Ricardo Senn, llamó a que se prefiera a los productores ganaderos locales para que los recursos queden en la Región (Mundo Agropecuario).

En la plaza Aníbal Pinto de Temuco, el director de la Sociedad de Fomento Agrícola, (SOFO), Andrés Vera, la directora regional del SAG, María Teresa Fernández y el seremi de Agricultura, Ricardo Senn, participaron de una actividad organizada por la SOFO, para promover el consumo de carne chilena en la comunidad regional durante las Fiestas Patrias 2019, para ello se realizó una degustación de carnes a la parrilla que estuvo a cargo de la Asociación de Asadores de La Araucanía.

Fueron más de cien personas las que se acercaron al lugar para probar la carne nacional recién asada al carbón, que los integrantes de la asociación les ofrecían a probar. También llegaron a apoyar este llamado el intendente Jorge Atton, el diputado Miguel Mellado y el también diputado René Manuel García, entre otras autoridades regionales.

El seremi de Agricultura, Ricardo Senn, entregó las razones por las cuales los consumidores deben preferir el producto nacional.  

“El 18 de septiembre es una fiesta nacional que se celebra en familia, junto a un asado, por eso la idea es que podamos elegir carne nacional, donde tenemos medida la trazabilidad de la carne de productores locales, donde podemos saber su origen, con animales que son de primera calidad, criados en potreros comiendo pasto lo que produce una carne de mejor calidad que los productos que puedan venir del extranjero”.

En este sentido el seremi de Agricultura Ricardo Senn agregó que “esta contribución la podemos hacer cada uno de nosotros desde nuestras casas con la familia eligiendo carne de animales que son criados en La Araucanía, dejando de esta manera los recursos en la Región que tanto necesita dinamizar la economía es la invitación para que en estas fiestas patrias prefiramos carne nacional producida por nuestros productores ganaderos”, finalizó la máxima autoridad del agro en la región.

La entrada Organizan parrillada en la plaza de Temuco para promover el consumo de carne chilena se publicó primero en Mundoagropecuario.

Columna de opinión: Rodrigo Morales P. Dr. en Calidad Agroalimentaria (INIA).

Elegir carne para celebrar las Fiestas Patrias puede ser una tarea complicada, sin embargo existen parámetros técnicos que pueden ayudar a tomar una buena decisión.

Se acercan las Fiestas Patrias, se encienden las parrillas y todo Chile piensa en celebrar. Una costumbre arraigada en nuestro país, es hacer un rico asado familiar y con amigos para conmemorar el aniversario de la Primera Junta Nacional de Gobierno.

Así, en estos días en que resaltan las tradiciones típicas de la identidad nacional y de la chilenidad, comprar la carne para un buen asado puede resultar complejo, por eso les queremos entregar algunos consejos basados en el conocimiento y la evidencia científica y empírica.

Luego de realizar estudios de calidad y evaluar carnes de vacuno nacionales e importadas, podemos entregar una serie de recomendaciones generadas a partir de resultados experimentales concretos que avalan los atributos diferenciadores del producto nacional.  

1. Elegir carne chilena y no importada

En primer consejo es elegir carne chilena. Celebrar las Fiestas Patrias con carne importada supone un contrasentido. Sabemos que muchas veces por el precio y las ofertas de carne extranjera hay consumidores que caen en la tentación de comprar carne importada, no obstante -desde el punto de vista de la calidad- lo recomendable es elegir carne chilena. La razón de esta preferencia se basa en el tipo de alimentación que tiene el ganado nacional destinado a la producción de carne. Se trata de animales alimentados en base a praderas, que pastan libres en los campos de la zona sur, donde se concentra la producción ganadera nacional.

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el INIA las carnes rojas del sur presentan una baja cantidad de grasa intramuscular, una buena relación omega3-omega6 y alto contenido de ácido linoleico conjugado -conocido con la sigla CLA por su traducción al inglés- que son beneficiosos para la salud. Además, es uno de los alimentos más densos en nutrientes, ya que en promedio 100 g de carne magra aportan 191 calorías, 22 g de proteínas y entre 2 a 5 g de grasa. También es una excelente fuente de vitaminas y minerales como Zinc, Hierro, Selenio, Vitamina B12, Riboflavina y Tiamina.

