“Este trabajo busca evaluar el efecto de la inclusión de ‘minerales orgánicos’ en la dieta de aves ponedoras sobre su rendimiento productivo, las características morfométricas de órganos como intestino y hueso, y la expresión génica de receptores nutricionales”, explicó el Dr. Sergio Guzmán, académico del Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet), quien lidera el proyecto como coordinador general.  “Se trata de glicinatos de cobre, hierro, zinc y manganeso, es decir, formas queladas de estos minerales unidas al aminoácido glicina”, agregó.

También participan en la investigación el Dr. Miguel Guzmán, académico del Departamento de Patología Animal, y la Dra. Pía Saavedra, anatomopatóloga de la misma unidad.

En el contexto de esta prueba experimental, Veterquímica donó 140 aves a Mundo Granja, las cuales contaban con aproximadamente 15 semanas de edad al momento de su llegada. Esta etapa, conocida como pre-postura, precede al inicio de la producción de huevos, fase en la que se encuentran actualmente.

Mayor biodisponibilidad

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Hoy ante la imposibilidad de usar antibióticos por las reglamentaciones existentes, la alternativa de una vacuna eficiente y de amplia cobertura se torna indispensable para la salud humana y para la industria. (Mundo Agropecuario).

Actualmente no existe un tratamiento preventivo eficaz contra la salmonella en aves, lo que se ha transformado en una gran preocupación ya que el serotipo Salmonella infantis -no cubierto por las vacunas en el mercado-, es el de mayor prevalencia en la producción de carne de ave a nivel mundial.

La Salmonella es una bacteria común que se encuentra en el tracto intestinal de los animales de sangre caliente y es una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos humanos. La contaminación por Salmonella se produce en una amplia variedad de alimentos; sin embargo, la carne de aves de consumo y productos avícolas son reconocidos como una fuente frecuente de exposición humana a este patógeno.

Según lo que señala la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades de transmisión alimentaria pueden ser graves, en especial cuando afectan a los niños pequeños. Los alimentos insalubres son la causa más común de las enfermedades diarreicas. Cada año enferman 550 millones de personas, de las cuales 220 millones son niños menores de 5 años. La Salmonella es una de las cuatro causas principales de enfermedades diarreicas a nivel mundial.

Actualmente, no existe en el mercado una alternativa preventiva ni terapéutica eficaz contra los serotipos de Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium y Salmonella infantis, ya que no hay vacunas que incluyan en su formulación el serotipo infantis; además, aquellas que están disponibles contra los serotipos enteritidis y typhimurium no han presentado resultados adecuados en campo y las prevalencias de Salmonella spp., en aves han ido aumentando en los últimos años.

De especial preocupación es el serotipo Infantis, uno de los más prevalente especialmente en la producción de carne de ave en todo el mundo y que también se ha presentado los últimos años en Chile.

Por otra parte, hoy no es posible utilizar antibióticos por las reglamentaciones existentes y no hay otra clase de desarrollos tecnológicos eficaces contra Salmonella infantis, por lo que existe una problemática importante para la industria avícola. En este marco, académicos, médicos veterinarios de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet), han propuesto dar una solución a esta brecha a través de la formulación de una vacuna subunitaria polivalente en base a nanovesículas microencapsuladas, que incluya los tres serotipos de salmonella, que sea eficaz y segura y que pueda ser administrada vía oral a aves comerciales.

Gracias a la adjudicación del proyecto Fondef IDEA de la línea de Inocuidad Alimentaria, esta tecnología podrá ser desarrollada a través de la iniciativa titulada “Desarrollo e implementación de una vacuna polivalente de administración oral contra Salmonella enteritidis, S. typhimurium y S. infantis para la Industria Avícola”. El proyecto obtuvo el puntaje más alto en esta línea y es dirigido por la Dra. Lisette Lapierre y como co-investigadores están los Drs. Héctor Hidalgo, Patricio Retamal y Leonardo Sáenz, todos académicos de Favet.

Al respecto, la Dra. Lisette Lapierre, sostuvo que “el proyecto plantea un problema muy actual y contingente a la realidad nacional de la industria avícola y será un apoyo en la solución del control de salmonella. De hecho, en los últimos dos años (2016 y 2017), los resultados del Programa Nacional de Vigilancia de patógenos dirigido a la detección de Salmonella spp en carne de ave nacional e importada (Seremi de Salud-Minsal), ha visto un aumento de la prevalencia de este patógeno. Particularmente en el caso de las carnes de ave nacionales, se ha observado una importante presencia del serotipo infantis”.

