orientado a pequeños y medianos productores.

El dirigente también alertó sobre el aumento del huevo importado que no cumple la normativa sanitaria chilena y sobre el ingreso ilegal, principalmente desde Bolivia.

Según cifras del gremio y del Servicio Nacional de Aduanas, el volumen importado creció 29 veces entre 2019 y el primer semestre de 2026 —pasando de 3 millones a 87,3 millones de unidades—, llegando en junio a representar un 5,4% del abastecimiento nacional, el registro más alto de la serie.

Moure explicó que parte de esos productos ingresan con autorizaciones sanitarias de hasta 45 días de duración, superando el límite de 30 días que exige la legislación chilena, y advirtió que en algunos casos el producto es reenvasado dentro del país, con fechas de elaboración y vencimiento adulteradas.

“No vengo a decir que no importemos huevo, no me corresponde, pero sí que las reglas sean las mismas para los productores pequeños, medianos y grandes que para un huevo que viene desde Argentina, Brasil, Uruguay o Estados Unidos”, afirmó Moure ante la comisión, quien planteó exigir un timbraje directo en la cáscara del huevo importado como medida de trazabilidad y transparencia para el consumidor.

Sobre el contrabando, señaló que existe “presión real” en el norte y llamó a mejorar la coordinación entre Aduanas, el SAG y el Ministerio de Salud, además de revisar las sanciones que hoy se aplican y que el gremio considera insuficientes. Moure recordó que la Comisión de Seguridad Pública del Senado ya abrió una iniciativa sobre esta materia.

Como tercer punto, Moure abordó las demoras en permisos ambientales y la incertidumbre regulatoria que enfrentan los productores para ampliar o modernizar sus planteles. Ejemplificó que la Región Metropolitana “tiene una forma de procesar totalmente distinto de lo que tiene el Maule o que tienen otras regiones del país”, por lo que llamó a estandarizar los criterios de evaluación a nivel nacional.

Según explicó, incluso productores pequeños que han crecido e intentan incorporar tecnología quedan sujetos al sistema de evaluación ambiental, lo que termina desincentivando la inversión: “eso qué es lo que genera: tiempo, costo, estudio, y al final no se termina haciendo”, señaló, remarcando la necesidad de un sistema “más práctico y más dinámico”, sin renunciar a las exigencias tecnológicas ni a los estándares productivos.

En materia de bienestar animal, Chilehuevos aplica desde octubre de 2018 una Guía de Buenas Prácticas elaborada junto al SAG, universidades y organizaciones como AMEVEA, ACBA, Humane Society International y World Animal Protection, hoy en su tercera etapa de actualización, con 23 empresas auditadas en 37 variables.

En sostenibilidad, el gremio destacó que la industria transformó 700 mil toneladas de guano en fertilizante para la agricultura chilena, anualmente, generando un ahorro de $5.000 millones en fertilizantes de origen químico y evitando la emisión de 8 mil toneladas de CO2 equivalente al año.

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Las empresas autorizadas son Avícola Santa Elvira, Agrícola Santa Marta de Liray, Huevos Coliumo, Huevos de Talca, Avícola Andina, Avícola Valle Central y Avícola y Comercial El Toco. Estos productores pueden usar el sello en sus huevos, envases y comunicación con sus clientes, medios de transporte, entre otros.

“Los asociados que aún no cuenten con certificación puedan solicitar ser auditados para optar a certificación en el (los) pilar(es) que les falte(n), pudiendo así acceder también al uso del sello. Los no asociados que se interesen también pueden acceder en la medida que se acredite el cumplimiento de sus requisitos y cancelen el costo asociado a su membresía al programa”, detalla Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

La implementación del sello responde a lo establecido en el Código de Ética gremial donde los asociados se comprometen a desarrollar sus actividades productivas en el marco de la Política de Sostenibilidad en lo que respecta al bienestar de las aves ponedoras, entorno seguro y saludable para sus trabajadores y trabajadoras, seguridad en la producción de huevos y cuidado del medio ambiente.

“El objetivo final es obtener huevos de alto estándar, producidos gracias a animales sanos, en sistemas de producción sostenibles que cuidan a los consumidores, los trabajadores del sector, el medio ambiente y a las comunidades locales a los planteles productivos”, añade Patricio Kurte.

