De acuerdo con proyecciones entregadas por Chilehuevos, el consumo alcanzará en 2025 las 251 unidades per cápita, la cifra más alta desde que se tiene registro.

“Este incremento histórico responde a la alta valoración que tienen las personas respecto del huevo, alimento que se asocia fuertemente a atributos tales como sano, sabroso y nutritivo, además de ser versátil ya que puede usarse en diversas preparaciones”, destacó el gerente general del gremio, Patricio Kurte.

Pese a este incremento, aún queda espacio para seguir creciendo ya que a nivel latinoamericano estamos lejos de los principales consumidores como México (394), Argentina (380) y Colombia (360).

También la producción mostrará este año números azules, marcando otro récord de 4.870 millones de unidades, con un aumento cercano al 7,3% sobre el 2024.

Esta recuperación en la producción, y consecuentemente en la ingesta -añadió el gerente de Chilehuevos- es de gran relevancia para el país, ya que se trata de una fuente de proteínas de alta calidad y más accesibles para el bolsillo de los consumidores, lo que hace al huevo un producto clave en la seguridad alimentaria del país.

“El sector ha logrado revertir la pérdida de 4% de la capacidad instalada que se produjo hace casi tres años por el brote de influenza aviar y hoy estamos a plena capacidad”, destacó Kurte.

Las principales regiones productoras -de acuerdo con cifras del INE- son la Metropolitana con 42% del total nacional de huevos; Valparaíso (16%), Ñuble (9%), Maule (8%) y Biobío (8%).

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Las empresas autorizadas son Avícola Santa Elvira, Agrícola Santa Marta de Liray, Huevos Coliumo, Huevos de Talca, Avícola Andina, Avícola Valle Central y Avícola y Comercial El Toco. Estos productores pueden usar el sello en sus huevos, envases y comunicación con sus clientes, medios de transporte, entre otros.

“Los asociados que aún no cuenten con certificación puedan solicitar ser auditados para optar a certificación en el (los) pilar(es) que les falte(n), pudiendo así acceder también al uso del sello. Los no asociados que se interesen también pueden acceder en la medida que se acredite el cumplimiento de sus requisitos y cancelen el costo asociado a su membresía al programa”, detalla Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

La implementación del sello responde a lo establecido en el Código de Ética gremial donde los asociados se comprometen a desarrollar sus actividades productivas en el marco de la Política de Sostenibilidad en lo que respecta al bienestar de las aves ponedoras, entorno seguro y saludable para sus trabajadores y trabajadoras, seguridad en la producción de huevos y cuidado del medio ambiente.

“El objetivo final es obtener huevos de alto estándar, producidos gracias a animales sanos, en sistemas de producción sostenibles que cuidan a los consumidores, los trabajadores del sector, el medio ambiente y a las comunidades locales a los planteles productivos”, añade Patricio Kurte.

El sello de calidad de Chilehuevos -que consta de un conjunto de prácticas de gestión en cada uno de sus pilares-  es parte de las iniciativas del sector productor de huevos provenientes de sus dos Acuerdos de Producción Limpia (APL) y la Guía de Buenas Prácticas de Bienestar Animal (elaborado por el SAG, Chilehuevos, académicos y organizaciones no gubernamentales especializadas en bienestar animal); así como los prerrequisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos.

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Este 13 de octubre se celebra el Día del Huevo, alimento de alto aporte nutricional, que, si bien en Chile es parte fundamental de la canasta básica de alimentos, aún se encuentra en un nivel medio de consumo en relación con otros países de Latinoamérica. El año pasado la ingesta per cápita alcanzó a 232 huevos (para este año se proyecta llegar a 217), mientras, países como Argentina y Colombia superan los 270, siendo México el de mayor consumo en Latinoamérica, con 300 huevos per cápita.

