El objetivo de la iniciativa es optimizar la alimentación de los corderos para mejorar su peso y competitividad en el mercado, lo que permitiría a los productores locales maximizar sus ingresos y fortalecer la economía ganadera de la región.

“El negocio ovino ha enfrentado desafíos, especialmente por la baja en el precio de la lana. En este contexto, la carne cobra mayor relevancia y requiere sistemas productivos más eficientes y sostenibles. La innovación que estamos aplicando nos permite mejorar la productividad y, en última instancia, obtener mejores resultados para los productores”, señaló Oscar Strauch Bertin, subdirector regional de CORFO Magallanes,

Productividad

Por su parte, Claudia Gómez Nome, Directora de INIA Kampenaike, destacó que “Nuestro compromiso es trabajar de la mano con los productores y este es un ejemplo. El rubro ovino es parte del desarrollo  agropecuario, y nuestro rol es transferir conocimiento y tecnologías al territorio para impulsar la transformación productiva  de Magallanes en los actuales escenarios agrícolas».

El productor Manuel Cárdenas Oyarzun, resaltó que este tipo de iniciativas apunta a generar un apoyo a una actividad que “se ha visto muy alicaída, principalmente por la baja de los precios de la lana, el estancamiento del precio de la carne a nivel internacional. Entonces estamos buscando tecnologías y mejoras a la ganancia de peso diaria”, subrayó

Por último el investigador de INIA Kampenaike  Raúl Lira, explicó que el enfoque del proyecto es “lograr corderos más homogéneos en peso para alcanzar los valores más altos del mercado. Para ello, hemos evaluado el pastoreo con alfalfa y complementado la alimentación con suplementos como maíz y avena, asegurando un crecimiento óptimo”, detalló.

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Brochetas, estofado, costillar, longanizas, albóndigas y hamburguesas, todos exclusivos productos a base de carne ovina, sin sellos y fabricados con los más altos estándares de calidad. Todos estos productos que ya pueden integrar su mesa, forman parte del proyecto denominado “Comercialización de productos procesados Ovino” financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de la Región de Los Ríos y su Consejo Regional.

Se trata “Tradición de Paillaco” productos que nacen desde la labor que realizan los productores de carne ovina a través de la Cooperativa de Paillaco, quienes entregan la materia prima para que los profesionales expertos elaboren en la Planta Procesadora de Alimentos de la Universidad de Los Lagos en Osorno, cada uno de estos alimentos, en diferentes preparaciones y fácil de consumir.

“Queremos hacer un lanzamiento de los productos a través de las redes sociales, para ello los invito a ver la promoción para navidad y año nuevo, lo que deseamos es que el consumidor conozca los productos “Tradición de Paillaco” 100 % de carne, libre de sellos y provenientes de animales alimentados por nuestras praderas del sur de chile. Los invito a conocer los productos que se elaboran en la Planta Procesadora de la Universidad de Los Lagos, bajo un estricto control de calidad, los cuales no poseen grasa de cerdo añadida.  Ello permite que el resultado sea un sabor a cordero agradable, con menos saturación de sus grasas y menos calorías. Por lo anterior, el producto es apto para consumo de personas que abrazan las religiones judía, musulmana o adventista, a modo de ejemplo”, explicó la directora del proyecto, académica Amanda López.

Según señaló la directora de esta iniciativa, los productos están en su gran mayoría precocidos, ahumados, o porcionados, de tal forma que la preparación no excede los 20 minutos de cocción, o simplemente solo es necesario calentar, dependiendo del formato.

“Los productos “Tradición de Paillaco” NO ESTÁN MARINADOS. Es decir, notará que productos como longaniza, casi no bajan de peso ni tamaño una vez cocidos.  Nuevamente la razón es que el producto es proteína y grasa ovina”, reiteró la académica.

ºCuña directora

Como una manera de que todos puedan conocer y disfrutar el sabor de cada una de las preparaciones, e incrementar la experiencia del consumo más allá de los tradicionales asados de cordero, durante este mes de diciembre se podrán adquirir a precio de oferta cada uno de los 6 productos.

Según se indicó, la Planta Procesadora de Alimentos se encuentra comercializándolos en sus dependencias (Universidad de Los Lagos), pero también se podrán adquirir a través de las redes sociales, Instagram: tradición_de_paillaco o Facebook: Tradición de Paillaco, con despacho a domicilio.

Cada uno de los productos están fabricados con recetas caseras que realzan el carácter natural del alimento.

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La Dra. Silvana Bravo del Instituto de Producción Animal UACh, lidera este proyecto Fondecyt (Mundo Agropecuario).

La producción ovina que se desarrolla en la zona centro y sur de Chile es un rubro de gran importancia en la Agricultura Familiar Campesina, la que está orientada principalmente a la producción de carne utilizando la raza Suffolk Down, raza ampliamente distribuida en el país debido a su gran adaptabilidad y velocidad de crecimiento.