El sello de calidad de Chilehuevos -que consta de un conjunto de prácticas de gestión en cada uno de sus pilares-  es parte de las iniciativas del sector productor de huevos provenientes de sus dos Acuerdos de Producción Limpia (APL) y la Guía de Buenas Prácticas de Bienestar Animal (elaborado por el SAG, Chilehuevos, académicos y organizaciones no gubernamentales especializadas en bienestar animal); así como los prerrequisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos.

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Esta iniciativa de trabajo colaborativo busca rescatar soluciones pertinentes y relevantes para los distintos territorios, buscando ideas que puedan materializarse primero de manera piloto y luego de manera concreta.

Este proceso, impulsado por la FIA, pone a disposición de las y los estudiantes, junto a sus profesores la metodología y el acompañamiento para que puedan desarrollar proyectos que ayuden a solucionar problemáticas que se viven en el mundo rural.

Es en ese contexto, que el director del CEFIC UCT, Fernando Meza señaló que “estamos muy contentos como Universidad Católica de Temuco de recibir nuevamente a los estudiantes que participan del proyecto SaviaLab. Esta es una iniciativa que es impulsada por la Fundación para la Innovación Agraria y busca desarrollar y fomentar competencias y habilidades en los participantes y en los docentes para que puedan mirar el territorio desde una posición constructivista”.

Por su parte, el Seremi de Agricultura Araucanía, Héctor Cumilaf, valoró el aporte generado por el programa que permite generar nuevas alternativas para trabajar en el campo.

“Destaco el esfuerzo y trabajo que realiza FIA junto con la Universidad Católica de Temuco porque nos permite potenciar un área que para el Ministerio en particular demanda mucho trabajo. En ese sentido necesitamos reencantar a los jóvenes con el campo, ya que el campo (sic) se está envejeciendo y este tipo de instancias nos permite que las nuevas generaciones impulsen proyectos innovadores que nacen desde ellos mismos”.

Selección de proyectos

La Feria Savialab, desarrollada el pasado jueves en dependencias del Campus San Juan Pablo II de la UC Temuco, buscaba seleccionar al menos 10 proyectos para el Congreso final que se desarrollará el próximo 9 de noviembre del presente año.

En la ocasión y mediante prototipos las comunidades educativas mostraron sus proyectos al equipo coordinador, a los asistentes a la feria y al equipo evaluador quienes entregarán los resultados de los 10 proyectos seleccionados para la final de éste año.

Ideas como la creación de aplicaciones telefónicas para la asistencia y traslado de mercadería entre los vecinos, confección de briquetas con aserrín y cartón reutilizable, espacios para la incubación de huevos en el invierno, la reutilización de aguas lluvia, fueron algunos de los proyectos presentados en ésta oportunidad.

Escuela San Juan de Aillinco y su hotel de insectos

Uno de los proyectos que más llamó la atención fue “Insectos contra plagas: aprovechando la naturaleza”, que tenía como base la no utilización de pesticidas, sino que de manera natural buscaron vencer la plaga de pulgones que afectan las huertas e invernaderos en las zonas rurales.

David Avendaño, estudiante de séptimo básico de la Escuela San Juan de Aillinco junto a Maicol Hermosilla y Cata Melinao comentó el objetivo que persiguen. “Nosotros queremos solucionar el problema de la plaga de los pulgones, porque en nuestra zona el principal problema que tenemos son las plagas. Entrevistamos a gente y nos han dicho que existen muchos problemas con los pulgones. Y nosotros pensamos en solucionar ese problema naturalmente y encontramos la forma de hacer un hotel de insectos para albergar las chinitas porque son el principal depredador de los pulgones”.

De acuerdo a la información entregada por el equipo del establecimiento, las chinitas y sus larvas pueden comer hasta 200 pulgones en un solo día, por lo que armaron con desechos reciclados los que denominaron “hoteles para chinitas”, las que luego son llevadas a los huertos e invernaderos.

“Los pulgones se comen la savia de la planta, que es como la sangre y eso daña las plantas y las mata. Regularmente utilizan pesticidas, pero eso daña el ambiente y su alrededor y muchas veces no son efectivos.”

El proyecto de “hotel para chinitas” consiste en la búsqueda de éstos insectos que se encuentran mayoritariamente en los sauces, las ubican en éstos espacios para su mantención y reproducción para luego ser llevadas a las zonas con hortalizas.

Éste modelo puede aplicarse a la venta de hoteles de insectos o como servicio particular para arrendar los hoteles con chinitas, que en el prototipo mostrado por el equipo, lo construyeron con restos de madera, un neumático y una malla.

