Contribución nacional

A nivel país, la producción de carne en vara alcanzó las 16.384 toneladas, con un crecimiento interanual del 8,4%. De este total, Los Ríos y Los Lagos contribuyeron con un destacado 40,7%, seguidas por La Araucanía, con un 18,1%.

El beneficio de ganado, proceso que prepara a los animales para el consumo humano, también mostró un importante crecimiento. En la Agrupación Regional de Los Ríos y Los Lagos, se sacrificaron 27.983 cabezas, un 12,2% más que en igual período del año anterior. En el ámbito nacional, el beneficio alcanzó las 62.189 cabezas, de las cuales un 40,9% correspondió a esta agrupación.

Las ferias ganaderas no se quedaron atrás. En octubre, la Agrupación Regional de Los Lagos y Aysén remató 27.960 cabezas de ganado bovino, evidenciando un alza del 8,3%. Este crecimiento reafirma la relevancia de estas regiones, que concentraron el 35,4% del total nacional en remates, seguidas nuevamente por La Araucanía, con un 23,5%.

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Este logro se da tras la firma de un acuerdo de entendimiento entre la asociación gremial, que representa a cerca de 100 productores y más de 2.500 hectáreas, y la cadena de supermercado.

“Felicitamos al gremio de Ciruelas Chile por el acuerdo que lograron con Freshippo. Nos pone muy contento el trabajo que han hecho ellos y nos alegramos de que como ProChile hayamos contribuido al este éxito. Este es el trabajo público privado que nos encanta hacer y que demuestra que las semanas de Chile en China son efectivas”, comentó el director general de ProChile Ignacio Fernández.

El presidente de Ciruelas Chile, Jesús de la Riva, señaló que “este el cierre de un ciclo donde se logra conectar a los productores directamente con los consumidores finales, entendiendo qué es lo que quieren, manteniendo estándares de calidad y logrando un precio más justo para toda la cadena. El trabajo de ProChile, tanto desde la región de O’Higgins hasta las oficinas comerciales en el mercado, ha sido fundamental en los cerca de 12 años que venimos trabajando en aprender cómo exportar este producto al mercado chino”.

La exportación de ciruelas a Freshippo partirá como piloto en la próxima temporada de ciruelas con 15 contenedores, lo cual permitirá evaluar aspectos logísticos y de calidad del producto.

Las ciruelas frescas han aumentado en 40% sus exportaciones respecto al periodo de octubre 2022 y septiembre 2023, llegando a US$209 millones.

El acuerdo de Ciruelas Chile es otro de los logros tras la visita de ProChile en la versión 2023 de Chile Week China, donde ejecutivos de Freshippo visitaron Chile en septiembre pasado para instalar un modelo de compra directa con empresas chilenas y así enviar productos agrícolas chilenos de los campos sin intermediarios hasta las góndolas de las más de 400 tiendas de Freshippo.

En esa visita los ejecutivos visitaron campos de ciruelas en la región de O’Higgins, pudiendo ver en vivo la calidad de este fruto producido en Chile.

Chile Week en Hangzhou

Además de esta firma, las actividades en Hangzhou contemplaron un seminario económico comercial donde representantes de Freshippo y China Eastern Logistics presentaron casos de éxito del trabajo con productos chilenos. También hubo workshops de inversiones y turismo y un encuentro de negocios.

Ahora, la delegación de 25 empresas y gremios se trasladará a Chengdú, tercera ciudad de Chile Week China 2024, la cual es la capital de la provincia de Sichuan. Entre las actividades que se realizarán, donde participará la subsecretaria de Agricultura Ignacia Fernández, están un seminario de agronomía y un almuerzo de inauguración, como también el mercado “Made by Chileans” en Xunxi Road, una de las principales calles de Chengdú.

Firma de acuerdos para fruta y carne

Este acuerdo se suma a dos más que se firmaron ayer martes 3 de diciembre en Beijing, tras una reunión del Canciller Alberto van Klaveren con Yu Jianhua, ministro de la Administración General de Aduanas de China (GACC).

