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El director regional de INDAP, Gabriel Zegers, reconoció el valor de este intercambio: “Los jóvenes nos están entregando insumos valiosísimos para ajustar nuestros programas a la realidad magallánica. Su crítica sobre el enfoque excesivamente nacional de algunos proyectos es particularmente relevante”.

Por su parte, la seremi Irene Ramírez destacó cómo “esta generación está redefiniendo la agricultura local, combinando tradición e innovación de manera ejemplar”.

Previo al encuentro, los jóvenes conocieron la experiencia agrícola del Vivero Las Lomas, en Punta Arenas, donde la familia Carrasco demostró el potencial de los cultivos hidropónicos y plantas medicinales, mientras los participantes constataron cómo se puede innovar pese a las adversidades climáticas.

“Ver estos emprendimientos exitosos nos recarga de energía, pero necesitamos que los apoyos lleguen a todas las comunas por igual –advirtió Martín Salamanca, agricultor de Puerto Natales–. La descentralización no puede quedar solo en el discurso”.

Compromisos concretos

En tanto, Dante Ortega, agricultor de Porvenir, valoró el espacio de diálogo, pero fue enfático en los próximos pasos. “Que las instituciones nos reciban es importante, pero ahora necesitamos ver compromisos concretos. Esta mesa debería ser el inicio de un trabajo continuo, no un evento aislado”.

En la misma línea, Gonzalo Castillo, de Punta Arenas, remarcó que no buscan ayudas temporales, sino “herramientas permanentes que nos permitan desarrollar proyectos sostenibles. La agricultura familiar es nuestro presente y queremos que sea un futuro viable”.

El encuentro culminó con el compromiso de establecer una mesa técnica permanente que dé seguimiento a los acuerdos, demostrando que Magallanes está construyendo un nuevo modelo agroalimentario donde los jóvenes son protagonistas activos del cambio.

“Estamos viendo nacer una alianza poderosa entre experiencia institucional y frescura innovadora –concluyó la seremi Ramírez–. Juntos estamos plantando las semillas de un agro más fuerte y con identidad territorial”.

Finalmente, los representantes de FIA presentaron sus programas y fondos disponibles para apoyar la agricultura regional.

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“Existe un gran componente de innovación en las mujeres, yo diría, de manera natural”, señaló el Seremi de Agricultura de Valparaíso, Sergio Salvador, quien destacó múltiples casos exitosos liderados por mujeres en iniciativas de producción limpia y economía circular. Añadió que este fenómeno es respaldado por políticas públicas con enfoque de género que impulsan su inclusión en la toma de decisiones y ejecución de proyectos sostenibles.

Desde Corfo, la gerenta del programa PerfrutS, Marcela Carrillo, sostuvo que las mujeres suelen adoptar la tecnología con mayor rapidez: “Buscan la eficiencia, buscan soluciones y son más abiertas a los procesos de cambio, incentivando a los equipos a adoptar más rápidamente la tecnología. Están más abiertas a metodologías ágiles y a hacer más iteraciones hasta optimizar su trabajo”.

Innovaciones

La mirada de innovación también está presente en el acompañamiento técnico. Giannella Fargerstrom, de INDAP Valparaíso, indicó que muchas mujeres del agro “tienen disposición a hacer las cosas de manera distinta”, destacando su ductilidad para probar combinaciones, incorporar valor a los productos y atreverse a cambiar. “Yo diría que las nuevas generaciones de mujeres incluso se atreven más”, afirmó.

Según Andrés Gálmez, representante regional de FIA, el trabajo colaborativo es otro sello: “Las mujeres trabajan mucho más en red y eso les permite enterarse de ciertas cosas que les ayudan a avanzar en innovación”. A juicio del experto, durante la pospandemia las mujeres fueron quienes mejor se adaptaron económicamente, impulsando la sostenibilidad a través del valor agregado.

Sandra Zolezzi, delegada regional de la Asociación de Mujeres del Agro (AMAGRO), concluyó: “Tenemos más visión a largo plazo. Como interactuamos de forma colaborativa con otras mujeres, se nos ocurren más cosas. Las mujeres somos capaces de conectar, de armar redes, de buscar soluciones a problemáticas que muchas veces no todas las personas tienen la visión de hacerlo”.

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La consultoría, financiada por FIA, permitió a los productores elaborar y aplicar en terreno cinco bioinsumos que aportan a la reducción del uso de agroquímicos sintéticos, con actividad antifúngica y acaricida, como el caldo sulfocálcico y caldo bordelés. El ensilaje de microorganismos contribuye a la conservación del forraje para alimentación animal y el jabón potásico actúa como alternativa natural contra insectos y hongos. Por último, el bioestimulante de algas marinas fortalece los cultivos y mejora la absorción de nutrientes.

