El “Tour Lácteo” incluyó las exposiciones del Dr. Rodrigo Valenzuela, director del departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y director del Comité Científico de Lácteos; y, de Roberto Koch, coordinador del área de Lácteos y Nutrición del Consorcio Lechero.

Ambos especialistas compartieron los aportes en la salud de los chilenos a través de la creación de la Leche Purita, que este año cumplió 50 años desde su creación. Esto se logró mediante los programas de alimentación complementaria, impulsados por el ministerio de Salud, que incluyeron su distribución gratuita. “Chile derrotó la desnutrición y alarmante mortalidad infantil y mejoró la calidad de vida de sus habitantes, incluyendo los controles del niño sano y la entrega de leche en polvo de alto valor nutritivo”, explicó el Dr. Rodrigo Valenzuela.

Estas charlas se realizaron en la Universidad Santo Tomás; Universidad Católica del Norte; Inacap; y, Universidad Central, con la asistencia de más de 460 estudiantes de Nutrición y Dietética y otras carreras de la salud, quienes participaron de un encuentro donde pudieron aclarar dudas y conocer avances sobre los beneficios del consumo de lácteos en todas las etapas de la vida humana.

“El Programa Gracias a la Leche realiza anualmente estos encuentros con estudiantes y profesionales en distintos lugares de Chile, sobre todo porque sabemos que existe mucho interés por conocer los resultados que nos entrega la investigación científica sobre los beneficios del consumo de lácteos, comentó Roberto Koch, coordinador del área Lácteos y Nutrición del Consorcio Lechero.

“En este aniversario número 50 de la Leche Purita, quisimos compartir el impacto social que significa en Chile; la evolución de su formato, adecuándose a los requerimientos nutricionales de las nuevas generaciones; y los beneficios en salud, crecimiento y desarrollo de las y los chilenos, lo que cambió la cara de nuestro país, ya que permitió mejores estándares educacionales y de desarrollo”, concluyó el Dr. Rodrigo Valenzuela.

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En las presentaciones, el secretario general de Fepale, Ariel Londinsky, resaltó la importancia de las campañas y trabajo que se desarrolla en distintos países para impulsar el conocimiento sobre los lácteos. En el caso de su institución, destacó que el programa ¡Sí a la Leche! contribuye a difundir los beneficios del consumo de lácteos en las personas.

El gerente del Consorcio Lechero, Octavio Oltra, apuntó a que las verdades sobre los lácteos y sus beneficios se contraponen poderosamente a mitos en circulación, sin base científica. Por eso es importante, dijo, el trabajo que se realiza en todos los países para mostrar el conocimiento sobre los aportes que hacen los lácteos en la nutrición y salud. “Tenemos claro que los consumidores cada vez se preocupan más de aspectos nutricionales de los alimentos que consumen y en forma creciente de lo sustentable que son las cadenas que los producen, por lo que es importante comunicar las enormes ventajas nutricionales de los lácteos y los grandes esfuerzos de la cadena productiva en sustentabilidad en forma abierta y permanente”.

Campañas

¡Sí a la Leche! y Gracias a la Leche son campañas hermanas, destacó el nutricionista Rafael Cornes, y destacan las características de los lácteos como alimentos saludables y sostenibles. El foco permanente es generar aprendizajes sobre sus beneficios y compartir información.

“Hoy existe mucha desinformación, es mucho más fácil poner algo en un blog”, destaca Cornes, al analizar los mensajes negativos en contra de los lácteos. “Por eso hay que difundir verdades, nos basamos en la ciencia, en la evidencia científica para evitar a un consumidor confundido. La ciencia está de nuestro lado, la información verídica está de nuestro lado”.

En su exposición informó sobre los avances logrados en la ciencia y la difusión de certezas sobre el consumo de lácteos, donde es importante ver a estos alimentos no como un aporte de nutrientes por separado, si no que en el efecto sinérgico que generan la interacción de cada uno de sus componentes. Esta es la matriz alimentaria, explicó.

