Columna de opinión, Dr. Jorge Manuel Genoud, Médico Veterinario, asesor Veterinario (equinos) de la Sociedad Rural de Argentina (Mundo Agropecuario)

La alimentación  es imprescindible para: mantener la vida, permitir la reproducción de las especies, asegurar  el crecimiento, preservar una buena salud y permitir el desarrollo de ciertas actividades como el trabajo o el deporte. Como sucede con otros animales, la nutrición del equino  necesita contar con  un conjunto de sustancias básicas para satisfacer las necesidades o requerimientos  de su organismo, ellas son: proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.

Las características fisiológicas de  esta especie, comprenden: una masticación lenta y cuidadosa, un estómago de pequeña capacidad que tiene que vaciarse varias veces al día, un intestino delgado donde se realiza la digestión enzimática, y un intestino grueso, asiento del ataque microbiano y  fermentativo de los alimentos. Los alimentos  son reducidos a partículas más pequeñas por su aparato digestivo  con la finalidad de absorberlos e incorporarlos al torrente circulatorio para ser  distribuidos en todos sus órganos.

Una alimentación correcta  necesita encontrar una respuesta a las siguientes preguntas: 1) ¿Cuáles son los requerimientos o necesidades de nuestros animales?, 2) ¿Cuáles son los aportes que realizo para cumplimentar sus requerimientos? 3) ¿Cómo es la calidad del alimento suministrado? 4) ¿Cómo los distribuyo durante el día? 5) ¿Cómo es el consumo de los alimentos aportados? y 6) ¿Existe una buena asimilación de los nutrientes?

Alimentos

Los alimentos disponibles para los caballos, los podemos dividir en dos tipos:

• forrajes
• concentrados

Los forrajes incluyen: heno en sus diferentes presentaciones (suelto, fardos, rollos, pellets, etc.),  pasturas y silo.

Los concentrados se dividen en: granos de cereales, mezclas de granos, suplementos proteicos, vitaminas, minerales, melaza y aceites.

El heno constituye un volumen alimenticio importante, su digestión se realiza en el intestino grueso,  tiene un lento metabolismo y aporta poca energía (comparado con los granos)  para un animal que las necesita, como por ejemplo un caballo de deporte o trabajo. La fibra (celulosa) aportada por la pastura o el heno le  asegurará  el tránsito intestinal.

Las pasturas dependen de la zona y de la época del año, las naturales son bien utilizadas por los equinos. Las pasturas de buena calidad son una fuente  de proteínas, que dependen del estado de madurez de la planta y de las condiciones climáticas.

Entre los granos encontramos: avena, maíz, cebada, centeno, etc. Tienen  las siguientes  propiedades: 1) se digieren en el intestino delgado, 2) representan una fuente rápida y principal de energía, 3) Ocupan menor lugar en el aparato digestivo si lo comparamos con el forraje, y 4) Es una fuente importante en la nutrición del equino  con altos requerimientos energéticos, como por ejemplo: los deportivos.

Los suplementos  proteicos, se utilizan cuando deben proveerse proteínas adicionales para cubrir las necesidades de los equinos. Los suplementos se dividen, según su origen en: animales y vegetales. Los de origen vegetal, son los más comunes para alimentar a los animales, como por ejemplo: las harinas de semillas de oleaginosas. La harina de soja, es de alta calidad proteica, y es el suplemento favorito para el caballo en crecimiento. Los de procedencia animal, tienen origen en: carnes, productos lácteos, pescados, aves, etc. Son muy poco usados  y tienen el problema de su conservación.

La melaza es una muy buena fuente de energía, se la utiliza en muchas oportunidades, para aumentar la palatabilidad y disminuir la cantidad de polvo de la ración.

Los aceites vegetales, como el de maíz, son utilizados para suministrar energía en el caballo deportivo, contribuyendo además a mejorar el pelaje.

Principios generales de la alimentación

Existen un conjunto de normas generales para lograr una eficiente alimentación  Las mismas son los siguientes: 1) Calidad del alimento: debe ser óptima, no puede emplearse sustancias alteradas, mal conservadas, fermentadas o rancias, 2) Cantidad del alimento: debe ser ajustada a medida que aumentan las exigencias nutricionales y energéticas. La cantidad del alimento a administrar  debe ser expresada en gramos o  kilos y nunca  en volúmenes, como por ejemplo: “un jarro”, pues conduce a  serios errores,  3) Administración: es aconsejable valorar las individualidades como: gustos, hábitos, apetito, etc., 4) Cambios en la alimentación: deben ser realizados en forma paulatina.5) es conveniente evitar excesos y 6) La administración de agua, limpia y a voluntad, nunca debe ser olvidada.

Las exigencias de los distintos alimentos están en relación directa  con los requerimientos de los nutrientes calculados y recomendados para los distintos tipos de individuos, como: yeguas reproductoras (vacías, preñadas, y en lactancia), padrillos, potrillos, deporte, trabajo, etc.