También, explica la especialista, que la iniciativa busca dar una solución concreta a la salud pública y a la industria por lo que se ha aliado con actores claves en la materia. “En este proyecto existe vinculación con empresas que son las que finalmente utilizarán la tecnología desarrollada, las empresas que apoyan esta iniciativa son Agrosuper y el laboratorio Chemie. Esperamos que al finalizar el proyecto nuestra vacuna sea eficaz en el control de este importante patógeno y apoye a la industria, pero también a la salud pública y a los consumidores”.

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La inflamación de la glándula mamaria o mastitis, es la enfermedad de mayor prevalencia para los rebaños bovinos lecheros a nivel mundial. Para los productores, significa una de sus mayores pérdidas económicas. Los investigadores buscan reemplazar los antibióticos con un tratamiento innovador a partir del uso de células troncales. (Universidad de Chile).

La investigación fue realizada por la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet) y es parte del proyecto Fondef ID15I10129, iniciativa que culminó durante el mes de agosto con exitosos resultados presentados en el seminario “Desarrollo de una terapia experimental alogénica basada en células madre mesenquimáticas para el tratamiento de la mastitis bovina”.

El proyecto realizado por los doctores Oscar Peralta y Cristian Torres de Favet, tuvo como objetivo general desarrollar una terapia experimental basada en la utilización de células troncales mesenquimáticas (MSC) fetales de origen alogénico para el tratamiento de la mastitis bovina. Enfermedad que hoy se trata con antibióticos.

“Es un proyecto experimental y aún dista de poder llevarlo a la aplicación comercial; sin embargo, son los pasos que debemos seguir para avanzar hacia un producto. Es importante señalar que el proyecto creó una línea base de información sobre la cual se puede generar un producto que puede ser probado en condiciones de campo, así como evaluar su seguridad y viabilidad comercial; esto para que sea una alternativa real a los antibióticos, quienes ya tienen una industrialización mucho más avanzada”, explicó el Dr. Oscar Peralta.

Actualmente, el tratamiento de la mastitis bovina se basa en el uso de antibióticos, con los cuales se busca controlar el crecimiento de las bacterias responsables de la infección de la glándula mamaria. Sin embargo, este tratamiento no es del todo efectivo y su uso inadecuado trae consigo un aumento en la resistencia de las bacterias patógenas y un mayor riesgo de presencia de antibióticos en la leche.

“Siempre existe la voluntad de bajar el uso de antibióticos para prevenir la resistencia bacteriana y prolongar las condiciones de vida del animal, así como su productividad. Asimismo, favorece los costos de producción de la leche.”, sostuvo la veterinaria Claudia Domeyko, de Vitastemcel Laboratorio de Medicina Regenerativa Veterinaria, el único laboratorio en Chile que trabaja en base al uso de células madre.

Mastitis bovina: un riesgo para la salud animal y humana

En Chile existe una alta prevalencia de mastitis y en estudios realizados en Estados Unidos se ha calculado un costo económico asociado para la industria lechera de aproximadamente US$ 2 billones anuales.

Pero no solo se trata de pérdidas económicas, esta enfermedad ha sido declarada como una de las principales amenazas contra el bienestar animal del bovino, debido a los síntomas clínicos asociados como dolor, fiebre, pérdida de apetito, llegando a poner en riesgo la vida del animal. La mastitis también impacta a la salud pública produciendo cambios físicos y usualmente microbiológicos en la leche, así como aumentando el riesgo de presencia de residuos.

Por otra parte, el tratamiento sobre la base de antibióticos y antiinflamatorios no aborda la regeneración del tejido glandular mamario; por ello, las terapias alternativas son importantes y en particular, la medicina regenerativa representa una potencial herramienta que hoy resulta ser promisoria.

La medicina regenerativa se basa en la utilización de poblaciones de células troncales indiferenciadas para tratar una multiplicidad de estados patológicos. En estudios realizados en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile, los especialistas han reportado que la médula ósea y el tejido adiposo bovino fetal son fuentes abundantes de MSC que poseen un amplio potencial de diferenciación y que pueden ser utilizadas para el desarrollo de una terapia celular alogénica.

