En la producción animal, la vacunación se ha instalado como una potente herramienta. Y es que no solo permite evitar afecciones sanitarias en los animales, protegiendo su salud y bienestar, sino que también cuida el estatus sanitario de los países, evitando el posible desarrollo de zoonosis, es decir, la transmisión de patologías animales a las personas .

Desde MSD Salud Animal destacan la evolución que se ha dado en el mundo de las vacunas, puesto que hoy ya no solo se cuenta con productos inyectables, sino que con nuevos métodos de administración y novedosas presentaciones que hacen que estos manejos sean mucho más amigables.

Este 20 de abril, cuando se conmemora el Día Mundial de la Vacunación Animal, el director general de MSD Salud Animal Región Sur, Tiago Arantes, destaca que “la vacunación ha sido clave para mantener el estatus sanitario en la industria de la producción animal. Tanto en la ganadería, como en la avicultura, porcicultura y acuicultura, las vacunas han permitido optimizar la producción y garantizar que el mundo disfrute de proteínas producidas de manera responsable y segura. Lo mismo en animales de compañía: estos productos son esenciales para mantener a nuestros animales saludables”.

El ejecutivo añade que “lo que no siempre se sabe es que detrás de las vacunas hay un intenso trabajo de investigación y desarrollo. Estas han sufrido una constante evolución desde su surgimiento hasta ahora. En el caso de MSD Salud Animal, el foco ha estado en avanzar hacia productos cada vez más efectivos y hacia nuevas formas de aplicación y presentación que sean amigables con los animales, pues creemos que en el bienestar está la clave de una producción exitosa”.

Desarrollos de alto impacto

Para porcinos, por ejemplo, MSD Salud Animal desarrolló hace dos décadas un sistema de vacunación sin aguja llamado IDAL®, que se ha transformado en la forma inteligente y renovada de vacunar a los cerdos, consolidándose en todo el mundo. Se trata de un dispositivo pionero que permite administrar una dosis fija de vacuna en la dermis del porcino, lo que brinda la posibilidad de una inmunización precisa, fácil, rápida, segura y adecuada para producciones de todos los tamaños.

En Chile, esta tecnología se lanzó en 2018 y durante el primer año, sólo 45.500 cerdas fueron vacunadas con este dispositivo, cifra equivalente al 23,95% de las hembras existentes en el país. Hoy, cinco años más tarde, el producto se utiliza en 164.000 cerdas, alcanzando al 86,3% de la población porcina nacional. Gracias a este dispositivo intradérmico, los porcicultores chilenos han logrado mejorar el bienestar animal en sus planteles y promover la salud de sus cerdos.

Felipe Ibáñez, Director de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal Región Sur, explica que IDAL® “es mucho más que un programa de dispositivos de vacunación. Es una mentalidad diferente en la gestión de la vacunación que no sólo aborda el bienestar y la productividad de los animales y los trabajadores, sino que también la rentabilidad a más largo plazo y la sustentabilidad del negocio”.

Para aves, en tanto, la compañía desarrolló una innovación que ha sido muy bien recibida por los productores chilenos. Se trata de SPHEREON®, una nueva tecnología de liofilización de vacunas que ha permitido ofrecer estos productos en forma de pequeñas esferas altamente solubles. A diferencia de las vacunas tradicionales, que vienen en frascos de vidrio, aquí las esferas se disponen en envases de aluminio, fáciles de abrir y que, además, reducen la posibilidad de lesiones para quien administra la vacuna.

Esta tecnología se está aplicando en las vacunas vivas para la prevención de la Bronquitis Infecciosa de las Aves, la Enfermedad de Newcastle y la Enfermedad de Gumboro y forman parte del portafolio de MSD Salud Animal. Se trata de productos de sólida trayectoria y resultados en la industria avícola nacional, y que hoy son posibles de adquirir bajo esta nueva presentación.

“Las vacunas SPHEREON® están disponibles en 1.000, 2.500, 5.000 y 10.000 dosis. Los avicultores simplemente disuelven las esferas en agua y se las administran a las aves vía spray, vía intranasal/intraocular o a través del agua de bebida. La gran ventaja es que se puede administrar las vacunas de una forma más sencilla y segura para el operador”, explica el director de la Unidad de Avicultura de MSD Salud Animal Región Sur, Juan Esteban Calvo. Añade que “los clientes que ya las han utilizado destacan la rapidez y comodidad del proceso, lo que, sin duda, redunda en una operación mucho más eficiente”.