Desde un aspecto práctico  el racionamiento  reviste diferentes aspectos, por ejemplo: un caballo de uso rural y  uno deportivo tienen  exigencias energéticas distintas. Uno que está suelto en el campo o sin realizar actividad física puede vivir en un pastura o alimentado con fardo o rollo, en cambio uno que realiza actividad física, necesita energía de buen volumen y de rápida obtención como la  que  brindan los concentrados y por eso se recure a darle una ración mixta basada en la  combinación de  forrajes y concentrados.

Usar forrajes o concentrados? La decisión de utilizar  forrajes (fardo, rollo, pastura), concentrados (granos, balanceados, vitaminas, minerales, aceite, etc.) o sus combinaciones, dependerá de: a) necesidades o requerimientos,     b)  características individuales del caballo (apetito, gustos, etc.), c) observación de su estado general y d)   rendimiento en su actividad.  Y siempre acompañada de agua fresca, limpia y a voluntad. Recordar: 1) la alimentación debe ser administrada de manera proporcionada y equilibrada de acuerdo a los requerimientos de cada animal y 2) una buena nutrición y la asimilación de los nutrientes se verán reflejados en los rendimientos y objetivos buscados.

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Lovaina, Bélgica,– Nicolai Prytz, director de sustentabilidad y estrategia de TOMRA, ha analizado cómo empresas, consumidores y autoridades pueden ayudar a hacer que el futuro de los alimentos sea un futuro sustentable (Mundo agropecuario).

Con una población en rápido crecimiento, la adopción a nivel mundial de prácticas de producción sustentable es una cuestión imprescindible para proteger el futuro del planeta. La cadena de suministro de alimentos es sin duda un área en la que urge mejorar la sustentabilidad. Sin alimentos, ese preciado recurso que actualmente se pierde por toda la cadena de suministro, la sociedad en conjunto colapsaría. 

Las ineficiencias del sistema en el sector alimentario también provocan un gasto innecesario de energía durante la producción, hecho que amplifica las innegables consecuencias negativas del cambio climático en la agricultura, incluidas las inestables condiciones de crecimientos de muchos cultivos y una reducción general en el volumen de producto que se obtiene del terreno cultivable. Estos problemas, junto al aumento de la población y de la demanda de alimentos a nivel mundial, representan importantes áreas problemáticas para el sector alimentario, del campo a la mesa. 

Deben aplicarse medidas para reducir el desperdicio de alimentos y combatir el impacto del clima en la cadena de suministro de alimentos. La clave para hacer que el futuro de los alimentos sea un futuro sustentable es adoptar buenas prácticas cuanto antes en toda la cadena de suministro, para lo que la innovación tecnológica puede constituir un gran motor. En este artículo, exploro opciones para la sustentabilidad de los alimentos y analizo qué papel debe desempeñar el sector alimentario para proteger su futuro.

Sustentabilidad: cada vez más necesaria 

La sustentabilidad puede definirse como “satisfacer las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”. Para las empresas, la sustentabilidad no se limita únicamente a introducir iniciativas ecológicas, como algunos pueden pensar. También incluye proteger y utilizar recursos de forma eficiente y eficaz. 

La ONU prevé que la población mundial aumente en dos mil millones de personas en los próximos 30 años. Este aumento de población conlleva la necesidad de aumentar la cantidad de alimento que se produce, lo que inevitablemente aumenta tanto el suelo agrícola necesario como el desperdicio de alimentos producido en toda la cadena de suministro y las emisiones de efecto invernadero derivadas de la producción de alimentos. 

Es aquí donde la sustentabilidad de los alimentos es clave para mitigar las consecuencias negativas de una mayor producción y asegurar que el suministro de alimentos no se agota para las generaciones futuras. 

Luchar contra el desperdicio y la pérdida de alimentos

Según el Instituto de Recursos Mundiales, se desperdicia cerca de una cuarta parte de los alimentos producidos para consumo humano. Este desperdicio de alimento se produce en toda la cadena de suministro, incluidas las etapas de producción, tratamiento, almacenamiento, procesado, distribución y consumo, y puede dividirse en dos grandes grupos; la pérdida de alimento que ocurre en el proceso de producción; y el desperdicio de alimento que se produce en las etapas de consumo y venta.

A nivel mundial, las causas que provocan el desperdicio y la pérdida de alimento varían en cada continente. En Norteamérica y Europa, donde el desperdicio anual de alimento es de aproximadamente 100 kg por consumidor, el desperdicio de alimento (a saber, la etapa de consumo) es de más de la mitad de los alimentos producidos. En comparación, solo el 5 % del desperdicio de alimentos en el África Subsahariana se produce en la etapa de consumo; el resto se pierde durante las etapas de producción, tratamiento y almacenamiento de la cadena de suministro.