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Los resultados del estudio “Contribución de los alimentos de origen animal terrestre a una dieta sana para mejorar la nutrición y la salud” llegan después del análisis más completo realizado hasta la fecha sobre los beneficios y riesgos del consumo de alimentos de origen animal, y se basa en datos y evidencias de más de 500 artículos científicos y 250 documentos normativos.

“La carne, los huevos y la leche aportan una serie de macronutrientes importantes -como proteínas, grasas, hidratos de carbono y micronutrientes- que no se obtienen fácilmente de alimentos de origen vegetal en la calidad y cantidad necesarias” pues los “de origen animal terrestre proporcionan proteínas de alta calidad, diversos ácidos grasos esenciales, hierro, calcio, zinc, selenio, vitamina B12, colina y compuestos bioactivos como carnitina, creatina y taurina”, destaca el informe.

El estudio apunta además que “la falta de hierro y de vitamina A son dos de las carencias de micronutrientes más comunes en todo el mundo, sobre todo en niños y mujeres embarazadas” y “a nivel mundial, más de uno de cada dos niños en edad preescolar (372 millones) y 1.200 millones de mujeres en edad fértil carecen de al menos uno de estos tres micronutrientes: hierro, vitamina A o zinc”.

“Si se consumen como parte de una dieta adecuada, los alimentos de origen animal pueden ayudar a alcanzar las metas de nutrición aprobadas por la Asamblea Mundial de la Salud y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) relacionados con la reducción del retraso del crecimiento, la emaciación en niños menores de cinco años, el bajo peso al nacer, la anemia en mujeres en edad reproductiva, y la obesidad y las enfermedades no transmisibles en adultos”.

Aunque, al mismo tiempo, según sostienen en el prólogo María Helena Semedo, directora general Adjunta de la FAO y el Máximo Torero Cullen, economista Jefe del organismo, el sector ganadero “debe contribuir a afrontar una serie de desafíos” y “entre ellos se incluyen cuestiones relacionadas con el medio ambiente”.

Fuente: Emol.com

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El objetivo del proyecto fue evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusión de amaranto en la dieta de las gallinas ponedoras, sobre el contenido de colesterol del huevo y los parámetros de producción.

Aunque algunos estudios han encontrado relación entre el consumo de huevos y las enfermedades del corazón, producto del colesterol, el que también se encuentra en alimentos de origen animal, muchos expertos en salud sugieren mantener la ingesta de colesterol dietético en niveles bajos (menos de 300 miligramos al día), al igual que los ácidos grasos saturados y transesterificados, para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Debido a su alto contenido de colesterol(aproximadamente 186 mg/unidad de tamaño medio), los huevos han sido tradicionalmente restringidos en las dietas de las personas con altos niveles de colesterol plasmático, pero no hay que olvidar que los huevos de gallina también son una fuente asequible de proteínas, es bajo en grasas saturadas y alto en vitaminas y antioxidantes, que en conjunto transforman al huevo en uno de los alimentos más completos, saludables y disponibles a bajo costo. Estudios del Hospital Clínico de Barcelona muestran que su gran cantidad de nutrientes saludables (proteínas de alto valor biológico; ácidos grasos monoinsaturados; y vitaminas A, B2, B6, B12, D y E, entre otros), son capaces de contrarrestar el posible riesgo  cardiovascular de su aporte en colesterol.

Es por ello que un equipo multidisciplinario de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, junto a expertos de Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) y El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, ambos de México, trabajan en reducir la cantidad de colesterol en los huevos de gallina, a través del Amaranthus cruentus L. como alternativa alimentaria para gallinas ponedoras.

En este sentido, el académico del Departamento de Producción Animal, Dr. Hernán Rodríguez Ríos, quien lidera la investigación, explicó que los factores que modifican el contenido de colesterol del huevo son la genética, el manejo y la nutrición. “El amaranto (Amaranthus cruentus L.) es un alimento rico en proteínas y lisina, y tiene una composición de aminoácidos equilibrada. En el amaranto se han encontrado varios agentes capaces de reducir el colesterol, como fibra dietética, escualeno, tocotrienoles y esteroles (beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol), representando una alternativa de alimento, que además tiene la ventaja de una posible disminución del colesterol”.

De acuerdo a lo manifestado por el experto, el objetivo del proyecto fue evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusión de amaranto en la dieta de las gallinas ponedoras, sobre el contenido de colesterol del huevo y los parámetros de producción.