El proyecto Fondef se propuso desarrollar una terapia experimental basada en la utilización de MSC fetales de origen alogénico para el tratamiento de la mastitis bovina. Este tratamiento podrá ser administrado por vía intramamaria, ejerciendo un efecto inmunomodulador de la respuesta inflamatoria, fortaleciendo la actividad antimicrobiana contra los patógenos causantes de la mastitis y promoviendo la regeneración del tejido glandular mamario. Este potencial permitiría acortar el tiempo de recuperación en vacas lecheras con mastitis y transformarse en una alternativa que reduzca o reemplace complemente el uso de antibióticos.

Una alianza entre Academia e Industria

El proyecto permitió además fortalecer la alianza entre la Universidad de Chile y los investigadores de Virginia-Maryland Regional College of Veterinary Medicine de la Universidad de Virginia Tech, quienes se han destacado en esta materia a nivel mundial.

Asimismo, el proyecto contó con la alianza del Consorcio Lechero, una Sociedad Anónima conformada por las principales industrias lecheras que trabajan en el país, los productores lecheros y entidades tecnológicas y de servicio del sector lácteo.

En el seminario de cierre, la representante del Consorcio, Sra. Consuelo Fuentes, expuso sobre Oportunidades de vinculación en proyectos de I+D con el Consorcio Lechero, destacando la iniciativa de la Universidad de Chile como importante y prometedora para la industria.

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El estudio es liderado por destacados académicos de la U. de Chile junto con investigadores de países del bloque. La investigación busca caracterizar la faena de animales y los canales de comercialización de la carne bovina, apuntando a mejorar la exportación de la carne chilena. (Universidad de Chile).

Los obstáculos en la exportación de la carne nacional

En la actualidad existe la tendencia mundial de comercializar la carne bovina por partes o en cortes específicos (llamado “cortes descompensada”), y no por el animal completo como era lo habitual. Esta forma de comercialización, permite que las exportaciones combinen distintos mercados con preferencias diferenciadas según el tipo de cortes, logrando optimizar el valor de venta del animal.

Debido a que la normativa chilena categoriza según edad del animal, se hace difícil para los exportadores maximizar el valor de los canales al compensar los cortes en el mercado interno y externo. En consecuencia, para faenar animales en función de la comercialización, diversos actores de la cadena de la carne han propuesto modificar la normativa chilena, con la finalidad de alcanzar una comercialización más amplia, específicamente en los supermercados (mayor canal de venta), favoreciendo el desarrollo de las exportaciones de cortes descompensados.

Actualmente sólo se dispone de información parcial de los países del Mercosur acerca de cuáles son los cortes de alto valor y los precios en los mercados de destino. Por lo anterior, surge la inquietud de conocer cómo se ha abordado esta forma de comercialización en los países de este conglomerado e identificar cuáles han sido las estrategias de funcionamiento entre sus principales compradores externos socios y su mercado local.

El Mercosur para Chile

El Mercosur está compuesto por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, siendo uno de los principales productores de carne bovina a nivel mundial. En el año 2017, se exportaron más de 2 millones de toneladas desde los países del bloque, 11% más que el año anterior.

En lo que se refiere a carne bovina fresca y refrigerada, Chile es el principal país de destino de las exportaciones de Paraguay, Brasil y Argentina, Uruguay representando 77%, 42%, 39% y 11% del volumen exportado por estos países el año 2017, respectivamente.

Considerando estas cifras, Chile es un mercado relevante para estos países en el área de la carne refrigerada; por lo que, cualquier cambio en la normativa de la carne tendría efectos en la dinámica comercial de exportaciones hacia Chile.

Un estudio que busca mejorar la realidad actual de la carne

En este marco, la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias -Odepa- del Ministerio de Agricultura, adjudicó recientemente a la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet), el “Estudio para la Caracterización de la Faena de Animales y de los Canales de Comercialización de la Carne Bovina en los Países del Mercosur”.

El estudio tiene como propósito entregar a las autoridades públicas y a la industria nacional, antecedentes de la dinámica general y detallada de la adaptación de la industria a los aspectos de comercialización, tanto interna como exportadora, considerando además su interacción con Chile bajo la normativa actual.

El equipo investigador es de carácter internacional y es dirigido por el Dr. Claus Köbrich (académico de Favet de la Universidad de Chile), e integrado por los Dr. Mario Maino (actual Decano de Favet), Teodoro Rivas y Felipe Bravo y los académicos Daniel Agüero (Argentina), Jorge Bonino (Uruguay), Julio Barcellos (Brasil) y Pedro Paniagua (Paraguay).

