“Los médicos veterinarios son los profesionales más idóneos para comprender y comunicar el uso responsable de los productos antimicrobianos. Por eso nuestro Comité y el Consorcio Lechero impulsan este proceso de actualización, que este año tuvo su segunda versión”, explica la coordinadora del área de Producción de Leche, Alejandra Viedma.

“Hoy los productores de leche, la industria, los consumidores y la comunidad quieren más información sobre los procesos y es por eso que las respuestas están en este tipo de reuniones, donde especialistas presentan los avances más recientes, iniciativa valiosa para los profesionales, en su mayoría, asesores de terreno”.

Temáticas

En este encuentro, académicos e investigadores resumieron los avances y conocimientos sobre los antimicrobianos y sus novedades, recogiendo el interés y las consultas presentadas en la primera versión.

La investigadora de la Universidad Católica de Temuco, Dra. Ana Velásquez, expuso los principales aspectos técnicos y de manejo relacionados con el calostro en la crianza de terneros, resaltando el aporte que tiene en la formación de inmunidad, base para una buena salud y desarrollo.

“Cuando queremos prevenir enfermedades en terneros de lechería, es sumamente importante el manejo del calostro que nosotros tengamos. Como recomendación, debiésemos dar calostro de una calidad que sea mínimo un 20% en la escala Brix, medido en el refractómetro; deberíamos dar al menos el 10% del peso vivo, que equivale aproximadamente a 4 litros en el ternero Holstein y darlo lo antes posible después del nacimiento. Con esto, nos vamos a asegurar una correcta transferencia de inmunidad pasiva y, ojalá, cuando hagamos la medición de inmunidad en nuestros terneros, mantener al menos el 40% de los terneros en la categoría “excelente” y menos de un 10% en la categoría “pobre” o de falla en la transferencia”, explicó la Dra. Velásquez.

Armin Mella, docente del Instituto de Bioquímica y Microbiología de la Universidad Austral, presentó información de laboratorio para determinar la presencia de Mycoplasma bovis tanto en vacas (en mastitis) como en terneros (neumonía). Actualmente, se está caracterizando las cepas de esta bacteria en Chile “para ver si existe un solo clon, el cual pudiera estar circulando en nuestro país, lo cual no sería una mala noticia, ya que al ser un solo clon, debería compartir las mismas características de resistencia y probablemente la posibilidad de, a futuro, poder desarrollar algún tipo de vacuna que pueda aliviar los daños que produce la bacteria tanto en el complejo respiratorio bovino como en mastitis”.

Recomendaciones

En esta segunda jornada de antimicrobianos, el Dr. Marcos Muñoz, docente y académico de la Universidad de Concepción, expuso sobre la resistencia antimicrobiana y lo que hoy dice la ciencia. “Los resultados que habíamos encontrado en Chile decían que no, que la tendencia que hemos tenido en los últimos años es que el nivel de susceptibilidad ha aumentado y la resistencia a las drogas antimicrobianas en patógenos intramamarios ha disminuido”. Y ese mismo fenómeno se ha observado en distintos reportes en Norteamérica donde se muestran que esa misma tendencia o sucede, la explicación viene de la mano de la investigación de distintos grupos de Canadá. Dichos estudios han demostrado que los fenómenos de resistencia en patógenos mamarios “están íntimamente ligados a las vías de administración, donde la vía de administración sistémica es aquella que tiene una fuerte asociación a resistencia de bacterias indicadoras de resistencia a drogas como lo es Escherichia coli”.

En cambio, explicó el Dr. Muñoz, cuando se utiliza la vía intramamaria, no existe tal asociación. “¿Qué quiere decir? No solamente se debe usar los antibióticos dentro de la etiqueta correspondientes al tipo de patógeno, si no que se deben utilizar por la vía que corresponde. Si alguien quiere asegurarse y poner tratamiento sistémico, lo que está haciendo es, sin querer, aumentando la resistencia a través de una vía inadecuada”. El docente e investigador agregó que éste fue uno de los mensajes principales en el seminario, donde la recomendación está en no hacer uso de tratamientos extra etiqueta para tratamientos.

En el caso del Dr. Andrés Carvajal, bioquímico e investigador del Inia Remehue, el mensaje técnico se centró en presentar distintas terapias alternativas nuevas, las cuales son una opción para poder establecer una terapia que sea distinta al uso de antimicrobianos “por los distintos problemas o cuestionamiento que hoy están existiendo en la producción pecuaria y salud humana”. Su exposición mostró también los primeros resultados obtenidos en una investigación en el uso de bacteriófagos en mastitis bovina, virus que pueden identificar y combatir bacterias en forma específica, en vías de ser una terapia alternativa al uso de antimicrobianos en este cuadro clínico.

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El desarrollo de la industria avícola, porcina, ganadera y acuícola requiere de antibióticos y vacunas para garantizar que los animales no sufran enfermedades que los dañen y que afecten la productividad del rubro. Sin embargo, entre las últimas dos a tres décadas, su uso excesivo ha llevado a la generación de cepas bacterianas multiresistentes, con lo que se ven reducidas las posibilidades de tratamientos.