El ejecutivo destaca también los beneficios en términos de almacenamiento y reducción de materiales de desecho. “El contenedor de aluminio es más liviano y pequeño que los tradicionales frascos de vidrio, con lo cual se reduce el espacio utilizado en las cámaras de almacenamiento y también disminuye el volumen de desechos. Con esto, aportamos a una mayor sostenibilidad de la industria”, afirma.

Estos son algunos ejemplos de los avances para optimizar la vacunación animal. “Creemos profundamente en las vacunas como una gran herramienta para prevenir enfermedades, optimizando la producción animal, pero también protegiendo la salud humana. Eso es Una Sola Salud. Es la conciencia de mantener siempre un enfoque integral en el manejo sanitario. Seguiremos investigando e innovando para garantizar una mejor salud para todos”, cierra Tiago Arantes, director general de MSD Salud Animal Región Sur.

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Investigadores de la Universidad Católica del Norte (UCN) liderados por la Doctora Fadia Tala González, plantearon validar el uso de macroalgas marinas de la Región de Coquimbo como un ingrediente funcional para la dieta de aves ponedoras y determinar su puesta en valor como innovación.

La iniciativa cuenta con el apoyo de la Asociación Gremial de Cultivadores y Productores de Algas de Chile (APROALA.G.), Pacific Seaweed Bioproducts y las Avícolas Santa Elvira y Elqui, y el Programa Transforma MásMar.

Nuestra alimentación cuenta con una serie de productos considerados básicos y necesarios, uno de ellos es el huevo. En Chile se producen sobre 370 millones de huevos al mes y se estima que hay 16 millones de gallinas ponedoras.

Dada la importancia de este alimento y que el maíz, trigo y soya, se utiliza cada vez más como insumos alimenticios para la población humana y animal, aumentando sus costos, se planteó la necesidad de buscar fuentes alternativas de nutrientes para alimentar a las gallinas, surgiendo así el proyecto “Macroalgas como ingrediente funcional para la avicultura”, el que es financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de la Región de Coquimbo.

La Doctora Fadia Tala González, académica y Directora Ejecutiva del Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Algas y otros Recursos Biológicos (CIDTA) de la Universidad Católica del Norte (UCN), explica que de acuerdo a investigaciones, se ha determinado que es factible modular nutricionalmente los huevos de aves, mediante la dieta, lo que permitiría aportar al producto final un alto valor agregado desde el punto de vista nutricional y/o visual, y las macroalgas podrían ser la alternativa como nuevo ingrediente en la formulación del alimento.

La iniciativa tiene como antecedente un proyecto de Bienes Públicos Estratégicos Regionales para la Competitividad de CORFO, que lideró el CIDTA, donde se estableció una línea base sobre características químicas de algunas macroalgas de la Región, indicando que las macroalgas tienen un potencial para ser incorporadas en formulaciones alimenticias como un ingrediente funcional, aportando nutrientes, altamente saludable para la población humana y animal que aportaría, como elemento innovador, en la modulación de huevos.

Potencialidad de las algas

Por medio del proyecto, investigadores de la Universidad Católica del Norte (UCN) liderados por la Doctora Fadia Tala González, plantearon validar el uso de macroalgas marinas de la Región de Coquimbo como un ingrediente funcional para la formulación de pruebas de concepto de dietas para aves ponedoras y determinar su puesta en valor como innovación.

Iniciativa Experimental

El estudio, que comenzó el año 2020, cuenta con el apoyo de la Asociación Gremial de Cultivadores y Productores de Algas de Chile (APROALA.G.), Pacific Seaweed Bioproducts y las Avícolas Santa Elvira y Elqui, y el Programa Transforma MásMar.

Con la investigación, comentó Fadia Tala González, se espera generar diversos impactos en la industria productora de algas, la diversificación y agregación de valor a la biomasa algal como insumo para alimentación animal; en la industria alimentaria, el desarrollo e introducción al mercado de un nuevo ingrediente funcional de macroalgas marinas para la inclusión en las dietas; y en la industria productora de huevos, la obtención de un producto de alto valor nutricional, contribuir a la salud animal y además de un aumento en los niveles de producción de huevos funcionales modificados por los nutrientes esenciales contenidos en las algas marinas, entre otras cosas.