Estas cifras dejan claro el desequilibrio en la eficiencia alimentaria existente entre países desarrollados y países en vías de desarrollo. Los países desarrollados deben modificar el comportamiento de los consumidores, mientras los países en vías de desarrollo deben intentar mejorar sus infraestructuras y sus procesos en las primeras etapas de la cadena de suministro.

Aunque la pérdida de alimento puede ser mayor en los países desarrollados, la necesidad de realizar mejoras en las primeras etapas de la cadena de suministro es un problema mundial. La colaboración de la industria internacional debe centrarse en reducir la pérdida de alimento durante los procesos de cultivo y clasificación para que se pueda aprovechar el máximo producto posible.

En cuanto al desperdicio de alimentos en la etapa de producción, una solución clave es la readaptación del producto. Si una manzana o un arándano no tienen la calidad suficiente para un uso, debe encontrarse otro uso y evitar que se pierda ese producto. Los sistemas de clasificación basada en sensores pueden establecer, por ejemplo, el nivel de calidad de un producto. Por ello, pueden permitir que productos de menor calidad se aprovechen para usos alternativos, como alimentos para mascotas o pienso para animales.

En TOMRA, nuestras soluciones de clasificación y calibrado pueden ayudar a aumentar el rendimiento de la producción entre un 5 y un 10 % lo que, puesto en contexto, equivale a nada más y nada menos que unos 25.000 camiones de papas al año. Así, las empresas pueden maximizar el rendimiento y las tasas de recuperación a la vez que reducen el desperdicio de alimentos y mejoran la calidad global de su producto. 

Nuestras innovadoras soluciones de clasificación también pueden ayudar a limpiar cultivos que en el pasado no se recogían por haber sufrido daños provocados por condiciones climatológicas adversas como granizo, viento fuerte o lluvias torrenciales. Estas situaciones suelen implicar que gran parte del producto de entrada presente defectos, pero la limpieza de estos cultivos dañados basada en sensores y la eliminación de defectos sutiles tienen un impacto positivo muy importante en el tiempo que productos como fruta y verdura fresca pueden estar almacenados. 

Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero 

Además de los retos que supone el desperdicio de alimento, el sector alimentario también debe asumir la responsabilidad de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y las consecuencias negativas del clima que provoca la cadena de suministro de alimentos. La crisis medioambiental actual de la selva amazónica, donde numerosos incendios están emitiendo a la atmósfera grandes cantidades de CO₂ almacenado, es otra muestra de lo urgente que es reducir emisiones, no solo en el sector alimentario sino en todos los sectores. 

El sector alimentario se encuentra en el epicentro de problemas medioambientales graves, al ser responsable de casi dos tercios de la pérdida mundial de biodiversidad y ser uno de los mayores causantes del cambio climático. La agricultura produce actualmente 12 Gt de CO₂ al año, cifra que se prevé que aumente en más de un 50 % en el año 2050. Si no se controla, ese nivel de emisiones representaría más del 70 % de la ‘cuota’ de carbono disponible para alcanzar los objetivos fijados en el Acuerdo de París. 

Un área con gran margen de mejora es el transporte y la distancia que los alimentos tienen que recorrer del campo a la mesa. La demanda de los consumidores ha hecho esperar que cualquier producto esté disponible durante todo el año y se ha perdido la conciencia de la estacionalidad de algunos productos. Esto hace que deban importarse productos de todo el mundo para satisfacer el deseo del consumidor. 

También hay que replantear qué alimentos consumimos. En su informe anual, el WRI indica de qué forma el sector alimentario puede reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero y hacerse más sustentable, a la luz del aumento de la población y la necesidad de alimentos que se prevén para el año 2050. Este informe expone que se pueden reducir significativamente las emisiones si se reduce el consumo de carne de ternera y cordero y se aumenta el consumo de fruta y verdura. 

Sin embargo, el WRI también declara que la cadena de suministro alimentario debe aumentar la productividad de la ganadería y los cultivos a niveles superiores a los históricos. En pocas palabras, aumentar los alimentos disponibles reduciendo el uso de terreno para así lograr una producción más sustentable. Una de las recomendaciones del informe del WRI es emplear tecnologías y métodos de cultivo innovadores que reducen las emisiones agrícolas de gases de efecto invernadero. 

La peladora vapor de TOMRA está diseñada teniendo en cuenta la reducción del consumo de energía, y ofrece una forma sustentable de producir alimentos. Esta máquina puede reducir el consumo de energía en hasta un 25 %, lo que significa ahorros de hasta 82.000 € al año por empresa productora, además de ayudar a reducir el consumo de agua (28 % menos de vapor en comparación con máquinas similares). 