Autonomía productiva

Nicolás Pérez, Ejecutivo de Innovación Agraria de FIA, resaltó que: “esta consultoría entrega herramientas que permitirán la estandarización de procesos en la producción de bioinsumos de forma local y adaptada a las necesidades de los productores. La adopción de estas técnicas refuerza la autonomía productiva de los agricultores y expone el potencial de estos como una alternativa técnicamente viable en la agricultura actual, con miras a fortalecer una transición hacia la agroecología”

Sumado a lo anterior, la Agrupación Agroecológica de Mashue cuenta con una biofábrica comunitaria, en colaboración con el Comité de Agua Potable Rural de esta localidad, que ya opera con un calendario anual y se consolida como el punto inicial para la adopción de prácticas agroecológicas, proyectándose a la elaboración mensual de 100 litros de caldos, 50 litros de jabón potásico y 120 litros de bioestimulante, con la idea de abastecer tanto mercados locales como regionales, marcando un hito importante en la agricultura campesina local.

Patricio Cantos, Representante Regional de FIA en Los Ríos, comentó: “Estamos presenciando cómo la unión del conocimiento y el compromiso de los agricultores familiares transforma la realidad en el campo. Lo que se ha logrado en Mashue es la muestra de que, cuando el conocimiento se comparte y se aplica localmente, se pueden construir alternativas ecológicas con gran impacto social.

Esta consultoría, apoyada por FIA, se presenta como una herramienta para esta agrupación ayudando a solucionar problemáticas vinculadas al abastecimiento y altos precios de insumos agrícolas, alineándose a la tendencia actual a la agricultura agroecológica y producción local con bajos impactos medioambientales.

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La iniciativa FIA se extenderá por tres años y es liderada por la Dra. Pamela Artacho, académica del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile, junto a la Dra. Carolina Contreras como coordinadora alterna. Además, se cuenta con la colaboración del Centro de Innovación Colaborativa de Los Ríos (donde se instalarán las unidades demostrativas), Comercial GoodFood4U (Native for Life), Agrícola Queñi SpA, INDAP y la Federación Nacional de la Fruticultura Familiar Campesina (FEDAFRUC).

Desafíos

Aristotelia chilensis o maqui, es una especie endémica de los bosques subantárticos de Chile y Argentina. En Chile, se distribuye desde la provincia de Limarí (región de Coquimbo) hasta la región de Aysén, y sus frutos cuentan con altos niveles de antocianinas y taninos, que tienen una extraordinaria capacidad antioxidante.

Según explica la Dra. Pamela Artacho, la investigación del maqui lleva un poco más de 15 años en nuestro país con apoyo de distintos fondos estatales, “que han permitido avanzar en la selección de material genético, procesamiento agroindustrial del maqui, densidad de plantaciones y mecanización de la cosecha, y en tecnologías para el establecimiento y manejo inicial de huertos en el sur de Chile”, detalla.

Si bien se ha avanzado en algunos aspectos, señala que aún quedan desafíos importantes “como la proyección de los rendimientos en huertos de maqui, la validación de tecnologías de manejo para huertos en plena producción que optimicen el rendimiento y la calidad, y el contenido de antocianinas en la fruta. Además, aspectos básicos de la fisiología de la maduración y de postcosecha de la fruta, índices de madurez de la cosecha, y manejos en postcosecha que maximicen la vida útil de la fruta de maqui previo al procesamiento”.

Rentablilidad

Estos desafíos se relacionan con aspectos críticos tanto para los productores de maqui como para la agroindustria que procesa el fruto, precisa la Dra. Artacho. Por un lado, afectan el rendimiento y calidad de la fruta, lo que define la rentabilidad de los huertos. Por otro lado, la calidad de la fruta impacta en el costo de procesamiento y en la competitividad de las empresas procesadoras.

“Éstos son precisamente los desafíos que busca resolver el proyecto FIA, además de empaquetar las tecnologías desarrolladas y validadas, y consolidar un modelo de transferencia sostenible que incluya instancias de capacitación y difusión a los pequeños productores de maqui, a través de los programas de INDAP y de FEDAFRUC, y en el segmento de medianos y grandes productores, a través del Comité de Maqui de Chile Alimentos”, precisó la académica.

Finalmente, la Dra. Pamela Artacho destacó que a través de esta iniciativa FIA “se pretende contribuir a disminuir la incertidumbre en el manejo intensivo del cultivo, incentivando la plantación de nuevos huertos de maqui en la zona sur de Chile, y reimpulsando el desarrollo de la industria a nivel global”.