La subsecretaria de Agricultura, Ignacia Fernández, firmó dos protocolos de apertura de exportación de fruta fresca a China por terceros países y protocolo de exportación de carne y subproductos de cerdo.

El protocolo de envío de fruta fresca a través de puertos y aeropuertos de terceros países permitirá optimizar los tiempos de traslado y mejorar la condición de la fruta para los consumidores. China es el principal destino de fruta fresca chilena, con cerca de US$2.200 millones en 2023.

El de carnes, en tanto, amplía las exportaciones para incluir carnes refrigeradas y algunos subproductos congelados, aumentando la oferta de proteínas para los consumidores chinos. Hasta la fecha, solo se encontraba autorizado el envío de carne congelada. China es el principal mercado para las carnes chilenas con US$346 millones en 2023, con cifras de Aduanas.

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“Estamos muy contentos por la implementación de nuevos protocolos de exportación que fortalecerán aún más nuestra relación con China”, declaró Fernández durante la ceremonia de firma. La subsecretaria subrayó la importancia de estos acuerdos para continuar promoviendo el intercambio comercial entre ambos países, destacando el esfuerzo conjunto del sector público y privado para alcanzar estos avances.

Los protocolos abarcan dos áreas clave. El primero de ellos optimiza el proceso de exportación de frutas frescas, permitiendo su envío a través de puertos y aeropuertos de terceros países. Esta medida, según explicaron los funcionarios, mejorará la eficiencia del traslado y garantizará que los productos lleguen en mejores condiciones a los consumidores chinos. El segundo protocolo amplía las exportaciones chilenas a China, incluyendo carnes refrigeradas y algunos subproductos congelados, lo que incrementará la oferta de proteínas disponibles en el mercado asiático.

“Agradecemos a la Administración General de Aduanas de China por su dedicación y esfuerzo para concretar estos acuerdos”, agregó Fernández. “No solo facilitamos las exportaciones, sino que también reflejamos la confianza y la relación de amistad que existe entre nuestros países, reafirmando el compromiso de Chile de ofrecer alimentos de alta calidad y seguridad para las familias chinas”, destacó.

Expansión de exportaciones y crecimiento continuo

Entre enero y octubre de 2024, las exportaciones chilenas del sector silvoagropecuario a China alcanzaron un total de 4.975 millones de dólares, lo que representa un aumento del 12,8% en comparación con el mismo período del año anterior. Este notable crecimiento ha sido impulsado principalmente por una excelente temporada de frutas, que ha consolidado a Chile como un proveedor clave de productos agrícolas para el gigante asiático.

Iván Marambio, presidente de Frutas de Chile, destacó que el nuevo protocolo es el resultado de un arduo trabajo conjunto entre el sector público y privado, lo que abre nuevas puertas para las exportaciones chilenas. “Este es un reflejo del importante esfuerzo colaborativo para fortalecer nuestras oportunidades en el mercado chino”, señaló Marambio.

Por otro lado, Juan Carlos Domínguez, presidente de Chilecarne, también presente en la delegación chilena en China, destacó que el cerdo sigue siendo un producto clave en las exportaciones chilenas hacia el país asiático. Según Domínguez, “el cerdo representa casi el 60% de las exportaciones de carne chilena a China”, lo que subraya la importancia de este mercado para la industria cárnica nacional.

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Por lo mismo, el ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela, junto a la alta dirección del SAG, se reunieron este lunes con los diversos actores de la industria asociados en ChileCarne, además de Chilehuevos y productores independientes del rubro, para darles cuenta de los detalles de la situación y sus implicancias.

El ministro precisó que es “un caso comprobado en un plantel en el sector poniente de la comuna de Rancagua. El SAG ha procedido al control de dicha zona y de inmediato, además, cumpliendo los más altos estándares, se ha informado a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y se ha procedido por tanto a cerrar la exportación de carnes de ave”, sostuvo la autoridad.

