La Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo organiza para el miércoles 24 de marzo el congreso virtual y gratuito “Sustentabilidad en la Industria Cervecera”, que congregará a destacados expertos cerveceros nacionales e internacionales para revisar los desafíos ambientales, experiencias en innovación y desarrollo sustentable de la industria.

Elaborar un producto de calidad de manera sostenible es hoy una tendencia y una prioridad en las cervecerías a nivel mundial. Esto implica avanzar con nuevos métodos y tecnologías que ayudan a ahorrar agua y energía, aprovechar los residuos y reducir su impacto medioambiental, lo que representa una ventaja competitiva para el negocio.

Con el interés de analizar los retos, oportunidades de innovación y mejora sustentable en este rubro, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático (ASCC) reunirá el 24 de marzo a expertos de la industria cervecera de México, España, Argentina y Chile, así como del mundo académico y del sector público, para compartir experiencias y conocimiento sobre los beneficios de las nuevas formas de producción sustentable de una de las bebidas que más se consumen en Chile y el mundo.

El congreso virtual y gratuito “Sustentabilidad en la Industria Cervecera” está dirigido a todo público, especialmente emprendedores y pymes de cervezas artesanales de Los Ríos, región que busca posicionarse como la meca de la cerveza en el país.

Desde México, la directora de Sustentabilidad de Cervecería de Colima, Angélica Jiménez, entregará una visión sobre el papel de las cervecerías artesanales en la sostenibilidad. En tanto, Juan José Villanueva, director ejecutivo de la cervecería Doce Setenta de España, aportará sobre la integración de proyectos cerveceros en entornos naturales.

La industria nacional estará representada por Cervecería Kunstmann, con la participación de Elías Herrera, subgerente industrial, y Romina Montecinos, jefa de Planificación y Entorno, quienes se referirán sobre la innovación cervecera y sustentable.

El especialista argentino Hernán Testa realizará una presentación sobre lúpulos andinos; mientras que el académico Alfredo Erlwein, investigador CEAM y docente del IIAS de la Universidad Austral de Chile, expondrá sobre soluciones basadas en la naturaleza y economía circular en la cervecería artesanal del sur.

Acuerdos voluntarios, oportunidades y desafíos para el sector cervecero, será el eje temático de los especialistas de la ASCC, Johanna Guzmán, Encargada Nacional del Control y Supervisión de Acuerdos, y Leandro Kunstmann, encargado Regional en Los Ríos.

“Con esta jornada virtual buscamos que las pymes cerveceras conozcan las claves de cómo se puede avanzar hacia una producción más sustentable y circular, que compatibilice rentabilidad y baja huella ambiental”, destaca Giovanni Calderón, director ejecutivo de la ASCC.

Esta iniciativa es patrocinada por Corfo, Seremi de Agricultura Los Ríos, Sercotec, Codeproval, Universidad Austral de Chile, Cerveceros de España, Cerveceros de México, Cervecería Kunstmann y Cervecería de Colima (México) y Asociación de Productores de Cerveza de Chile A.G.

La información sobre el programa del Congreso virtual y el proceso de inscripción están disponibles en www.ascc.cl

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La innovación presente en el emprendimiento familiar Atrapaniebla es innegable. Fabricar la única cerveza artesanal del mundo con agua extraída de la camanchaca, la llamada “niebla del desierto”, es motivo de elogio. Sin embargo, este proyecto nacido en el secano costanero de la Provincia de Limarí tiene todavía mucho por ofrecer (Mundo Agropecuario).

Siete años han pasado desde que los hermanos Miguel (34) y Marco (31) Carcuro se trasladaron desde la comuna de La Serena a la Comunidad Agrícola de Peñablanca, en Ovalle, para dar vida a su negocio. A partir de ahí los reconocimientos fueron múltiples: En 2013 obtuvieron el premio a la pyme más exitosa de la Región de Coquimbo, en 2015 fueron distinguidos por el público de la Expo Milán como la bebida más popular, en 2016 la variedad Brown Ale fue elegida la mejor en su tipo y ese mismo año fueron destacados por las cadenas de TV estadounidenses CBS y CNN.

Actualmente la empresa cuenta con cuatro sistemas de atrapanieblas que cosechan agua de las nubes provenientes del Océano Pacífico. Esta infraestructura, según comenta Miguel, usuario de INDAP, permite juntar el recurso hídrico para dar origen a sus dos variedades de cerveza, Scottish Ale y Brown Ale, las que comercializan en pubs, restoranes y casinos ubicados entre Santiago y San Pedro de Atacama.

– ¿Cómo surgió esta idea de crear cerveza a base de agua de niebla?

– Nosotros somos ingenieros agrónomos y cuando nos titulamos salimos a buscar trabajo, pero no encontramos, así que decidimos emprender en este rubro. Investigando leí que la dureza del agua afectaba la calidad de la cerveza y a partir de eso buscamos una fuente de agua blanda, como la camanchaca, para así poder competir con las cervezas del sur, que siempre se jactan de tener buena agua.