“Hoy vemos qué en los lácteos, a los beneficios que ya conocíamos, se suma que toda la evidencia científica nos informa que su consumo no aumenta el riesgo cardiovascular, sí se resalta su rol protector. Y eso lo vemos en que la matriz láctea es muy beneficiosa por la suma de sus nutrientes, donde vemos que se generan péptidos que son antihipertensivos; o el efecto de la lactoferricina, que opera en contra de enfermedades e infecciones bacterianas y virales. Otros beneficios los generan los oligosacáridos, por ejemplo, que ayudan a absorber mejor el calcio lácteo”. En este punto, agregó, está el mejoramiento real de la biodisponibilidad que entregan sobre el calcio, aspecto del cual carecen las bebidas vegetales.

Rafael Cornes agregó que otros beneficios de los lácteos, por ejemplo, están en la presencia de ácidos grasos de cadena corta, que brindan energía a nivel de intestino y mejoran perfil lipídico.

“Hoy existen muchos factores que desconocemos y que quedan por estudiar. Vemos que es importante comunicar más, porque existen muchos mitos como que no se debe consumir lácteos después de los 2 años de edad o que el calcio y las propiedades nutricionales de los lácteos pueden ser reemplazados por productos de origen vegetal. Tenemos claro que no hay relación entre lácteos y enfermedades cardiovasculares, sí un efecto protector. Los lácteos son alimentos saludables y sostenibles, además que hoy todas las guías alimentarias latinoamericanas incluyen lácteos”.

Todo el ciclo vital

Consumimos leche desde hace 50.000 años antes de Cristo, aseguró el Dr. Rodrigo Valenzuela, y forma parte del consumo humano históricamente. Los beneficios en lo evolutivo, en el desarrollo neurológico e intelectual, entre otros, no tienen discusión, sostuvo.

“Tenemos certeza que una buena nutrición genera una mejor inmunidad y mayor desarrollo neurológico desde la infancia. En América Latina es una realidad el tema de la desnutrición materna e infantil, que es un problema salud pública. Junto a ello, en paralelo, crece la obesidad y sobre peso”

Hoy se recomienda el consumo de lácteos durante todo el ciclo vital de las personas, desde embarazo a personas mayores. “Vemos un impacto positivo desde el embarazo en adelante, por lo menos 2 porciones diarias, que se traducen en un mejor crecimiento fetal, menos riesgo de niños pequeños. ¿Por qué promovemos el consumo de lácteos después lactancia? Lo hacemos por los efectos positivos sobre el desarrollo, su gran aporte de nutrientes, menos riesgo de desnutrición, menos adiposidad. El consumo en niños y adolescentes genera mejor crecimiento de la masa ósea, mejor mineralización; sumemos los efectos de la vitamina A y D”.

El consumo de queso y lácteos fermentados contribuye a generar menos enfermedad cardiovascular. Los lácteos ayudan al fortalecimiento de la masa ósea, a ser un poderoso rehidratante en ejercicios y deporte, evitan la sarcopenia y la obesidad,

“Es importante resaltar el impacto positivo en la salud pública. Las guías alimentarias no los han eliminado, por el contrario, se declara a los lácteos dentro de ellas. Los programas de alimentación escolares los incluyen por sus aportes comprobados en la nutrición, salud y por mejores rendimientos. En Chile, podemos recordar experiencias exitosas como la leche Purita, que cambió la cara del país, junto con fortificar la leche con hierro, que es un vehículo para enfrentar anemia ferropriva”, comentó el Dr. Valenzuela.

Para el especialista, las nuevas Guías Alimentarias de Chile entregan un mensaje poderoso en su punto 5: “Consume lácteos en todas las etapas de la vida” y eso, aseguró, es una invitación concreta para quienes quieran mejorar sus hábitos alimenticios, que es el espíritu de este documento, concluyó.

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Con la convicción de poder aportar investigación para Chile, el Comité Científico de Lácteos está impulsando la generación de ciencia para conocer más sobre el efecto de consumo de lácteos en la población nacional.

En 2021 se creó este comité, cuyo director científico es el Dr. Rodrigo Valenzuela, quien es investigador y docente de la Universidad de Chile. Junto a él, un grupo de especialistas de distintas universidades del país y centros de investigación están participando en esta iniciativa pionera para el país.

“Este comité surgió tras la convicción que, si bien existe evidencia científica potente en el mundo sobre el consumo de lácteos, sus beneficios y efectos, la cual compartimos en el libro “Lácteos: Nutrición y salud”, pero como investigadores y docentes, nos hemos dado cuenta que falta evidencia chilena, tal como ocurre en América Latina, donde vemos que citamos la investigación europea y norteamericana, pero nos faltan más datos sobre nuestra realidad. Lo que está claro y documentado son los beneficios, pero queremos avanzar en nuestra realidad. A pesar de ser productores de lácteos, somos deficientes en información científica sobre el efecto del consumo de lácteos en las personas”, destaca el Dr. Rodrigo Valenzuela.