La iniciativa es abordada experimentalmente y validando las pruebas de concepto desde la caracterización química de las materias primas, formulaciones y producto huevo; en la salud animal a través del control de parámetros de crecimiento, fisiológicos y productivos de las gallinas ponedoras; pruebas organolépticas del producto huevo; un estudio de mercado y evaluación económica de inclusión de macroalgas en la alimentación animal.

El logro de los objetivos se está alcanzado por el trabajo colaborativo de investigadores e investigadoras del CIDTA y unidades académicas de la Facultad de Ciencias del Mar y Facultad de Medicina. A esto se suma, el aporte de la Avícola Santa Elvira, líder en la zona norte del país en producción de huevos, que facilita el lugar y las gallinas ponedoras para hacer las validaciones experimentales.

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Investigadores chilenos desarrollan un ingrediente natural estable que, al incorporarse a la alimentación de la gallina mejora el color de la yema

El colorante natural de zanahoria morada obtenido por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) sigue generando interés en la industria alimentaria chilena.

Los colorantes sintéticos son ampliamente usados en la alimentación animal, incluyendo gallinas ponedoras y salmones, pero un segmento de productores ha tomado en serio el desafío de reemplazarlos con colorantes de origen natural.  Ese es el caso de Carlos Martínez, productor de huevos de la región Metropolitana, quien innovó y apostó por un concepto saludable y libre de ingredientes sintéticos, incorporando este colorante natural en la dieta de sus gallinas no sólo para mejorar el color de la yema sino también para generar huevos con mayor contenido de antioxidantes. Así lo dio a conocer la Jefa del Área Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, María Teresa Pino, quien lleva varios años estudiando la extracción de colorantes y antioxidantes naturales con materias primas producidas en Chile.

El innovador ingrediente -disponible en formato líquido y polvo- se suma a una serie de productos desarrollados y promovidos por el Área de Alimentos del Futuro de INIA, en el marco del instrumento Polos Territoriales de Desarrollo Estratégico creado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), con recursos aportados por el Fondo de Inversión Estratégica (FIE).

Esta nueva aplicación del colorante natural de zanahoria morada consiste en su incorporación en el alimento de las gallinas, mejorando el color de la yema, respondiendo así a una necesidad del consumidor. “Si bien esta aplicación está en etapa de validación hay grandes avances en torno a la utilización del colorante natural”, destacó la investigadora de INIA La Platina, Cristina Vergara.

Huevos sin colorantes sintéticos

Carlos Martínez es Ingeniero en Alimentos, con más de 25 años de experiencia en la industria avícola. Durante la vida laboral se dio cuenta que la coloración de la yema era un reclamo constante entre los consumidores de huevo, quienes exigen un color naranjo intenso, porque lo asocian a producto proveniente del campo, más natural. “Sin embargo, muchas veces esa coloración no es natural, ya que se utilizan colorantes sintéticos», dijo el productor.

Fue así, como Carlos se propuso reemplazar los colorantes sintéticos por naturales, sumando otro tipo de beneficios al huevo, como antioxidantes. Sus primeras pruebas las hizo con la incorporación de algas, sin embargo, no prosperó. En ese momento decidió buscar alternativas y participó en diferentes ferias agrícolas, donde conoció la investigación que hace INIA, en torno a los colorantes naturales.

Ya han pasado algunos años y Carlos Martínez junto a las investigadoras del Área de Alimentos del Futuro de INIA han probado el colorante natural de zanahoria en formato líquido y próximamente lo harán con el polvo, incorporándolo a la alimentación de las gallinas. La hipótesis del productor de huevos apunta a que el colorante de zanahoria morada no sólo permite obtener un alimento funcional, sino que mejorará el rendimiento y tamaño del huevo, pero además la salud de las aves, alargando su vida útil.

Al ser consultado sobre su visión de la alianza público-privada, Carlos dijo que a veces se hace ciencia que en la práctica no es funcional. Por eso, en este caso se siente el puente entre la ciencia, el consumidor y la industria, porque tiene claridad de lo que se necesita.

