Explicó ante una audiencia que abarcó 13 países de la Región, que la producción nacional de leche cruda sumó 2.338,1 millones de litros en 2023, lo que representa una disminución del 2,3% en relación con 2022, siendo esta tendencia consistente en los últimos años.

Cifras

En la instancia, encabezada por el presidente de Fepale, el chileno Eduardo Schwerter, el representante del gremio lechero nacional destacó de todas maneras que la mayoría de la leche en Chile se procesa de manera formal, con un grado de informalidad que oscila a penas entre 3% y 5%, lo que dista bastante de la realidad de otros países de Centro y Sudamérica.

Sobre el número de productores lecheros que venden la mayor parte de su producción a la industria formal, estimó hubo una disminución en su cantidad de 2% a 3 % en el año anterior, totalizando 2.317 productores.

En cuanto a la elaboración de lácteos el queso sigue siendo el principal uso de destino de la leche, utilizando en su elaboración el 42,4% del total. Le siguen la leche en polvo con el 23,0%, la leche fluida con el 16,1% y yogurt con 8,0%. Estos productos han mantenido su posición en los últimos años, de acuerdo al personero gremial.

Recepción

Respecto a la recepción industrial, en 2023 se registraron 108 empresas de la industria láctea formal y que entre las pequeñas queseras ha habido una disminución de un 12% en los últimos dos años, mientras el 28,1% de la leche industrializada en Chile es recibida por cooperativas, dando cuenta de la importancia estratégica que tiene este sector.

En tanto, un 71,9% de la leche la reciben empresas no cooperativas, algunas de las cuales han ido reduciendo con el paso del tiempo la compra de leche cruda en el país, lo que preocupa a los productores por sus efectos en los pequeños y medianos lecheros en términos económicos y de concentración del poder de compra.

Consumo y exportaciones

El gerente de Fedeleche comentó sobre el consumo unitario aparente de leche que en 2023 se estimó en 144 litros equivalentes per cápita anual, aunque se basa más en la disponibilidad que en el consumo real, aclaró, mientras el precio promedio pagado al productor fue de 46 centavos de dólar por litro, precio promedio de septiembre, según Odepa.

Respecto al comercio exterior de productos lácteos, el gerente de Fedeleche comentó que registraron una disminución de 13% en las exportaciones en comparación con 2022. Estados Unidos es el principal destino de los envíos, seguido por Emiratos Árabes, México, Perú, Colombia y Costa Rica.

Por su parte, las importaciones de lácteos aumentaron 7,7% en 2023, aunque no a los niveles de 2021, cuando se observó el peak de compras en el extranjero, pero sigue siendo el equivalente al 35% de la recepción nacional total.  En cuanto a los principales orígenes se destacó Argentina, Estados Unidos, Alemania, Países Bajos, México y Nueva Zelanda.

Desafíos

En relación a la proyección sectorial estimó un crecimiento de la producción nacional entre un 3% a 4% para el año 2024, mientras entre los desafíos principales, mencionó los costos de combustible, fertilizantes y salarios, la disminución del número de productores y promover la incorporación de nuevas generaciones al rubro.

Finalmente, destacó como desafío el retomar el crecimiento de la producción nacional en un escenario de mayor demanda de productos lácteos, la importancia de seguir avanzando y comunicar al consumidor a la sostenibilidad ambiental de la producción primaria (ganadería sustentable y carbono neutralidad) e industrial del sector lácteo, como la certificación de prácticas sustentables en la producción de leche cruda.

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La cantidad de disacárido (lactosa) en los productos lácteos varía entre productos; algunos quesos contienen prácticamente cero, mientras que la leche contiene la mayor cantidad de lactosa de todos los productos lácteos en aproximadamente 4-5% en peso.

La cantidad de disacárido (lactosa) en los productos lácteos  varía entre productos ; algunos quesos contienen prácticamente cero, mientras que la leche contiene la mayor cantidad de lactosa de todos los productos lácteos en aproximadamente 4-5% en peso. Como una gran parte de la población mundial es intolerante a la lactosa, existe una  creciente demanda de leche sin lactosa.