2. La tradición del Novillo de Osorno

Si de calidad se trata, las carnes de Novillo de Osorno provenientes del sur de Chile, son blandas y sabrosas, dos atributos que garantizan el éxito en toda celebración.

A diferencia de las carnes importadas de países como Estados Unidos, que engordan a los animales en sistemas confinados y con granos, las carnes chilenas no tienen grasa en exceso y además presentan ácidos grasos beneficiosos para la salud. Todas estas características y otras como la influencia de la colonización alemana y un sistema típico de producción, son las que hoy están sustentando la postulación a un Sello de Origen para las carnes de Novillo de Osorno. 

3. Nuevos cortes y relación precio-calidad

Una forma de ahorrar y disfrutar de buena carne es preferir cortes con buena relación precio-calidad. A los ya conocidos como Sobrecostilla, Tapabarriga, Asado Carnicero, Abastero y Estomaguillo, se suman nuevos cortes como la Aguja, que es la punta del Huachalomo pegada al Lomo Vetado. Es un corte blando y sabroso, ideal para asar a la parrilla en bifes gruesos y con un punto 3/4 para mantener su jugosidad y terneza. Para un buen picoteo, podemos recomendar Poncho Parrillero, Arrachera, Palanca o Pollo Barriga. Opciones más tradicionales para una celebración dieciochera pueden ser Asado de Tira, Punta Paleta (preparada como Flat Iron) o Punta de Ganso, aunque estos tres últimos cortes han subido bastante de precio, siempre son una excelente elección, igual que el Lomo Vetado o Liso son las mejores alternativas cuando se trata de irse a la segura.

4. Maduración

La maduración es un antiguo método para hacer la carne más blanda. La maduración se consigue manteniendo las carnes a temperatura de refrigeración (entre 0 y 4ºC) que permiten que la carne se ablande, sin resultar en un deterioro de la calidad del producto.  La maduración puede ser seca o húmeda.  La maduración húmeda se realiza con los cortes envasados al vacío, mientras que la maduración seca se lleva a cabo con cortes y/o canales de carne de vacuno completos, en cámaras de maduración, a temperatura y humedad controlada. La literatura internacional indica que la maduración húmeda o seca tiene el mismo efecto en el mejoramiento de la terneza. No obstante, el sabor es muy superior en los cortes madurados en seco.   

La entrada Carne chilena: la mejor para estas Fiestas Patrias se publicó primero en Mundoagropecuario.

La marca sectorial ChilePork, aterriza este 21 de mayo a Tokyo y 23 de mayo a Seúl para desarrollar su ya reconocido evento anual, actividad que contará con la presencia del analista internacional y experto en el mercado de carnes, Brett Stuart, quien abordará los principales desafíos de la industria cárnica del cerdo (Mundo Agropecuario).

“Nacidos para exportar”, es el lema de la campaña 2019 de la marca sectorial de la carne de cerdo, ChilePork, que en su edición nº 12, busca posicionar en el mercado asiático a Chile como país exportador de alimentos líder a nivel mundial. El constante desarrollo de su industria cárnica, gracias a los altos estándares de inocuidad, bioseguridad y sostenibilidad, además de contar con una autoridad sanitaria reconocida a nivel mundial, actualmente garantizan la calidad y seguridad de sus productos.

Este importante encuentro es la oportunidad de estrechar los lazos comerciales que desde 2006 en Corea del Sur (2007 Japón), autoridades gubernamentales y representantes de la industria nacional tanto del ámbito público como privado, han ido estableciendo con destacados importadores, clientes y prensa especializada en carnes de Corea del Sur.

Juan Carlos Domínguez, Presidente Ejecutivo de ChileCarne y representante de ChilePork durante su gira por Asia, comenta sobre el evento de este año: “Hemos recorrido un largo camino, con aciertos y con errores, pero con un horizonte claro: las exportaciones son el pilar fundamental de nuestra industria, y es el trabajo conjunto del sector público y privado el que permitirá continuar con este desarrollo, porque somos una industria que nació para exportar”.