Al caso del productor de huevos se suma el pan morado que preparó hace pocos meses la marca Healthy Bakery Chile Ltda. y el liofilizado de zanahoria morada incluido en la línea de productos de Nativ for life. Muy pronto se anunciarán otros emprendimientos que usan este ingrediente y otros elaborados en base a papa roja, papa morada y camote.

Colorante

El colorante de zanahoria morada corresponde a pigmentos conocidos como antocianinas, siendo las cianidinas el principal grupo presente. Éstas son responsables del color rojo púrpura y de varias propiedades saludables, entre las que destacan su efecto antioxidante, reducción de azúcar en sangre y disminución en los riesgos asociados enfermedades virales, entre otras.

En este sentido, “el uso de las antocianinas en alimentación de gallinas, con el objetivo de mejorar la coloración de la yema, es una nueva e innovadora aplicación que brinda posibilidades de usar colorantes naturales para impartir color y, también, capacidad antioxidante”, sostuvo la Dra. Vergara.

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Especialistas proyectan el uso de este insumo como ingrediente en alimento para gallinas ponedoras, otorgándoles un valor agregado, y contribuyendo así al desarrollo económico y productivo local.

La investigación, plantea unir dos áreas de desarrollo productivo de la región, en este caso, la recolección de las macroalgas marinas, -y los subproductos de éstas, que actualmente no tienen un valor económico-, para incluirlas en la alimentación destinada a la producción avícola, en especial en aves de postura.

Las macroalgas marinas, un recurso natural que generalmente se encuentra varado en las playas, y que termina en los vertederos o en las costas sin un uso racional y sustentable, es foco de estudio de un grupo de especialistas de la región de Coquimbo, quienes proyectan el uso de este insumo como ingrediente en alimento para gallinas ponedoras, otorgándoles un valor agregado, y contribuyendo así al desarrollo económico y productivo local.

Probar la viabilidad de la propuesta es uno de los objetivos del proyecto FIC-R “Investigación Macroalgas como ingrediente funcional para la avicultura”, liderado por el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Algas y Otros Recursos Biológicos (CIDTA) de la Universidad Católica del Norte (UCN), sede Coquimbo, financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo a través del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R).

Impacto económico, ecológico y socio-cultural

La Dra. Fadia Tala González, académica de la Facultad de Ciencias del Mar de la UCN, y directora del proyecto, explicó que en Chile existe una diversidad de algas para destino comercial, y la región de Coquimbo es una zona estratégica dentro del mercado.

“A nivel nacional se están explotando, extrayendo y exportando cerca de 400 mil toneladas de algas al año y tenemos una diversidad algal que supera las 500 especies en la costa continental, insular y en la Antártica, pero de éstas no más de 14 especies tienen un uso comercial y económico”, comentó.

Sin embargo, hay un grupo de algas que, pese a estar presentes en las playas, no tienen ningún valor comercial o nicho de mercado, entonces cuando varan en las playas los municipios costeros constantemente las extraen, pero las envían a los vertederos, principalmente en la época de verano.

“A través del proyecto del Bienes Públicos Estratégicos Regionales para la Competitividad 16BPER-66977 de CORFO que desarrollamos pudimos generar una línea base sobre algunas características químicas de las macroalgas que conforman este grupo de las algas varadas y en conjunto con el programa estratégico Masmar, buscamos dar un valor agregado al recurso, usándolo como insumo para el alimento en la industria avícola”, apuntó.

En este contexto, las especies de algas que plantean usar para este fin serían el pelillo Ulva, -un grupo de especies conocidas como lechuga de mar, típica alga verde que aparece varada en la costa-, y el subproducto que queda de la molienda de huiro negro, -una alga parda destinada para la extracción de alginatos ampliamente usados en diversas industrias como la biomédica-, que está quedando en las plantas de procesamiento y no tienen un uso definido.

Alianza con múltiples beneficios

Mario Suarez Rodríguez, coordinador del área de Fomento e Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional, resaltó que el proyecto contribuye directamente con el desarrollo “de nuestra industria regional, y también de nuestros pescadores artesanales con la posibilidad de generar nuevos ingresos”.

“Con los conocimientos generados desde nuestras universidades vamos a ir mejorando nuestros niveles económicos y también la calidad de vida de los pequeños empresarios porque si vemos el trabajo que hace la UCN con el tema de las algas o el tema acuícola, está principalmente enfocado a pequeños productores. Ellos van a ser los beneficiarios, y este tipo de iniciativas tienen un triple impacto: social-económico, en el conocimiento y en lo ambiental”, expresó.

