Mediante una selección genética y la incorporación de granos locales como maíz y avena en la engorda final, el investigador de INIA, Rodrigo Morales, busca mejorar el perfil de ácidos grasos, manteniendo los aportes nutricionales beneficiosos para la salud humana. 

Este ensayo es parte de un proyecto en conjunto que incluye la participación de todos los centros regionales del INIA, desde La Araucanía a Magallanes que busca aportar a mejorar la competitividad, rentabilidad y sustentabilidad de la actividad ganadería nacional.

El desafío, comenta el investigador, es incrementar la grasa infiltrada en la carne producida en pastoreo para satisfacer la demanda de un mercado, que es cada vez más exigente y de alto valor.

Consultado sobre su trabajo, el investigador declara que “Nosotros estamos haciendo un ensayo en el que estamos evaluando el nivel de infiltración o marmoleo, que es la grasa que está entre las fibras, en condiciones de pastoreo. Para ello estamos haciendo diferentes estrategias de nutrición y con ello queremos ver cómo las distintas dietas asociadas a una genética determinada, producen más grasa infiltrada en los animales producidos en condiciones de pastoreo. 

Respecto a las dietas que evalúan, el experto señala que “Tenemos 2 tratamientos. Uno 100% pastoreo y otro incluyendo granos locales, como maíz y avena en la etapa final de la engorda, con raciones de 5 kg día, hasta lograr una cobertura grado 2 en la canal, con pesos cercanos a los 550 kilos de peso vivo. En ambos tratamientos hay animales con distintos grados de potencial genético para infiltrar grasa. De esta forma mediremos el efecto de la alimentación y la genética, cuya información hemos establecido previamente a través de análisis realizados en el Laboratorio de INIA Carillanca y a través de un panel genómico internacional. Este mismo ensayo se está replicando en la Región de Magallanes para evaluar los resultados en las condiciones de la Patagonia. 

Metas

“El principal desafío es conseguir carne más infiltrada en condiciones de pastoreo. En trabajos anteriores realizados en INIA hemos descubierto que la carne y específicamente la grasa infiltrada, tiene más cantidad de omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA). Si nosotros conseguimos más de esos compuestos en los animales producidos en pastoreo, podemos obtener una carne de excelente calidad sensorial y con atributos especiales que son beneficiosos para la salud.”

Este año habrían resultados de los ensayos se darán a conocer en la sexta versión del Día del Toro de INIA La Pampa en septiembre de 2020.

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