Según el Boletín de Producción presentado por el gremio, Chile produce 13,3 millones de huevos al día a partir de un total de 19,3 millones de gallinas ponedoras distribuidas en 10 regiones del país, lo que totalizó 4.868 millones de huevos en 2025.

El gremio destacó además que el consumo de huevo por persona alcanzó en 2025 su nivel más alto en la historia reciente —251 unidades al año, un 38% más que hace 15 años, equivalente a casi 5 huevos por persona a la semana—, aunque Chile se mantiene en el séptimo lugar del consumo per cápita en América Latina, por debajo de países como Argentina (398 huevos) y México (392).

Las alertas del gremio

Moure identificó la influenza aviar como la principal amenaza sanitaria del sector. Recordó que en 2022 y 2023 la industria vivió “el primer gran golpe”, con sacrificio masivo de aves y suspensión de mercados de exportación, y advirtió que el virus continúa circulando: al 6 de abril de este año se habían registrado 20 brotes en siete regiones del país, con 701.662 aves sacrificadas, de las cuales 698.007 correspondían a gallinas comerciales de producción de huevo. Frente a este escenario, la industria ha reforzado la bioseguridad, intensificado la vigilancia epidemiológica y avanzado en seguros privados y en un seguro estatal —a través del Ministerio de Agricultura— orientado a pequeños y medianos productores.

El dirigente también alertó sobre el aumento del huevo importado que no cumple la normativa sanitaria chilena y sobre el ingreso ilegal, principalmente desde Bolivia.

Según cifras del gremio y del Servicio Nacional de Aduanas, el volumen importado creció 29 veces entre 2019 y el primer semestre de 2026 —pasando de 3 millones a 87,3 millones de unidades—, llegando en junio a representar un 5,4% del abastecimiento nacional, el registro más alto de la serie.

Moure explicó que parte de esos productos ingresan con autorizaciones sanitarias de hasta 45 días de duración, superando el límite de 30 días que exige la legislación chilena, y advirtió que en algunos casos el producto es reenvasado dentro del país, con fechas de elaboración y vencimiento adulteradas.

“No vengo a decir que no importemos huevo, no me corresponde, pero sí que las reglas sean las mismas para los productores pequeños, medianos y grandes que para un huevo que viene desde Argentina, Brasil, Uruguay o Estados Unidos”, afirmó Moure ante la comisión, quien planteó exigir un timbraje directo en la cáscara del huevo importado como medida de trazabilidad y transparencia para el consumidor.

Sobre el contrabando, señaló que existe “presión real” en el norte y llamó a mejorar la coordinación entre Aduanas, el SAG y el Ministerio de Salud, además de revisar las sanciones que hoy se aplican y que el gremio considera insuficientes. Moure recordó que la Comisión de Seguridad Pública del Senado ya abrió una iniciativa sobre esta materia.

Como tercer punto, Moure abordó las demoras en permisos ambientales y la incertidumbre regulatoria que enfrentan los productores para ampliar o modernizar sus planteles. Ejemplificó que la Región Metropolitana “tiene una forma de procesar totalmente distinto de lo que tiene el Maule o que tienen otras regiones del país”, por lo que llamó a estandarizar los criterios de evaluación a nivel nacional.

Según explicó, incluso productores pequeños que han crecido e intentan incorporar tecnología quedan sujetos al sistema de evaluación ambiental, lo que termina desincentivando la inversión: “eso qué es lo que genera: tiempo, costo, estudio, y al final no se termina haciendo”, señaló, remarcando la necesidad de un sistema “más práctico y más dinámico”, sin renunciar a las exigencias tecnológicas ni a los estándares productivos.

En materia de bienestar animal, Chilehuevos aplica desde octubre de 2018 una Guía de Buenas Prácticas elaborada junto al SAG, universidades y organizaciones como AMEVEA, ACBA, Humane Society International y World Animal Protection, hoy en su tercera etapa de actualización, con 23 empresas auditadas en 37 variables.

En sostenibilidad, el gremio destacó que la industria transformó 700 mil toneladas de guano en fertilizante para la agricultura chilena, anualmente, generando un ahorro de $5.000 millones en fertilizantes de origen químico y evitando la emisión de 8 mil toneladas de CO2 equivalente al año.