Innovación agraria

El ejecutivo de Innovación Agraria de FIA, Leonardo Russo, contó que este proyecto no solo busca optimizar la producción de maqui en el sur de Chile, sino que también impulsa a los pequeños y medianos productores a alcanzar una mayor competitividad en los mercados nacionales e internacionales.

“En FIA, como agencia de innovación del Ministerio de Agricultura estamos comprometidos con potenciar la agroindustria nacional a través de soluciones innovadoras, por lo que es un orgullo apoyar técnica y financieramente esta iniciativa que contribuye al desarrollo sostenible y la valorización de nuestros recursos endémicos», según detalló.

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La jornada se centró en fortalecer la innovación agraria con un enfoque territorial, creando espacios de colaboración entre el sector público y privado para impulsar el desarrollo agropecuario de la región.

El espacio fue ampliamente valorado por los participantes, que reconocieron la importancia de intercambiar ideas y reflexionar colectivamente sobre soluciones innovadoras en el ámbito agrario para trabajar conjuntamente en el desarrollo regional.

Así lo manifestó Rodrigo Navarro, Ingeniero Industrial, quien lleva a cabo un emprendimiento de papel a base del Chacay. “Mi idea es que esta innovación venga a ayudar como a la industria, a las personas, a hacerlo más accesible económico y ser como una empresa, es como la idea. Y venir a estas actividades sirve para aprender y poder esto compartir con otros emprendedores y con empresas y con entidades que puedan ayudar al desarrollo de esta idea”.

Por su parte la seremi de Agricultura Tania Salas Araya, junto con valorar la realización de estos encuentros, señaló que “como región tenemos un enorme potencial desde el mundo agrícola, pero si esto le sumamos también el pulso de innovación que traen muchos jóvenes, muchos emprendimientos, podemos encontrar grandes trabajos que nos llevan a generar redes y apoyar desde los servicios públicos”.

Finalmente, el representante regional del FIA, Patricio Cantos, indico que “este tipo de eventos permite compartir con un grupo de distintos tipos de emprendedores, innovadores, instituciones y personas del ecosistema de innovación, y así identificar nuevas brechas, reconocer los avances y los retrocesos, las fortalezas, las oportunidades que se han ido dando para este año y una mirada estratégica para el 2025 al 2026”.

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“Como ya es tradicional en el entorno de la feria Food & Service, junto al Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), este año tendremos 2 catas con expertos, actores relevantes de la industria, autoridades, medios de prensa e invitados especiales, en las que presentaremos y degustaremos los mejores quesos artesanos de Chile”, indicó Alejandro Thomas.

Ignacio Subiabre, añadió que “además de algunos productos especiales elegidos para esta oportunidad, estarán los ganadores del concurso nacional de quesos La Quesería 2024, realizado recientemente en Osorno en el marco de la Feria sensorial de quesos artesanos y quesos de autor, que organizamos en INIA Remehue, con el apoyo la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), Colectivo Fermento y Fermentos del Sur”.

Entre los productos destacan el queso de Caprinos Villaseca de Ovalle, Región de Coquimbo, de la productora Yasna Molina que obtuvo mellada de oro recientemente en la Copa América en Ecuador; el queso de cabra maduro Herencia de Campo, elaborado en Marchigüe, Región de O’Higgins, del productor Juan Fuentes, que obtuvo una medalla de bronce en el concurso internacional de quesos artesanos de Brasil “Araxá Internacional Cheese Award”; el queso Herencia de Campo tierno con 60 días de maduración que logró el segundo lugar en queso de cabra maduro y el queso de Herencia de Campo fresco prensado, que logró también un segundo lugar en la categoría cabra joven, en el concurso nacional La Quesería.

Otros quesos artesanos elaborados con leche de cabra que estarán presentes en la cata son el queso de cabra maduro de Lácteos Manquelaf, de la Región de Los Ríos, del productor Fredy Quilaqueo, que logró el primer lugar en su categoría en el certamen nacional la Quesería y el queso D’Cabra, Frutillar, Región de Los Lagos, productora Paulina Retamal, que obtuvo el tercer lugar en el concurso La Quesería 2024 en la categoría queso de cabra joven.

En los quesos elaborados con leche de vaca estarán los ganadores de la categoría Mantecoso Chanco joven: el primer lugar, de Quesos Renaico, Región de La Araucanía, de la productora Olivia Faúndez; el segundo lugar del Fundo Centinela de Osorno, Región de Los Lagos, del productor Raúl Cavieres y el tercer lugar, del Liceo Agrotec de La Unión, Región de Los Ríos.

