Casa Klocker Prambs aspira a elaborar vinos de excelencia, enfocando sus esfuerzos en generar un modelo de negocio de triple impacto, que se traduce en la búsqueda de la rentabilidad, al tiempo que promueve la equidad social y la sustentabilidad ambiental.

“En mi opinión, los modelos de negocio que no son pensados desde la mirada del triple impacto están completamente obsoletos.  Nos definimos como una viña con sentido, lo que significa que valoramos tanto la rentabilidad como el impacto social que generamos en el entorno y claramente nos esforzamos por dejar un mundo mejor. Nos sentimos cohabitantes respetuosos de la naturaleza que nos acoge, en lugar de avasallar con ella”, comentó el emprendedor.

Polo vitivinícola sureño

En este sentido, la identidad vitivinícola no sólo se basa en el mero hecho de producir vinos, sino de ser la expresión de un lugar a través de este producto. Casa Klocker Prambs ha adoptado esta idea, reconociendo la singularidad de la Patagonia chilena al centrarse en la producción de espumantes, etiquetados como “Espumantes de la Patagonia”. Esta referencia geográfica no sólo busca destacar el origen de sus vinos, sino también su compromiso con la identidad del territorio.

“Los nacientes vinos de la zona, poseen elementos sensoriales distintivos en cuanto a aromas o su acidez natural que los diferencia de otras regiones del país. Nuestro compromiso debe estar siempre puesto en buscar la máxima calidad, pero manteniendo sus rasgos de tipicidad, ya que son la expresión del territorio de origen. Aspiro a que nuestros vinos sean reconocidos como espumantes elaborados en la Patagonia, en la cuenca del Llanquihue, y que sean apreciados en el mundo por su calidad”, aseguró el profesional.

Asimismo, el desarrollo de un polo vitivinícola en el sur de Chile depende en gran medida de la participación activa de actores que promuevan la sostenibilidad, fomenten la inversión local y generen oportunidades de empleo en la comunidad.

“La identidad de nuestra región está vinculada a la ganadería, la leche y la acuicultura, pero el cambio climático ha impulsado la vitivinicultura. La creación de un nodo de innovación vitivinícola especializado en vinos espumantes, que sume los esfuerzos de actores privados, universidades y organismos públicos, es esencial. Tenemos que aprovechar el potencial de nuestro territorio y podemos escalarlo a nivel global”, sostuvo el geógrafo y viticultor.

Proyecto Cooperativo Innovador

En esta línea, es que hace un año la viña está trabajando con el Centro de Estudios de Desarrollo Regional y Políticas Públicas (CEDER) de la Universidad de Los Lagos, en un proyecto denominado “Ecosistema Cooperativo de Innovación Abierta para el Desarrollo Vitivinícola en la Región de Los Lagos”, el cual es coordinado por la investigadora Dra. Sandra Ríos Núñez, quien se ha especializado en modelos de negocios asociativos innovadores, y señaló que “este proyecto tiene como objetivo contribuir al desarrollo de un nodo vitivinícola en base a un modelo de innovación abierta”.

Dentro de los hitos de este proyecto, se encuentran validar agroambientalmente, a nivel predial, variedades de vides de ciclo corto con condiciones de adaptación a nuestra zona, diseñando un modelo rentable de producción asociativo, especializado en la producción de vinos espumantes de calidad, contribuyendo al fortalecimiento del ecosistema cooperativo, promoviendo la diversificación productiva con un enfoque territorial.

Actualmente este programa se encuentra en su etapa de implementación. Plantándose cuatro viñas demostrativas, ubicadas en las comunas de Puerto Octay y Puerto Varas, las cuales son monitoreadas a través de un sistema de innovación agraria, que crea una agenda de aprendizaje dinámico, en que cada agricultor y su viña demostrativa, se transforman en un laboratorio natural que genera círculos de aprendizaje, así como prácticas agrícolas pertinentes. En este sentido, el vínculo entre ciencia y extensión es uno de los desafíos más grandes que enfrenta la alianza entre Viña Casa Klocker Prambs y CEDER ULagos.