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“Este año, en la región, hemos atendido más de 100 denuncias por sospecha de Influenza Aviar. Este trabajo ha permitido responder oportunamente a casos registrados tanto en aves silvestres como en sistemas productivos. Muchas de estas denuncias se localizaron en sectores de difícil acceso, especialmente en el conjunto de islas del Archipiélago de Chiloé, donde las condiciones de conectividad y transporte marítimo representaron un desafío adicional para las labores de vigilancia y control”, destacó Briones.

“El trabajo de vigilancia sanitaria en terreno ha permitido confirmar 13 focos de Influenza Aviar, tres en sistemas productivos de traspatio y diez en aves silvestres. A la fecha, la región de Los Lagos es la tercera del país con mayor número de denuncias atendidas y concentra la mayor cantidad de focos detectados en aves silvestres a nivel nacional”, precisó Briones.

En ese sentido, la autoridad regional indicó que “como Servicio estamos cumpliendo 59 años de trayectoria y no hay mejor forma de conmemorar este aniversario que reconociendo el trabajo de nuestros funcionarios y funcionarias. Detrás de cada denuncia atendida, cada fiscalización, cada inspección y cada emergencia enfrentada existe un equipo comprometido que actúa con profesionalismo, rigor técnico y una profunda vocación de servicio. La respuesta desplegada frente a la Influenza Aviar durante este año es una muestra concreta de ese compromiso con la comunidad y con la protección del patrimonio sanitario de nuestro país”, sostuvo.

Entorno y desafíos

La autoridad regional aprovechó también de recordar algunos de los principales hitos que han marcado la historia sanitaria de Chile, como la declaración del país libre de fiebre aftosa en 1981, la erradicación de la mosca de la fruta en 1995 y la eliminación de la peste porcina clásica en 1999. Asimismo, destacó que en los últimos años el SAG ha debido enfrentar nuevos desafíos sanitarios, entre ellos la Anemia Infecciosa Equina, la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad y la emergencia por el nematodo de la frutilla, reafirmando la capacidad técnica y el compromiso institucional para proteger el patrimonio fito y zoosanitario del país.

“En un contexto marcado por nuevas amenazas sanitarias, el cambio climático y el aumento del comercio internacional, es relevante contar con una institución preparada para responder con rapidez, coordinación y solidez técnica”, finalizó Briones.

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El fondo, que parte con un aporte inicial de $335 millones provenientes de la reasignación de gastos gremiales, tiene como meta alcanzar los UF 25.000 —cerca de $1.000 millones— en un plazo de tres años. Su financiamiento se completará con recursos que anualmente determinará la Asociación en su presupuesto.

Los fondos se destinarán exclusivamente a financiar los gastos de Sacrificio, Entierro, Limpieza y Desinfección (SELD) de los planteles afectados, quedando a cargo de cada asociado cubrir las pérdidas asociadas a las aves y su producción, las que deberán ser cubiertas por los seguros disponibles en el mercado o con financiamiento propio de cada empresa.

“Este fondo nace de la experiencia acumulada por el sector en los últimos brotes. Como gremio, entendimos que necesitábamos una herramienta ágil que permita a nuestros asociados afrontar rápidamente las labores de contención de un eventual foco, por el bien de todo el sector avícola nacional”, señaló Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

Según el esquema de funcionamiento establecido, si la presencia de un foco de la enfermedad requiere el sacrificio de aves, el socio perjudicado obtendrá una indemnización proporcional al número de ejemplares eliminados. Dicho monto se determinará considerando la contribución histórica del productor al fondo, aplicada a un coeficiente de pago que se incrementará conforme se consolide el capital acumulado. Cabe destacar que esta compensación se aplicará exclusivamente a las instalaciones impactadas, tomando como referencia la población avícola total que el asociado poseía previo a la detección del brote.

Según el esquema definido, si un brote obliga al sacrificio de aves, el socio afectado recibirá una indemnización proporcional al número de ejemplares eliminados. El monto se calculará en función de su aporte histórico al fondo y de un coeficiente de pago que aumentará a medida que crezca el capital acumulado. La compensación se aplicará solo a las instalaciones comprometidas, considerando la dotación total previa al brote.

Para acceder al fondo, los asociados deberán tener una antigüedad mínima de nueve meses en la Asociación y sus cuotas al día.

