Aproleche, participó de una nueva reunión ampliada de trabajo del  PTI de la Carne Bovina de la región de Los Lagos, iniciativa apoyada por Corfo, de la cual participan entidades privadas y públicas como INDAP, Prochile, Servicio de Salud, Seremi de Agricultura y la división de fomento productivo del Gobierno Regional.

En la ocasión, Aproleche Osorno participó de esta instancia junto a empresarios, productores, asociaciones gremiales y académicos de la provincia, donde se mostraron las diferentes acciones a tomar durante el 2023, respecto al cumplimiento de objetivos y desarrollo de actividades por parte del PTI.

De esta manera, a través de este programa integrado, se busca aumentar la comercialización nacional y exportaciones de productos cárnicos, proveniente de sistemas productivos ganaderos de la región y así aumentar el encadenamiento productivo – comercial de la cadena cárnica regional.

A su vez, el foco de esta iniciativa es contribuir al diseño de una estrategia ganadera sustentable y baja en su huella de carbono para el año 2030, que permita el posicionamiento y la valorización de los productos cárnicos bovinos regionales, tanto en Chile como en el exterior.

Jorge Garrido, Gestor del PTI de la Carne Bovina de la región de Los Lagos, sostuvo que esta reunión fue muy importante para el desarrollo de este programa, ya que se presentó el plan de trabajo del primer año del proyecto. “Como PTI buscamos mantener al grupo de actores activos, tanto en la planificación como en la toma de decisiones del plan de trabajo presentado. Con esto, se ratifica el compromiso presentado por cada una de las organizaciones en pos de potenciar y aumentar al sector bovino de la región”.

Del mismo modo, Garrido apuntó que “nuestra misión es abarcar a todo el territorio regional, dando la oportunidad de encontrar eficiencia productiva y oportunidades de mercado a pequeños y medianos productores, con el fin de maximizar la rentabilidad de su negocio e incorporarlos directamente al mercado, bajo modelos asociativos”.

Por su parte el Director Regional de Corfo Los Lagos, Gabriel Pérez, fue enfático en señalar que “nos enorgullece que este programa este integrado por distintos actores del sector público como privado, incluyendo a la academia revelando esta articulación pública en virtud de un sector productivo tan estratégico  para la región como es la industria cárnica, buscaremos mejorar el posicionamiento de la carne en el mercado, optimizar la productividad y competitividad, crear valor agregado e innovación, a través de acciones concretas en el territorio, se trata de una oportunidad para trabajar colaborativamente en iniciativas que hagan más competitiva la producción cárnica regional, que ya se ha ganado un alto prestigio en el mercado siendo una actividad económica relevante en nuestro territorio, en conjunto buscaremos posicionar la producción cárnica local por su calidad y sustentabilidad es una prioridad para Corfo cuyo eje de trabajo está enfocado en la seguridad y soberanía alimentaria, así como en la agregación de valor de nuestros rubros tradicionales”.

Finalmente Anita Jans, gerente de la Asociación Gremial, agradeció el haber sido invitados a participar junto a las empresas e instituciones que integran el PTI de la Carne Bovina, y en particular a Corfo, por el apoyo a este tipo de iniciativas. A su vez, declaró que “dentro de la lechería, la producción de animales para carne en muchos casos es un negocio importante, y a través de esta iniciativa, buscamos fomentar el mercado cárnico para nuestros socios. Asimismo, es fundamental trabajar alineados con toda la cadena y potenciar de manera conjunto a este valioso producto, el cual representa una vital fuente de proteína en la alimentación de las personas”.

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Turismo de conservación y agricultura sustentable serán vinculadas a objeto de fortalecer y potenciar el rol de las comunidades aledañas a los parques nacionales, emplazados en el territorio Patagonia Verde.

Con el objetivo de seguir fortaleciendo el vínculo con las comunidades en materia de turismo de conservación, el Programa Territorial Integrado (PTI) Ruta de los Parques de la Patagonia de Corfo Los Lagos enlazará acciones con el programa “Reactivación económica e innovación en turismo y agricultura sustentable en el territorio Patagonia Verde”, el cual apunta a visibilizar y reconocer a la gente de campo, su patrimonio cultural y  sus prácticas agroecológicas para promover una alimentación saludable y revertir los efectos de la pandemia a través de la reactivación, soberanía y seguridad alimentaria.

Es así como Rodrigo Carrasco, Director Regional de Corfo Los Lagos señala lo siguiente, “este programa de Agroecología y agricultura sustentable en la Provincia de Palena y Patagonia Verde porque también incluye a la comuna de Cochamo es muy importante para nosotros porque desde Corfo, estamos convencidos que el desarrollo integral se genera con actividades sustentables en este caso, producir comida, alimentos sanos con pertinencia cultural para poder vincularlo con el turismo es uno de los objetivos muy claros que tiene este programa, además estamos en alianza con el Gobierno Regional quienes nos han permitido poder cubrir este territorio y poder llegar con estos recursos”

Fue en el segundo Congreso Chileno de Agroecología en donde el ejecutivo de Corfo, Jaime Velásquez, entregó detalles de este nuevo instrumento de fomento aprobado en junio pasado por el Consejo Regional Los Lagos, dando cuenta que “cuando uno ve las brechas del sector turístico del territorio Patagonia Verde, una de las principales tienen que ver con que hay pocos productos turísticos basados en el patrimonio, otras que pocas personas que residen en el territorio disfrutan de los beneficios del turismo y otras tiene que ver con que las operaciones turísticas locales no participan del turismo de larga distancia. Entonces la idea es poder ser visibles para tour operadores con productos locales que incorporen el patrimonio, que generen una fuente de ingreso para las personas que trabajan la tierra y de esta manera ir haciendo que, más residentes, se beneficien del turismo, no sólo en la parte económica, sino que también en lo social, ambiental y cultural”.