El camino hacia la realización de este desafío vitivinícola es largo y desafiante, pero con el apoyo de actores que tengan un enfoque en la cadena agroalimentaria en el mundo vitivinícola, se puede estar trazando una ruta prometedora. Este naciente polo no sólo puede colaborar en el largo plazo en la transformación de la economía regional, sino también dejar una huella perdurable en la producción nacional. Unir actores que lideren esta transformación, inspirando a otros y puede marcar un nuevo capítulo en la rica historia del vino en Chile.

“Producir uva, elaborar vino y comercializarlo son eslabones muy distintos. En un país con cientos de etiquetas de vino en los supermercados, la competencia por calidad y origen es esencial. Esto es relevante para nuestro país, así como en el extranjero, ya que los mercados especializados y de alto valor, buscan y pagan por productos que consideran singulares. La viticultura puede generar un proceso de desarrollo agrícola complementario al tradicional, el cual deja en evidencia una constante crisis de rentabilidad”, señaló el propietario y viticultor de Casa Klocker Prambs.

Finalmente, este proyecto futuro, que trasciende la producción de vinos excepcionales, se convierte en un esfuerzo por capturar la identidad única de la región y unir a actores claves que lideren esta transformación, inspirando a otros y marcando un nuevo capítulo en la rica historia del vino en Chile.

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En Viña Casa Klocker Prambs ya están preparados para vinificar y aseguran trabajar año a año para mejorar los procesos enológicos y entregar un vino de alta calidad, que sea reconocido en todo el país.

A 30 minutos de Frutillar, en el sector de Pedernal Bajo, se encuentra la Viña Casa Klocker Prambs, la única viña de Chile especializada en producir vinos espumantes orgánicos y una de las más australes del mundo, la cual en el marco del trabajo realizado por el programa Ciencia ULagos Redes Territoriales de Investigación (RTI) y la carrera de Agronomía de la Universidad de Los Lagos, fue visitada por profesionales e investigadores de la Casa de Estudios para comenzar investigaciones relacionadas a los cambios en la agricultura de la región y apoyarlos a través de una producción orgánica, biodinámica y respetuosa con el medio ambiente.

Las primeras pruebas de adaptación de plantas comenzaron en 2012, mientras que en 2017 se invirtió en media hectárea de las variedades Pinot Noir y Gewürztraminer. En marzo de 2021 proyectan hacer su primera vinificación e iniciar la producción de vino de la historia en la Provincia de Llanquihue.

Así lo destaca Claudio López Klocker, viticultor y propietario de Viña Casa Klocker Prambs, quien cuenta que conoció el rubro vitivinícola en viñas de Europa, las cuales tenían características geográficas muy similares con la región de Los Lagos. “Recorrí muchas zonas vitivinícolas del norte de Italia, España y Francia, y decidí que al retornar a Chile iba a trabajar para tener mi propio proyecto. Nuestra viña está enfocada para producir vinos espumantes, y por las condiciones climáticas, considero que la región de Los Lagos puede transformarse en la capital chilena de producción de este tipo de vinos. Debemos hacer un trabajo entre empresarios y con la universidad para generar sinergias y solucionar problemas para el desarrollo de un vino con su propia identidad”, detalló.

Respecto a las investigaciones iniciadas con la viña, la Directora de Investigación de la Universidad de Los Lagos, Dra. Sandra Ríos, mencionó que “este RTI es un proyecto emblemático para la Universidad, porque comenzamos un trabajo con una de las viñas de la región de Los Lagos que tiene un arraigo territorial e identidad importante en la zona, principalmente porque Claudio López es hijo y nieto de agricultores de este territorio, y después de muchos años de vivir en el extranjero regresa al país para trabajar y preservar las tierras de su familia con un cultivo muy innovador como es la vitivinicultura. Por otro lado, el cambio climático es un fenómeno que genera una oportunidad para la región, y es aquí donde la Universidad de Los Lagos está apoyando a través de un proyecto basado en investigación por misión, que tiene relación con una investigación pertinente realizada a partir de los problemas reales de los actores en nuestro territorio. Es así como promovemos una ciencia abierta, donde actores locales, que en el día a día tienen muchísimo aprendizaje producto de su propia labor, se puedan incorporar en el proceso de creación de conocimiento. Es por esto que los equipos son interdisciplinarios y horizontales, donde se incorporan académicos, científicos de la Universidad y ciudadanos del sector productivo”.