La medida, tomada por el SAG, se traduce en la auto suspensión de la certificación de exportaciones de productos avícolas nacionales, determinación informada además a todos sus socios comerciales.

Respecto de esto, Carlos Orellana, jefe de la División de Protección Pecuaria del servicio dependiente de Minagri, explicó que “estamos viendo ahora la afectación de un plantel comercial, estamos hablando de 40 mil aves reproductoras. Este plantel está ubicado en la sexta región y de manera precautoria nosotros hemos suspendido nuestra certificación de exportación”, aclaró.

La directora nacional (s) del SAG, Andrea Collao, remarcó que “el Servicio Agrícola y Ganadero ha venido desarrollando ya hace casi 4 meses una estrategia sanitaria en torno a la prevención (…) En menos de 24 horas se ha realizado una detección precoz, lo que refleja que el sistema sí funciona y por ende necesitamos recalcar las medidas de bioseguridad que deben tener los establecimientos”, señaló Collao.

Cabe señalar que el organismo ha venido desarrollando un estrecho trabajo con el sector privado desde que se levantó la alerta a nivel mundial, virus altamente patógeno que llegó al país a través de aves migratorias provenientes del hemisferio norte en el mes de diciembre del año pasado, activando una campaña de emergencia en todo Chile. A la fecha existen 12 regiones con casos positivos de influenza aviar de alta patogenicidad en aves silvestres y traspatio, con un total de 27 especies de aves afectadas.

Precisamente desde la industria, Juan Carlos Domínguez, presidente de ChileCarne, expresó que “dados los protocolos que tiene el SAG y su implementación, se logró una alerta temprana y, por lo tanto, ya se está actuando para contener la situación. Como decía el ministro, ojalá podamos recuperar la condición de país libre de influenza aviar lo antes posible para seguir ofreciendo nuestros productos, tanto en Chile como en el mundo”, sostuvo el representante del gremio.

Durante este período de 4 meses el SAG ha muestreado a más de 16 mil aves de traspatio, a casi 4 mil aves industriales y a casi 3 mil aves silvestres, con el fin de detectar oportunamente la presencia del virus y tomar las medidas necesarias para minimizar lo más posible su impacto en el país y llevar tranquilidad a los hogares.

En ese sentido, Patricio Kurte, gerente general de la Asociación Gremial de Productores de Huevos de Chile -Chilehuevos-, aseguró que “tanto la carne de ave como el huevo mantienen su condición de inocuidad y por lo tanto, pueden seguir consumiéndose sin ningún problema. Incluso aunque se presentara alguna otra situación en algún otro plantel esa situación se va a mantener. Esa es la tranquilidad que queríamos transmitir”, puntualizó.

El SAG reafirmo el urgente llamado a los dueños/as de aves de corral a extremar las medidas de bioseguridad en sus instalaciones, principalmente encerrando a sus aves para evitar el contacto con aves silvestres u otras que pudiesen estar afectadas, para evitar el contagio de sus aves con influenza aviar altamente patógena y ante la sospecha de síntomas se contacten de inmediato al SAG a través de los siguientes canales de comunicación:

Oficina SAG más cercana a su domicilio.

Teléfono 22 3451100, atención de lunes a domingo de 8:00 a 21:00 horas

Whatsapp +569 6908 9780 de lunes a domingo las 24 horas del día.

Correo electrónico: oficina.informaciones@sag.gob.cl

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Una de sus primeras recomendaciones para la parrilla es la Punta Paleta hecha como “Flat Iron”, que consiste en retirar el nervio interior, dejando un corte limpio, muy blando. 

Rodrigo Morales es médico veterinario, Doctor en Calidad Agroalimentaria e investigador de INIA Remehue y lleva casi 15 años estudiando las características de las carnes, en especial las carnes de vacuno producidas en condiciones de libre pastoreo en el sur de Chile.