Por su parte, Alfredo Bermúdez, médico veterinario de la Avícola Santa Elvira, la más grande del norte de Chile, comentó que la necesidad de tener a la mano elementos para poder formular y mantener la alimentación de las aves es primordial, tomando en cuenta que el consumo per cápita de huevos en el país ha crecido entre un 2% y 5% en los últimos 3 años.

“Nos interesa el proyecto de sobremanera porque son de producción local, además de ser muy escalable, ya que de andar todo bien no solamente se podrían ocupar las algas de la región, sino que se podría aplicar a lo largo de todo Chile y replicar su uso a otras especies como cerdos y rumiantes”, agregó.

Además, el uso de macroalgas como alimento en la industria avícola supone un gran ahorro en transporte y en flete del traslado de materias primas, ya que actualmente se ocupan la soya y el maíz para el alimento de gallinas ponedoras.

“Generar una producción sostenible, amigable con el medio ambiente también nos interesa, porque estaríamos colaborando con la transformación de residuos y con la economía circular”, concluyó.

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Las gallinas libres viven en ambientes abiertos, debidamente controlados y protegidos, las cuales además son alimentadas exclusivamente en base a granos de maíz, soja y otros alimentos de origen vegetal.

Dominó es pionero en este tema y es el único restaurant en Chile que cuenta con la certificación internacional “Certified Humane”, enfocada en garantizar que la producción de huevos cumpla con exigentes estándares de bienestar animal.

Los huevos de gallinas libres partieron en Chile como un producto de nicho, básicamente por lo difícil que era encontrarlos, por su precio mucho más alto (casi el triple que los tradicionales) y con poca demanda.

Hoy, esa realidad es completamente diferente y su oferta se ha multiplicado en los diferentes supermercados, almacenes y minimarkets, demanda explicada principalmente por las nuevas generaciones quienes ven valor en esta forma sustentable de producción animal.

 (Cristián Barra, Sebastián Cabalín, Daniela Sánchez y Sebastián Castro)

En cuanto a cifras, en Chile se consumen 3.800 millones de huevos al año, donde 76 millones de huevos tienen su origen en gallinas libres de jaulas, según datos de la Asociación de Productores de Huevos (ChileHuevos).

En línea con la tendencia, algunas empresas del rubro gastronómico comenzaron a suscribir el compromiso “Chile libre de jaulas” donde establecen el año 2025 como fecha límite para migrar el 100% de su abastecimiento hacia huevos de gallinas libres. Dominó, siendo pionero en su sector, firmó una alianza con el productor nacional “La Granja” para que todos los huevos frescos utilizados en sus preparaciones sean de gallinas libres de jaulas. En paralelo, se encuentran trabajando para que su icónica mayonesa también cumpla con ello, lo cual estiman que durante el 2021 podrían anunciar novedades al respecto.

“Nuestra política ha sido siempre poner a disposición de nuestros clientes los mejores productos del mercado, pero ello hoy no es suficiente ya que si deseamos un futuro para las próximas generaciones debemos ubicar la sustentabilidad como pilar fundamental de nuestra propuesta de valor. La producción ética de alimentos es parte de ello y, a pesar de todas las dificultades del 2020, dimos un paso importante y decidimos que todos los huevos frescos que utilizaremos serán de gallinas libres de jaulas, que son alimentadas y criadas de forma responsable. Tenemos la convicción que el consumidor de hoy valorará que las empresas, y los ejecutivos a cargo, tomemos este tipo de decisiones”, comentó Sebastián Cabalín, gerente Comercial de Dominó.

Cabe destacar que Dominó es el único restaurant en Chile que cuenta con una certificación internacional “Certified Humane”, sello que garantiza al consumidor que los huevos frescos provienen de productores certificados que cumplen de forma estricta los estándares de bienestar animal.

Dentro de las características que hacen estos huevos diferentes de los tradicionales está la alimentación que reciben las gallinas, basada en granos de maíz, soja y otros alimentos de origen vegetal. Además, su proceso de producción es distinto, donde las gallinas son criadas en galpones abiertos sin jaulas que las libera del sufrimiento crónico y les permiten expresar su comportamiento natural como anidar, aperchar, darse baños de tierra entre otros, permitiendo obtener un huevo mucho más sano que respeta la calidad de vida de las gallinas.