– ¿Cómo se llegó a la conclusión de que la localidad de Peñablanca era el lugar idóneo para desarrollar el proyecto?

– En el período en que estudiábamos teníamos salidas a terreno, en las cuales pudimos conocer las ventajas y desventajas de las comunidades agrícolas. Acá en Peñablanca la ventaja es la extensión del terreno y los variados microclimas que posee. Nuestros atrapanieblas están ubicados en la Reserva Ecológica Cerro Grande, que tiene un clima similar al que existe en el Parque Nacional Fray Jorge.

Se destaca la contribución social que realiza la empresa, poniendo en valor a la Comunidad Agrícola de Peñablanca y dando trabajo a muchos de los comuneros participantes de la asociación.

– ¿Cuáles son las proyecciones que tiene hoy Atrapaniebla?

– Queremos elaborar vino y comercializarlo de forma diferente, como en máquinas de schop. Creo que al vino le falta una forma entretenida de venderse, algo más agradable para el consumidor. Y como participamos en ferias, sería bueno presentarlo en esas instancias.

Acerca del apoyo que ha recibido su emprendimiento de parte de INDAP, Carcuro dice que “hemos contratado créditos, los cuales son mucho más convenientes que los de los bancos, por su tasa de interés. Con este método financiero hemos logrado abastecernos de diferentes herramientas y maquinarias”.

“En INDAP apoyamos la innovación y la creatividad de nuestros usuarios. A través de nuestra línea de créditos hemos sido parte del proceso de crecimiento que ha tenido Atrapaniebla, una empresa del sector agrícola que nos enorgullece por la cantidad de reconocimientos que ha obtenido”, dice el director regional de la institución, José Sepúlveda.

Por su parte, el seremi de Agricultura, Rodrigo Órdenes, manifestó que “el gobierno del Presidente Piñera ha sido firme y claro en relación a mejorar la competitividad de las pymes agrícolas, y es ese tremendo potencial de Atrapaniebla lo que nos motiva a seguir con este mandato. Sin duda son un ejemplo a seguir por otros emprendedores”.

Contacto: Miguel Carcuro, +56 9 6495 4303, WWW.ATRAPANIEBLA.CL.

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Se trata del Proyecto FIC Fortalecimiento del aseguramiento de la calidad de la cerveza artesanal en la Región de los Ríos (Mundo Agropecuario).

Con mucho entusiasmo y alegría se desarrolló la actividad denominada “Experiencia cervecera para conocer el potencial de la cerveza artesanal e informar sobre el desarrollo y las perspectivas de este rubro”, en el marco del Proyecto FIC “Fortalecimiento del aseguramiento de la calidad de la cerveza artesanal en la Región de los Ríos”.

Esta iniciativa es dirigida por la Dra. Anita Behn y la Dra. Gudrun Kausel, financiada por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Los Ríos y su Consejo Regional y es ejecutada por la Universidad Austral de Chile en alianza con la Unión de Cerveceros de Los Ríos.

En la ocasión se contó con la participación de productores del rubro, representantes del Gobierno Regional, autoridades universitarias, representes de la Oficina de Gestión de Iniciativas de Investigación Gi2; integrantes del panel sensorial del proyecto FIC, entre otras personas.

La actividad- efectuada el 17 de enero- contempló una visita a la Cervecería Bundor (Máfil) y a la Cervecería Sayka (Los Lagos), con la finalidad de conocer ejemplos de sus procesos, producción y diversificación de sus rubros, que permitió a los asistentes conocer in situ las acciones llevadas a cabo para posicionar sus productos a nivel regional, nacional e internacional.

Los participantes recorrieron las dependencias de las cervecerías, disfrutaron de maridaje y asistieron al lanzamiento de dos nuevas variedades de cervezas en la comuna de Los Lagos.

La Dra. Anita Behn, académica del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Facultad de Ciencias Agrarias, explicó que el objetivo de esta actividad fue dar a conocer ejemplos importantes de la zona que demuestran cómo potenciar este rubro. Asimismo, se presentaron los avances en el Plan Estratégico para el sector cervecero de la Región de Los Ríos elaborado en el marco del este proyecto FIC14-08.

“En este plan nuestra misión será producir cervezas únicas y de calidad potenciando el uso de recursos y productos regionales y brindar una gama de cerveza Premium inspiradas en la tradición y requisa regional”, sostuvo la Dra. Behn.

Para el Consejero Regional, Felipe Mena, se ha avanzado en “este sueño que nos permita convertirnos en una región cervecera, de un rubro con emprendedores que generan muchas variedades de cerveceras y que han diversificado sus negocios dentro de su rubro”.

