Rodrigo Valenzuela, académico de la Universidad de Chile y presidente del Comité Científico de Lácteos del Consorcio Lechero, dio a conocer el contexto y su impresión de la visita. “Estamos visitando INIA Remehue, en la cuenca lechera de nuestro país, para ver cómo se produce la leche, el cuidado animal, todo lo relacionado con bienestar animal, el impacto en el clima, cómo producir un alimento tan noble como la leche y cuidar el medio ambiente. Ha sido una experiencia muy bonita, muy gratificante y vamos a seguir aprendiendo sobre producción de leche en el sur de Chile”, indicó.

Sustentabilidad

Samuel Durán, nutricionista y doctor en nutrición, se mostró también complacido de visitar el Centro Regional de Investigación INIA Remehue y ver “cómo funciona la investigación con respecto a sustentabilidad”. Destacó los trabajos realizados para determinar el balance de carbono de los predios lecheros y el desarrollo de productos lácteos diferenciados y con alto valor agregado.

Gladys Morales, académica del Departamento de Salud Pública de la Universidad de la Frontera, dijo que fue “un placer” visitar INIA Remehue, “principalmente porque desde la nutrición nos interesa mucho conocer todo el sistema productivo, el sistema alimentario completo desde la producción de los alimentos, el consumo y los desperdicios”.

Añadió que “la oportunidad que hoy día tuvimos de poder conocer en profundidad cómo INIA está buscando nuevas tecnologías y formas de poder reducir los gases de efecto invernadero para poder también enfrentar la crisis climática, es una experiencia muy enriquecedora y colaborativa entre distintos colegas”.

Nuevos productos

La actual presidenta de la Sociedad Chilena de Nutrición (Sochinut), destacó también el trabajo del INIA para apoyar el desarrollo de nuevos productos como la Leche A2 y la producción que quesos de alta calidad que se pueden diferenciar en el mercado.

Nicolás Pizarro, investigador de INIA Remehue y organizador de la visita dijo que el Comité Científico de Lácteos del Programa Gracias a la Leche del Consorcio Lechero “está constituido por doctores en nutrición de las diferentes universidades más prestigiosas de nuestro país y en esta gira visitaron la lechería convencional de INIA Remehue y terminamos con una cata sensorial de quesos en nuestros laboratorios y mostrándoles nuestra Planta Innovación Alimentaria”.

Los visitantes fueron recibidos por el subdirector regional de I+D, Claudio Salas y el encargado de Comunicaciones de INIA Remehue, Luis Opazo y luego los investigadores y extensionistas Ignacio Beltrán y María José Gajardo, dieron a conocer detalles del trabajo de investigación de INIA en temas productivos, de bienestar animal, así como las estrategias de mitigación de gases invernadero.

El investigador Andrés Carvajal los recibió en el laboratorio de biotecnología, en donde se desarrollaron protocolos para la identificación de vacas y vaquillas con el gen A2 con el objetivo de elaborar productos lácteos destinados a un grupo específico de consumidores.

Finalmente, los profesionales del área de Alimentos Ignacio Subiabre, Paulina Ulloa y Mariela Silva, prepararon una cata de quesos de autor elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, terminando con un recorrido por la planta destinada al prototipado de quesos finos con alto valor agregado.

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Este 1 de junio se conmemora el Día Mundial de la Leche y el Día Nacional del Productor Lechero y nuevamente el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) se sumó a la campaña global en las redes sociales que reúne a seguidores de todo el mundo para crear conciencia sobre el importante papel de los productos lácteos en los sistemas alimentarios sostenibles.

Nicolás Pizarro, investigador de INIA Remehue, conocido como @eldoctorleche explicó que “el tema de este año 2023 se centrará en mostrar cómo los productos lácteos están reduciendo su huella ambiental, al mismo tiempo que brindan seguridad nutricional crítica y beneficios socioeconómicos”.

Finalmente, hizo una invitación a ver los videos reels en los que esta institución está presentando los distintos proyectos e iniciativas que está ejecutando en estas temáticas.

https://www.instagram.com/p/Cs14z_kp5YN/

1) Agricultura Regenerativa y producción lechera sostenible

La directora regional Natalie Urrutia, dijo que “en INIA Remehue estamos preocupados de trabajar con los productores de leche para que ellos puedan reducir el impacto ambiental del sistema lechero y también contribuir a producir una leche de alta calidad nutricional que aporte a la seguridad alimentaria”.

Añadió que “un ejemplo de esto es un trabajo que llevamos en convenio con la industria láctea Nestlé en donde como INIA estamos apoyando la implementación de tecnologías e innovaciones de agricultura regenerativa en predios pilotos de la región”.

https://www.instagram.com/p/Cs2VRgSsbFj/

2) Estrategias para la reducción de las emisiones de gas metano

La Dra. Camila Muñoz, quien lidera un equipo de investigación especializado en mediciones de gases metano en planteles lecheros, dio a conocer los esfuerzos que esta institución realiza para reducir y mitigar las emisiones de gases invernadero de las vacas lecheras en sistemas pastoriles.