Las soluciones innovadoras de clasificación también permiten eliminar de la cadena de suministro productos defectuosos antes de que pasen a congelarse. Esta práctica es habitual para la fruta y puede ayudar a reducir el consumo de energía y optimizar el rendimiento. En otras palabras, las tecnologías de clasificación tienen un gran potencial para impulsar tanto la rentabilidad como la sustentabilidad de muchas empresas alimentarias.

Un futuro sustentable para los alimentos 

Para lograr un futuro sustentable para los alimentos, gobiernos, empresas y consumidores deben cambiar la forma en que se producen y tratan los alimentos, del campo a la mesa. Con una población mundial que se prevé que aumente hasta casi los 10.000 millones de personas en los próximos 30 años, el sector alimentario debe adaptarse y adoptar nuevas prácticas que reduzcan el desperdicio de alimentos y las emisiones de gases de efecto invernadero y encargarse de que el suelo agrícola se use de la forma más sustentable posible.

Para el año 2050, la demanda de alimentos aumentará un 50 % por lo que para superar estos retos es imprescindible asegurar la sustentabilidad del sector alimentario para las generaciones futuras. En TOMRA Food estamos comprometidos a liderar la revolución de los recursos mediante nuestra tecnología, ayudando a mejorar el rendimiento, reducir el desperdicio de alimentos y usar de forma más eficiente nuestros recursos alimentarios; tres factores clave de la sustentabilidad alimentaria. 

 Trabajando codo con codo y colaborando con gobiernos, responsables políticos y empresas podemos ayudar a mejorar la sustentabilidad de la cadena de suministro alimentario y crear un sector alimentario para el futuro.

Acerca de TOMRA Food 

TOMRA Food diseña y fabrica máquinas de clasificación basadas en sensores y proporciona soluciones integradas de postcosecha para la industria alimentaria, utilizando las más avanzadas soluciones globales de clasificación, selección, pelado y tecnología de análisis. Más de 8.000 unidades están instaladas y empleadas en todo el mundo por productores, envasadores y procesadores de frutas, nueces, verduras, productos de papas, cereales y semillas, frutos secos, carne y mariscos. La empresa tiene como misión mejorar el rendimiento y la eficiencia operativa de sus clientes y garantizar el suministro de alimentos seguros a través de tecnologías inteligentes y utilizables. Para alcanzar tales objetivos, TOMRA Food cuenta con centros de excelencia, oficinas regionales y plantas de fabricación en los EE.UU, Europa, América del Sur, Asia, África y Australasia.

TOMRA Food forma parte de TOMRA Group, fundado en 1972 en base a una idea innovadora que comenzó por el diseño, la producción y venta de máquinas de devolución de depósitos (MDD) para la recogida automatizada de envases usados de bebidas. TOMRA dispone hoy de unas 100.000 instalaciones en más de 80 mercados a nivel mundial y sus ingresos totales en 2018 alcanzaron 8,6 mil millones de NOK. El grupo tiene unos 4000 empleados a nivel global y cotiza en la Bolsa de Valores de Oslo (OSE: TOM). TOMRA Group sigue innovando y proporcionando soluciones punteras para una óptima productividad de los recursos en dos ámbitos comerciales principales: soluciones de recogida (devolución de depósitos y recuperación de materiales) y soluciones de clasificación (reciclaje, minería y clasificación de alimentos). 

Para más información acerca de TOMRA, visite la página www.tomra.com.

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Plataforma informática SIMPLE NICHO, desarrollada por la Universidad Austral de Chile, permitirá al Estado y a productores predecir propagación de plagas que afectan fuertemente exportaciones agrícolas clave de nuestro país. En el evento desarrollado en Santiago, también participaron el Director Nacional de Servicio Agrícola y Ganadero, Horacio Bórquez y el Dr. Fabian Jaksic, Premio Nacional de Ciencias Naturales 2018 (Mundo Agropecuario).

Luego de tres años de trabajo científico, un equipo de investigadores de 4 universidades entregará los resultados finales del proyecto FIA (PYT-2016-0203) “Desarrollo de una plataforma para predecir la distribución potencial de plagas cuarentenarias del sector silvoagropecuario chileno”. Este esfuerzo de colaboración entre la academia, empresas y el sector público, tiene como objetivo dotar al Servicio Agrícola y Ganadero de Chile y a productores pequeños, medianos y grandes, de una herramienta científica (software) para la evaluación de la probabilidad de establecimiento de nuevas plagas, dentro de la metodología de Análisis de Riesgo de Plagas y así determinar su potencial cuarentenario.

El Dr. Sergio Estay del Instituto de Ecología y Evolución de la Universidad Austral de Chile (UACh), y director del proyecto, explicó que la herramienta informática denominada SIMPLE NICHO permite, entre otras cosas, desarrollar mapas de riesgo, “es una importante expresión del interés de Chile por fortalecer su posición en el mercado global agrícola, pero también una importante señal de preocupación por el creciente fenómeno de las invasiones biológicas que afectan tanto al comercio como a la biodiversidad de los países”.