La creación de este fondo se suma a los instrumentos ya existentes, como el seguro estatal para productores de menor tamaño (hasta 20 mil aves) y el seguro privado, generado por Chilehuevos, con que cuentan varios de los productores de huevos de mayor escala, robusteciendo la red de protección financiera del sector frente a futuros episodios sanitarios.

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De acuerdo con proyecciones entregadas por Chilehuevos, el consumo alcanzará en 2025 las 251 unidades per cápita, la cifra más alta desde que se tiene registro.

“Este incremento histórico responde a la alta valoración que tienen las personas respecto del huevo, alimento que se asocia fuertemente a atributos tales como sano, sabroso y nutritivo, además de ser versátil ya que puede usarse en diversas preparaciones”, destacó el gerente general del gremio, Patricio Kurte.

Pese a este incremento, aún queda espacio para seguir creciendo ya que a nivel latinoamericano estamos lejos de los principales consumidores como México (394), Argentina (380) y Colombia (360).

También la producción mostrará este año números azules, marcando otro récord de 4.870 millones de unidades, con un aumento cercano al 7,3% sobre el 2024.

Esta recuperación en la producción, y consecuentemente en la ingesta -añadió el gerente de Chilehuevos- es de gran relevancia para el país, ya que se trata de una fuente de proteínas de alta calidad y más accesibles para el bolsillo de los consumidores, lo que hace al huevo un producto clave en la seguridad alimentaria del país.

“El sector ha logrado revertir la pérdida de 4% de la capacidad instalada que se produjo hace casi tres años por el brote de influenza aviar y hoy estamos a plena capacidad”, destacó Kurte.

Las principales regiones productoras -de acuerdo con cifras del INE- son la Metropolitana con 42% del total nacional de huevos; Valparaíso (16%), Ñuble (9%), Maule (8%) y Biobío (8%).

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“Este trabajo busca evaluar el efecto de la inclusión de ‘minerales orgánicos’ en la dieta de aves ponedoras sobre su rendimiento productivo, las características morfométricas de órganos como intestino y hueso, y la expresión génica de receptores nutricionales”, explicó el Dr. Sergio Guzmán, académico del Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet), quien lidera el proyecto como coordinador general.  “Se trata de glicinatos de cobre, hierro, zinc y manganeso, es decir, formas queladas de estos minerales unidas al aminoácido glicina”, agregó.

También participan en la investigación el Dr. Miguel Guzmán, académico del Departamento de Patología Animal, y la Dra. Pía Saavedra, anatomopatóloga de la misma unidad.

En el contexto de esta prueba experimental, Veterquímica donó 140 aves a Mundo Granja, las cuales contaban con aproximadamente 15 semanas de edad al momento de su llegada. Esta etapa, conocida como pre-postura, precede al inicio de la producción de huevos, fase en la que se encuentran actualmente.

Mayor biodisponibilidad

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Las empresas autorizadas son Avícola Santa Elvira, Agrícola Santa Marta de Liray, Huevos Coliumo, Huevos de Talca, Avícola Andina, Avícola Valle Central y Avícola y Comercial El Toco. Estos productores pueden usar el sello en sus huevos, envases y comunicación con sus clientes, medios de transporte, entre otros.

“Los asociados que aún no cuenten con certificación puedan solicitar ser auditados para optar a certificación en el (los) pilar(es) que les falte(n), pudiendo así acceder también al uso del sello. Los no asociados que se interesen también pueden acceder en la medida que se acredite el cumplimiento de sus requisitos y cancelen el costo asociado a su membresía al programa”, detalla Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

La implementación del sello responde a lo establecido en el Código de Ética gremial donde los asociados se comprometen a desarrollar sus actividades productivas en el marco de la Política de Sostenibilidad en lo que respecta al bienestar de las aves ponedoras, entorno seguro y saludable para sus trabajadores y trabajadoras, seguridad en la producción de huevos y cuidado del medio ambiente.

“El objetivo final es obtener huevos de alto estándar, producidos gracias a animales sanos, en sistemas de producción sostenibles que cuidan a los consumidores, los trabajadores del sector, el medio ambiente y a las comunidades locales a los planteles productivos”, añade Patricio Kurte.

El sello de calidad de Chilehuevos -que consta de un conjunto de prácticas de gestión en cada uno de sus pilares-  es parte de las iniciativas del sector productor de huevos provenientes de sus dos Acuerdos de Producción Limpia (APL) y la Guía de Buenas Prácticas de Bienestar Animal (elaborado por el SAG, Chilehuevos, académicos y organizaciones no gubernamentales especializadas en bienestar animal); así como los prerrequisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos.