“Si queremos revertir el fenómeno del cambio climático que nos viene preocupando en las últimas décadas, tenemos que tratar de mitigar la producción de metano que tienen las vacas lecheras en el sistema agropecuario”, indicó.

La profesional explicó que “en INIA Remehue estamos trabajando para buscar estrategias de alimentación para las vacas para tratar de mantener a raya la producción de metano entérico.

Llevamos varios años y tenemos un equipo líder en investigación de emisiones de gases de efecto invernadero y estrategias de mitigación en vacas lecheras a pastoreo”.

https://www.instagram.com/p/Cs2jsNNthNR/

3) Manejo y utilización de purines y uso de algas para reducir los gases invernadero

El investigador de INIA Remehue, Ignacio Beltrán, dio a conocer algunos trabajos que está desarrollando el equipo de investigación de Ganadería y Medioambiente.

“En INIA Remehue estamos trabajando en evaluar distintas estrategias para reducir las emisiones de amoníaco y óxido nitroso desde la aplicación de purines de lechería como fertilizante, el uso de fertilizantes sintéticos como la úrea y desde la orina y heces que se depositan en la pradera”.

En este ámbito, informó que “tenemos un importante convenio con la cooperativa Colun relacionado con el manejo y la utilización de purines de lechería buscando aprovechar los nutrientes, reducir el uso de fertilizantes sintéticos aportando a una producción de leche más sostenible”.

Adicionalmente, sostuvo que “estamos trabajando en distintas estrategias que nos permitan reducir las emisiones de gases con efecto invernadero mediante la inclusión de algas pardas en la dieta de vacas lecheras a pastoreo”.

https://www.instagram.com/p/Cs3TgLJLy9-/

4) Forrajeras adaptadas al cambio climático

El especialista en praderas y cultivos forrajeros de INIA Remehue, Alfredo Torres, presentó otra de las iniciativas que estamos llevando el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) junto al Ministerio de Agricultura y el Gobierno Regional de Los Lagos.

Se trata del Programa integral de fertilización de praderas permanentes, financiado por el Gobierno Regional, aprobado por el Consejo Regional (CORE) y ejecutado por la Seremi de Agricultura e INIA Remehue.

El experto puntualizó que en este programa se están estudiando especies forrajeras tolerantes al déficit hídrico, distintas a la ballica perenne, como festuca, pasto ovillo, festuca y festulolium.

“Estamos evaluando estas 4 especies en la Provincia de Osorno, en INIA Remehue; en la Provincia de Llanquihue, en Frutillar; y en la Provincia de Chiloé, en INIA Butalcura”, resaltó.

https://www.instagram.com/p/Cs3cOgpurju/

5) Cámaras de simulación de condiciones ambientales

El investigador de INIA Remehue, especialista en praderas, Cristian Moscoso, expuso detalles de otro proyecto de investigación que busca determinar el efecto del alza de temperatura sobre el crecimiento de praderas, con el fin de simular las condiciones que podrían generarse en las próximas décadas.

“El cambio climático está afectando la productividad de la pradera, por ello hemos instalado cámaras climáticas que nos permiten predecir, en cierta medida, cuál va a ser el comportamiento de distintas especies forrajeras ante un alza de temperaturas y de esta forma darle respuesta al agricultor, para que en 10 o 20 años, sepa qué forraje utilizar para aumentar la productividad lechera de su ganado bovino”, recalcó.

https://www.instagram.com/p/Cs3m2urODIb/

6) Producción de leche A2

El investigador de INIA Remehue, Andrés Carvajal, mostró el trabajo desarrollado por el INIA para apoyar a la cooperativa FuturoCoop en la producción de Leche A2.

“Sabemos que de forma natural algunas vacas producen sólo leche A2 y nosotros acá en el laboratorio, usando la técnica de PCR, estamos determinando qué animales llevan esa variante”, sostuvo.

“Así los productores pueden seleccionar y trabajar sólo con animales de tipo A2 y producir esta leche que no genera alergias como la de esta cooperativa acá en Osorno”, añadió.

https://www.instagram.com/p/Cs30p_aN9PN/

7) Lechería robotizada para una producción sostenible

Múltiples ventajas se han identificado al comparar la lechería robotizada o sistema de ordeño voluntario con la lechería convencional. Así lo informó Sergio Iraira, investigador de INIA Remehue.

“Hay entre un 5 y 8% de aumento de producción, además se observan menos casos de cojeras, lo que afecta directamente el bienestar animal y menos problemas de salud mamaria, es decir, casos de mastitis”, señaló.

A su juicio, “esos 3 puntos nos han permitido visualizar las tremendas ventajas de este sistema y además están vinculados a la sustentabilidad del sistema lechero, ya que al mejorar el bienestar, permite incrementar la longevidad o vida productiva de la vaca, reducir pérdida de producción, con menos casos de mastitis, problemas reproductivos y cojeras, que son las principales causas de eliminación de vacas en lechería”.