Ejemplos hay varios. Tal vez uno de los más ilustrativos y recientes sea la catástrofe biológica provocada por la bacteria Xylella fastidiosa (plaga cuarentenaria ausente en Chile), la que causa una enfermedad llamada síndrome de declinación de la oliva (OQDS, por sus siglas en inglés) que no se puede curar ni erradicar. Esta bacteria ha causado una mortandad masiva de los tradicionales olivos italianos, propagándose a otras regiones productoras de olivos en Europa, debido a lo que la revista Nature calificó como “meses de inactividad de las autoridades de la región de Puglia” para rastrear y contener la propagación de la bacteria.

Además de las significativas pérdidas de mercado y la invaluable afectación patrimonial natural y cultural, la misma revista Nature destacó que “Italia ahora también podría enfrentar consecuencias legales por su falta de acción, después de que la Comisión Europea en mayo cumpliera con su larga amenaza de remitir a la nación al Tribunal de Justicia Europeo por violar sus regulaciones de cuarentena. Si se la encuentra culpable, Italia podría, por ejemplo, perder el acceso a importantes subsidios agrícolas”. Según informes de prensa, en Chile la producción de aceite de oliva ha crecido 33% en los últimos 5 años, alcanzando las 20 mil toneladas.

En resumen, el software SIMPLE NICHO planea generar una interfase que reúna un sistema de información geográfica (SIG) con un sistema de modelización de distribución de especies, permitiendo al usuario realizar en una sola plataforma el ingreso de datos de distribución global de una plaga, definir criterios de modelización y de análisis espacial, y elegir los algoritmos, para finalmente obtener como resultado la distribución potencial de la plaga en Chile o en la región de su interés (mapas de riesgo).

El evento de presentación se realizó hoy en la Casa Central de la Pontificia Universidad Católica de Chile, con la presencia del Director Nacional de Servicio Agrícola y Ganadero, Horacio Bórquez; el Dr. Fabian Jaksic, Premio Nacional de Ciencias Naturales 2018, además de asistentes de servicios públicos y academia.

En su intervención, el Director Nacional del SAG destacó que “en un evento como este uno ve el futuro. Esto que vimos hoy día es realmente lo que nosotros como SAG andamos buscando desde el punto de vista de lo que llamamos la inteligencia sanitaria, que nos permita predecir qué nos pueda pasar y no sólo actuar una vez que esto pase”. El alto representante subrayó que con el inmenso flujo diario de personas y mercancías a nivel global “te das cuenta que hay que preocuparse de defender nuestro patrimonio fito y zoosanitario, pero no sólo con los esquemas tradicionales, no solo con la precaución, no solo con la vigilancia y después con la reacción. Sino que hay que mirar mucho más a futuro, especialmente en un escenario tan cambiante por el cambio climático o el avance de las tecnologías”. Y aprovechó la oportunidad para anunciar que en el Servicio Agrícola y Ganadero “estamos creando un departamento de inteligencia fito y zoosanitaria, de tal manera de anticipar problemas que ojalá no tengamos”.

Para Monserrat Valenzuela, Gerente de Comité de Cítricos de la Asociación de Exportadores de Chile (ASOEX), la posibilidad de contar con una herramienta para generar mapas de riesgo es alentador en un productor que se abre camino como Chile. “Existen especies de insectos que han causado daños de alto impacto en cultivos comerciales, cifra que aumenta año a año producto del aumento del comercio internacional.  Considerando el alto costo de los programas de erradicación de plagas, es de alta importancia prevenir la introducción de especies dañinas y   el análisis de riesgo de plagas (ARP) nos permite determinar la probabilidad de que una especie se introduzca, se establezca o disperse en una nueva región y determinar si debe ser controlada o no”, sostuvo la experta. Del mismo modo, enfatizó en que esto llevó al Comité de Cítricos ASOEX a apoyar el proyecto FIA liderado por la UACh. “El desarrollo de los modelos de distribución potencial de las plagas que representarían una amenaza para Chile es una herramienta fundamental para la citricultura chilena hoy en día, ya que estamos frente a la amenaza del HLB y su vector Diahorina citri, y el HLB ha destruido la industria citrícola de países como EEUU y México”, recalcó.

El Vicerrector de Investigación, Desarrollo y Creación Artística UACh, Dr. Hans Richter sostuvo que “los resultados de este proyecto permiten constatar que el desarrollo de tecnologías en base a ciencia aplicada está ocupando un espacio cada vez más relevante en los distintos sectores de la sociedad. Esta iniciativa refleja que los investigadores e innovadores, además de generar conocimiento desde la Universidad, también están fortaleciendo los vínculos asociativos con el sector público, logrando dar respuesta a evidentes necesidades locales y globales, como en este caso al control de plagas en el área silvoagropecuaria”.