“Además de hacer un muy buen aporte en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, las carnes de libre pastoreo tienen también propiedades nutricionales funcionales como una mejor relación Omega-3-Omega-6 y un alto contenido de ácido linoleico conjugado (CLA), que son beneficiosos para salud humana”, afirmó.

A través de redes sociales como Instagram, donde es conocido como @eldoctorcarne, Morales entrega hace años recomendaciones desde el punto de vista científico para el mejor asado de Fiestas Patrias.

“Este año, estamos recomendando varios cortes con buena relación precio-calidad, como por ejemplo, la Punta Paleta hecha como Flat Iron”, sostuvo el experto.

Para mostrar este corte, El Doctor Carne visitó la Carnicería y Rotisería La Raza en Osorno mostrando todo el proceso que se debe realizar.

Pero no se quedó ahí, sino que entregó un listado con sus recomendaciones para asados al palo, a la parrilla, carne para empanadas y para una buena cazuela.

Asados al palo

“Para los asados al palo, los cortes más recomendables son el Estomaguillo, la Plateada, la Tapabarriga”, indicó.

Parrilla

Para la parrilla el Doctor Carne recomienda cortes más económicos como Abastero, Asado Carnicero, Huachalomo, Tapabarriga, Punta Picana y Sobrecostilla. “Para picar, la Palanca y Pollo Barriga y también la Entraña, pero ésta última tiene un alto valor”, sostuvo.

Empanadas

Para las empanadas de carne picada, el investigador de INIA recomienda “las Postas, la Sobrecostilla y el Asiento. Si hacemos empanadas mechadas podemos usar cortes de menor valor como el Cogote, el Ganso o el Tapapecho y darle un mayor tiempo de cocción”, puntualizó.

Cazuela de vacuno

Finalmente llamó a “preparar una rica cazuela de vacuno de Osobuco o Costilla de vacuno o un caldo de huesos para aprovechar el colágeno y hacer un consumo más completo de la proteína animal”.

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En alimentos, las carnes y el pan destacaron entre los que presentaron más alzas de precios. Las gasolinas en Chile, en tanto, acumulan en lo que va de 2022 alzas de 27,7% y de 38,7% en los últimos doce meses.

El Instituto Nacional de Estadísticas (INE) informó este jueves que en agosto de 2022 el Índice de Precios al Consumidor (IPC) anotó un aumento mensual de 1,2%, acumulando alzas de 9,9% en lo que va del año y 14,1% a doce meses.

De acuerdo al reporte, las doce divisiones que conforman la canasta del IPC aportaron incidencias positivas en la variación mensual del índice.  Entre ellas nuevamente destacaron alimentos y bebidas no alcohólicas (2,0%) y transporte (1,6%).

Chile dentro de las 10 economías OCDE con mayor aumentos de precios en alimentos

Ante el evidente aumento del costo de vida, los salarios en Chile siguen “valiendo” menos: cumplieron su décimo mes a la baja con el mayor golpe en doce meses desde que se empezaron a medir en relación al IPC.

El Índice Nominal de Remuneraciones Real -que mide la evolución de las remuneraciones ajustadas por la variación mensual del IPC- disminuyó en doce meses un 3,0%, acumulando una variación de -1,9% en lo que va del año.

Salarios de chilenos siguen valiendo menos por inflación y anotan mayor baja desde que hay registro

Carne, pan y combustibles

En la división de los alimentos los aumentos de precios más importantes lo presentaron las carnes (3,9%) y pan y cereales (2,5%).

Por ejemplo, la carne de vacuno anotó un alza mensual en agosto de 3,6% y de 27,1% en los últimos 12 meses.  El pollo, en tanto, aumentó de precio en el pasado mes un 5,3%, acumulando 34,2% en lo que va del año y 44,1% a doce meses.

Con respecto al precio del pan, en INE señaló que este producto registró un alza mensual de 3,3%, acumulando 25,8% en lo que va de 2022 y 32,8% interanual.