La leche generalmente se deslacta mediante hidrólisis de lactosa, mediante conversión enzimática en galactosa y glucosa. Sin embargo,  este proceso puede aumentar la dulzura y cambiar de color , y puede disminuir el valor nutricional.

Un grupo de investigación dirigido por Aaron Morelos-Gomez, del Global Aqua Innovation Center de la Universidad Shinshu, ha investigado ahora la  aplicación de membranas de nanofiltración a  base de óxido de grafeno a la leche.

Las membranas de óxido de grafeno pueden crear una capa de incrustaciones porosas; por lo tanto, se consideró que su  rendimiento de filtración podía mantenerse mejor que el de las membranas poliméricas comerciales .

La estructura química y laminar de la membrana de óxido de grafeno permitió una mayor permeación de lactosa y agua, rechazando grasas, proteínas y algunos minerales. Por lo tanto, la textura, el sabor y  el valor nutricional de la leche se conservaron  mejor  que con las membranas poliméricas comerciales.

La concentración de lactosa y el flujo de permeado de lactosa fueron mucho más altos que las membranas de nanofiltración comerciales, debido a la capa de suciedad porosa y la estructura laminar de la membrana de óxido de grafeno. El ensuciamiento irreversible  se mejoró utilizando una  membrana de soporte de tamaño de poro de 1 µm para la membrana de óxido de grafeno. Esto provocó la formación de una capa de incrustaciones porosas que permitió una mayor recuperación del flujo de agua después de la filtración de la leche.

La investigación demostró que la aplicación de membranas de óxido de grafeno proporcionaba una  buena propiedad antiincrustante y una alta selectividad por la lactosa , lo que la hacía particularmente adecuada para aplicaciones en la industria láctea.

El método tiene un  alto potencial para eliminar los azúcares de las bebidas  mientras conserva otros ingredientes, aumentando su valor nutricional. La alta propiedad antiincrustante frente a una solución rica en materia orgánica como la leche la hace potencialmente adecuada para otras aplicaciones como el tratamiento de aguas residuales y aplicaciones médicas.

El grupo de investigación planea  continuar explorando las aplicaciones de las membranas de óxido de grafeno .

Para obtener más información sobre esta investigación, el estudio ‘Membranas de óxido de grafeno para leche sin lactosa’ se puede encontrar en  Carbon .

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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Marcos Winkler, nuevo presidente de Fedeleche, plantea que el desafío es llegar a 4 mil millones de litros, incentivar el consumo del producto local y exportar, bajo el paraguas de la marca sectorial Chile Milk. Ello se reflejará en un mejor precio a productor, aunque en un plazo de algunos años.

Aumentar la producción a los 4 mil millones de litros –hoy están en torno a los 2.400 millones, con un crecimiento del 4% anual– y elevar el consumo interno entre un 3% y un 5% anual para que el precio a productor sea acorde con la calidad de la leche chilena y, por lo mismo, se despegue de los valores internacionales, son los objetivos que se ha planteado Marcos Winkler para su gestión como presidente de la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche).

‘Tenemos que lograr mejorar el consumo interno de productos lácteos, para lo que tenemos la campaña ‘Yo tomo, yo como’ a través del apoyo directo de Promolac. A eso sumaremos un nuevo eslogan que podría llamarse ‘Chile compra local’, donde impulsemos a todos los chilenos…’ y agrega que en ese camino un avance es el lanzamiento de la marca Chile Milk como paraguas para el posicionamiento de la leche nacional en los mercados internacionales.

¿Buscar que se consuma local no es contradictorio con el desafío de posicionar la leche chilena en el mercado internacional, para lo que están lanzando la marca Chile Milk?