“El amaranto fue cultivado de forma de obtener la mejor calidad posible de la semilla, la cual fue procesada para hacerlas aptas para su inclusión en el alimento para gallinas. Fue molida y tratada térmicamente con el fin de eliminar el contenido de anti-tripsinógeno, paso necesario para la inclusión de amaranto en la alimentación de las gallinas”, precisó el Dr. Rodríguez.

El ensayo se realizó con gallinas ponedoras en la Estación Experimental de la Facultad de Agronomía de la UdeC. “Esta granja avícola se mantuvo bajo supervisión veterinaria durante todo el período experimental. Las dietas se calcularon sobre la base de los requisitos del Consejo Nacional de Investigación (NRC, 1994). El pienso incluía maíz, salvado de trigo, harina de soja, carbonato de calcio, DL-metionina, mezcla de vitaminas y minerales y sal común, y se modificó en sus ingredientes principales para incluir amaranto en niveles de 0, 15 , 30 y 45%”.

De a cuerdo a lo explicado por el académico, del total de huevos recolectados, se seleccionaron aleatoriamente 24 huevos por repetición, con un total de 480 huevos para el análisis del contenido de colesterol de la yema de huevo.

“Los resultados mostraron que incluyendo 15% de amaranto a la dieta se puede lograr una disminución del contenido de colesterol en cada huevo, con mínimas alteraciones de los parámetros productivos de las aves. Esto es un avance muy importante sobre todo para la nutrición de pacientes con enfermedades cardiovasculares, que podrán mantener su consumo de huevos, incorporando todos sus nutrientes, sin aumentar su colesterol”, puntualizó el investigador.

El proyecto se extendió por varios años, con una publicación en Chilean J. Agric. Anim. Sci. y presentados los resultados en 2021, en el International Conference on Agricultural and Food Science 5 th ICAFS 2021.

La investigación tendrá una segunda etapa que se relacionará con la incorporación de algas marinas en la alimentación de las gallinas ponedoras, buscando alternativas de alimentos de acceso económico, que no alteren los parámetros productivos y disminuyan el contenido de colesterol en la yema de los huevos destinados a consumo humano.

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Investigadores chilenos desarrollan un ingrediente natural estable que, al incorporarse a la alimentación de la gallina mejora el color de la yema

El colorante natural de zanahoria morada obtenido por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) sigue generando interés en la industria alimentaria chilena.

Los colorantes sintéticos son ampliamente usados en la alimentación animal, incluyendo gallinas ponedoras y salmones, pero un segmento de productores ha tomado en serio el desafío de reemplazarlos con colorantes de origen natural.  Ese es el caso de Carlos Martínez, productor de huevos de la región Metropolitana, quien innovó y apostó por un concepto saludable y libre de ingredientes sintéticos, incorporando este colorante natural en la dieta de sus gallinas no sólo para mejorar el color de la yema sino también para generar huevos con mayor contenido de antioxidantes. Así lo dio a conocer la Jefa del Área Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, María Teresa Pino, quien lleva varios años estudiando la extracción de colorantes y antioxidantes naturales con materias primas producidas en Chile.

El innovador ingrediente -disponible en formato líquido y polvo- se suma a una serie de productos desarrollados y promovidos por el Área de Alimentos del Futuro de INIA, en el marco del instrumento Polos Territoriales de Desarrollo Estratégico creado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), con recursos aportados por el Fondo de Inversión Estratégica (FIE).

Esta nueva aplicación del colorante natural de zanahoria morada consiste en su incorporación en el alimento de las gallinas, mejorando el color de la yema, respondiendo así a una necesidad del consumidor. “Si bien esta aplicación está en etapa de validación hay grandes avances en torno a la utilización del colorante natural”, destacó la investigadora de INIA La Platina, Cristina Vergara.

Huevos sin colorantes sintéticos

Carlos Martínez es Ingeniero en Alimentos, con más de 25 años de experiencia en la industria avícola. Durante la vida laboral se dio cuenta que la coloración de la yema era un reclamo constante entre los consumidores de huevo, quienes exigen un color naranjo intenso, porque lo asocian a producto proveniente del campo, más natural. “Sin embargo, muchas veces esa coloración no es natural, ya que se utilizan colorantes sintéticos», dijo el productor.