“Si bien el sistema productivo es sumamente relevante para obtener un huevo como los de La Granja Gallinas Libres, también podemos destacar que nuestras gallinas son alimentadas con productos 100% de origen vegetal y que nuestras fórmulas de alimentación son diseñadas por veterinarios expertos, lo que hace que nuestros huevos tengan un sabor y color característicos, siendo parte de nuestro sello de calidad. Además, es importante destacar que como empresa cumplimos con altísimos estándares de calidad en materia de inocuidad y bioseguridad, junto a una cadena de distribución de primer nivel, lo que garantiza un producto fresco, sano y en perfectas condiciones”, expresa Sebastián Castro, gerente Unidad de Negocios División Avícola Proa S.A.

Además, Castro comenta que esta alianza viene a fortalecer un trabajo de colaboración exitoso entre ambas empresas. “Creemos que es una cadena que nos representa como chilenos porque saben lo que nos gusta. Entonces, incorporar a La Granja Gallinas Libres a su carta resulta muy atractivo ya que está en línea con lo que demandan los consumidores, que son productos de calidad, ricos, saludables y producidos en sistemas respetuosos con el medioambiente y el bienestar animal”.

Humane Society International, una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, nos ha acompañado relevando el contexto e impacto mundial que hoy en día tiene la producción de huevos libre de jaula, así como sus fundamentos en las ciencias del bienestar animal.

Daniela Sánchez, gerente de políticas corporativas de HSI en Chile y Argentina menciona que, “Dominó es una cadena local que está escuchando las tendencias internacionales, las ciencias del bienestar animal y las nuevas preferencias de los consumidores. Nos alegra que Dominó esté dando este paso y nos motiva seguir trabajando con ellos en la implementación de un Compromiso Corporativo 100% libre de jaula, que incluya todos los productos que contengan huevos, como lo es, por ejemplo, su icónica mayonesa”.

Asi, Dominó continua en la senda de la innovación y alta calidad, dando un paso disruptivo en la industria gastronómica nacional.

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En la Unión Europea los huevos llevan un código que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de si las gallinas son de producción ecológica, camperas, criadas en suelo o en jaula, respectivamente. Ahora investigadores españoles han desarrollado una técnica para distinguirlos con un 100 % de exactitud analizando los lípidos de la yema. El método ya está disponible para detectar fraudes (Agencia Sinc).

Los huevos de producción ecológica (certificados por un consejo regulador) o los que pone una gallina campera (que puede alimentarse al aire libre) no son iguales, ni en precio ni en calidad, que los de las aves criadas en el suelo de un gallinero cerrado o las que nunca salen de una jaula.

En la Unión Europea estos cuatro tipos de huevos se etiquetan con un código que comienza, respectivamente, con las cifras 0, 1, 2 o 3, seguido de la identificación del país, que en el caso de España, por ejemplo, es la abreviatura ‘ES’.

Para evitar los fraudes y confirmar que el tipo de huevo que compra el consumidor realmente se corresponde con lo que pone en su etiqueta, un equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha desarrollado el primer método que diferencia los cuatro tipos de huevos a la vez.

La técnica consiste en extraer los lípidos de la yema y analizarlos mediante espectroscopía UV-VIS-NIR, es decir, determinando su espectro de absorción en longitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS) y en el infrarrojo cercano (NIR). Los detalles del procedimiento se han publicado en la revista Food Chemistry.

“Hasta ahora los métodos propuestos solo permitían una diferenciación parcial: por ejemplo discriminar entre huevos ecológicos y convencionales, o entre los de tipo 1, 2 y 3, pero no todos al mismo tiempo”, destaca uno de los autores, Manuel Vázquez, profesor de la USC en el campus de Lugo, quien subraya: “Nuestro método es el primero que permite una diferenciación completa y con un 100 % de exactitud”.

La alimentación y actividad de la gallina afecta a la yema

Los autores trabajaron con la hipótesis de que la alimentación y el movimiento de las gallinas afecta a la composición de la yema, así que extrajeron sus lípidos y determinaron el espectro UV-VIS-NIR. Con esta información obtuvieron los modelos quimiométricos que permitieron distinguir claramente los cuatro tipos de huevos.