Trabajo con la Universidad de Los Lagos

La Universidad de Los Lagos, a través de su programa Ciencia ULagos Redes Territoriales de Investigación (RTI) y su carrera de Agronomía, se está insertando en los grandes desafíos de la región y del país al contribuir en su avance con aportes concretos para resolver sus problemáticas productivas, ecológicas, sociales y públicas, buscando tender puentes entre el mundo académico, público, privado y social; para la co-creación de una investigación básica y aplicada que sea pertinente, con sentido, de calidad;  abierta a la comunidad y ciudadana, además de generar diversas alianzas con pequeños y medianos empresarios para apoyarlos en su desarrollo productivo.

De igual forma, la investigación se realiza en el marco del “Sistema Agroalimentario Sustentable, Cambio Climático y Biodiversidad”, una de las cuatro Áreas Prioritarias de Investigación (API), definidas por la Universidad de Los Lagos, donde aseguran que abordar hoy el cambio climático, la sustentabilidad, la mitigación y la producción amigable con el entorno natural, es clave para proyectar sistemas agroalimentarios sostenibles a nivel local y global.

Uno de los aspectos que investigarán es cómo afecta el cambio climático en las distintas comunidades microbianas en el suelo, ya que en los últimos años ha ido disminuyendo la pluviosidad y aumentando la temperatura, generando condiciones precisas para cultivar frutales. Así lo detalló Paulina Pradel, coinvestigadora del Laboratorio de Microbiología Ambiental y Extremófilos de la Universidad de Los Lagos, quien explicó “postulamos a un proyecto interno de la Universidad que consiste en el aislamiento de levaduras nativas para producir espumante, el cual tiene como objetivo obtener una tipificación de vino con características propias de la región de Los Lagos. A su vez también estamos desarrollando un proyecto sobre la confección de cajas mediante micelios de hongos, utilizando los residuos de las parras. La llegada de viñas a la región es nueva y se vincula a las condiciones del cambio climático, como el aumento de la temperatura para que se puedan desarrollar correctamente. Es un trabajo inédito, porque sería la primera viña que produce vino espumante utilizando levaduras nativas del mismo terreno”.

Por su parte, Patricio Mejías, jefe de carrera de Agronomía de la Universidad de Los Lagos, señaló que “esta visita es relevante porque la viña Casa Klocker Prambs es un socio estratégico de la Universidad. Nosotros vamos a desarrollar una investigación en la Viña gracias a las facilidades que nos entrega su dueño, quien tiene una visión muy de futuro en cuanto al desarrollo de rubros, como es el cultivo de vides a latitudes súper extremas hacia el sur. Vamos a hacer un seguimiento del desarrollo de la viña, porque como es un rubro inédito en la zona, no tenemos antecedentes previos de cómo se comporta esta especie plantada en los suelos con este clima, por lo tanto recolectaremos datos preliminares para después desarrollar proyectos más avanzados”.

Para Alex González, académico y director del Laboratorio de Microbiología Ambiental y Extremófilos de la Universidad de Los Lagos “esta es la primera viña que va producir espumante en la región y la proyección es apuntar a vinos de alta gama, a través de una producción orgánica, biodinámica, respetuosa con el medio ambiente, y para eso como Universidad, los estamos apoyando con toda la capacidad técnica y científica para que su producción tenga este sello en particular. Las condiciones dafo climáticas de la región son particulares, lo que permitiría que todos los microorganismos presentes en la fermentación del vino aporten distintos sabores y olores, con una calidad superior y un manejo respetuoso con el medio ambiente”.

Como un ejemplo para que otros pequeños agricultores de la región vean en los vinos una nueva oportunidad de desarrollo y emprendimiento, describe su trabajo Claudio López, concluyendo que “trabajar en la investigación de levaduras nativas nos permitiría tener un vino con tipicidad, una característica muy buscada en el mercado. Con la Universidad también realizaremos una caracterización climática y de los suelos, además de entrar en la lógica de la economía circular”.

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