Fue así, como Carlos se propuso reemplazar los colorantes sintéticos por naturales, sumando otro tipo de beneficios al huevo, como antioxidantes. Sus primeras pruebas las hizo con la incorporación de algas, sin embargo, no prosperó. En ese momento decidió buscar alternativas y participó en diferentes ferias agrícolas, donde conoció la investigación que hace INIA, en torno a los colorantes naturales.

Ya han pasado algunos años y Carlos Martínez junto a las investigadoras del Área de Alimentos del Futuro de INIA han probado el colorante natural de zanahoria en formato líquido y próximamente lo harán con el polvo, incorporándolo a la alimentación de las gallinas. La hipótesis del productor de huevos apunta a que el colorante de zanahoria morada no sólo permite obtener un alimento funcional, sino que mejorará el rendimiento y tamaño del huevo, pero además la salud de las aves, alargando su vida útil.

Al ser consultado sobre su visión de la alianza público-privada, Carlos dijo que a veces se hace ciencia que en la práctica no es funcional. Por eso, en este caso se siente el puente entre la ciencia, el consumidor y la industria, porque tiene claridad de lo que se necesita.

Al caso del productor de huevos se suma el pan morado que preparó hace pocos meses la marca Healthy Bakery Chile Ltda. y el liofilizado de zanahoria morada incluido en la línea de productos de Nativ for life. Muy pronto se anunciarán otros emprendimientos que usan este ingrediente y otros elaborados en base a papa roja, papa morada y camote.

Colorante

El colorante de zanahoria morada corresponde a pigmentos conocidos como antocianinas, siendo las cianidinas el principal grupo presente. Éstas son responsables del color rojo púrpura y de varias propiedades saludables, entre las que destacan su efecto antioxidante, reducción de azúcar en sangre y disminución en los riesgos asociados enfermedades virales, entre otras.

En este sentido, “el uso de las antocianinas en alimentación de gallinas, con el objetivo de mejorar la coloración de la yema, es una nueva e innovadora aplicación que brinda posibilidades de usar colorantes naturales para impartir color y, también, capacidad antioxidante”, sostuvo la Dra. Vergara.

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La iniciativa permitirá generar competencias en la técnica de producción de huevos bajo el sistema libre de jaulas o Free Range, a través de la implementación de una unidad avícola en dependencias del Instituto Profesional Agrario Adolfo Matthei.

Promover el desarrollo de la avicultura y las nuevas técnicas de producción sustentable de huevos es el objetivo central de un proyecto que el Instituto Profesional Agrario Adolfo Matthei postuló al Fondo de Desarrollo Institucional (FDI), Línea de Emprendimiento Estudiantil, adjudicándose financiamiento por parte del Mineduc por 7 millones 700 mil pesos.

Bajo el título “Creación de una unidad avícola bajo el sistema libre de jaulas o Free Range en el Instituto Profesional Agrario Adolfo Matthei”, la Casa de Estudios osornina presentó a la convocatoria ministerial una propuesta que nace de la idea de la estudiante de Ingeniería de Ejecución en Agronomía, Flor Opazo, centrada generar competencias en las nuevas generaciones de técnicos y profesionales del agro en lo concerniente a las técnicas de producción de huevos, así como también en las comunidades rurales productoras de la región de Los Lagos.

Con la adjudicación de los fondos se desarrollarán una serie de acciones, entre ellas, la instalación de una unidad de aprendizaje avícola en las dependencias mattheínas, con la infraestructura necesaria para la producción de huevos, es decir, un gallinero con aireación e iluminación natural y artificial a través de paneles solares fotovoltaico, área de incubación, un área de cría de pollitas, además de un corral con cerco perimetral que albergará a 50 gallinas ponedoras de la raza Lohmann Color.

En este espacio dedicado a la docencia práctica se capacitarán a 60 estudiantes del Instituto, y a la vez, se pretende difundir el manejo técnico avícola adecuado a 60 pequeños agricultores usuarios de Programas de Desarrollo Rural de las comunas de Hornopirén, Achao, Calbuco y San Juan de la Costa. Asimismo, el proyecto considera la realización de un seminario donde se abordarán los principales aspectos técnicos relacionados al “Free Range”, y un programa de actividades de difusión de este sistema para la producción de huevos.

Desde el Instituto, la Unidad que apoyará a los estudiantes, tanto de la carrera de Ingeniería de Ejecución en Agronomía como de Técnico Experto Agrario, en el desarrollo del proyecto será el Centro de Aprendizaje, Acompañamiento y Desarrollo Estudiantil (CAADE), entidad que será el nexo entre estos y las distintas unidades académicas institucionales, así como también con la Unidad Didáctica Hortofrutícola, donde se levantará la infraestructura para la ejecución de este proyecto.