Este rubro se caracteriza por presentar una buena rentabilidad para los agricultores, sin embargo, no se ha trabajado en agregar valor a su producción, la cual es muy estacional. Esta realidad impulsó a la Dra. Silvana Bravo Marchán, académica del Instituto de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias la Universidad Austral de Chile a desarrollar el proyecto Fondecyt de iniciación N°11160687 titulado “¿Polimorfismos en los genes FASN y SCD están asociados a la composición de ácidos grasos y parámetros de calidad de la carne en la raza Suffolk Down?”.

Los polimorfismos (SNP) son cambios de un nucleótido (moléculas orgánicas) en una secuencia de ADN de un individuo, y en producción animal esto puede estar asociado a un parámetro productivo de interés como, por ejemplo, la prolificidad que es el número de corderos nacidos por oveja parida; la estacionalidad (corto anestro reproductivo), entre otros, explica la Dra. Bravo, académica del Instituto de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.

En tanto, indica que los genes FASN y SCD son los responsables de la síntesis de ácidos grasos saturados y de la conversión de ácidos saturados a moinsaturados en mamíferos (desaturación).

“A través de técnicas de biología molecular se ha amplificado la secuencia completa de los genes, por primera vez en Chile. Identificando en ovinos Suffolk Down SNP que modifican la actividad de la enzima SCD en su función de desaturación de ácidos grasos en la carne de esta raza”, SNPs no antes identificados para la especie, lo cual nos tiene muy contentos, explica la profesora de la UACh.

Por lo tanto, “se espera que exista un cambio en el contenido de ácidos grasos saturados (menor contenido) en la carne de ovinos Suffolk que permitan destacar su calidad nutricional y organoléptica. Además, trabajamos en determinar el contenido de ácidos grasos de praderas polifiticas pastoreadas por ovinos en distintas zonas agroecológicas durante años consecutivos”, aclara Silvana Bravo.

Señala que la calidad de grasa de la carne también está determinada por la composición de ácidos grasos de las praderas consumidas por los animales, ácidos grasos que contribuyen directamente a los atributos de la carne como flavor, jugosidad, valor nutricional, y de forma indirecta a la terneza, parámetro de calidad que es muy importante para la satisfacción del consumidor.

En esta investigación- que comenzó en 2017 y finaliza en mayo de 2020- participan, la UACh; el Centro de Tecnología e Innovación de la Carne de la Universidad de La Frontera; productores ovinos de las comunas de Purén, Toltén, Pitrufquén, Vilcún y Lonquimay de la Región de La Araucanía; productores ovinos de las comunas de Parral y Cauquenes en la Región del Maule y productores ovinos de las comunas de Máfil y Valdivia en las Región de los Ríos.

Contenido de ácidos grasos en praderas

La Profesora Bravo explica que las especies forrajeras que predominan en las praderas pastoreadas por ovinos pertenecen principalmente a la familia Poaceae. Destacándose Lolium perenne (ballica perenne) y Holcus lanatus (pasto miel), con un 10,1 y 8,2% del total de composición botánica de las praderas pastoreadas por ovinos en la Región de La Araucanía.

Señala que las praderas evaluadas exhibieron una gran diversidad en su composición botánica, con 32 especies pertenecientes a nueve familias de plantas herbáceas: Asteraceae, Caryophyllaceae, Cyperaceae, Compuestas, Hypericaceae, Fabaceae, Plantaginaceae, Poaceae y Polygonaceae, identificadas desde el otoño del año 2017 al otoño del año 2019.

“Durante el invierno, las praderas pastoreadas por ovinos muestran un mayor contenido de ácidos grasos saturados (C14:0, C16:0 y C18:0), restringiendo su valor nutricional debido a que son más difíciles de metabolizar que los ácidos grasos monoinsaturados”, relata la docente.

Agrega que el mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados está presente en aquellas ubicadas en los valles (63%). De igual manera, el mayor contenido de ácidos saturados se ubica en praderas de la zona de cordillera (31%) y en cuanto a los ácidos grasos monoinsaturados, estos se encuentran en mayor proporción en praderas de la precordillera (12%).

Algunas conclusiones

El proyecto concluye que, hasta la fecha, existen dos nuevos polimorfismos en el gen SCD que producen un cambio en la desaturación de los ácidos grasos de la carne de ovinos Suffolk Down, estudio que se profundizará esta temporada, con un estudio de asociación entre los SNP y la calidad de la carne.

Además, a través de cromatografía de gases se ha de terminado que el perfil de ácidos grasos de las praderas pastoreadas por ovinos varía de acuerdo con la zona agroecológica. Presentando un contenido de ácidos más grasos saludables (mono y poliinsaturados) en las estaciones de primavera y verano.

Al término de la investigación se pretende agregar valor a la carne de ovino producida en base a praderas polifíticas, a través de la diferenciación en la calidad de su grasa, poniendo énfasis en la selección de ovinos de la raza Suffolk Down, portadores de SNP relacionados a una composición de ácidos grasos más saludable.

A la fecha se han muestreado más de 500 ovinos de esta raza distribuidos desde la Región del Maule a la Región de Los Ríos.

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