En la gira de este año, destacará la presencia del analista internacional y fundador de Global Agritrends, Brett Stuart, quien dictará una charla acerca de la situación general de la carne de cerdo en el mundo, sus precios, crecimiento y expectativas en el corto plazo. Además, profundizará sobre la crisis que vive China con la Peste Porcina Africana y cómo esta enfermedad afectará los mercados mundiales, haciendo énfasis en China y Europa.

La entrada Nueva campaña del cerdo chileno sigue a la conquista del mercado asiático se publicó primero en Mundoagropecuario.

Más del 50% de los envíos de vacuno fueron a ese país. Embarques locales crecieron 20,7% en valor en todas las variedades respecto a 2017 y perspectivas podrían mejorar gracias al destrabe de obstáculos para el pavo en Beijing (Radio Agricultura).

Chile se posicionó nuevamente como uno de los principales exportadores de carnes -sobre todo blancas- en el mundo.

Según cifras del Banco Central y de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), los embarques hasta noviembre llegaron a US$ 815 millones, lo que representa un alza de 20,7% en valor en comparación con los US$ 675 millones alcanzados en ventas al extranjero durante igual período del año pasado.

Los embarques han sido liderados este año por la carne de cerdo, que han generado una comercialización de unos US$ 448 millones en lo que va de 2018, lo que corresponde a un alza de 12% en relación con el año pasado.

De hecho, según cifras de Expocarnes, Chile se posicionó como el sexto mayor país en envíos de carne de cerdo en volumen, con 180 mil toneladas comercializadas.

En cuanto a los envíos de carne de pollo y pavo, los embarques se tradujeron en ventas por US$ 333 millones, monto que da cuenta de un incremento de 33,8% respecto de igual período de 2017. De acuerdo con Expocarnes, Chile finalizó el ejercicio anterior en el duodécimo lugar entre los mayores exportadores de carne de pollo y pavo en volumen, con 100 mil toneladas vendidas.

Si bien se trata de cifras alentadoras para la industria exportadora, las perspectivas de crecimiento hacia el próximo año podrían ser aún más positivas.

Lo anterior, debido a que China anunció el mes pasado que levantará la alerta de gripe aviar que afectaba a los embarques de carne de pavo local desde que en enero del año pasado se descubrieron focos en planteles de Sopraval ubicados en Quilpué y Nogales. Y es que el gigante asiático juega un papel fundamental como mercado de destino para la industria nacional.

Las exportaciones de carne de vacuno continúan siendo las menos significativas en cuanto a volumen, con 7.928 toneladas en envíos en lo que va del año. De hecho, Chile ha adquirido al extranjero -fundamentalmente provenientes de Brasil, Paraguay y Argentina- cerca de 180 mil toneladas de bovinos durante el año.

Sin embargo, pese a que el mercado local sigue recurriendo al producto extranjero, el potencial exportador que podría lograr la carne de vacuno local resulta interesante, sobre todo por el impulso que da China. El embajador de Chile en ese país, Luis Schmidt, ha destacado en distintas ocasiones que se observa un espacio para el crecimiento de este producto en el mercado del gigante asiático.

Sin ir más lejos, durante el año Chile ha vendido US$ 34 millones de este producto al extranjero. De ese monto, US$ 17,7 millones -es decir, más de la mitad del valor alcanzado (52,2%) – correspondió a ventas realizadas a China.

En términos de producción, según Odepa, se ha registrado un positivo escenario este año. Por ejemplo, en ganado bovino hubo un “aumento en la producción de carne a partir de novillos, categoría más importante de esta especie en la faena”. En cerdos, en tanto, detectaron una “mejora en la productividad y un mejoramiento genético a nivel predial”.

Carne de cerdo ha sido la principal exportación en el segmento, con unos US$ 448 millones en 2018.

La entrada China impulsa envíos chilenos de carne y ventas superan los US$ 800 millones en el año se publicó primero en Mundoagropecuario.