Por último, en la división transporte, el informe del INE precisó que las alzas mensuales más importantes las tuvo la gasolina (4,6%) y el petróleo diésel (5,4%).

Las gasolinas en Chile acumulan en lo que va de 2022 alzas de 27,7% y 38,7% en los últimos doce meses.

Fuente: Biobiochile.cl

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El SAG comenzó a realizar fiscalizaciones a locales comerciales de Puerto Montt en la región de Los Lagos.

El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), junto a la seremi, Tania Salas, visitaron el supermercado Jumbo de Puerto Montt en la región de Los Lagos, para iniciar las fiscalizaciones de chicha de uva, pipeño, carnes y entre otros.

La secretaria regional ministerial de Agricultura, explicó lo que revisan los trabajadores del SAG.

“La trazabilidad, el origen animal de cada carne tenga su correspondiente guía de despacho. Factura que tenga las indicaciones correspondientes a la fecha de vencimiento. Todas esas normativas que tenga en SAG para hacerla cumplir (…)”, detalló.

Tania Salas, dijo que continuarán con fiscalizaciones similares para que la ciudadanía pueda consumir carne o bebidas alcohólicas, nacionales o importadas, con tranquilidad.

El director regional subrogante del SAG, Cristian Andrade, aseguró que verificaron que se cumpla la ley y confirmó que seguirán realizando visitas.

Asimismo, agregó que en la región hay cerca de 30 fiscalizadores.

Fuente: Biobiochile.cl

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El estudio consideró 16 sectores que se agruparon en seis macrosectores, con el propósito de hacer análisis más globales, que permitieran una mejor evaluación de desempeño de ellos.

Con la finalidad de medir el impacto de las exportaciones agroindustriales chilenas en la economía nacional, la Subsecretaría de Relaciones Económicas Internacionales encargó a la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica el “Estudio de Impacto de la Agroindustria Chilena”, como una radiografía íntegra al sector que permitiese evaluar tres décadas de políticas, y la evolución de la agroindustria en diversificación de productos, mercados y oferentes.

El estudio consideró 16 sectores que se agruparon en seis macrosectores, con el propósito de hacer análisis más globales, que permitieran una mejor evaluación de desempeño de ellos. Los seis macrosectores fueron: agroindustria hortofrutícola, alimentos del mar, pecuario, semillas, otros productos agroindustriales, y, por último, vinos, alcoholes y bebidas.

Los resultados revelaron que las exportaciones de la agroindustria alimentaria (que no considera la fruta fresca) tuvieron un gran crecimiento durante el periodo 1991 al 2020, con algunos sectores presentando tasas de crecimiento compuesto de dos dígitos para la primera y segunda década. Así, el valor exportado del total de los macrosectores estudiados creció de USD 1.600 millones el año 1991 a USD 12.780 millones el año 2020, con una tasa de crecimiento compuesta de 7% y 9% para el periodo 1991-2000 y 2001-2010, respectivamente. En tanto, en los últimos diez años los crecimientos han sido menores, y en algunos casos negativos, lo que se explica en parte por la madurez alcanzada por los sectores y, a la vez, por la mayor competencia a nivel internacional.

Si a estas cifras sumamos el sector de la fruta fresca, se podría decir que Chile el año 2020 exportó más de USD 16.886 millones en alimentos, y el 2021 creció un 10% llegando a exportar USD 18.469 millones. El desarrollo del sector alimentos en Chile y su inserción en los mercados internacionales, es un ejemplo claro del camino trazado por la política comercial de Chile. Las exportaciones de alimentos ocupan un lugar protagónico en los envíos chilenos totales, en algunos casos posicionándose como en los primeros lugares como proveedores o exportadores del mundo, como es el caso de algunas frutas, el salmón y el vino. de.