Al respecto, Patricio Arriagada, Encargado de la Unidad Didáctica Hortofrutícola, comentó que la iniciativa pretende preparar a alumnos y productores locales en el conocimiento de estos nuevos sistemas de producción de huevos, “en atención a que en los últimos años en Chile han surgido algunos emprendimientos que operan sistemas de alojamiento alternativos, priorizando el bienestar de las ponedoras. Estos se han estructurado en función de los valores que comienzan a primar en las decisiones de compra de algunos grupos de consumidores chilenos y del mundo, para quienes la preocupación por el bienestar de las aves ocupa un lugar predominante.

Aquellos que han surgido respondiendo a estas preferencias incluyen a Ecoterra, Gallina Feliz y Yemita (La Granja), entre otros, cada uno ha procurado diferenciarse del otro en el mercado”, explicó.

Asimismo, comentó que el “Free Range” es un nuevo sistema de producción de huevos que se está exigiendo en otras partes del mundo y que, en un futuro cercano, en nuestro país, exigirá que el 100% de los huevos sean producidos bajo este sistema. “La gestión del modelo “Free Range” se ajusta a normativas de sustentabilidad ambiental, comercio justo y responsabilidad social.

La certificación de estos atributos en el marco de un sistema internacionalmente reconocido da sustentabilidad económica y social al sistema. A través de dichas certificaciones se avala la calidad del producto y las buenas prácticas de la empresa y sus asociados ante un segmento de consumidores”, indicó el profesional.

Durante los 18 meses de duración del proyecto, la responsable de su correcta ejecución será la propia gestora de la idea, la estudiante Flor Opazo, en calidad de Coordinadora del Proyecto.

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Las gallinas libres viven en ambientes abiertos, debidamente controlados y protegidos, las cuales además son alimentadas exclusivamente en base a granos de maíz, soja y otros alimentos de origen vegetal.

Dominó es pionero en este tema y es el único restaurant en Chile que cuenta con la certificación internacional “Certified Humane”, enfocada en garantizar que la producción de huevos cumpla con exigentes estándares de bienestar animal.

Los huevos de gallinas libres partieron en Chile como un producto de nicho, básicamente por lo difícil que era encontrarlos, por su precio mucho más alto (casi el triple que los tradicionales) y con poca demanda.

Hoy, esa realidad es completamente diferente y su oferta se ha multiplicado en los diferentes supermercados, almacenes y minimarkets, demanda explicada principalmente por las nuevas generaciones quienes ven valor en esta forma sustentable de producción animal.

 (Cristián Barra, Sebastián Cabalín, Daniela Sánchez y Sebastián Castro)

En cuanto a cifras, en Chile se consumen 3.800 millones de huevos al año, donde 76 millones de huevos tienen su origen en gallinas libres de jaulas, según datos de la Asociación de Productores de Huevos (ChileHuevos).

En línea con la tendencia, algunas empresas del rubro gastronómico comenzaron a suscribir el compromiso “Chile libre de jaulas” donde establecen el año 2025 como fecha límite para migrar el 100% de su abastecimiento hacia huevos de gallinas libres. Dominó, siendo pionero en su sector, firmó una alianza con el productor nacional “La Granja” para que todos los huevos frescos utilizados en sus preparaciones sean de gallinas libres de jaulas. En paralelo, se encuentran trabajando para que su icónica mayonesa también cumpla con ello, lo cual estiman que durante el 2021 podrían anunciar novedades al respecto.

“Nuestra política ha sido siempre poner a disposición de nuestros clientes los mejores productos del mercado, pero ello hoy no es suficiente ya que si deseamos un futuro para las próximas generaciones debemos ubicar la sustentabilidad como pilar fundamental de nuestra propuesta de valor. La producción ética de alimentos es parte de ello y, a pesar de todas las dificultades del 2020, dimos un paso importante y decidimos que todos los huevos frescos que utilizaremos serán de gallinas libres de jaulas, que son alimentadas y criadas de forma responsable. Tenemos la convicción que el consumidor de hoy valorará que las empresas, y los ejecutivos a cargo, tomemos este tipo de decisiones”, comentó Sebastián Cabalín, gerente Comercial de Dominó.

Cabe destacar que Dominó es el único restaurant en Chile que cuenta con una certificación internacional “Certified Humane”, sello que garantiza al consumidor que los huevos frescos provienen de productores certificados que cumplen de forma estricta los estándares de bienestar animal.