En cuanto a la detección de posibles engaños al consumidor, “de momento no hemos ‘fiscalizado’ la industria”, reconoce Vázquez, que concluye: “Realmente no era nuestro objetivo inspeccionar. Eso, en todo caso, le tocará a la administración. Nosotros hemos puesto a punto esta nueva herramienta, y ahora otros deberán decidir si la quieren usar o no para detectar posibles fraudes”.

Códigos de clasificación

Además de por su tamaño (pequeños, medianos, grandes y supergrandes) y color (blanco o morenos), en la Unión Europa los huevos se etiquetan según su sistema de producción:

0: Huevo de producción ecológica. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear la vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena. También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen. La forma de producción está regulada por una normativa específica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica, incluyendo en sus envases el sello distintivo comunitario.

1: Huevo de gallinas camperas. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena para el cuidado de sus plumas. También disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

2: Huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite interactuar entre sí y con el medio. También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

3: Huevo de gallinas criadas en jaula. Las gallinas se alojan en grupos reducidos, disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

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Joven tiene alrededor de 80 gallinas, cifra que prontamente espera aumentar, al igual que la variedad de razas (Mundo Agropecuario).

La tranquilidad y las riquezas que ofrece el mundo rural fueron las razones que llevaron a Yaritza Sierra (24) a quedarse en el campo y emprender. En el sector La Rinconada de la comuna de Punitaqui, la joven se dedica a la venta de huevos y a la crianza de diferentes razas de gallinas -sedosa, kollonka, Brahma, de la pasión y cochinchina, entre otras-, las que deambulan libremente en un terreno de una hectárea. “Son aves sin estrés y dan huevos de gran calidad”, asegura.

Su trabajo la ha visto fortalecido gracias a su participación en el Programa Mujeres Rurales INDAP-Prodemu, donde cursa segundo año junto a 10 mujeres del grupo Avícola Los Naranjos y ha recibido asesoría y capacitaciones, tanto en el aspecto productivo como en el empoderamiento personal.

“Yo andaba buscando proyectos para sacar adelante a mis tres hijos y una señora me comentó de esta iniciativa, así que yo misma comencé a buscar gente para concretar el grupo”, cuenta Yaritza. Agrega que “el programa me ha ayudado mucho para salir adelante, ya que en un inicio no tenía ingresos propios y dependía solo de mi pareja. Ahora me siento mucho más feliz”.

En la actualidad la joven tiene alrededor de 80 gallinas, cifra que prontamente espera aumentar, al igual que la variedad de razas. “Además, quiero incluir un poco más de pasto en el espacio de las aves para que mi producción se acerque cada vez más al concepto de gallinas felices”, dice la joven, que también tiene codornices, gallinetas y gansos.

El director de INDAP Coquimbo, José Sepúlveda, destaca la participación de jóvenes como Yaritza en el crecimiento de la producción campesina: “Ella nos contó que decidió emprender en el tema de las aves porque fue la opción más adecuada que vio frente a la escasez hídrica. Confiamos en que las nuevas generaciones sabrán sacar nuestro campo adelante y por eso los invitamos a revisar nuestra oferta programática enfocada en los jóvenes rurales”.

“El Presidente Piñera y la intendenta Lucía Pinto nos han pedido que motivemos a los jóvenes para que se queden en el campo. Es por eso que el Ministerio de Agricultura, a través de sus servicios, ha desarrollado distintas actividades para que las nuevas generaciones confíen en que el mundo rural es una opción para desarrollarse económica y socialmente”, dice el seremi de Agricultura, Rodrigo Órdenes.

Quien también resalta la apuesta de esta emprendedora es la directora regional de Prodemu, Dinka Herrera: “Estamos felices de saber que el programa que tenemos con INDAP ha sido tan relevante en la vida de Yaritza y de muchas mujeres de campo de nuestra región. A través de experiencias como ésta recalcamos el compromiso de la Primera Dama, Cecilia Morel, quien es la presidenta de nuestra fundación y nos ha pedido dar lo mejor para ver surgir a las mujeres rurales”.

Como la mayoría de los jóvenes, Yaritza ocupa las redes sociales para comercializar su producción. Quienes quieran adquirir sus huevos de campo lo pueden hacer a través de su cuenta de FACEBOOK o vía telefónica al +56 9 5355 2696.

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