Por su parte, el macrosector pecuario – que reúne carnes, lácteos y apícolas- es uno de los que presenta los mayores crecimientos en los valores y volúmenes exportados en el periodo correspondiente a los años 1991 a 2020, pero con un crecimiento más tardío que otros macrosectores, ya que la curva de desarrollo se inicia a fines de la década, principalmente por requerir habilitación sanitaria en los países de destino

En cuanto al crecimiento del subsector de las carnes, las cifras indican que ha estado liderado por los productos de carne de cerdo, que concentraron el 62% de los envíos durante 2020, seguidos de las carnes de aves, con un 28%; la carne bovina, con un 7%; y la carne ovina, con un 3%.

“Las carnes son hoy día el cuarto sector exportador de alimentos en Chile y eso lo hemos logrado gracias a que somos una industria exportadora que lleva años trabajando en producir alimentos con altos estándares de inocuidad, sanidad y bioseguridad, que además se ha propuesto ser una industria sustentable.., Este estudio ha revelado también las tendencias del consumo global, donde los consumidores demandan cada vez más productos con estos atributos y que como industria de las carnes blancas nos hemos esforzado en cumplir.”, comentó el Presidente de ChileCarne, Juan Carlos Domínguez.

Una vez estimado el impacto de la agroindustria alimentaria exportadora, se realizó una proyección de la industria para la siguiente década. Esta proyección se basó en un análisis del contexto internacional y de las nuevas tendencias y exigencias de los mercados de destino, y cómo la agroindustria alimentaria nacional está preparada para ello. A nivel mundial, la demanda por alimentos seguirá creciendo debido al aumento esperado de la población y sus ingresos. El sector alimentario mundial deberá alimentar 2.000 millones de personas más al año 2050, por lo cual, será vital el crecimiento del comercio, ya que la mayor producción de alimentos vendrá de países en desarrollo, entre ellos, de Latinoamérica.

El estudio completo se puede revisar en el siguiente link 

Fuente: radioagricultura.cl

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Producto del aumento de la venta de productos cárnicos con motivo de la celebración de Navidad y Año Nuevo, funcionarios del  SAG de Biobío se encuentran fiscalizando carnicerías y supermercados, con la finalidad de garantizar el cumplimiento de la Ley de Carne.

En este sentido, el directivo del SAG informó que “las semanas previas a las fiestas de fin de año aumenta el consumo de carne, por ello queremos garantizar a los consumidores que tengan acceso a un producto inocuo, que cumpla con todas las condiciones que se requieren, como es la cadena de frío, que esté tipificada y clasificada de acuerdo a la normativa, que se anuncie la categoría que se está vendiendo en las carnicerías. Este último punto es uno de los mayores incumplimientos que detectamos en nuestras fiscalizaciones”.

Asimismo, llamó a la ciudadanía a comprar solo en lugares establecidos y a no adquirir carne en lugares que no están autorizados, ya que “no dan la seguridad que el producto esté en las condiciones que se requiere”.

Por su parte, el Seremi de Agricultura de Biobío manifestó que “el SAG cumple una función muy importante, desde la identificación de los animales en los predios, pasando por las ferias ganaderas, plantas faenadoras, transporte hasta llegar a las carnicerías para la compra por parte de los consumidores”.

“Por eso, es tan relevante esta fiscalización a supermercados y carnicerías para que la gente pueda saber el corte que está comprando, sobre todo en estas fiestas de fin de año, donde aumenta el consumo de carne”, agregó Lagos.

Al SAG le corresponde fiscalizar la procedencia de la carne, tanto nacional como importada, la nomenclatura de los cortes y la correcta tipificación (V-C-U-N-O) de éstas. En el caso de las ferias de ganado y mataderos verifica el uso del Formulario de Movimiento Animal (FMA), documento obligatorio para el traslado de bovinos, equinos, ovinos, caprinos, porcinos y otras especies desde un lugar a otro, medida establecida en la Ley 20.596 que mejora la fiscalización para la prevención del delito de abigeato, como también el uso del Dispositivo de Identificación Individual Oficial (DIIO) en el caso de los bovinos.