“El Consejo Regional quiere seguir aportando para lograr implementar este sello de región cervecera, no solo por la cantidad que se elaboran en nuestra región, sino también por la cantidad de personas que las disfrutan ya sea a nivel nacional, o en otras partes del mundo”, sostuvo el consejero.

A su vez, el presidente de la Unión de Cerveceros de Los Ríos (UCR), Eduardo Aguilar, expresó que es necesario destacar los ejemplos que contribuyen a mejorar la calidad de la cerveza, así como también subrayó la necesaria vinculación que debe existir entre productores, gobierno y universidad para potenciar el sector.

Opiniones de productores

El gerente de la Cervecería Bundor, Omar Sarabia, indicó que el objetivo de la empresa “ha sido elaborar productos de alta calidad, creemos que teniendo un buen producto podemos salir a todo Chile a vender calidad y el nombre de Valdivia. Nuestra fábrica funciona desde 2015, nos hemos preocupados de tener equipos nuevos y de trabajar con materias primas importadas desde Alemania y de Bélgica”.

En tanto, Juan Francisco Errázuriz, propietario de Lúpulos Hueimén del sector de Lago Ranco, contó la experiencia que como empresa familiar que les ha permitido cultivar los lúpulos que trajeron los alemanes en 1850 a las zonas de Ranco, de Valdivia y de La Unión. Tras capacitaciones en granjas de lúpulo en Estados Unidos y una fuerte inversión en maquinaria especializada, han conseguido optimizar la producción a nivel local, consiguiendo buenos resultados.

“Actualmente tenemos tres y medias hectáreas que se cosechan en marzo queremos llegar a las 5 hectáreas que es la capacidad tope de nuestras maquinarias y vamos a producir variedades nacionales e internacionales”, explicó el productor.

A su vez, Nicolás Sandoval, Propietario de Cervecería Sayka, destacó la importancia de alianza estratégica entre el sector público y privado, lo que a su juicio “es fundamental para salir adelante”, lo que ha comprobado en sus 10 años de trabajo en este rubro. De igual modo, resaltó la asociatividad que en el caso de los cerveceros se genera a través de la UCR.

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Aislar y producir la primera levadura de uso industrial fue el trabajo de la titulada de la carrera de Agronomía de la UC Temuco, Victoria Lobos, quien por 8 años trabajó incesantemente junto a la Facultad de Ingeniería a través de la Escuela de Procesos Industriales con el apoyo de la Dirección de Innovación y Transferencia Tecnológica de la UCT (Mundo Agropecuario-UCT).

Con la presencia de autoridades regionales, académicas, empresarios del rubro e investigadores de la UC Temuco, se realizó la ceremonia de lanzamiento de Kross 15, cerveza 100% chilena que se compone por hojuelas de avena y levadura de La Araucanía.

Al respecto, el rector UC Temuco, Dr. Aliro Bórquez manifestó sentirse contento y agradecido por las investigaciones hechas por la Dra. Ximena Petit-Breuilh y la Ingeniero Agrónomo Victoria Lobos, señalando que este acontecimiento es “un claro ejemplo de lo que es la transferencia tecnológica de una investigación científica hacia el sector productivo. Aquí vemos innovación, que es lo que nosotros como universidad estamos intentando hacer, con una investigación más aplicada que apunta a generar desarrollo económico en la región”, señaló.

Han sido alrededor de 8 años de investigación por parte de la Ingeniero Agrónomo, quien desde su formación de pregrado ha estudiado sobre microorganismos vivos y su aplicación en la industria de bebidas fermentadas para brindar nuevas soluciones al sector cervecero local y nacional. Además, impulsada por sus logros el 2015, Lobos, conformó “Patagonian Yeast, empresa de innovación microbiológica que ya se vislumbra como la revolución el mercado cervecero.

En sus palabras, Victoria Lobos sostuvo que “la fermentación fue en un 100% con una de nuestras levaduras que desarrollamos, junto a Ximena Petit-Breuilh, y ésta le da un carácter especial a la cerveza la cual aporta notas de peras, manzanas rojas, una espuma ocre bien persistente. De hecho, ganó como la mejor cerveza de Chile año 2018 en el concurso Copas Cervezas de América y también fue la mejor cerveza experimental de la competencia, donde compitieron más de 1600 cervezas de todo el continente”, destacó la Fundadora de Patagonian Yeast.

Por otro lado, CORFO a través de su programa Regional de Apoyo al Emprendimiento (PRAE) fue clave para el impulso inicial para la constitución de esta empresa. Su director regional, Ricardo Rojas, aseguró que “con este PRAE lo que hemos hecho es facilitarle los recursos con el objetivo que tenga los medios, los estudios y los análisis científicos para poder llegar a un producto final como la lavadura que hoy día está produciendo, indicó el director regional.

La ceremonia concluyó con una cata de cervezas en la que participaron autoridades regionales, académicas y emprendedores invitados al evento.

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