Creado al alero del Programa Gracias a la Leche del Consorcio Lechero, los miembros actuales de este Comité son Martín Gotteland (Universidad de Chile); Carla Leiva (Pontificia Universidad Católica de Chile); Rodrigo Chamorro (Universidad de Chile), Claudia Bugueño (Universidad Católica del Norte); Gladys Morales (Universidad de la Frontera); Samuel Durán (Universidad San Sebastián); Silvana Trunce (Universidad de Los Lagos); Nicolás Pizarro (Inia Remehue); y, Consuelo Fuentes (Consorcio Lechero). Lo valioso, agrega, está en la representación de distintas zonas del país y también con una participación igualitaria de ambos géneros.

Una de las integrantes, la docente e investigadora de la Universidad de La Frontera, Dra. Gladys Morales, explicó que este Comité “está contribuyendo a la actualización del consumo de lácteos y su efecto en la nutrición y salud de las personas, basándonos en la mayor evidencia científica disponible. Asimismo, se está impulsando la generación de nuevos conocimientos emanados de proyectos de investigación que en este momento están siendo liderados por reconocidos académicos parte de este comité”.

Los beneficios 

Para tener claridad sobre la realidad local, hay que generar información. Por ejemplo, para poder analizar la Encuesta Nacional de Salud y conocer el consumo e impacto de los lácteos en la salud, explica el Dr. Valenzuela. Así, el comité contribuye a la coordinación a nivel científico de las investigaciones que se pudiera realizar, con la convicción del equipo de poder contribuir a aportar a la salud nacional y al conocimiento de los lácteos.

“Actualmente se está levantando información sobre el consumo de lácteos en diferentes grupos de la población, como también se está en analizando el impacto en el desarrollo de ganancia de peso corporal”, destaca el investigador.

Para este año ya se está trabajando en conocer información nacional sobre consumo de lácteos y su impacto en nutrición y salud de los chilenos, como también los motivos por los cuales los consumen. Junto a ello, estudiar el impacto del consumo de lácteos en la población chilena tanto en distintos grupos etarios como el de los programas de alimentación complementaria.

“El objetivo es tener información científica respecto a lo que ocurre en el país, qué pasa con el consumo de queso, del cual existe evidencia concreta en que reduce el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular y cáncer de colon. También se busca aportar a mejorar procesos productivos de los lácteos fermentados, que son un gran aporte como el yogur, y que necesitamos saber qué pasa en Chile”.

En el trabajo del comité se está impulsando la vinculación de proyectos de investigación que permitan tener datos y conocimiento actualizado sobre el tema. Junto al trabajo directo con las universidades, generar la información es muy importante, sostiene Valenzuela, así se puede dar a conocer los beneficios de los lácteos y comunicarlos para que la población la conozca en un lenguaje fácil de entender para todos. Hoy la ciencia láctea tiene respuestas contundentes sobre la importancia de los lácteos en la dieta de las personas “ya que son nutritivos, saludables, ayudan al crecimiento: son factores de salud y permiten bajar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Este comité busca bajar la información a los profesionales de la salud y, lo reitero, entregar información científica”.

Adelantó que próximamente se presentará un Fondo Concursable para investigadores jóvenes en conjunto con la Sociedad Chilena de Nutrición (Sochinut) y el programa Gracias a la Leche, que permitirá financiar proyectos vinculados del sector lácteo nacional con en el área de alimentos y en la nutrición y salud.

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La actividad fue organizada en conjunto por la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh y el Programa “Gracias a Leche” del Consorcio Lechero.

Tres interesantes exposiciones formaron parte del Seminario “Lácteos y Sustentabilidad: Ciencia, Producción y Consumo”, organizado conjuntamente por la Unidad Vinculación con el Medio de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile y el Programa “Gracias a Leche” del Consorcio Lechero.

En la ocasión, participaron la productora de la Agrícola Mantos Verdes de Paillaco Nicole Coquelet, el académico de la UACh, el Dr. Juan Pablo Keim y el Dr. Rodrigo Valenzuela de la universidad de Chile.