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La investigación de ODECU detectó que un importante número de muestras supera el porcentaje de grasa señalado en su rotulado, incluso más allá del límite de 10% que exige la ley. También se encontraron excesos de sodio y presencia de patógenos como Salmonella y E.Coli.

La carne molida es uno de los productos más versátiles de la cocina chilena. Es la protagonista de las típicas empanadas de pino o del infaltable veraniego pastel de choclo. Según datos de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA, en 2017 los chilenos consumieron un total de 22,3 kg al año. En tanto, datos de Agromeat muestran que la producción de carne de vacuno en Chile alcanzó las 19.454 toneladas en enero del 2020, esto es un 8,5% más que el mismo periodo de 2019.

Dada la relevancia de este producto, la Organización de Consumidores y Usuarios, ODECU, decidió realizar un estudio para determinar la calidad nutricional de la carne molida vendida en supermercados y carnicerías, revelando alarmantes resultados respecto al contenido de grasa en una cantidad importante de muestras.

La investigación realizada por ODECU tuvo como objetivo determinar el contenido de nitritos de sodio; de proteínas, grasas y sodio; además, verificar la seguridad microbiológica a través de la determinación de Escherichia coli, Salmonella y otros patógenos, en 60 muestras seleccionadas de la siguiente forma:

En los supermercados: Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc, la recolección se realizó en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se recolectaron 3 tipos de carne molida (con porcentajes de grasa rotulada desde 3% hasta 10%), por red de supermercado, totalizando 36 muestras.

En las carnicerías: Doña Carne, El Carnicero y Productor. La recolección se realizó en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se adquirieron 2 tipos de carne molida (5% y 10% de grasa) por carnicería, totalizando: 18 muestras.

Finalmente, en las carnes molidas congeladas: 6 marcas congeladas/embutidas de un 1 tipo (% grasa). La recolección se realizó en un solo momento. Las marcas fueron: ACUENTA, FRIBOI, KING, PF, SAN JORGE y SUPERBEEF, totalizando 6 muestras.

Resultados

Dado que la metodología del estudio implicó realizar 3 análisis consecutivos por 3 semanas, las variaciones entre los productos arrojaron alarmantes resultados.

Primero, desde la arista nutricional, con respecto a las grasas, si bien la marca y el porcentaje de grasa de las carnes molidas era el mismo en el rotulado, la composición nutricional variaba, tanto para los valores entregados en el etiquetado, como los obtenidos en el análisis de laboratorio, algo esperable ya que depende del animal.

No obstante, más allá de tener en cuenta esas consideraciones, lo importante a destacar es que muchas de las marcas que declaran presentar ciertos niveles de grasa NO ESTÁN CUMPLIENDO con lo que declaran y, a pesar de repetir los análisis durante 3 semanas, se mantiene el incumplimiento de los valores que declaran en su etiquetado nutricional.

En general todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados analizados; Cuisine&Co, Buen Corte, Tottus y Daily Beef, presentan valores superiores de grasa que los que declaran.

Es importante destacar que de acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, el contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podrá ser hasta 10%, pudiendo rotularse dicho contenido de grasa total junto con el nombre del producto.

Para Stefan Larenas Riobó, Presidente de ODECU, estos resultados revelan “una clara infracción a la Ley de Protección al Consumidor, algo que debe ser revisado y vigilado por la autoridad competente. ODECU está analizando las acciones legales que correspondan debido a que esta infracción implica un engaño al consumidor”.

Ahora bien, haciendo un comparativo entre los tipos de carne de las mismas marcas, que se diferencian por el contenido de grasa indicado en las etiquetas de sus envases, así como su precio, se pudo verificar que no siempre al comprar una carne más cara por tener en denominación menos grasa, esto se cumple, como se puede observar en el cuadro comparativo abajo, dónde de los 18 tipos distintos entre supermercados y carnicerías, solo 3 presentan menos grasa de lo que está en su clasificación. Las demás 15 presentan desde un 2,3% hasta un 56,73% o más de grasa de lo que está en su clasificación en el rótulo y refrigerador.