El estudio permitirá contar con una caracterización de la faena de los animales en los países del Mercosur, en términos de la diferenciación según destino comercial y composición de la oferta de ganado y precio. También permitirá conocer los canales de comercialización (local y exportación) de la carne de bovino producida en los países del Mercosur, en términos del destino del producto según uso y comprador; tipo de animal, formato de venta, certificaciones, etc.

Por último, se pondrá disposición una caracterización de las exportaciones de cortes de carne bovina de los países del Mercosur en términos de la composición de la oferta y el valor de cortes por países de destino de cada una de las categorías de animales presentes en el país de origen, con análisis detallado de las exportaciones destinadas a Chile.

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El convenio de colaboración busca fortalecer el desarrollo rural en la zona y que los futuros médicos veterinarios tengan un conocimiento cabal sobre esta realidad. (Mundo Agropecuario).

En enero de este año, la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet) de la Universidad de Chile, firmó este convenio de colaboración con la Ilustre Municipalidad de Máfil que incorpora diversas actividades enfocadas al fortalecimiento del desarrollo rural, mediante apoyo técnico especializado y la realización de proyectos específicos.

Máfil es una comuna ubicada en la región de Los Ríos y presenta los más altos índices de ruralidad en la provincia de Valdivia, por ello posee una marcada identidad rural.

En este marco, las labores que se pueden realizar son múltiples, desde apoyo al manejo ganadero y de bosques, capacitación técnica a agricultores, entre otras.

El profesor Dr. Luis Pablo Hervé, profesor Departamento de Ciencias Clínicas de la Favet se ha hecho cargo de materializar a este convenio y en esta entrevista relata la importancia y objetivos de esta alianza.

La oficina para la Universidad de Chile en la Comuna de Máfil es una iniciativa novedosa para FAVET ¿cuál es la importancia de contar con ella?

En la zona sur de Chile existe una gran variedad de realidad agropecuarias que no se observan en la zona central. SI bien hay grandes y pequeños productores, éstos tienen modelos productivos distintos y, por ende, realidades distintas. Esta oficina apunta a facilitar el contacto con esta realidad a los estudiantes y académicos de Favet.

¿De qué se trata específicamente esta iniciativa y cuáles son las metas que se han propuesto?

Tanto la Universidad de Chile como Favet, han sufrido un proceso histórico de desvinculación con las zonas alejadas de Santiago. Si bien existen iniciativas puntuales, se observa una falta de presencia en muchas zonas del país. A esto apunta particularmente este proyecto, a traer a Favet y a la Universidad de Chile al campo, a la ruralidad de la región de los Ríos. Al contar con este espacio, sumado a las excelentes relaciones con la Comuna de Máfil, Favet se posiciona de manera estratégica en una comuna eminentemente ganadera, para poder apoyar a sus agricultores y población en general, colaborando a su vez en la formación integral de los alumnos de Favet.

¿Cuál es el trabajo que se ha realizado con los estudiantes?

Desde el verano de 2016 que se viene trabajando intensamente con alumnos de pregrado de Favet. En dicho año comenzó la primera Práctica Profesional del área de rumiantes del Departamento de Ciencias Clínicas. Participaron 8 alumnos egresados de Medicina Veterinaria, actividad en la que se realizaron trabajos clínico médicos con pequeños y grandes productores de la zona, incluyendo las comunas de Máfil, Lago Ranco, Valdivia, Lanco, Puyehue, San Pablo, entre otras. La actividad fue muy evaluada por los alumnos y se crearon y reforzaron manejos y competencias muy relevantes para el futuro profesional de los alumnos. Esta práctica se repitió con igual éxito el verano de 2017 y se espera continuar con la iniciativa en el futuro. Hace algunas semanas se realizó otra salida a terreno, esta vez para el curso de Medicina Especial, que contó con la participación de un grupo de alumnos especialmente interesados en esta área.

Por otra parte, se encuentra en desarrollo una tesis de pregrado con datos y muestras obtenidos en salidas a terreno con alumnos de Favet, aportando de esta forma a la ciencia e investigación producida por nuestra facultad.

Con la iniciativa se apunta a que, en el futuro, aprovechando la infraestructura disponible y el convenio con la comuna de Máfil, se produzca un flujo regular de alumnos y de tesis a la zona, fortaleciéndose de esta forma la vinculación de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile con la zona sur y en particular con la comuna de Máfil.