En el país existen alrededor de 230 productores de huevos, ubicados desde la Región de Arica-Parinacota hasta la del Biobío; con una producción estimada de 350 millones de unidades al mes, de acuerdo con cifras de Chilehuevos.  “Así, a pesar de situaciones como la influenza aviar, que afectó fuertemente al sector avícola con pérdidas de casi un millón de aves, se han hecho esfuerzos para mantener la producción y lograr la continuidad de abastecimiento”, destaca Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

Nutrición consciente

El director del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile, Rodrigo Valenzuela, explica que hoy la dieta de los chilenos está baja en verduras, fruta, legumbres y se están registrando serios problemas para alcanzar los requerimientos de proteína. “Una persona adulta debería consumir por lo menos 1 gramo de proteína al día por kilo. Sin embargo, vemos en algunos grupos de la población, que eso no se está cumpliendo, sino que se está consumiendo la mitad de lo requerido. Esto se podría asociar a diferentes factores como la diferente adherencia a los alimentos de los organismos, distintas patologías o el factor económico que llevan a una menor adquisición de alimentos, como la carne que era una de las principales fuentes de consumo de proteína”, señala Valenzuela.

En este contexto, –agrega el académico- donde el huevo cobra principal importancia al ser un alimento de costo accesible y que aporta proteína de alto valor biológico. ¿Y qué significa esto último?, pues que contiene todos los aminoácidos esenciales, que son los que el cuerpo humano no es capaz de producir.

“Es absolutamente razonable que el huevo sea incluido en las Guías Alimentarias para la población chilena por sus beneficios nutricionales y costo accesible, en comparación con otras proteínas”, recomienda el docente de la U. de Chile.

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de al menos un huevo al día. Este alimento contiene sustancias bioactivas con efectos positivos sobre la salud. Un solo huevo contiene 13 nutrientes esenciales, incluida la colina, que ayuda al desarrollo del cerebro fetal, vitamina B12 y hierro, para el crecimiento infantil y la función cerebral en general, y yodo, que ayuda al funcionamiento saludable del sistema nervioso y mantiene la piel sana.

Además, tiene un alto contenido de vitamina D, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico y es fuente de vitamina A, vitamina E, riboflavina, niacina, folatos. Y si hablamos de minerales, tenemos que decir que este cuenta con una importante cantidad de fósforo y es fuente de hierro, zinc y selenio. También, la absorción del hierro se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y polipéptidos que favorecen la absorción de este nutriente en el intestino delgado.

El especialista de la salud agrega que, “las proteínas derivadas del huevo y la leche son muy difíciles de reemplazar, principalmente en etapas del ser humano, como es en el crecimiento, así al no tener el consumo necesario puede interferir en el mismo. También, en personas mayores, en el mantenimiento de masa muscular. Por su parte, la evidencia científica sugiere que las mujeres en edad reproductiva que ingieren dos huevos por día, reciben un gran aporte de selenio, colina y vitamina B12”.

En este contexto, advierte que hoy vemos un boom de alimentos con alto valor en proteínas agregadas, lo cual es en respuesta a la alerta de déficit de consumo de proteína por parte de la población.

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Encuesta mostró que, pese a la inflación, el huevo es uno de los productos preferidos para incluir en la dieta, seguido por la palta y la carne.

El huevo se encuentra entre los alimentos mejor calificados por los chilenos para incluir en su dieta, con una nota de 6,1, de un máximo de 7. Le siguieron la palta (5,9), la carne (5,4), los cereales (5,3) y el queso (5,2), según reveló una encuesta realizada por la compañía Ipsos, entre más de 361 mujeres, dueñas de casa, de 25 a 55 años.

Recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) recalcó que “los huevos son un ‘alimento saludable’ reafirmando que son una fuente inagotable de nutrientes, aportando la vitamina D y los ácidos grasos esenciales que son necesarios para una vida saludable”.

Sumado a esto, y como destaca el sondeo, el huevo es un “alimento de precio conveniente y accesible al presupuesto familiar”, característica que cobra aún más relevancia en medio de la crisis económica y la alta inflación que afecta al bolsillo de las personas.

En el marco de la celebración del Día Internacional de este alimento, el gerente general de Chilehuevos, Patricio Kurte, destacó que “al igual que la mayoría de los alimentos, el huevo se ha visto afectado por un alza en su valor de venta -dado el aumento de las materias primas-, continúa teniendo un precio accesible, sobre todo considerando los aportes en nutrientes que entrega, su versatilidad y su posibilidad de reemplazar en la dieta a fuentes proteicas de mayor precio”.