Por su parte el Dr. Fabian Jaksic, director del Centro UC de Ecología Aplicada y Sustentanbilidad (CAPES), sostuvo que herramientas de modelación para el análisis de riesgo como la propuesta, “sin duda contribuyen a mejorar la economía a través del uso de información científica. Su potencialidad es enorme para la protección de la biodiversidad, ya que las metodologías propuestas permitirán abordar el problema que generan especies invasoras sobre nuestra flora nativa y biodiversidad en general”.

Es el caso de la especie Lymantria dispar, una polilla de gran poder destructivo tanto para especies forestales y también frutales como manzanos, arándanos, duraznos, y con un alto potencial de afectar especies del bosque nativo como coigües, lengas, hualle y raulí, entre otras. Conocida comúnmente como polilla gitana, “está catalogada como cuarentenaria no presente en Chile y a partir del 30 de julio de 2013 el SAG estableció requisitos fitosanitarios específicos para las naves de transporte marítimo (naves de carga, pesqueras, de turismo, científicas y de pasajeros) que hayan zarpado o permanecido en áreas con presencia de la plaga”, de acuerdo a lo señalado en el sitio web del SAG. De hecho, esta amenaza está muy cerca de nuestra realidad, lo que se ha constatado recientemente a través de “la detección de masas de huevos de la plaga en naves de transporte marítimo que han recalado en puertos de la región del Biobío (…), tras lo cual se ha reforzado la fiscalización de los buques provenientes de las áreas de riesgo de la plaga”.

El Dr. Jaksic alerta sobre el hecho de que el mapa de riesgo producido por este proyecto para polilla gitana en Chile muestra con claridad que si esta plaga entrara a nuestro país, una de las principales zonas afectadas sería la patagonia chilena. “La situación debe llamar a reflexión, por cuanto es en esa zona donde estamos haciendo los mayores esfuerzos de conservación como país, por lo que contar con una herramienta predictiva de este tipo resulta de la mayor relevancia”.

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KWS e IANSA se han unido a los dos científicos pioneros del pastoreo de la remolacha forrajera en Nueva Zelandia, la Dra. Bernardita Saldías (Vetlife NZ) y el Dr. Jim Gibbs, para traer este sistema a Chile. Se trata de veterinarios que se especializan en nutrición del ganado y que desarrollaron el sistema de pastoreo en Nueva Zelandia. Los expertos estarán entregando recomendaciones técnicas sobre la utilización de este nuevo cultivo en la alimentación del ganado bovino en Chile.

¿Cómo se ha desarrollado este cultivo en Nueva Zelandia?

La remolacha forrajera es un cultivo fascinante el cual se ha desarrollado en gran escala en sistemas de pastoreo en Nueva Zelandia, en la producción de carne bovina, productos lácteos y en sistemas ovinos. Por ser una alternativa de alimentación económica, con alto contenido enérgico y de fácil utilización, se ha hecho muy popular entre productores. Se ha convertido en el cultivo forrajero de crecimiento más rápido en la historia de Nueva Zelandia, pasando de menos de 100 has el 2007 a aproximadamente 60.000 has en la actualidad. Hoy en día es el cultivo que más se utiliza como dieta principal durante el periodo seco de vacas lecheras en la isla sur y la industria de la carne ha creado un nuevo sector basado en el uso de remolacha forrajera en otoño e invierno para vender animales cuando es difícil encontrar el ganado para la faena. La investigación realizada en Nueva Zelandia y en Estados Unidos ha demostrado que las carcasas de animales alimentados con remolacha forrajera tienen una calidad elite, y los agricultores reciben un mayor valor por la carne en Nueva Zelandia.

¿Qué características específicas tiene este alimento?

La remolacha forrajera es un cultivo palatable capaz de tener una alta producción. En Nueva Zelandia durante el año 2018 se alcanzaron rendimientos comunes que superaron las 15-30 tons de materia seca, lo que sitúa a la remolacha forrajera como una fuente de alimentación económica (aproximadamente US$ 8-10c / kgMS), y permite una alta carga animal (20 – 30 novillos / ha por 150 días). Tiene un alto valor energético (2,87Mcal / kgMS) y un contenido de proteína de 11-13%, adecuado para dietas totales de vacuno y vacas secas, o como suplemento en vacas lecheras (hasta aproximadamente un 30% de la dieta).

El sistema neozelandés consiste en pastorear la remolacha forrajera directamente detrás de un cerco eléctrico, que es movido todos los días, con solo un 10% de la dieta como pradera o heno adicional a la remolacha, lo que lo hace una dieta económica y fácil, que produce excelentes ganancias de peso vivo y producción de leche cuando es manejado correctamente. Se puede también cosechar con un carro forrajero y se puede alimentar en praderas.

¿Qué conclusiones podrían compartir de la temporada 2018 en Chile?