Dentro de las características que hacen estos huevos diferentes de los tradicionales está la alimentación que reciben las gallinas, basada en granos de maíz, soja y otros alimentos de origen vegetal. Además, su proceso de producción es distinto, donde las gallinas son criadas en galpones abiertos sin jaulas que las libera del sufrimiento crónico y les permiten expresar su comportamiento natural como anidar, aperchar, darse baños de tierra entre otros, permitiendo obtener un huevo mucho más sano que respeta la calidad de vida de las gallinas.

“Si bien el sistema productivo es sumamente relevante para obtener un huevo como los de La Granja Gallinas Libres, también podemos destacar que nuestras gallinas son alimentadas con productos 100% de origen vegetal y que nuestras fórmulas de alimentación son diseñadas por veterinarios expertos, lo que hace que nuestros huevos tengan un sabor y color característicos, siendo parte de nuestro sello de calidad. Además, es importante destacar que como empresa cumplimos con altísimos estándares de calidad en materia de inocuidad y bioseguridad, junto a una cadena de distribución de primer nivel, lo que garantiza un producto fresco, sano y en perfectas condiciones”, expresa Sebastián Castro, gerente Unidad de Negocios División Avícola Proa S.A.

Además, Castro comenta que esta alianza viene a fortalecer un trabajo de colaboración exitoso entre ambas empresas. “Creemos que es una cadena que nos representa como chilenos porque saben lo que nos gusta. Entonces, incorporar a La Granja Gallinas Libres a su carta resulta muy atractivo ya que está en línea con lo que demandan los consumidores, que son productos de calidad, ricos, saludables y producidos en sistemas respetuosos con el medioambiente y el bienestar animal”.

Humane Society International, una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, nos ha acompañado relevando el contexto e impacto mundial que hoy en día tiene la producción de huevos libre de jaula, así como sus fundamentos en las ciencias del bienestar animal.

Daniela Sánchez, gerente de políticas corporativas de HSI en Chile y Argentina menciona que, “Dominó es una cadena local que está escuchando las tendencias internacionales, las ciencias del bienestar animal y las nuevas preferencias de los consumidores. Nos alegra que Dominó esté dando este paso y nos motiva seguir trabajando con ellos en la implementación de un Compromiso Corporativo 100% libre de jaula, que incluya todos los productos que contengan huevos, como lo es, por ejemplo, su icónica mayonesa”.

Asi, Dominó continua en la senda de la innovación y alta calidad, dando un paso disruptivo en la industria gastronómica nacional.

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En la Unión Europea los huevos llevan un código que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de si las gallinas son de producción ecológica, camperas, criadas en suelo o en jaula, respectivamente. Ahora investigadores españoles han desarrollado una técnica para distinguirlos con un 100 % de exactitud analizando los lípidos de la yema. El método ya está disponible para detectar fraudes (Agencia Sinc).

Los huevos de producción ecológica (certificados por un consejo regulador) o los que pone una gallina campera (que puede alimentarse al aire libre) no son iguales, ni en precio ni en calidad, que los de las aves criadas en el suelo de un gallinero cerrado o las que nunca salen de una jaula.

En la Unión Europea estos cuatro tipos de huevos se etiquetan con un código que comienza, respectivamente, con las cifras 0, 1, 2 o 3, seguido de la identificación del país, que en el caso de España, por ejemplo, es la abreviatura ‘ES’.

Para evitar los fraudes y confirmar que el tipo de huevo que compra el consumidor realmente se corresponde con lo que pone en su etiqueta, un equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha desarrollado el primer método que diferencia los cuatro tipos de huevos a la vez.

La técnica consiste en extraer los lípidos de la yema y analizarlos mediante espectroscopía UV-VIS-NIR, es decir, determinando su espectro de absorción en longitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS) y en el infrarrojo cercano (NIR). Los detalles del procedimiento se han publicado en la revista Food Chemistry.

“Hasta ahora los métodos propuestos solo permitían una diferenciación parcial: por ejemplo discriminar entre huevos ecológicos y convencionales, o entre los de tipo 1, 2 y 3, pero no todos al mismo tiempo”, destaca uno de los autores, Manuel Vázquez, profesor de la USC en el campus de Lugo, quien subraya: “Nuestro método es el primero que permite una diferenciación completa y con un 100 % de exactitud”.