Sobre la forma de prepararlo, las personas entrevistadas mencionaron, en primer lugar, revuelto (57,8%), comiéndolo más de 117 días en el año de esta manera. Le siguieron los huevos fritos (13,4%) y duros (9,6%).

“El huevo es un alimento muy versátil, siendo la base de muchas preparaciones; desde la más sencilla, como un huevo revuelto para partir el día con un buen desayuno, hasta otras recetas más complejas y que requieren mayor preparación, como rellenos, masas u acompañante”, señaló Tomás Cumsille, chef ejecutivo de la Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae.

El consumo de huevos en el mercado nacional alcanza a 247 unidades per cápita. De mantenerse los volúmenes de producción de la industria, en cinco años más debiera llegar a las 280 unidades, nivel cercano al que anotan Argentina, Uruguay y Colombia, que son los países que marcan mayores cifras en Sudamérica.

Dieta saludable con huevo

Consultados sobre los principales beneficios que otorga este alimento a la salud, los más mencionados fueron su alto aporte en proteínas; nutritivo y saludable, además de destacar que los grupos etarios más beneficiados al consumirlos son los niños, adultos mayores y embarazadas.

Francesca Conti, nutricionista de la Escuela de Nutrición de la Universidad Finis Terrae, comentó que el huevo es uno de los alimentos más completos que existen.

“Es llamado también la mejor proteína del mundo, ya que contiene gran variedad de nutrientes, los aminoácidos de sus proteínas son de gran calidad y además, en comparación a otros alimentos de origen animal, aporta menos calorías y su costo es menor”, explicó la profesional.

En cuanto a su composición nutricional, la experta explicó que 1 unidad de huevo “contiene 6,4 grs de proteínas por 50 grs, las cuales son de alto valor biológico; es decir, las proteínas del huevo son de gran calidad nutritiva. Asimismo, el huevo contiene 4,7 grs de lípidos, todos concentrados en la yema y la gran mayoría se encuentra como lipoproteínas complejas.

Fuente: biobiochile.cl

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Con una inversión por más de $6.673 millones para la mejora de la gestión productiva y ambiental, 39 planteles productores de huevos accedieron a la certificación en Producción Limpia que distingue su compromiso con el desarrollo y crecimiento sustentable del sector.

Tras la implementación de importantes medidas de eficiencia productiva, control sanitario, ambiental y de relacionamiento comunitario, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático (ASCC) certificó a 25 empresas que finalizaron exitosamente el segundo Acuerdo de Producción Limpia Sector Productor de Huevos suscrito en 2018.

Este trabajo colaborativo público-privado fue liderado por la Asociación Gremial de Productores de Huevos de Chile (Chilehuevos) y facilitó el logro de estándares superiores de sustentabilidad en 39 planteles ubicados entre las Regiones de Arica y Parinacota y el Biobío.

La implementación del APL representó una inversión total por más de $6.673 millones para avanzar en materia de eficiencia energética e hídrica, bioseguridad e inocuidad, gestión de olores, capacitación del capital humano y de relacionamiento con la comunidad.

“Estamos muy satisfechos por los positivos resultados alcanzados por los productores de huevos gracias a este Acuerdo. Por ello, seguiremos empeñados en desarrollar y difundir las mejores y más sostenibles prácticas productivas en nuestro sector”, señaló el presidente de Chilehuevos, Ignacio Correa.

En tanto, el director ejecutivo (S) de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático, Sebastián Carvallo, señaló que “avanzar en sustentabilidad es un imperativo ético porque nadie puede restarse de la  tarea de mitigar los efectos del cambio climático. Solo es  posible si trabajamos unidos, el sector público y el mundo privado, para elevar los estándares, lo que también es un buen negocio porque quienes sepan adaptarse podrán ser más competitivos, al cumplir con regulaciones más complejas en mercados cada vez más exigentes”.

Hoy la industria del huevo en Chile es más sostenible, respondiendo así a la necesidad de garantizar una oferta de alimentos sanos y seguros y cumplir con las nuevas exigencias en los mercados en materia de sustentabilidad.