Se observaron excelentes rendimientos del cultivo, con muchos campos sobre 20 tons de MS. El ganado pudo pastorear los cultivos durante todo el invierno, incluso en el clima húmedo del sur de Chile. Por el alto rendimiento, se pudo llegar a las cargas de animales por hectárea esperadas.

Respecto de las ganancias de peso diario en ganado de carne se observaron diversos tipos de resultados. Los agricultores que lograron mantener consumos máximos de remolacha controlados, luego del período de transición, obtuvieron mejores ganancias de peso. El potencial a lograr, basado en la experiencia de Nueva Zelandia, es una ganancia de 3.000 kgs de peso vivo por hectárea por año.

Las mejores técnicas de pastoreo toman tiempo para implementarse e incluso los mejores agricultores de Nueva Zelandia tardan un par de años en lograr que el sistema se maneje en forma óptima. Como primer año fue muy interesante ver este nuevo sistema operando en Chile y ver muchos agricultores aprendiendo rápido lo que se requiere para obtener un buen sistema. Dentro de un año o dos Chile va a obtener resultados tan buenos como lo hacen los agricultores de Nueva Zelandia con la remolacha forrajera.

La remolacha forrajera debería ser una gran oportunidad para crear en Chile un nuevo sector en la industria cárnica, aprovechando el clima y la experiencia en la crianza de ganado de carne para su faena en la mitad del tiempo que se requiere en otros cultivos, y por un costo menor a lo que se requiere en feedlots. Esto ya sucedió en Nueva Zelandia.

Dra. Bernardita Saldias, de Vetlife NZ.

Dr. Jim Gibbs, New Zealand.

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El uso de tecnología de rayos X se ha aplicado en la industria avícola en años recientes para detectar huesos y otros contaminantes físicos. Esto ha sido particularmente útil en detectar huesos en productos cárnicos de pechugas deshuesadas (carnetec.com).

Carne deshuesada de pechuga de pollo

La carne deshuesada de pechuga de pollo es un producto básico en el mercado. La carne de la pechuga es deshuesada ya sea por medio de operaciones de deshuesado manual o por equipo automatizado. Ambos sistemas tienen ventajas y desventajas en términos de necesidades de mano de obra y rendimientos, pero ambos son comunes en la industria. Ambos métodos también  corren el riesgo de dejar huesos en el producto. Aunque el buen manejo de estos sistemas puede reducir la incidencia de huesos en los productos deshuesados, el problema no se elimina.

A la carne de pechuga de pollo se le ha aplicado comúnmente rayos X para detección de huesos. El usar equipo de rayos X puede ayudar a reducir huesos/contaminantes de dos maneras: primero, las imágenes de rayos X pueden distinguir entre la carne y el hueso/contaminantes físicos duros, detectando así la sustancia. Cuando los huesos son detectados el producto es desviado para una adecuada remoción del hueso o contaminante. Segundo, los datos en tiempo real que son presentados pueden ser usados como retroalimentación al personal. Herramientas como monitores e imágenes de los rayos X pueden ser usados en las estaciones de recorte y/o control de calidad ayudando así a los operarios a localizar el hueso mucho más fácilmente.

Los datos en tiempo real brindan información sobre la línea de deshuesado de manera que las personas puedan hacer ajustes en las operaciones de deshuesado manual, o ajustes a los equipos en el caso de los sistemas de deshuesado automático. Es benéfico ajustar el equipo automático de deshuesado cuando las máquinas consistentemente dejan pasar huesos específicos. Simplemente saber cuánto producto tiene hueso residual (p. ej., cuánto producto es desviado para reproceso) puede ayudar el desempeño del deshuesado en el futuro.

Entonces, tener un sistema de rayos X puede llevar a mejorar el deshuesado y recortado por parte del personal de la planta debido a la retroalimentación que reciben, lo que conduce a un balance óptimo entre rendimiento y calidad. También puede ofrecer al personal de la planta algo de seguridad de que los contaminantes son removidos.

Los sistemas de visión también han sido usados en la industria para evaluar varios atributos de la carne, tales como dimensiones del producto (altura, peso, longitud). Es posible que al usar tecnología de rayos X, las dimensiones de estos productos puedan también ser evaluadas con esta tecnología, reduciendo así la necesidad de equipo separado, o pueden ser combinado en un sistema brindando imágenes en tres dimensiones (3D).

Carne de pechuga de pavo

Más recientemente, Marel ha desarrollado un sistema que puede ser usado con carne de pechuga de pavo, ya que cuenta con una banda transportadora más ancha y espacio para piezas más grandes y gruesas (profundidad) comparado con el sistema usado con carne de pollo. Por lo tanto, la detección con rayos X puede ser usada para detección de huesos en carne de pechuga de pavo (lóbulos). Los muslos de pavo también pueden potencialmente ser usados en esta aplicación.