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El Director Nacional del SAG, José Guajardo Reyes, indicó: “Quiero resaltar el gran trabajo llevado a cabo entre el SAG y el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) de Paraguay, lo que nos permite que hoy nuestro país pueda enviar productos avícolas a esa nación. Esto posiciona a Chile como uno de los principales exportadores de productos avícolas en el continente, gracias a su excelente estado sanitario. Este logro es el resultado del gran trabajo que lleva a cabo nuestro Servicio en coordinación con el sector privado”.

Este mercado había estado cerrado para nuestro país, por lo que las conversaciones entre ambos servicios sanitarios han sido fundamentales para eliminar las barreras normativas que impedían la exportación de productos cárnicos de ave. Se han establecido requisitos sanitarios y de inocuidad para los productos destinados a este mercado, además de la aprobación por parte de SENACSA del Certificado Zoosanitario chileno. Este certificado, emitido por el SAG, garantiza y declara el cumplimiento irrestricto de las normativas nacionales y del país de destino.

Esta apertura se suma a los demás mercados que han reanudado las importaciones de productos cárnicos de aves en respuesta a las gestiones del SAG con los distintos servicios oficiales y que se sostienen en el éxito de la campaña para el control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad en el país, lo que permitió la autodeclaración como País libre de la enfermedad en agosto de 2023, obteniendo el reconocimiento de este estado por la Organización Mundial de Salud Animal (OMSA) en septiembre del mismo año.

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Este 13 de octubre se celebra el Día del Huevo, alimento de alto aporte nutricional, que, si bien en Chile es parte fundamental de la canasta básica de alimentos, aún se encuentra en un nivel medio de consumo en relación con otros países de Latinoamérica. El año pasado la ingesta per cápita alcanzó a 232 huevos (para este año se proyecta llegar a 217), mientras, países como Argentina y Colombia superan los 270, siendo México el de mayor consumo en Latinoamérica, con 300 huevos per cápita.

En el país existen alrededor de 230 productores de huevos, ubicados desde la Región de Arica-Parinacota hasta la del Biobío; con una producción estimada de 350 millones de unidades al mes, de acuerdo con cifras de Chilehuevos.  “Así, a pesar de situaciones como la influenza aviar, que afectó fuertemente al sector avícola con pérdidas de casi un millón de aves, se han hecho esfuerzos para mantener la producción y lograr la continuidad de abastecimiento”, destaca Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

Nutrición consciente

El director del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile, Rodrigo Valenzuela, explica que hoy la dieta de los chilenos está baja en verduras, fruta, legumbres y se están registrando serios problemas para alcanzar los requerimientos de proteína. “Una persona adulta debería consumir por lo menos 1 gramo de proteína al día por kilo. Sin embargo, vemos en algunos grupos de la población, que eso no se está cumpliendo, sino que se está consumiendo la mitad de lo requerido. Esto se podría asociar a diferentes factores como la diferente adherencia a los alimentos de los organismos, distintas patologías o el factor económico que llevan a una menor adquisición de alimentos, como la carne que era una de las principales fuentes de consumo de proteína”, señala Valenzuela.

En este contexto, –agrega el académico- donde el huevo cobra principal importancia al ser un alimento de costo accesible y que aporta proteína de alto valor biológico. ¿Y qué significa esto último?, pues que contiene todos los aminoácidos esenciales, que son los que el cuerpo humano no es capaz de producir.

“Es absolutamente razonable que el huevo sea incluido en las Guías Alimentarias para la población chilena por sus beneficios nutricionales y costo accesible, en comparación con otras proteínas”, recomienda el docente de la U. de Chile.

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de al menos un huevo al día. Este alimento contiene sustancias bioactivas con efectos positivos sobre la salud. Un solo huevo contiene 13 nutrientes esenciales, incluida la colina, que ayuda al desarrollo del cerebro fetal, vitamina B12 y hierro, para el crecimiento infantil y la función cerebral en general, y yodo, que ayuda al funcionamiento saludable del sistema nervioso y mantiene la piel sana.