La actividad realizada el 23 de junio de manera telemática, tuvo como eje central mostrar cómo los lácteos forman parte de la nutrición humana y que es un alimento que proviene de una cadena sustentable.

El Presidente del Consorcio Lechero, Sergio Niklitschek expresó que el propósito institucional “es impulsar el desarrollo sostenible de la cadena láctea y, encuentros como éste son de un valor enorme para poder estar con alumnos, docentes e investigadores hablando del aquí y ahora sectorial”.

En la oportunidad, el Decano de esta macro unidad, Dr. José Dörner, señaló que “Como Facultad ser parte de este evento, no hace valorar el trabajo colaborativo con el medio productivo, proyectando líneas de acción conjunta, pero también mirando hacia el origen de esta alianza que da vida a un consocio del que somos socios fundadores. En ese contexto manifestarles nuestra disposición para seguir trabajando conjuntamente”.

Presentaciones 

El Dr. Rodrigo Valenzuela del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile y editor del libro “Lácteos: Nutrición y Salud”, el cual fue presentado en este webinar a alumnos y docentes, destacó que el valor de esta publicación es la actualización de contenidos en español y la posibilidad de entregar certezas frente al consumo de lácteos, basadas en la revisión hecha por 54 científicos latinoamericanos a más de 1500 trabajos científicos.

“Este libro es de acceso gratuito y en sus seis capítulos aborda temas como los beneficios de los lácteos en el embarazo y lactancia, salud cardiovascular y renal, en control metabólico, como el aporte en salud muscular y ósea, con una visión muy importante en el rol que han tenido los lácteos en el desarrollo de las personas a través de los programas de alimentación escolar. Estos son algunos de los beneficios que nos entregan y que están abordados ampliamente en esta publicación”.

La economista, Nicole Coquelet, quien es productora de leche de Agrícola Ganadera Mantos Verdes Ltda, Paillaco, directora Aproval y del Consorcio Lechero, presentó el tema “Sustentabilidad: La visión de una productora de leche”. Como productora, comenzó a trabajar en el predio familiar, donde ordeñan 550 vacas en un sistema de pastoreo, donde se han integrado acciones en el manejo de las praderas, la alimentación animal, fertilización, manejo agronómico, manejo de residuos, sistemas de riego; todo con el foco puesto en entregar un alimento de calidad junto con impulsar la sustentabilidad ambiental, económica y social.

“El hecho de haber trabajado previamente en rubros relacionados con la sustentabilidad, abrió oportunidades increíbles al hacerme cargo de la lechería familiar, para implementar cambios importantes en nuestro predio haciendo frente a las nuevas realidades”.

“Un aprendizaje importante es que en las lecherías del sur de Chile lo hacemos mucho mejor de lo que se suele pensar desde afuera y lo bueno es que tenemos muchas oportunidades de hacerlo mejor todavía. Como predio y junto a nuestros trabajadores y asesores, nuestros próximos desafíos están en implementar más soluciones en pos de la sustentabilidad y la sostenibilidad, trabajar colaborativamente para establecer mejores prácticas, apoyar iniciativas como las que impulsan Aproval, el Consorcio Lechero y las de otros pares que están haciendo cosas muy buenas”, resumió.

El Dr. Juan Pablo Keim, académico del Instituto de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias y Director del Magister en Ciencias Mención Producción Animal de la UACh, se refirió “Nutrición animal y producción de leche”.

En ese contexto el Dr. Keim explicó que existen factores que permiten modificar la composición relativa de los nutrientes de la leche, entre ellos se encuentran la genética de los animales es responsable de más del 55% de los cambios que se pueden obtener en composición de la leche: “Entre los factores no genéticos que modifican la composición nutricional destacan: el estado fisiológico de las vacas, su edad, la presencia de enfermedades, la frecuencia de ordeño, efectos ambientales y la alimentación. Esta última es la variable que se puede manejar a nivel de campo y generar cambios en el corto plazo, no obstante, la respuesta es limitada y depende del nutriente a modificar”, destacó.

Indicó también, entre otros temas, que la composición de la leche cambia dependiendo del estado de lactancia de las vacas. A lo anterior se suman los factores ambientales, lo que hacen variar el contenido de grasa y proteínas.

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