En la categoría Mantecoso Chanco maduro, el primer lugar de Quesos Renaico, de la productora Olivia Faúndez; el segundo lugar de Lácteos Quilacoya, Río Negro, Región de Los Lagos, del productor Jorge Licandeo y el tercer lugar de Quesos Don Benedicto, Río Negro, Región de Los Lagos, de la productora Karin Sturm.

De la categoría Queso Blando participarán el primer lugar, de Quesos Quiman de Futrono, Región de Los Ríos, de la productora Lorna Tamayo; el segundo lugar de Lácteos Cahuelche de Ancud, Región de Los Lagos, de la productora Melanie Siegel y el tercer lugar, de Cabritalegre de Placilla, Región de O’Higgins, de la productora Lorena Mardones.

Finalmente, en la categoría Queso de Autor, están en las dos catas, el primer lugar de la Fundación Mondion, de Victoria, Región de La Araucanía, de la productora Denisse Escobar; el segundo lugar de Chilozabal, de Ancud, Región de Los Lagos, del productor Rafael Maripán y el tercer lugar de la Quesería Doña Rina de Casablanca, Región de Valparaíso, del productor Roberto Urivi García-Huidobro.

Junto a los anteriores, también se degustarán quesos de La Rotunda, un mantecoso hecho con leche de vaca y madurado 60 días y el queso Laureles de Oveja Vasca afinado por más de 60 días.

Resultado de un trabajo conjunto

Ignacio Subiabre, investigador de INIA, resaltó que “gracias a todo el trabajo que hemos estado desarrollando junto a diversos actores hemos podido definir y estandarizar algunos atributos sensoriales de los quesos artesanos y quesos de autor en Chile y al mismo tiempo caracterizar sensorialmente los quesos que participaron en el concurso La Quesería con jueces especializados, con la idea de determinar la aceptabilidad sensorial de los quesos mejor evaluados y luego difundir los resultados, promoviendo así que más productores se atrevan a innovar, diversificar su oferta y mejorar la calidad de sus quesos agregando valor a su producción”.

El ingeniero en alimentos y juez internacional, Alejandro Thomas, sostuvo que entre los pasos a seguir para continuar promoviendo el desarrollo de la industria quesera nacional y en particular la producción de quesos artesanos y quesos de autor en Chile, próximamente viajará a Portugal para participar como jurado en el concurso mundial de quesos World Cheese Awards, que se realizará en la ciudad de Viseu, entre el 14 al 18 de noviembre próximos.

“A este concurso llevaremos por primera vez en la historia, una selección de los mejores quesos artesanos chilenos, lo que es realmente un hito, que se va a concretar gracias al apoyo de instituciones del Ministerio de Agricultura y también tenemos el compromiso de la organización del World Cheese Awards y de la Food & Service, además de instituciones como INIA, SAG, FIA, CORFO, Sernatur y ProChile que nos pueden colaborar, para organizar el próximo año en esta misma feria un nuevo concurso nacional de quesos que sea una especie de clasificatorio para el certamen mundial”.

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“Este evento, organizado en conjunto por el INIA con Colectivo Fermento y Fermentos del Sur, y que cuenta con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), tiene como objetivo promover la rica tradición quesera de nuestro país y facilitar un espacio donde productores y consumidores puedan dialogar, aprender y disfrutar de productos únicos”, explicó la directora nacional de INIA, Dra. Iris Lobos.

La programación del 27 de septiembre comenzará a las 9:30 horas con una bienvenida de las autoridades y luego a las 10:00 horas una charla técnica a cargo de la especialista uruguaya Gabriela Lans, seguida de un conversatorio sobre “Quesos con Identidad” a las 11:00 horas. A partir de las 12:00 horas, se dará inicio a la feria sensorial, donde productores locales y de otras zonas del país presentarán sus quesos artesanales y de autor al público interesado en degustar y adquirir estos productos.

La jornada culminará con la premiación del Concurso Nacional de Quesos “La Quesería 2024”, en sus distintas categorías, a partir de las 15:00 horas.

Este certamen busca reconocer la calidad de los quesos chilenos y ha contado con un jurado que incluye a expertos como Gabriela Lans, Carlos Peralta, Paola Lama, Daniel Jankelevich, Fernando Mayora, Carolina Contreras, Nicolás Pizarro, y Lucía De La Fuente.

“Los invitamos a disfrutar de un evento lleno de sabor, aprendizaje, y la oportunidad de conocer más sobre el maravilloso mundo de los quesos artesanos. ¡No se lo pierdan!”, sostuvo el investigador de INIA Ignacio Subiabre.

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