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Se realizaron diversas visitas a establecimientos productivos, con un fuerte énfasis en acuicultura, producción de alimentos lácteos como leche y queso, y producción de alimentos cárnicos y procesados. (Mundo Agropecuario).

Desde el 10 al 15 de junio se realizó el Programa “Farm to Table”. Una iniciativa de las Universidad de Minnesota y la Universidad Estatal de Ohio, Estados Unidos, que se realiza en colaboración con la Universidad de Chile, y con el patrocinio de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia) y el Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA). Los participantes conocieron directamente los principales sistemas de producción de alimentos de origen animal y de exportación de nuestro país.

El programa también conocido como “Farm to Table”, fue organizado por la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet), por las investigadores y académicas, Dra. Lisette Lapierre y Javiera Cornejo, y fue patrocinado por la Achipia. El encuentro estuvo dirigido a profesionales de servicios públicos, industria e investigadores que trabajan en áreas relacionadas con la salud pública, el bienestar animal, la epidemiologia, la seguridad e inocuidad alimentaria.

Los participantes provenientes de Chile, Estados Unidos, Finlandia, Argentina y Venezuela, realizaron diversas visitas a establecimientos productivos, con un fuerte énfasis en acuicultura (producción de salmón) producción de alimentos lácteos (leche y queso) producción de alimentos cárnicos y procesados. En estos espacios, los expertos pudieron apreciar los procesos productivos, la aplicación de estándares del mercado internacional y los problemas emergentes en la inocuidad, sanidad y bienestar animal de los alimentos.

Visitas de expertos

El programa contó con el especial apoyo de Marine Harvest, quien patrocino todas visitas relacionadas con el ámbito de la acuicultura. Además, se contó con el apoyo de Colun, Nestlé, y Cecinas Llanquihue.

Las visitas a terreno incluyeron sistemas de producción primaria, plantas de procesamiento y supermercados. Estos sistemas de producción se consideran claves para la exportación a los Estados Unidos, a la Unión Europea y a otros mercados mundiales importantes.

El objetivo principal del programa fue conocer la realidad de Chile, así como permitir a los equipos de expertos internacionales estudiar in situ las diferentes aristas de la inocuidad alimentaria.

Para ello, la metodología implementada fue clave. Durante la semana de estadía de los expertos internacionales, se conformaron grupos que tenían como objetivo recopilar, evaluar y resumir información en un área específica, previamente designada. Para ello se les facilitó entrevistas con gerentes, dueños, productores, técnicos, líderes del programa, fiscalizadores, etc. Posteriormente se evaluó la información obtenida y el último día, el viernes 15 de junio, cada equipo presentó sus resultados que dio pie a una discusión científica.

Los temas abordados por los equipos fueron cuatro: 1) Enfermedades transfronterizas de los animales; 2) Enfermedades zoonóticas; 3) Seguridad alimentaria; 4) Salud pública, Problemas de resistencia a los antimicrobianos y residuos de medicamentos.

Esta discusión se realizó en la Intendencia de la región de Los Lagos, con la presencia de los representantes de la Comisión Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria (CAR) y la secretaria ejecutiva de Achipia, Sra. Nuri Grass.

El día viernes 15 el cierre se del programa se realizó en el Restaurant Doña Ines con una cena auspiciada por 3M. Los participantes evaluaron positivamente la actividad, haciendo especial énfasis en que el la organización y programa del curso supero sus expectativas.

Respecto de los resultados obtenidos la Dra. Javiera Cornejo sostuvo, “la versión 2018 del programa fue sumamente exitosa, tanto por el número de participantes como por la calidad del programa, que nos permitió entregarle a nuestros estudiantes una visión completa de la producción de alimentos de nuestro país, considerando las áreas de inocuidad de los alimentos, sanidad y bienestar animal”. “Para Favet es fundamental fomentar y desarrollar estos programas en conjunto con Universidades internacionales con el fin de fortalecer vinculación internacional de nuestra casa de estudios”

En cuanto a las futuras versiones del programa la Dra. Lapierre afirmo que “tenemos programada la próxima versión del Farm to Table Chile para el 2020, donde nuevamente visitaremos la región de los Lagos y esperamos contar nuevamente con el apoyo de las empresas e instituciones que nos han acompañado en versiones anteriores”.

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