Para el Presidente de ODECU, “el consumidor al momento de comprar ya sea influenciado por sus preferencias o por la preparación que realizará, escoge cierto tipo de carne y su porcentaje de grasa, e incluso muchas veces también por el costo económico. Pero para aquellos que consideran la grasa como un parámetro único de elección, la verdad es que las marcas de carne molida que se venden en los supermercados no están cumpliendo con los porcentajes de grasas revisados en este estudio, incluso en un análisis de 3 semanas consecutivas”.

En cuanto al contenido de sodio, se ven incumplimientos en las muestras de supermercados en la segunda y tercera semana. Algunas muestras sobrepasan el 20% de lo que declaran en su etiquetado. Además cabe mencionar que estas carnes recolectadas en los supermercados presentan mayores valores de sodio que al compararlas con las vendidas en carnicerías, con valores que sobrepasan el 80% del valor declarado. Con respecto a las marcas de carne molida congelada, dos marcas no cumplen con lo que declaran en su información nutricional y presentan valores superiores de sodio de lo que declaran en su etiquetado

En términos microbiológicos, en general todas las marcas cumplen con los límites establecidos y por lo tanto son inocuas para el consumo humano, salvo por dos determinaciones que se realizaron la primera semana de análisis, donde se encontró la presencia de Salmonella en dos marcas: Daily Beef 7% y Doña Carne 5%. Si bien en los análisis de la segunda y tercera semana no se encontró presencia de patógenos, estos resultados son preocupantes, ya que delatan una incorrecta manipulación del producto, así como un deterioro en las medidas higiénicas aplicadas.

Con respecto a la detección de E.Coli, el presente estudio utilizó como referencia una normativa internacional, ya que el RSA no contempla los límites de E.Coli para carnes crudas. La referencia es la normativa de la Comisión Europea específica para carne de vacuno picada cruda. En base a esa referencia, en algunas muestras de carnicerías se detectaron valores para E.Coli que superan ampliamente el límite de seguridad, calificándose como insatisfactorias. Estas marcas son Carnicero 10%, Carnicero 5% y Productor 10%, de la tercera semana. Las demás muestras presentaron valores aceptables o satisfactorios de la bacteria.

Respecto a la presencia de patógenos, el Presidente de ODECU señaló que los casos de detección de contaminación de estos productos “pueden tener diversos orígenes y el consumo de este tipo de producto es altamente vulnerable dada la presencia de estas bacterias, por lo que es fundamental que el consumidor tome ciertos cuidados al consumir la carne, sea en trozos o molida, para evitar una contaminación cruzada y desencadenar algunos problemas de salud, que dependiendo del grado de contaminación, pueden ser de leves a severos”.

De esta manera, las recomendaciones de ODECU son:  Primero, debido a las importantes variaciones de grasa en la carne molida analizada en este estudio, que incluso transgreden la norma, lo mejor es asegurarse y comprar un trozo de una carne de vacuno considerado como magro (posta negra, rosada, lomo liso) y luego pedir que la “muelan” en la carnicería o supermercado, o que el mismo consumidor la corte en su hogar.

Después, con respecto a la manipulación del producto crudo y una posible contaminación cruzada, es importante seguir algunos pasos importantes: Lavarse las manos antes y después de preparar o comer alimentos; Lavar con agua caliente y detergente cuchillos y las tablas para cortar antes y después de que entren en contacto con la carne cruda; Mantener una tabla exclusiva para carnes; Mantener separados los alimentos crudos y; No colocar la carne ya cocida en el mismo recipiente o plato que se usó cuando estaba cruda sin antes lavar con detergente y agua caliente. Por último, que su consumo sea preferentemente cocido (>75ºC), para evitar la contaminación por patógenos peligrosos a la salud de los consumidores.

Finalmente, ODECU intentó contactarse a través del número de atención al consumidor de los establecimientos y marcas mencionadas, que en total eran 11, y solo una de ellas respondió.

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