En este escenario, el laboratorio científico chileno Phage Lab es pionero en desarrollar metodologías para detectar, de manera selectiva, las bacterias que entorpecen la producción cárnica en la industria pecuaria, promoviendo, además, la salud animal. Así, creó una terapia alternativa al uso de antibióticos, que consiste en la utilización de bacteriófagos para eliminar microorganismos específicos presentes en procesos de crianza intensiva de animales, logrando disminuir hasta en un 70% el uso de antibióticos.

Hans Pieringer, fundador y gerente general, señala que “intervenimos el proceso industrial para identificar y caracterizar bacterias de interés, mediante herramientas de microbiología, genómica y bioinformática, reduciendo el uso de productos químicos que generan grandes daños y alteraciones en los animales”. “De esta manera, además de aportar a la productividad de esta industria, logramos que la crianza sea más amable y sustentable”, agrega.

Cuenta que este año invirtieron US$4 millones en su nuevo laboratorio en Chile, ubicado en el Centro de Innovación UC Anacleto Angelini, para seguir avanzando en esta fórmula que ha ayudado al crecimiento de más de 500 mil animales en Latinoamérica.

Hoy surgen alternativas para los procesos productivos de la industria cárnica de manera de eliminar selectivamente ciertas bacterias.

Impacto en la industria

Phage Lab desarrolló Fagolac, el primer controlador de bacterias basado en bacteriófagos, que se suministra como un aditivo alimenticio y que ya ha sido utilizado en más de 75 mil animales en Chile, siendo distribuido por Bayer Animal Health (actualmente Elanco) en nuestro país y en el continente como el único producto masivo para la eliminación de bacterias patógenas mediante este sistema.

“Previene diarreas infecciosas provocadas por Coli y Salmonella, enfermedades que pueden provocar la muerte de hasta el 20% de terneros en algunas haciendas. Además, no crea problemas de toxicidad sobre éstos y su exclusiva formulación no modifica los sabores ni aromas propios de la leche y/o sustituto lácteo, lo que facilita su ingesta”, explica Pieringer.

El equipo del laboratorio está compuesto por 27 profesionales como bioquímico, químicos farmacéuticos, biólogos y veterinarios, entre otros. Adicionalmente, ha participado en iniciativas gubernamentales, como la aceleradora Start-Up Chile y otros programas de aceleración en Europa y USA.

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Si bien la pandemia por el Covid-19 capta interés mundial por su impacto en la salud, las bacterias con gran resistencia a los antibióticos podrían ocasionar una nueva crisis sanitaria.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), se ha referido al peligro que representan las bacterias altamente resistentes a productos químicos, estimando que causan la muerte de más de 700 mil personas cada año. Estos patógenos producen enfermedades que se propagan lentamente y que podrían convertirse en un problema sanitario con características de pandemia.

El organismo ha citado informes sobre el impacto de este tema, destacando que la cifra anual de decesos podría alcanzar a 10 millones hacia el año 2050, de no aplicarse soluciones efectivas. Esta resistencia antimicrobiana daña también una producción sostenible de los alimentos al dificultar el control de las enfermedades en animales y, por consiguiente, en las personas.

En este contexto, los bacteriófagos son agentes de control bacteriano muy relevantes para el ecosistema y en la actualidad se ha potenciado la discusión sobre la importancia de fomentar su uso, pues existe la tecnología capaz de crear nuevas terapias alternativas y naturales de contención de enfermedades en humanos y animales producidas por la multirresistencia de algunas bacterias.

Hans Pieringer, fundador y gerente general del laboratorio científico chileno Phage Lab, se

ñala que “el uso de bacteriófagos podría ser la solución a este problema, ya que se trata de pequeñas partículas virales que infectan bacterias patógenas provocando su eliminación natural y que en el caso de la industria alimentaria tiene un gran potencial, ya que los fagos no crean problemas de toxicidad sobre los animales y no alteran las propiedades organolépticas de los alimentos”.

Aliados efectivos

Con más de 10 años de experiencia investigando, Phage Lab es pionero en desarrollar tratamientos para detectar de manera selectiva las bacterias que entorpecen la producción cárnica en la industria. Uno de sus productos es Fagolac, el primer controlador de bacterias para terneros basado en bacteriófagos, el que “ha sido usado en más de 75 mil animales en Chile y previene diarreas infecciosas provocadas por Coli y Salmonella, siendo distribuido en el territorio nacional como el único producto masivo en nuestro país y Latinoamérica para la eliminación de bacterias patógenas en base a bacteriófagos”, afirma Pieringer.

Adicionalmente, su área de diagnóstico cuenta con científicos que detectan y estudian microbiológicamente problemas en animales, proceso en el que aíslan la bacteria dañina de interés e investigan y caracterizan los fagos contra ellas, para luego producir y fabricar la solución destinada a eliminar este patógeno.

Cabe mencionar que hoy varias voces a nivel mundial destacan la importancia de masificar a nivel industrial el uso de bacteriófagos como complemento a las estrategias de control de microorganismos indeseados en los alimentos.

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