—Todo lo contrario, va absolutamente de la mano. Nuestro producto es de muy buena calidad a nivel internacional, es premium. El impulsar el comprar productos con leche local tiene relación con eso. Un producto premium, diferenciado, y queremos posicionarlo internamente —con el ‘Yo tomo, yo como’— y externamente con la marca sectorial Chile Milk, para que todo el mundo sepa que esta leche es premium, diferente, especial. Esto hace que el mercado se regule, porque vamos a sacar producto premium al extranjero, vamos a aumentar el consumo interno y con eso va a haber una mayor demanda, mejores precios pagados a productor y con eso va a haber un aumento en la producción nacional.

—Dentro de mis metas quisiera lograr que el aumento de la producción nacional sea sostenido y llegar a 4 mil millones de litros de producción. Eso es entre un 3% y un 5% de crecimiento permanente al año.

¿Cómo lo concretan, porque en la producción influyen factores como el clima y el agua?

—Esto tiene relación con el mercado. Si está funcionando y tiene precios pagados a productor que permiten que pueda hacer inversión, entonces va a crecer el número de hectáreas, la producción por vaca, va a mejorar las empastadas, va a poner riego o cultivos suplementarios que le mejoren la estacionalidad. Hay diversos factores, según la parte de Chile. Cada uno de ellos puede implementar medidas que permitan producir más, siempre al alero del bienestar animal y de las medidas agrícolas sustentables. Los buenos precios permiten al agricultor invertir.

—El precio de la leche depende de los precios internacionales. ¿Por qué va a mejorar el precio interno si afuera no está tan bueno?

—Porque nosotros no tenemos por qué depender del mercado internacional. Nosotros estamos dependiendo del consumo nacional. Exportamos productos premium y, por lo tanto, van con un valor agregado. Internamente, se produce un aumento de la demanda, por lo tanto, aumenta el precio.

¿Pero la demanda interna puede llegar a hacerse cargo de ese aumento?

—Hoy día, 2020-2021, subimos de 145 litros por persona de consumo al año a 155 y tenemos que seguirlo subiendo. Los países desarrollados consumen bastante más que eso. Y con esa demanda podemos aumentar nuestra producción.

—Lo importante no es exportar comodities… Tenemos que mejorar y sacar nuestro producto premium a los mercados que lo necesitan. Abastecernos internamente y sacar producto premium, con eso la demanda va a subir.

¿Qué hace tan especial o premium a la leche chilena?

—No producimos la misma leche que otros países, como Canadá o Estados Unidos. Tenemos una diferenciación en la calidad y eso se marca. Eso está dado por una composición química que es más favorable para la salud, como por ejemplo los ácidos linoleicos conjugados, como algún cierto tipo de vitaminas y minerales y tiene una composición mejor por la forma de producción nacional, respecto del resto del mundo. Chile Milk representa esta leche con mejores atributos, siendo mejor para la salud, siendo más rica y que es del 7% premium del mundo.

Proceso sin fecha

¿A qué plazo este proceso se va a reflejar en el precio al productor?

—Eso es muy difícil de responder, porque el proceso en general ha sido sistemático. No es algo que se genere de la noche a la mañana. Pero, hace un par de años la leche chilena estaba insípidamente colocada en el mundo y hoy ya todos los agregados comerciales de las oficinas de ProChile saben que existe una marca sectorial llamada Chile Milk y que Chile abastece proteína animal premium, además de fruta, salmones o vinos del país. Ha sido un proceso sistemático que tiene que seguir. Todavía nos falta mucho camino por recorrer.

—Este tipo de marcas sectoriales no son algo que se genere y se obtenga resultado en un año. Esto es lento. Llevamos tres años trabajando y nos quedan muchos años por delante. Pero así como tenemos otro tipo de productos chilenos premium que se colocan en el mundo, va a ocurrir lo mismo con la leche. No puedo vaticinar en qué minuto. Pero estamos sistemáticamente, mes a mes, trabajando para colocar la imagen de nuestra leche a nivel nacional y mundial.

¿El cooperativismo, del tipo que tiene Colun, es visto como un modelo a seguir?