Para el subsecretario de Medio Ambiente, Maximiliano Proaño Ugalde, “esta certificación es el resultado de un gran esfuerzo entre todos los organismos aquí reunidos. El huevo, como alimento fundamental en la dieta de los chilenos y chilenas necesita mejorar continuamente su sistema productivo, además, los consumidores son cada vez más exigentes en temas de sustentabilidad por lo que esta mejora continua impacta directamente en la gestión del guano, gestión hídrica, energética y huella de carbono”.

Esta alianza público-privada contó con la participación y apoyo técnico de los Ministerios de Agricultura, Salud, Medio Ambiente y Energía, Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), Agencia Chilena para la calidad e inocuidad alimentaria (Achipia) y la Agencia de Sostenibilidad Energética.

Avances sustentables

Entre los positivos resultados alcanzados en el desarrollo del APL destaca la inversión por $2.015 millones en medidas de eficiencia energética, el 55% destinado a proyectos fotovoltaicos, lo que reflejó una mejora del 2,1% en el indicador de energía total (kWh/ton de huevo) y un ahorro de $463,4 por tonelada de huevo producido.

Además, se implementaron medidas de eficiencia hídrica con una inversión que alcanzó los $166 millones, que permitió reducir en 1,6% el indicador de uso de agua y ahorros de más 215 mil m2 de agua en 2020, con una producción de 196 mil toneladas de huevos.

El 100% de las empresas cuantificó su huella de carbono y avanzaron en bioseguridad e inocuidad, con mejoras en infraestructura que significaron Inversiones por $419 millones, así como se aumentaron las prácticas de reciclaje (61%) y de reúso de materiales (13%).

En materia de gestión de olores, se verificó una inversión por más de $3.791 millones destinados preferentemente a la adquisición de túneles de secado y maquinaria para manejo de guano y compostaje.

Otro positivo impacto del APL es la valorización del 100% del guano de ave de postura (GAP) generado (404.671 toneladas), como fertilizante o enmienda agrícola en el marco de una economía circular, lo que representa ahorros al país por $5.278 millones en compra de fertilizantes químicos y evitar la emisión de 8.012 toneladas de CO2eq,

De igual modo, se capacitó a los colaboradores con apoyo de los servicios públicos participantes, en las temáticas abordadas por el APL, específicamente en prevención, seguridad e higiene laboral, con un total de 9.262 horas/persona capacitadas y una inversión de $32,4 millones, y se adelantaron programas de relacionamiento en las áreas de influencia de los planteles, con inversiones por $250 millones, que generaron la participación de la comunidad, donaciones y empleo.

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Este año llegará a 225 unidades por persona, cifra que representa un aumento de 8% respecto de 2017 y que ubica a Chile como el quinto mayor consumidor en América Latina (Mundo Agropecuario).

Un incremento sostenido en el consumo está experimentando la industria del huevo en Chile, que se estima este año alcance la cifra récord de 225 unidades anuales per cápita, un incremento de un 8% respecto del año anterior. Este valor ubica a nuestro país como el quinto mayor consumidor de este producto en América Latina, después de México, Argentina, Uruguay y Colombia. Para cubrir esta alta demanda de los consumidores, la producción de huevos en Chile superará este año los 4.180 millones de unidades, casi 9% más que en 2017, la cifra más alta de la historia.

Los auspiciosos resultados alcanzados por la industria fueron dados a conocer por la Asociación Gremial de Productores de Huevos –Chilehuevos- en vísperas de la celebración del “Día Mundial del Huevo”, evento instaurado por la International Egg Commission (IEC), que lo celebra cada segundo viernes de octubre desde 1996.

Este año se conmemora el día 12 y el mensaje central de la industria está enfocado en el papel que el huevo desempeña durante toda la vida de las personas como fuente nutricional de la más alta calidad.

El alza en el consumo del huevo obedece a la mayor valorización de los consumidores de sus atributos nutricionales. Así se desprende del estudio realizado recientemente por GFK Adimark sobre “Imagen y Valorización del Huevo”, en la que este alcanza una nota de 6,5 (de un máximo de 7) como alimento para incorporar a la dieta familiar, muy por sobre la que registran otros alimentos.