La alimentación y actividad de la gallina afecta a la yema

Los autores trabajaron con la hipótesis de que la alimentación y el movimiento de las gallinas afecta a la composición de la yema, así que extrajeron sus lípidos y determinaron el espectro UV-VIS-NIR. Con esta información obtuvieron los modelos quimiométricos que permitieron distinguir claramente los cuatro tipos de huevos.

En cuanto a la detección de posibles engaños al consumidor, “de momento no hemos ‘fiscalizado’ la industria”, reconoce Vázquez, que concluye: “Realmente no era nuestro objetivo inspeccionar. Eso, en todo caso, le tocará a la administración. Nosotros hemos puesto a punto esta nueva herramienta, y ahora otros deberán decidir si la quieren usar o no para detectar posibles fraudes”.

Códigos de clasificación

Además de por su tamaño (pequeños, medianos, grandes y supergrandes) y color (blanco o morenos), en la Unión Europa los huevos se etiquetan según su sistema de producción:

0: Huevo de producción ecológica. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear la vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena. También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen. La forma de producción está regulada por una normativa específica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica, incluyendo en sus envases el sello distintivo comunitario.

1: Huevo de gallinas camperas. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena para el cuidado de sus plumas. También disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

2: Huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite interactuar entre sí y con el medio. También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

3: Huevo de gallinas criadas en jaula. Las gallinas se alojan en grupos reducidos, disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

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Este año llegará a 225 unidades por persona, cifra que representa un aumento de 8% respecto de 2017 y que ubica a Chile como el quinto mayor consumidor en América Latina (Mundo Agropecuario).

Un incremento sostenido en el consumo está experimentando la industria del huevo en Chile, que se estima este año alcance la cifra récord de 225 unidades anuales per cápita, un incremento de un 8% respecto del año anterior. Este valor ubica a nuestro país como el quinto mayor consumidor de este producto en América Latina, después de México, Argentina, Uruguay y Colombia. Para cubrir esta alta demanda de los consumidores, la producción de huevos en Chile superará este año los 4.180 millones de unidades, casi 9% más que en 2017, la cifra más alta de la historia.

Los auspiciosos resultados alcanzados por la industria fueron dados a conocer por la Asociación Gremial de Productores de Huevos –Chilehuevos- en vísperas de la celebración del “Día Mundial del Huevo”, evento instaurado por la International Egg Commission (IEC), que lo celebra cada segundo viernes de octubre desde 1996.

Este año se conmemora el día 12 y el mensaje central de la industria está enfocado en el papel que el huevo desempeña durante toda la vida de las personas como fuente nutricional de la más alta calidad.

El alza en el consumo del huevo obedece a la mayor valorización de los consumidores de sus atributos nutricionales. Así se desprende del estudio realizado recientemente por GFK Adimark sobre “Imagen y Valorización del Huevo”, en la que este alcanza una nota de 6,5 (de un máximo de 7) como alimento para incorporar a la dieta familiar, muy por sobre la que registran otros alimentos.

El mismo estudio arrojó que el huevo es valorado por su alto contenido de vitaminas, su bajo aporte calórico y la conveniencia en su precio, entre otros elementos. Además, fue considerado por los entrevistados como el alimento que contiene la mejor proteína.

Soledad Reyes, nutricionista y directora de pregrado Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, explica que “efectivamente, el huevo es un alimento muy rico en nutrientes por su contenido de proteínas, vitaminas A, E, D y B12, minerales y ácidos grasos Omega-3. Además, contiene colina, un componente esencial de procesos metabólicos, crecimiento, desarrollo y mantención de estructuras, especialmente del sistema nervioso. Adicionalmente tiene un bajo aporte calórico -70 calorías promedio por unidad- lo que permite que sea incorporado en dietas para bajar de peso”.

Escenario internacional

En la actualidad, fomentar la buena salud y el bienestar de las personas son prioridades claves en la agenda internacional. Organizaciones de todo el mundo, líderes y responsables de las políticas gubernamentales, están abordando la forma de mejorar las pautas dietéticas y nutritivas en los países en desarrollo y en vías de desarrollo.

Los huevos ofrecen una solución asequible y sostenible para superar estos serios desafíos. Este clima de preocupación en torno a los problemas de salud presenta al sector del huevo la oportunidad única de compartir los importantes beneficios que aporta este alimento en todas las etapas del desarrollo humano: antes de nacer, niños y adolescentes, adultos y adultos mayores.

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