—Creemos que las cooperativas son una herramienta que fue creada a nivel internacional para apoyar a los productores de materia prima, y nosotros somos parte de eso. Y nos impulsa no solo a producir, sino además a procesar el producto de forma de poder llegar al mercado. Es una herramienta creada para impulsar a los productores a procesar. Y como Federación creemos que así como tenemos que llegar a producir 4 mil millones de litros, también tenemos que procesar el 60% de esa leche, para darles un impulso a todos los productores, la familiar campesina, la mediana y la grande.

¿Significa que el productor verá los resultados de esto no antes de unos cinco años?

—Es muy difícil vaticinar un período de tiempo, porque son procesos lentos. Porque crear la cooperativa se demora. Consolidarla también se demora. Procesar se demora. Lo que es importantísimo es que sea un crecimiento sostenido. Que las cooperativas que ya se crearon avancen; que se creen las nuevas, que las que van a procesar procesen; que las que están procesando vendan. De forma que el proceso no se detenga. Entonces, va a depender en qué momento está cada cooperativa lo que se demoren los resultados. Nuestra labor como Federación es apoyar cada etapa para que nunca se detenga la generación de nuevas cooperativas y de nuevos emprendimientos.

—Entonces el productor está consciente de que no va a ser un Colun en el corto plazo…

—Los procesos son largos y siempre hay que pensar en procesos que tienen que traspasar a las generaciones.

Fuente: El Mercurio – Revista del Campo

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Expertos reunidos en el foro “Proteínas para todos”, abogaron por un acceso universal al consumo de proteínas de alta calidad que provienen de la carne y otros alimentos de origen animal como la leche.

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), uno de los organizadores del evento “Proteínas para todos: la importancia de la calidad de las proteínas para los sistemas alimentarios sostenibles y equitativos”, indicó que los expertos resaltaron la necesidad de promover el acceso universal y la inclusión en las dietas de proteínas de origen animal, especialmente en los países de ingresos medios y bajos.

“Los productos lácteos son la principal fuente de calcio para las personas, las proteínas de origen vegetal no pueden reemplazar a las de origen animal porque no contienen todos los aminoácidos esenciales, las innovaciones en genética y reproducción de animales que tienen potencial para eliminar las enfermedades y, de esa manera, aumentar la sostenibilidad de la ganadería”, afirmó el director general del IICA, Manuel Otero.

Datos citados por el organismo muestran que en los países desarrollados el 80 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, que contribuyen al cambio climático, provienen de la quema de combustibles fósiles y no de la ganadería.

La organización del seminario estuvo a cargo del Instituto Riddet en Nueva Zelanda, la Universidad Agrícola de Punjab, India, la Plataforma Láctea Mundial y el IICA, con el objetivo de comprender qué clase y qué cantidad de proteínas resulta imprescindible para la dieta de la creciente población mundial.

“No solamente la cantidad de proteína que las personas consumen es de fundamental importancia. También la calidad debe ser considerada a la hora de evaluar las dietas, de manera de asegurar que en los países en desarrollo las personas accedan a lo requerido para su desarrollo”, dijo el docente del Instituto Riddet, ente dedicado a la investigación en la alimentación, Paul Moughan.

Con respecto a los cuestionamientos que se le hacen a la producción animal, por su emisión de gases que contribuyen al cambio climático, Moughan advirtió que la calidad de las proteínas, no puede ser reemplazada por vegetales.

“Sólo una gama diversa de proteínas garantiza una dieta balanceada y saludable”, puntualizó el docente.

El evento fue realizado de forma preparatoria para la Cumbre sobre Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas, en la cual el IICA impulsará poner en primer plano a la agricultura y a los agricultores, garantes de la seguridad alimentaria y nutricional planetaria.

Fuente: infobae.com

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El consumo de quesos y quesillos como también de leche líquida se ha incrementado de manera importante en los últimos años. La expectativa es que la ingesta de lácteos siga en aumento, hasta alcanzar las tres porciones diarias que recomienda la Organización Mundial de la Salud. (Consorcio Lechero).