El mismo estudio arrojó que el huevo es valorado por su alto contenido de vitaminas, su bajo aporte calórico y la conveniencia en su precio, entre otros elementos. Además, fue considerado por los entrevistados como el alimento que contiene la mejor proteína.

Soledad Reyes, nutricionista y directora de pregrado Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, explica que “efectivamente, el huevo es un alimento muy rico en nutrientes por su contenido de proteínas, vitaminas A, E, D y B12, minerales y ácidos grasos Omega-3. Además, contiene colina, un componente esencial de procesos metabólicos, crecimiento, desarrollo y mantención de estructuras, especialmente del sistema nervioso. Adicionalmente tiene un bajo aporte calórico -70 calorías promedio por unidad- lo que permite que sea incorporado en dietas para bajar de peso”.

Escenario internacional

En la actualidad, fomentar la buena salud y el bienestar de las personas son prioridades claves en la agenda internacional. Organizaciones de todo el mundo, líderes y responsables de las políticas gubernamentales, están abordando la forma de mejorar las pautas dietéticas y nutritivas en los países en desarrollo y en vías de desarrollo.

Los huevos ofrecen una solución asequible y sostenible para superar estos serios desafíos. Este clima de preocupación en torno a los problemas de salud presenta al sector del huevo la oportunidad única de compartir los importantes beneficios que aporta este alimento en todas las etapas del desarrollo humano: antes de nacer, niños y adolescentes, adultos y adultos mayores.

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Los excelentes resultados obtenidos por el sector en su primer Acuerdo de Producción Limpia motivaron a Chilehuevos a firmar un segundo convenio de este tipo (Mundo Agropecurio).

Más de 14% de ahorro en consumo de agua y de 7% en consumo de combustible, así como importantes mejoras en gestión ambiental, inocuidad del producto y bioseguridad de los planteles permitió la implementación del primer acuerdo de producción limpia del sector productor de huevos.

El balance lo dio a conocer el gremio, tras firmar un segundo APL, con la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático (ASCC), que apunta a seguir sumando acciones para hacer cada vez más sostenible la producción de huevos en el país.

“Los asociados a Chilehuevos valoran la experiencia del primer APL sectorial, puesto que les permitió mejorar sustancialmente sus operaciones en términos de cuidado ambiental, prácticas laborales e inocuidad del producto, entre otras materias.  El Acuerdo les permitió instalar un sistema de gestión en estas materias, facilitando un mejoramiento continuo en ellas”, explicó el gerente del gremio, Patricio Kurte.

Chilehuevos -entidad que lleva 40 años de funcionamiento- agrupa a 38 empresas del país, las que concentran cerca del 75% de la producción desde las regiones de Arica-Parinacota hasta la del Bío-Bío.

El director ejecutivo de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climmático, Giovanni Calderón, destacó el esfuerzo de la industria y delineó la necesidad de avanzar en este segundo Acuerdo. “Hoy nos enfrentamos a nuevas exigencias establecidas en los mercados en materias de sustentabilidad, así como también la creciente preferencia de alimentos sanos y seguros por parte de una ciudadanía más informada y sensible ante lo que consumen. Este nuevo desafío que enfrenta Chilehuevos nos motiva y estoy seguro nuevamente será un éxito”, aseguró Calderón.

En esta línea, el nuevo APL apuntará a profundizar las buenas prácticas del sector, ya instaladas en el primer Acuerdo, en ámbitos como gestión del guano de aves de postura, higiene y seguridad laboral, gestión de vectores y olores molestos, gestión de residuos veterinarios, de plaguicidas y de aves muertas, bioseguridad de los planteles y condiciones sanitarias de los packings de huevos.

Además de mejorar las prácticas en los temas antes indicados, este nuevo convenio incorpora acciones y metas en materias adicionales entre las que destacan eficiencia energética, medición de huella de carbono, eficiencia hídrica, relaciones con el entorno y estudio de materias emergentes.

Se espera que la producción de huevos en el país alcance este año a 4.179 miles de millones de unidades, con un incremento de 8,8% respecto de 2017.

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