Además, tiene un alto contenido de vitamina D, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico y es fuente de vitamina A, vitamina E, riboflavina, niacina, folatos. Y si hablamos de minerales, tenemos que decir que este cuenta con una importante cantidad de fósforo y es fuente de hierro, zinc y selenio. También, la absorción del hierro se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y polipéptidos que favorecen la absorción de este nutriente en el intestino delgado.

El especialista de la salud agrega que, “las proteínas derivadas del huevo y la leche son muy difíciles de reemplazar, principalmente en etapas del ser humano, como es en el crecimiento, así al no tener el consumo necesario puede interferir en el mismo. También, en personas mayores, en el mantenimiento de masa muscular. Por su parte, la evidencia científica sugiere que las mujeres en edad reproductiva que ingieren dos huevos por día, reciben un gran aporte de selenio, colina y vitamina B12”.

En este contexto, advierte que hoy vemos un boom de alimentos con alto valor en proteínas agregadas, lo cual es en respuesta a la alerta de déficit de consumo de proteína por parte de la población.

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Los indicadores de esta certificación están basados en dos criterios. El primero, relacionado con el cumplimiento de las cinco libertades establecidas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), en línea con la normativa chilena vigente, y el segundo, con el cumplimiento de los requisitos fijados por Scientific Advisory Comitee.

En ese sentido, la certificación da cuenta de las buenas prácticas de Agrosuper y de su compromiso con la seguridad y bienestar de sus animales.

El líder de Bienestar Animal, Francesco Manetti, afirmó que este reconocimiento demuestra el constante esfuerzo que realiza Agrosuper por seguir avanzando en esta materia. “En Agrosuper estamos convencidos de que una sana producción solo se da cuando se mantiene una actitud responsable hacia nuestros animales, velando permanentemente por su salud y resguardo. Trabajamos a diario para ampliar y fortalecer nuestras buenas prácticas y esto significa un importante reconocimiento para la compañía”, explicó.

Además de la crianza de las aves (Las Cornizas), la certificación considera además la producción de huevos en las plantas incubadoras de Lo Miranda (Doñihue) y Las Arañas (Melipilla) y el procesamiento industrial en Planta San Vicente.

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Estas esferas vienen en envases de aluminio fáciles de abrir que reducen la posibilidad de lesiones al usuario. Los productores simplemente disuelven las esferas en agua y en pocos segundos la vacuna está lista para ser aplicada a las aves, lo que permite optimizar el tiempo dedicado a este tipo de manejos.

Esta tecnología está presente en diversas vacunas de la cartera avícola de MSD Salud Animal, brindando a los productores una alternativa innovadora para productos ya probados y establecidos. De hecho, en Chile SPHEREON® es aplicable para las vacunas vivas para la prevención de la Bronquitis Infecciosa de las Aves, la Enfermedad de Newcastle y la Enfermedad de Gumboro.

“Las vacunas SPHEREON® están disponibles en 1.000, 2.500, 5.000 y 10.000 dosis. Los avicultores disuelven las esferas en agua y se las administran a las aves vía spray, vía intranasal/intraocular o a través del agua de bebida. La gran ventaja es que permite administrar las vacunas de una forma más sencilla y segura para el operador”, explica el director de la Unidad de Avicultura de MSD Salud Animal Región Sur, Juan Esteban Calvo. Añade que “los clientes que ya las han utilizado destacan la rapidez y comodidad del proceso, lo que, sin duda, redunda en una operación mucho más eficiente”.

El ejecutivo destaca también los beneficios en términos de almacenamiento y reducción de materiales de desecho. “El contenedor de aluminio es más liviano y pequeño que los tradicionales frascos de vidrio, con lo cual se reduce el espacio utilizado en las cámaras de almacenamiento y también disminuye el volumen de desechos. Con esto, esperamos aportar a una mayor sostenibilidad de la industria”, afirma.

En Chile, el uso de la tecnología SPHEREON® se ha ido ampliando cada vez más desde que comenzó a utilizarse hace ya más de un año. Gran parte de los productores avícolas han adquirido alguna de las vacunas que suelen utilizar en sus planteles bajo esta nueva presentación.

“Esperamos que SPHEREON® siga ampliando su participación en el mercado nacional. Es una propuesta innovadora y segura, que ofrece muchos beneficios a los productores avícolas. Es un salto enorme en un manejo tan importante en la producción de aves como es la vacunación”, concluye Juan Esteban Calvo.

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