Por su parte Marcelo Vásquez, parte del directorio del PTI Ruta de los Parques de la Patagonia, destacó esta línea de acción que releva el rol que juegan las comunidades en materia de protección de su entorno. Agregó que “acá estamos dándole valor al patrimonio inmaterial, la soberanía alimentaria, las guardadoras de semilla; entonces efectivamente estamos dándole aún más valor a la conservación. Al hablar de agricultura sustentable o de agroecología estamos hablando también de conservación”.

Gobernanza

Respecto del modelo de articulación público-privada, el ejecutivo de Corfo, Jaime Velásquez, explicó que dado que el PTI Ruta de los Parques de la Patagonia ya “tiene una gobernanza instalada donde participan todos los actores públicos y privados vinculados al turismo, faltarían los vinculados a la agricultura. Pensamos que la mejor opción es incluirlos en la gobernanza como comité temático y sería a través de la instalación de un comité temático de agricultura sustentable donde participen los que ya están integrando el PTI, más los sectorialistas de agricultura con los agricultores”.

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Kimena Blaña y su hija Carolina Garcés, ambas productoras de leche de la zona, consiguieron el objetivo gracias a un proyecto CORFO, que contó con el apoyo de INIA y un especialista de la Escuela de Los Sentidos (Mundo Agropecuario).

Aprovechando el cambio en el reglamento sanitario de los alimentos, que permite elaborar productos lácteos con leche sin pasteurizar, la productora lechera Kimena Blaña y su hija Carolina Garcés, con el apoyo de Corfo, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el especialista en quesos y comercio internacional de la Escuela de Los Sentidos, Alejandro Thomas, lograron desarrollar los primeros quesos finos de exportación usando leche cruda.

La innovación más trascendente de este proyecto fue seleccionar y adaptar procesos de elaboración de quesos con leche sin pasteurizar muy utilizadas en los Alpes europeos, que permitieron desarrollar cuatro prototipos de quesos de exportación, dos con leche cruda y otros dos con leche pasteurizada. Además, se elaboraron dos tipos de mantequilla con crema fermetada, también pensando en consumidores internacionales.

Todos estos productos fueron presentados y evaluados en dos catas realizadas en las ciudades de Osorno y Puerto varas, que contaron con la participación de expertos, chefs, productores lecheros y autoridades. En ambas ciudades el panel sensorial entregó resultados positivos de todos los productos.

Rodrigo Carrasco, Director Regional de Corfo Los Lagos, explicó que “esta cata de nuevos quesos de autor es parte de las actividades de validación de un prototipo de innovación regional apoyado por Corfo que busca el desarrollo de nuevos o mejorados productos capaces de generar un positivo impacto en el desarrollo de un sector productivo tan importante como es el sector lácteo. La empresa beneficiada ha sido capaz de generar un prototipo de producto lácteo madurado a partir de leche producida a pastoreo, logrando diversificar, diferenciar e incorporarla a su producción para lograr llegar a nuevos mercados nacionales y extranjeros”.

El directivo de Corfo añadió que “el proyecto ha trabajado en el desarrollo de este prototipo con la principal institución de investigación agropecuaria de Chile INIA que ha transferido sus conocimientos y tecnologías para producir este innovador producto que permite mejorar la competitividad del sector agroalimentario en la región. De esta manera se ha logrado desarrollar los prototipos de queso y mantequilla, hoy en etapa de validación final por expertos y potenciales compradores”.

Carolina Garcés, una de las beneficiarias de esta iniciativa, se mostró contenta y conforme con los resultados obtenidos y se refirió a los objetivos que se plantearon al iniciar este trabajo. “Tratamos de buscar nuevas alternativas intentando desarrollar algún producto nuevo que nos identifique como sector, buscando algún tipo de producto lácteo que salga un poco de lo común porque esta zona está muy enfocada a la producción de quesos de tipo chanco o gauda y nuestras intenciones eran buscar algo diferente”, expresó.

Rodrigo Morales, investigador de INIA Remehue, destacó que “el INIA lleva más de 50 años acompañando el desarrollo del sector agroalimentario nacional y en el caso específico ahora de los lácteos, la idea es agregación de valor y bajo esa línea estamos trabajando en varios proyectos estrechamente con el sector privado como en el Sello de Origen Leche de Praderas de la Región de Los Lagos y en este proyecto que buscamos a través de la industrialización de lácteos desarrollar productos con mayor valor agregado y acceder a mercados de diferenciación”.

Alejandro Thomas, Director de Escuela de los Sentidos, resaltó la trascendencia y el potencial impacto de producir quesos madurados con leche cruda. “Hicimos un queso de leche cruda de muy buena calidad y lo segundo más importante es la potencialidad de este queso en los mercados internacionales. Hoy, como ninguna oportunidad de los últimos años, los consumidores –en especial en Estados Unidos- están buscando quesos elaborados con leche cruda que sean madurados al menos seis meses que es el caso de este prototipo que hicimos”.

El especialista en quesos señaló que se ha logrado una receta de alta calidad incorporando investigación y tecnología en este proceso, trabajando con INIA y Corfo para desarrollar quesos de autor para exportación. Hemos logrado un tipo de queso de alta gama con características que lo diferencian de la oferta actual, producido con leche de muy buena calidad producida con una alimentación especial basada en las praderas y ésta es una característica particular y muy valorada”.

De esta forma, en la Región de Los Lagos se abre una gran oportunidad para diversificar la oferta exportable de quesos utilizando leche cruda y de alta calidad, producida en base a praderas en los campos del sur de Chile.

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