La inversión realizada por INIA en este sistema de lechería robótica, que cuenta con el apoyo de la empresa DeLaval, tiene como objetivo realizar investigación para ser transferida a los productos y al mismo tiempo servir como centro de entrenamiento y capacitación.

https://www.instagram.com/p/Cs4BfsdNkgP/

8) Quesos de autor saludables

“Como parte del Día Mundial de la Leche, hemos querido mostrar los 5 prototipos de quesos finales que se generaron en el marco del proyecto: “Elaboración de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile”, con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA)”, puntualizó el investigador de INIA Remehue, Ignacio Subiabre.

El ingeniero en alimentos, magister en Sistemas de Producción Animal, y quien lideró esta iniciativa, dio a conocer detalles de los 5 prototipos.

Nativo, un queso chanco madurado 30 días; Coraza, un queso tipo manchego, de pasta dura, madurado dos a tres meses; Maquichego, un queso manchego también, pero con una adición de berries, para potenciar el aspecto nutricional; Alma, que es un queso brie madurado un mes sin adición de berries y Brieberry, que es un brie con adición de arándano en la corteza.

Resaltó que “estas recetas están disponibles para las productoras y los productores queseros interesados, emprendedores o cooperativas lecheras que quieran utilizarlas. También, con la idea de facilitar el ingreso a mercados de alta gama, el INIA en conjunto con los productores de queso y especialistas en marketing, desarrolló la marca Buen Artesano, destinada a identificar y potenciar la comercialización de este tipo de quesos artesanos finos, con alto valor agregado”.

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Charlas sobre los efectos de las altas temperaturas, forrajeras más tolerantes al déficit hídrico, evaluaciones de distintas estrategias nutricionales para mitigar las emisiones de gas metano en vacas lecheras a pastoreo y una visita a la lechería robotizada de INIA Remehue fueron parte de la visita del GTT Llano Sur de Osorno.

Qué va a pasar con las praderas ante el aumento de las temperaturas a raíz del cambio climático, qué alternativas de especies y variedades forrajeras se pueden usar en períodos de déficit hídrico, cómo se pueden reducir las emisiones de gas metano en la producción de leche y cómo funcionan los robots de ordeña y sus ventajas respecto a la lecherías convencionales, son algunas de las interrogantes que se plantearon los productores de leche socios del GTT Llano Sur al visitar las instalaciones del Centro Regional de Investigación INIA Remehue.

En primera instancia, el investigador Cristian Moscoso dictó una charla sobre el uso de cámaras climáticas para simular el efecto del alza de temperatura sobre las praderas, en la que mostró los objetivos de este ensayo que busca adelantarse a los posibles efectos del cambio climático.

Alfredo Torres, investigador especialista en praderas y cultivos expuso sobre las especies forrajeras mejor adaptadas al déficit hídrico de verano, entre ellas pasto ovillo, festulolium, festuca y bromo.

Posteriormente, el grupo hizo una visita a los ensayos de nutrición y metabolismo a cargo de la Dra. Camila Muñoz, quien se refirió a los avances en estrategias nutricionales para mitigar metano en vacas lecheras, destacando la implementación de técnicas de investigación modernas y evaluaciones pioneras en Chile de diferentes dietas en sistemas de pastoriles incorporando pepa de algodón, productos como Bovaer y también un ensayo del Dr. Ignacio Beltrán que considera la utilización de algas en la alimentación, todas ellas con el objetivo de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

Finalmente, se realizó una visita a la Lechería Robótica de INIA Remehue, a cargo del Dr. Sergio Iraira, quien dio a conocer las diferencias y ventajas del sistema de ordeño voluntario desde el punto de vista productivo, económico, social y de bienestar animal.

Impresiones de la visita

Egon Montenegro, médico veterinario y coordinador del grupo, junto con agradecer a la directora regional y a los investigadores por la visita realizada, valoró la información que se entregó en esta jornada, por tratarse de temas contingentes y de gran importancia. “Fue muy interesante conocer los ensayos relacionados con el cambio climático en praderas y las distintas alternativas de forrajeras que hay más tolerantes al déficit hídrico, ver que hay especies antiguas que están cobrando importancia y que tienen variedades mejor adaptadas, lo mismo que los ensayos relacionados con nutrición y gases invernadero y por supuesto el funcionamiento de la lechería robotizada y su importante rol ante la creciente escasez de mano de obra”.

Subrayó que “todas estas tecnologías y los ensayos de investigación que se están haciendo en el INIA tienen directa relación con el actual escenario y son muy interesantes desde la perspectiva de los productores de leche empresariales”.

Otto Kusch y su hijo Richard, ambos productores ganaderos de la zona de Puerto Octay, concordaron en la importancia de contar con especies y variedades forrajeras adaptadas al cambio climático como alternativa a la ballica perenne. “Vamos a probar algunas alternativas en el campo para ver qué resultados nos dan en nuestra zona”, afirmaron.

Finalmente, Fernando Becker, productor agropecuario y quien en su momento fue uno de los primeros investigadores del INIA Remehue, destacó la relevancia que tiene la investigación y la evolución que se ha generado tanto en los temas de investigación como en los equipos humanos y la infraestructura del INIA.

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