Mundialmente reconocida por sus propiedades nutricionales, la leche y sus productos derivados contribuyen a enriquecer la dieta de las personas, con importantes aportes funcionales para cada etapa de la vida. Por este motivo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) instauró desde 2001 el Día Mundial de la Leche, el cual se celebra el 1 de junio.

En Chile, el consumo de leche y sus derivados alcanza cerca de 151,6 litros per cápita al año, entre los que destaca la ingesta de quesos y quesillos con 9,6 kg – equivalente a 71,5 litros de leche-; leche fluida de todos los tipos con 28 litros per cápita al año; yogurt y leche cultivada con 14 litros; y otros productos como la mantequilla, manjar, crema y otros, equivalentes a 38,1 litros de leche por persona en el año.

Cabe destacar que el consumo de leche líquida ha ido en aumento en los últimos años. De acuerdo a estimaciones del Consorcio Lechero, esta se ha incrementado en 9,9% entre los años 2005 a 2016. Estos datos, abarcan todas las variedades de leche líquida, desde la natural o blanca, las saborizadas, leches funcionales, hasta otras como las sin lactosa. Asimismo, el consumo de quesos ha mostrado un crecimiento de 6,7 a 9,7 kilos per cápita entre 2010 y 2016, equivalente a un aumento de casi 30 litros de leche.

Sylvia Cruchet, doctora y académica del INTA, destaca los beneficios de los lácteos en la dieta y la necesidad de seguir aumentando su consumo. “En todo momento de la vida necesitamos la leche, no solo cuando somos niños. Los chilenos consumen un promedio de 151,6 litros por persona, entre leche, queso, yogurt y otros, lo que equivale a menos de dos porciones de lácteos al día. Si bien esta cifra triplica a las naciones africanas, está bajo lo óptimo, y muy por debajo de naciones europeas, las que superan los 230 litros anuales”.

Según la especialista, el efecto directo es un déficit nutricional, por lo que la Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo diario de al menos de tres porciones de lácteos, que puede ser a través de yogurt, queso, leche y otros derivados, lo que equivale a cerca de ½ litro de leche al día.

Por su parte, Consuelo Fuentes, coordinadora del Programa Gracias a la Leche de Consorcio Lechero, destacó la conmemoración de este día como una oportunidad para promover el consumo y relevar a los lácteos como una proteina fundamental. “Celebramos el Día Mundial de la Leche para dar a conocer su rol protagónico en todas las etapas de la vida. Hay una tarea de que Chile sea más saludable y tenemos la meta de lograr que consumamos las tres porciones indicadas por los organismos científicos internacionales y nacionales. Tanto los organismos públicos como privados debemos unirnos para trabajar juntos en este desafío”.

Los beneficios del consumo

La relevancia del consumo de tres porciones diarias se basa en numerosas investigaciones y estudios científicos que han demostrado que los lácteos y sus diversos compuestos protegen frente a problemas del embarazo como la preeclampsia y son un importante aporte para un buen peso y talla del bebé en gestación.

También se ha evidenciado que, consumidos dentro de una dieta balanceada, tres porciones diarias de lácteos ayudan a controlar e incluso reducir el peso, así como a cuidar la salud cardiovascular. Otros análisis han sugerido que el calcio en la dieta tiene beneficios en la resistencia a la insulina, hipertensión, dislipidemia, síndrome metabólico, entre otros.

A nivel mundial, unos 150 millones de familias se dedican a la producción lechera. En Chile, genera 160 mil puestos de trabajo directo y la producción anual alcanza los 2.500 millones de litros, la que se concentra fundamentalmente en las regiones de Los Rios y Los Lagos, fomentando la economía rural.

Celebración internacional

El Dia Mundial de la Leche fue instaurado en 2001 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La idea se basó en la necesidad de crear conciencia pública sobre la importancia nutricional y económica de la leche y los productos lácteos alrededor del mundo. La celebración ha ido creciendo y en 2017 fueron más de 40 países los que conmemoraron esta fecha.

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