Asado de Tira

Este corte tiene 3 presentaciones: el Asado de Tira Ventana que es la pieza completa del costillar, el Asado de Tira Angosto también conocido como Banderita y el Asado de Tira Ancho (de 4 cm).

En todas sus versiones, este corte tiene una buena cantidad de grasa intramuscular que le proporciona mucho sabor junto al hueso de la costilla que también hace su aporte. Se cocina muy bien a la parrilla y es ideal para quienes prefieren precisamente cortes con hueso.

Punta de Ganso:

Es un corte un medianamente económico que por años hemos distinguido por su calidad. Esa promoción ha llevado a que haya subido un poco su valor, pero aún sigue siendo más barato que un Lomo y con características sensoriales similares e incluso mejores si lo sabes preparar bien.

Es un corte muy sabroso que se puede hacer en la parrilla en bifes anchos o al spiedo con la pieza completa a fuego lento. Si se cocina correctamente, queda muy jugoso y delicioso.

Tapabarriga

Es un corte rectangular con grasa de cobertura e infiltrada. Se puede hacer a la parrilla, aunque al ser un corte alargado de mediano espesor, se adapta muy bien a los asados al spiedo y también se puede llevar al horno a 180 grados por 2 horas aproximadamente.

Por su precio y calidad, este 18 la Tapabarriga -sin duda- va a ser uno de los cortes más consumidos por los chilenos.

Otros consejos del Doctor Carne:

El profesional del INIA reconoció que “siempre me preguntan si la sal va antes o después”. A su juicio, “eso depende de los cortes y de los gustos personales. Los cortes gruesos en general se sazonan antes, pero cada uno tiene su receta”, dijo.

“En el caso de la Punta de Ganso en bifes, por ejemplo, a mí me gusta sazonar con sal y pimienta a gusto antes de colocarlos en la parrilla y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para una cocción y sabor más uniforme”, añadió.

También recomendó “siempre comprar la carne en lugares establecidos, mirar la fecha y el lugar de faena y elegir cortes distintos para ir poniendo a prueba la maestría del asador a la hora de deleitar a los suyos con uno de los alimentos más ricos en nutrientes y saludables como es la carne de vacuno nacional”.

Autor: Rodrigo Morales Pavez, es médico veterinario, Doctor en Calidad de Carnes, investigador y coordinador nacional de Ganadería del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), la principal institución de investigación, desarrollo, innovación y transferencia agroalimentaria de Chile.

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“En general se habló bastante de lo que es la tecnología, la agricultura, la inteligencia artificial, pero el principal mensaje es que todos estos temas, si bien pueden ser interesantes, si no se aterrizan al usuario en términos de sus necesidades, va a ser difícil que escalen rápido”, indicó.

Añadió que “hay que centrarse más en la necesidad del cliente, de cómo necesita esa información, cómo la requiere desde el punto de vista de hacerla usable y rentable y eso tiene que ser simple”. Luego insistió en que “tenemos que escalar (estas tecnologías), reducir la complejidad a algo simple, que siempre es lo más complejo”.

En este encuentro en el que se analizó la aplicación de nuevas ideas, tecnologías y prácticas que permitan mejorar la productividad, la eficiencia y la resiliencia de los sistemas agrícolas, al mismo tiempo que se minimiza el impacto ambiental y se promueve el bienestar social y económico de las comunidades agrícolas, el experto del INIA remató señalando que “el usuario, en este caso el agricultor, tiene que ver muy claro el mensaje de usabilidad, si no, no va a pasar nada. ¡Hagámosla simple!”.

Agrifood Los Ríos

Agrifood Los Ríos está orientado a presentar los últimos avances en innovación y desarrollo tecnológico, conocimientos, buenas prácticas y tecnologías utilizadas para el fortalecimiento de la cadena de valor agroalimentaria.

Realizado en el hotel Dreams de Valdivia, en este evento internacional que finaliza este 30 de mayo, se están realizando charlas magistrales de expertos internacionales, paneles de conversación con representantes de grandes empresas y expertos para profundizar en temas de interés técnicos, rondas de mentorías para que startups se vinculen con expertos del sector, siendo también un espacio de vinculación, trabajo en red y conexión con el ecosistema de innovación en el sector agroalimentario.

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