Análisis de grasa/tejido magro

La composición del producto en términos de porcentaje de grasa y tejido magro también pueden ser detectados usando Absorciometría de Rayos X de Energía Dual (DEXA, por sus siglas en inglés). La tecnología de SensorX (Marel) de detección de huesos se ha usado en la industria avícola en años recientes, y es una de las tecnologías líderes. Con su éxito probado en aplicaciones avícolas, la tecnología está ahora siendo aplicada en la industria cárnica para carne de cerdo y bovino.

Esta tecnología DEXA tiene la capacidad de determinar las porciones grasas/magras y puede ser útil para analizar la carne que llega a la planta, como los recortes de carne de bovino y porcino. Esto también puede ser útil en aplicaciones de carne de ave, específicamente en pavo. La carne que llega (recortes o piezas enteras) generalmente es usada para procesamiento posterior, como tortas de carne o embutidos. El saber esta proporción de grasa/carne magra es importante cuando se formulan estos productos de procesamiento posterior. La tecnología de rayos X evalúa las variaciones de densidad en la carne, lo que lleva a determinar las proporciones de grasa/carne magra, así como los huesos y contaminantes físicos.

Especialmente para la industria de la carne de bovino y porcino, saber las proporciones precisas de grasa/carne magra es importante ya que una planta puede tener múltiples proveedores y el producto es generalmente vendido basado en el contenido magro. La inspección precisa (usualmente dentro del 1%) de las proporciones grasa/carne magra de la carne que llega a la planta también ayudará a obtener un producto más consistente.

Cuando se usa la tecnología de rayos X para determinar las proporciones de grasa/carne magra, el producto es típicamente escaneado y luego clasificado en base a estas proporciones más adelante en la línea de producción. Entonces, los productos clasificados pueden ser propiamente usados en formulaciones de productos. Por ejemplo, un producto magro puede ser mezclado con más grasa si se necesita un porcentaje de grasa más alto en el producto.

Avances en tecnología/equipo de rayos X

Los sistemas de rayos X tradicionales usan una película radiográfica para crear las imágenes de rayos X. Claro, este tipo de tecnología de rayos X sería impráctica para los procesadores de carne de ave, y para la industria de alimentos en general. Varios avances se han hecho con respecto a la tecnología de rayos X junto con equipo asociado para su uso en la industria de alimentos. Lo siguiente describe algunos de los avances hechos:

-Rayos X digitales con análisis en tiempo real. El uso de tecnología digital de rayos X es clave para su uso en sistemas en línea.  Para que el proceso de detección funcione, los contaminantes deben ser detectados inmediatamente de manera que el producto pueda ser desviado apropiadamente si se considera como rechazo.

-Monitores, muestra de imágenes de rayos X, en las estaciones de recorte/control de calidad que ayudan a la retroalimentación en tiempo real para el personal de la planta.

Sensores dobles de rayos X. Múltiples sensores brindan múltiples vistas del producto mejorando así la capacidad  de detección. El uso de sensores duales es común.

-Software mejorado para analizar las imágenes de rayos X. El uso de análisis neutral de red puede tomar en cuenta la forma, el tamaño y la localización del contaminante (p. ej., hueso) para mejorar la detección. También se usan algoritmos sofisticados también se usan para analizar las imágenes. El análisis de imágenes es una parte crítica del éxito del sistema de rayos X para detectar contaminantes en una aplicación en línea.

-Habilidad de desviar el producto. Junto con la habilidad de detectar huesos y otros contaminantes, debe de haber una manera para apropiadamente desviar el producto de manera que pueda ser reprocesado. Debido a rápidas velocidades de la banda transportadora, la tecnología en esta área también es crítica.

-Rayos X combinados con proyección de imagen de láser. La proyección de imagen de láser puede brindar una imagen en 3D, la cual cuando se combina con datos de rayos X puede mejorar la tasa de detección de contaminantes. Además de potencialmente detectar huesos y otros contaminantes, otros datos pueden ser recolectados tales como tamaño y forma del filete. Esto puede ser útil para el procesador.

-Los rayos X combinados con proyección de imagen de visión. La proyección de imagen de visión puede brindar al procesador no solo imágenes en tiempo real del producto para ayudar en la detección de contaminantes, sino también otros defectos como son manchas de sangre y detección de contaminantes no detectados por los rayos X (p. ej., guantes de plástico, cartílago, etc.). La proyección de imagen de visión también puede brindar información sobre el tamaño y forma del filete similar a la proyección de imagen de láser.

-El análisis DEXA – Grasa/Carne Magra. Esta es particularmente útil en operaciones de carne de porcino y bovino debido a la cantidad de recorte que se usa para molido y para la elaboración de productos como tortas de carne y salchichas o embutidos. Esto puede ser útil para aplicaciones avícolas también, especialmente con pavo, ya que las salchichas y embutidos, y tortas de carne de pavo son también populares.

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